Австрийские вина в основном представляют собой сухие белые вина (часто из винограда сорта Грюнер Вельтлинер ), хотя также производятся некоторые более сладкие белые вина (например, десертные вина, производимые вокруг озера Нойзидлер-Зее ). Около 30% вин — красные, изготавливаемые из винограда сорта Блауфранкиш (также известного как Лембергер или как Кекфранкош в соседней Венгрии ), Пино Нуар и местных сортов, таких как Цвайгельт . [1] Четыре тысячи лет истории виноделия не имели большого значения после « антифризового скандала » 1985 года, когда выяснилось, что некоторые винные брокеры подделывали свои вина диэтиленгликолем . Скандал разрушил рынок австрийского вина и вынудил Австрию заняться низкими стандартами производства вина оптом и перепозиционировать себя как производителя качественных вин. Страна также является родиной Riedel , производителя некоторых из самых дорогих бокалов для вина в мире. В число лучших производителей Австрии входят Weingut Bründlmayer, Weingut FX Pichler и Weingut Franz Hirtzberger, Weingut Nikolaihof, Weingut Knoll, Weingut Tement и Weingut Sattlerhof. [ нужна ссылка ]
Существуют археологические свидетельства выращивания винограда в Трайзентале 4000 лет назад. Виноградные косточки были найдены в урнах, датируемых 700 г. до н. э. в Загерсдорфе , [2] в то время как бронзовые винные кувшины кельтской культуры Ла-Тен, датируемые 5-м веком до н. э., были найдены в Дюррнберге в федеральной земле Зальцбург . [3] Виноградарство процветало при римлянах, после того как Марк Аврелий Проб ( римский император 276–282) отменил запрет на выращивание винограда к северу от Альп. И Грюнер Вельтлинер , и Вельшрислинг, по-видимому, выращивались вокруг Дуная со времен Римской империи. [4]
Виноградарство пострадало от нашествий баварцев, славян и аваров после падения Римской империи , но с 788 года во время правления Карла Великого виноградники подверглись значительной реконструкции и были введены новые виноградные прессы. После того, как Оттон Великий отразил угрозу вторжения мадьяр в 955 году, австрийское виноградарство стало поддерживаться церковью и поощряться среди населения в целом. [2] Первые зарегистрированные названия виноградников — Кремзер Сандгрубе в 1208 году и Штайнер Пфаффенберг в 1230 году. [2] Рудольф IV ввел первый налог на вино, Унгельд , в 1359 году, когда Вена утвердилась как центр торговли вином на Дунае. [2]
Винодельческий бизнес процветал в XVI веке, но Тридцатилетняя война и другие события XVII века нанесли свой урон, как из-за высоких налогов того периода, так и из-за прямого разрушения войной. Различные налоги на напитки были унифицированы в 1780 году в рамках кампании Марии Терезии и Иосифа II по поощрению виноградарства. Императорский указ от 17 августа 1784 года дал начало отличительной австрийской традиции гостиниц под названием Heurigen . Происходя от немецкого слова «новое вино», указ позволял всем виноделам продавать домашнюю еду вместе со своим вином круглый год. [2] Пихты, висящие над дверью, предупреждали клиентов о прибытии вина нового сезона. [ требуется цитата ]
В 19 веке появились всевозможные биологические захватчики. Сначала это была мучнистая роса ( Uncinula necator ) и ложная мучнистая роса ( Peronospora ). Одним из ответов на эти грибковые заболевания в Северной Америке стало основание в 1860 году того, что стало Федеральным институтом виноградарства и помологии в Клостернойбурге . Затем в 1872 году появилась корневая тля филлоксера и уничтожила большую часть виноградников Центральной Европы . Хотя потребовалось несколько десятилетий, чтобы отрасль восстановилась, это позволило заменить виноград более низкого качества лучшими сортами, в частности, Грюнер Вельтлинер . После Первой мировой войны Австрия стала третьим по величине производителем вина в мире, [2] большая часть экспортировалась оптом для смешивания с вином из Германии и других стран. [ требуется ссылка ]
