Buddha's delight , часто транслитерируется как Luóhàn zhāi ( упрощенный китайский :罗汉斋; традиционный китайский :羅漢齋), lo han jai или lo hon jai — вегетарианское блюдо, хорошо известное в китайской и буддийской кухне . Иногда его также называют Luóhàn cài ( упрощенный китайский :罗汉菜; традиционный китайский :羅漢菜).
Блюдо традиционно едят буддийские монахи-вегетарианцы, но оно также стало популярным во всем мире как распространенное блюдо, доступное в качестве вегетарианского варианта в китайских ресторанах. Блюдо состоит из различных овощей и других вегетарианских ингредиентов (иногда с добавлением морепродуктов или яиц [ требуется цитата ] ), которые готовятся в соевом соусе с другими приправами до готовности. Конкретные используемые ингредиенты сильно различаются как в Азии, так и за ее пределами.
В названии luóhàn zhāi , luóhàn — сокращение от Ā luóhàn ( упрощённый китайский :阿罗汉; традиционный китайский :阿羅漢; пиньинь : Ā LuóHàn ) — является китайской транслитерацией санскритского архата , означающего просветлённого, аскетичного человека или самого Будду . Чжай ( упрощенный китайский :斋; традиционный китайский :齋; пиньинь : чжай ; Джютпин : zaai1 ) означает «вегетарианская еда» или «вегетарианская диета».
Блюдо обычно готовится не менее чем из 10 ингредиентов, хотя более сложные версии могут включать 18 или даже 35 ингредиентов. [1] Если используется 18 ингредиентов, блюдо называется luóhàn quánzhāi (упрощенно: 罗汉全斋; традиционно: 羅漢全齋; ютпин: lo4hon3 cyun4zaai1 ).
В Китае и Гонконге , когда его подают исключительно с использованием только самых ароматных вегетарианских ингредиентов, таких как маринованный тофу или сладкий соевый творог, его называют tián suān zhāi ( упрощенный китайский :甜酸斋; традиционный китайский :甜酸齋; буквально «сладкое и кислое вегетарианское блюдо»).
Как следует из названия, это блюдо традиционно любят буддисты, но оно также стало популярным во всем мире как обычное блюдо, доступное в китайских ресторанах (хотя часто не включающее все ингредиенты) в качестве вегетарианского варианта. Его традиционно подают в китайских семьях в первый день китайского Нового года , что происходит из старой буддийской практики, согласно которой следует придерживаться вегетарианской диеты в первые пять дней нового года, как формы самоочищения . Некоторые из более редких ингредиентов, такие как жирный чой и стреловидный наконечник , обычно едят только в это время года.
Традиционно яйца и молочные продукты не допускаются.
Луковые и некоторые другие овощи ( wǔ hūn ) не используются в блюде, посвящённом Будде, поскольку они не одобряются в буддийской кухне .
Ниже приведен список ингредиентов, часто используемых в блюде Buddha's delight, каждому из которых, согласно китайской традиции, приписывается особое благоприятное значение. Поскольку блюдо отличается от повара к повару и от семьи к семье, не все ингредиенты всегда используются в каждой версии блюда.
.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}