Однако эта интенсификация виноградарства посеяла семена собственного разрушения. В течение двадцатого века австрийское вино стало крупномасштабным, индустриальным бизнесом, большая часть которого продавалась оптом в Германию. В начале 1980-х годов череда благоприятных лет привела к массовому производству вин, которые были легкими, разбавленными и кислыми, что никому не было нужно. Винные брокеры обнаружили, что эти вина можно сделать пригодными для продажи, добавив немного диэтиленгликоля , чаще встречающегося в антифризе , который придавал вину сладость и плотность. [5] Фальсификацию было трудно обнаружить химическим путем — «скандал с антифризом» разразился, когда один из них попытался потребовать возмещения стоимости химиката в своей налоговой декларации. [6] Хотя количество гликоля было менее опасным, чем спирт в вине, и было задействовано всего несколько посредников, экспорт рухнул, и некоторые страны вообще запретили австрийское вино. Шутки об антифризе продолжаются, но на самом деле скандал спас отрасль в Австрии. Строгие новые правила ограничили урожайность, среди прочего, производители перешли на большее количество красного вина и сухого стиля белого вина, что было востребовано на рынке 1990-х годов, а посредники обанкротились, заставив производителей продавать напрямую и поощряя выражение местного терруара . [7] Возможно, самое главное, произошло радикальное изменение культуры производства вина в Австрии в сторону акцента на качество, в отличие от низких стандартов, которые изначально позволили случиться скандалу. [ необходима цитата ]
В 1986 году в ответ на скандал был создан Совет по маркетингу австрийских вин, а членство Австрии в Европейском союзе побудило ее к дальнейшему пересмотру винных законов, в частности, к новой системе географических наименований DAC, запущенной в 2002 году (см. раздел «Классификация» ниже). Сегодня Австрия занимает 16-е место в списке стран-производителей вина по объему (2011). [ необходима цитата ]
Как видно из таблицы, Грюнер Вельтлинер является доминирующим белым виноградом в Австрии, из которого в основном производят сухие вина, начиная от недолговечных вин Хойригер до Шпетлезе, способных к длительной жизни. [9] Древний сорт Вельшрислинг используется в благородных десертных винах Нойзидлерзее; из него также получаются ничем не примечательные сухие вина для употребления молодыми, как и Мюллер-Тургау (Риванер). Нойбургер предположительно был найден как обломки в Дунае в 1850-х годах, но теперь известно, что он является скрещиванием Сильванера и древнего Ротер Вельтлинера . Фрюхротер Вельтлинер также известен как Мальвазиер, что предполагает связь с семейством винограда Мальвазия Восточного Средиземноморья. Мускат Оттонель используется в десертных винах из Нойзидлерзее, как и Бувье, который относится к семейству мускатных и является родителем винограда Оремус (Зета), используемого в Токае . Большие надежды возлагались на Гольдбургер , гибрид Вельшрислинга и Оранжтраубе, выведенный в Клостернойбурге, но после первой волны посадок энтузиазм угас. Цирфандлер (Шпетрот) и Ротгипфлер являются местными сортами винограда Терменрегиона, и их часто смешивают вместе как Шпетрот-Ротгипфлер . Стоит отметить, что Пино Гри в Австрии известен как Рулендер, а иногда как Граубургундер; Пино Блан известен как Вайсбургундер или Вайсбургундер, а Совиньон Блан называется Мускат Сильванер. [8] Рислинг играет гораздо меньшую роль, чем в Германии, но сравнительно небольшое количество выращиваемого сорта используется для некоторых из самых популярных сухих белых вин Австрии. [ необходима цитата ]
Цвайгельт (иногда называемый Цвайгельтблау, кросс Blaufränkisch × St. Laurent) и Блаубургер (Blaufränkisch × BlauerPortugieser) были выведены в Клостернойбурге в 1920-х годах и теперь составляют почти половину красного вина Австрии. Первый может быть превращен в крепкие вина для выдержки, последний легче выращивать и обычно смешивается; оба также производятся в более легком стиле для употребления молодыми. [8]
Blaufränkisch и Blauer Portugieser — традиционные красные сорта винограда региона, входящие в купаж венгерского Egri Bikavér . Первый — более «серьёзный» сорт, Blauer Portugieser производит свежие, фруктовые красные вина для употребления молодыми. Saint Laurent появился во Франции в середине 19 века и, по-видимому, имеет значительное происхождение от Pinot noir (Blauerburgunder); St Laurent имеет репутацию проблемного в выращивании сорта, но из него можно производить вино хорошего качества. Blauer Wildbacher, вероятно, является местным диким сортом винограда , используемым для изготовления культового розового вина Schilcher в западной Штирии. Rössler — последний сорт, выведенный в Клостернойбурге. [8]
После вступления в ЕС австрийцы предприняли реальные усилия по улучшению ситуации. В настоящее время существует три системы — традиционная система, основанная на немецкой схеме, другая классификация, используемая только в Вахау , и новая система региональных наименований, называемая DAC, которая проходит испытания в Вайнфиртеле. [7]
Существующая система была основана на немецкой системе времен Второй мировой войны , но была изменена после 1985 года. Она основана на шкале Клостернойбургер Моствааге (KMW), которая измеряет содержание сахара в винограде при сборе урожая способом, аналогичным шкале Оксле , где 1°KMW составляет ~5°Э. [7]
« Vinea Wachau Nobilis Districtus » имеет три категории, все для сухих вин:
Districtus Austriae Controllatus, что на латыни означает «Контролируемый округ Австрии», — это новое географическое наименование, похожее на французское AOC или итальянское DOCG . Региональные винные комитеты присуждают DAC винам, типичным для своего региона. Сейчас существует десять DAC:
В 2005 году в Австрии было 51 213 гектаров виноградников, почти все из них на востоке страны. Из них 31 425 га находятся в земле Нижняя Австрия и 15 386 га в Бургенланде [8], которые вместе составляют Weinland Österreich. Steiermark (Штирия) составляет 3 749 га, Wien (Вена) — 621 га и 32 га находятся в «Австрийских горах» (Bergland Österreich), которые охватывают остальную часть страны. Четыре основных винодельческих региона разделены на 16 округов. [ необходима цитата ]
Эта узкая долина Дуная вокруг Мелька [13] напоминает великие винодельческие районы Рейна с крутыми террасами, которые производят вина мирового класса Грюнер Вельтлинер и Рислинг . Климатически и геологически она знаменует переход от Альп к венгерским равнинам, что приводит к разнообразному набору микроклиматов и терруаров , а река смягчает воздействие холодных альпийских ветров. Как упоминалось выше, Vinea Wachau Nobilis Districtus по-прежнему придерживается своей собственной классификации Steinfeder, Federspiel и Smaragd, зарезервированной для вин, которые на 100% сделаны из винограда сорта Вахау. [ требуется цитата ]
Ниже по течению от Вахау находится регион Кремсталь, центром которого является город Кремс . [14] Долина немного расширяется, климат немного теплее, что позволяет производить больше красного вина, но в остальном Кремсталь очень похож на Вахау. [ необходима цитата ]
К северу от Кремса находится Лангенлойс , главный город Кампталя, долины реки Камп . [15] Склоны песчаника настолько крутые, что сохраняется только тонкий слой почвы, а воздействие солнца сильное. Рислинг процветает на этих крутых склонах; ближе к Дунаю долина расширяется, и выращивается больше красного винограда. [ требуется цитата ]
К югу от Кремса находится Херцогенбург, в центре Трайзенталя [16], который был признан винодельческим районом только в 1995 году. Здесь выращивают в основном Грюнер Вельтлинер, из которого делают свежее вино для употребления в молодом виде. [ необходима цитата ]
Между Кремсом и Веной лежит Ваграм, который охватывает две очень разные области. К северу от Дуная находится плато Ваграм , где Грюнер Вельтлинер немного более полнотелый и ароматный, а Ротер Вельтлинер является чем-то вроде местной специалитета. Здесь также производят вина Блауер Цвайгельт и Пино Нуар, а также немного Eiswein. [ необходима цитата ]
Ниже по течению, недалеко от Вены, находится Клостернойбург . Будучи крупнейшим частным винодельческим поместьем в стране, аббатство играло определяющую роль в австрийском вине на протяжении последних 900 лет. Федеральный институт виноградарства и помологии был первым в мире колледжем виноградарства и продолжает играть важную роль в развитии вина в Австрии. [ необходима цитата ]
Вайнфиртель находится в северо-восточном углу Австрии, между Дунаем и чешской и словацкой границами. [17] Самый большой винодельческий регион в Австрии является домом для половины Грюнер Вельтлинера в стране (предмет первого DAC), и значительного количества Вельшрислинга , но большинство сортов Австрии можно найти здесь. Даже игристое вино производится из Рислинга и Грюнер Вельтлинера на крайнем северо-востоке вокруг Пойсдорфа. [ необходима цитата ]
Глубокие почвы между Веной и Нойзидлерзее быстро создают репутацию хорошо сбалансированных красных вин, сделанных из Цвайгельта и Блауфранкиша. Будучи близко к Вене и наполненной историей, эта область [18] является популярным местом для посещения. [ необходима цитата ]
Курортный регион к югу от Вены увидел два винодельческих региона, Гумпольдскирхен и Бад-Фёслау , [19] объединенных в 1985 году. Климатически похожий на Бургундию, с большим разнообразием почв, здесь выращивают все виды винограда, многие из которых делают вина хойриген. Возможно, самые интересные вина — это Spätrot-Rotgipfler, сделанные из смеси местных сортов Zierfandler (Spätrot) и Rotgipfler, оба из которых являются белым виноградом, несмотря на их названия. [ необходима цитата ]
Восточная сторона Нойзидлер-Зее [20] также известна как Зеевинкель, «угол озера». Мелкое Нойзидлер-Зее (озеро Нойзидлер) — одно из немногих мест на земле, где благородная плесень ежегодно надежно поражает виноград. Это означает, что ботритизированные десертные вина можно производить легче, и, следовательно, продавать дешевле, чем в других регионах, известных этим стилем вина. В этом регионе все чаще также производят красное вино. [ необходима цитата ]
«Холмовая местность» к западу от озера [21] предлагает разнообразие ландшафта, что отражается в количестве сортов винограда и стилей вина, производимых здесь. Возможно, самым известным является десертное вино Ruster Ausbruch с западного берега озера. [ необходима цитата ]
Миттельбургенланд — южное продолжение лесистых холмов к западу от Нойзидлерзее. [22] Прозвище «Blaufränkischland» отражает доминирующий здесь сорт, который является предметом единственного красного вина DAC и может быть очень хорош, сорта Бордо также хороши здесь. [ необходима цитата ]
Самый известный виноградник Южного Бургенланда, Айзенберг [23], отражает красную, богатую железом почву, которая придает особую пряность выращиваемому здесь Блауфранкишу. Специализацией здесь является вино Ухудлер , изготовленное из гибридов с североамериканскими видами, такими как Изабелла , Конкорд , Делавэр , Ноа , Эльвира и Рипаделла, которое было запрещено на некоторое время после скандала 1985 года. [ необходима цитата ]
В черте города австрийской столицы находится 621 га виноградников. [24] Виноградные лозы выращивались в пределах городских стен Вены в Средние века, хотя сейчас они были вытеснены на окраины. Рислинг, Шардоне и Пино Блан выращиваются на известняковых почвах в направлении Клостернойбурга, тогда как красный виноград лучше растет на плодородной почве к югу от города. Здесь распространены полевые купажи , известные как Gemischter Satz , и большую часть вина пьют молодым в городских хойригенах. [ необходима цитата ]
В соответствии с поправкой 2002 года к законам о вине, Штайерланд (современная австрийская земля ) заменил Штирию в качестве названия вина Штирия. [ необходима цитата ]
Многочисленные потухшие вулканы к востоку от Граца дают богатую почву, которая придает пряность сортам винограда, выращиваемым в Юго-Восточной Штирии. Климат здесь немного прохладнее, особенно ночью, что обеспечивает длительный вегетационный период , в результате чего вина получаются свежими, ароматными и полнотелыми. [ необходима цитата ]
Возделывается тысяча триста гектаров виноградников — все они расположены вокруг Клёха , Санкт-Анны-ам-Айгена и Штрадена и расположены в основном на склонах потухших вулканов, которые характеризуют ландшафт. [25] Некоторые виноградники находятся на высоте до 650 м над уровнем моря. [ требуется ссылка ]
Основные сорта винограда, выращиваемые в этом регионе, — это Вельшрислинг , Шардоне (называемый Морийон), Вайсбургундер (Пино блан) и Граубургундер (Пино гри), Гельбер Мускателлер , семейство Траминер , Совиньон блан и Рислинг ; красные вина содержат Цвайгельт , а также другие сорта винограда, включая Сен-Лоран или Блаубургундер (Пино нуар). [ необходима цитата ]
Виноградарство, как правило, является для виноделов работой на неполный рабочий день; их продукция продается в основном в многочисленных хойригенах . [ необходима ссылка ]
Южная Штирия, расположенная недалеко от границы со Словенией [25], в основном является регионом выращивания Совиньон Блан , однако 1950 гектаров виноградников также включают Вельшрислинг, Морийон, Мускателлер и Траминер. [ необходима цитата ]
Типы почв включают песчаник , сланец , глину и ракушечный известняк . Сочетание теплых дней и прохладных ночей обеспечивает длительный вегетационный период, что приводит к появлению свежих, ароматных и полнотелых вин. [ необходима цитата ]
Теплый влажный климат и крутые холмы делают это место одним из самых сложных для виноделия в Австрии . [ требуется ссылка ]
К юго-западу от Граца [26] лежат древние виноградники, которые в основном производят культовое розовое вино под названием Schilcher . Изготовленное из местного винограда Blauer Wildbacher , настоящее Schilcher имеет клеймо с белой лошадью, в честь липицанской лошади, выведенной в Пибере для Испанской школы верховой езды в Вене. [ необходима цитата ]
