Вино Лиму производится вокруг города Лиму в Лангедоке на юго-западе Франции . Вино Лиму производится под четырьмя наименованиями Appellation d'origine contrôlée (AOC): Blanquette de Limoux, Blanquette méthode ancestrale, Crémant de Limoux и Limoux, первые три из которых являются игристыми винами и доминируют в производстве вокруг Лиму. Основной виноград региона — Мозак , местное название — Бланкет , за которым следуют Шардоне и Шенен Блан . В 2005 году был создан Limoux AOC, включающий производство красного вина , состоящего в основном из Мерло . [1] Историки вина считают, что первое в мире игристое вино было произведено в этом регионе в 1531 году монахами аббатства в Сент-Илере . [2]
Винодельческий регион Лиму расположен в восточных предгорьях Пиренеев на юге Франции , к югу от укрепленного города Каркассон . Все классифицированные виноградники находятся в департаменте Од , в общих окрестностях Лиму , к западу от холмов Корбьер . Климат определяется сильными ветрами региона, сухими атлантическими ветрами и теплыми средиземноморскими ветрами . Средиземноморский климат региона имеет большее влияние Атлантики, чем другие винодельческие регионы Лангедока. [1] Почва в этом районе каменистая с глиной , песчаником и известняком , что создает особый терруар по всему региону в зависимости от степени влияния Средиземноморья или Атлантики и состава глины в почве. [3]
Уникальный рельеф региона и сочетание средиземноморских и атлантических влияний создали идеальные условия для медленного, равномерного созревания белого винограда региона. Несмотря на то, что регион находится на южной широте, климат здесь прохладнее и влажнее, чем в большинстве винодельческих регионов юга Франции. Расположение в предгорьях Пиренеев позволяет виноградникам находиться на большей высоте и высаживаться в оптимальных местах на склонах холмов. [4]
Записи свидетельствуют о том, что Ливий торговал неигристыми белыми винами из Лиму еще во времена римской оккупации региона.
Blanquette de Limoux считается первым игристым белым вином, произведенным во Франции , созданным задолго до того, как регион Шампань стал всемирно известным благодаря игристому вину Champagne . Первое текстовое упоминание о «blanquette», от окситанского выражения для «маленького белого», появилось в 1531 году в документах, написанных монахами-бенедиктинцами в аббатстве в Сент-Илере. Они подробно описывают производство и распространение blanquette из Сент-Илер в бутылях с пробковыми пробками . Расположение региона к северу от леса пробкового дуба в Каталонии давало производителям Limoux легкий доступ к материалу, необходимому для производства вторичной ферментации в бутылке, которая производит пузырьки, необходимые для игристого вина. [1]
Местные предания предполагают, что Дом Периньон научился производить игристое белое вино, служа в этом аббатстве, прежде чем переехать в регион Шампань и популяризировать этот напиток, [4] но это почти наверняка ложь, поскольку Дом Периньон занимался улучшением тихих вин Шампани, а не игристых.
В 1938 году Blanquette de Limoux стал одним из первых AOC, созданных в регионе Лангедок (1936 AOC включали Muscat de Frontignan в Лангедоке и Rivesaltes, Maury и Banyuls в Руссильоне). Хотя классификация появилась недавно, само вино уже давно является традиционным аперитивом или дополнением к десерту в этом регионе.
В последние десятилетия правила наименования вин были смягчены, что позволило расширить использование международных сортов винограда , которые частично заменили сорт Мозак.
Основной виноград региона Лиму — виноград сорта Мозак , из которого получается деревенское вино с характерным привкусом яблочной кожуры, напоминающим сладкий яблочный сидр . Посадки этого винограда сокращаются по всему миру, и Юго-Западная Франция — одно из немногих мест, где Мозак имеет устойчивое присутствие. Растет использование Шардоне и Шенен Блан , отчасти из-за более признанных на международном уровне вкусов обоих сортов винограда. В 1980-х годах наблюдался рост посадок и популярности Шардоне. Виноделы Лиму начали разрабатывать уникальный стиль тихих вин, изготовленных из Шардоне и ферментированных в дубовых бочках , которые продавались как Vin de pays . Репутация этих вин Шардоне выросла настолько, что они считаются одними из лучших образцов французского Шардоне за пределами Бургундии . [5] Дегустации бочек были представлены на ежегодном благотворительном аукционе Toques et Clochers , который был смоделирован по образцу знаменитого Hospices de Beaune . Цены на эти Vins de pays вскоре превысили то, что французские власти считали приемлемым для этой низкой классификации, и в 1993 году Limoux AOC был пересмотрен, чтобы включить в него тихие вина, изготовленные из Шардоне. Хотя эти вина изготавливаются в основном из Шардоне, в них разрешено включать Шенен Блан и они должны включать не менее 15% Мозака. [1]
Красные вина Limoux AOC состоят не менее чем на 50% из Мерло с Кариньяном , Гренашем , Мальбеком (известным на местном уровне как Кот ) и Сира, составляющими не менее 30% купажа. Сам Кариньян ограничен максимумом в 10% как компонент урожая 2010 года. Каберне Совиньон и Каберне Фран также выращиваются в этом районе и ограничены максимумом в 20% вместе в красных винах Limoux AOC. [6] Однако они также используются в винах Vin de pays , продаваемых как Vin de pays de la Haute Vallée de l'Aude . [1]
Название Blanquette de Limoux долгое время использовалось для игристых вин из Лиму. «Blanquette» на самом деле означает просто «маленькое белое» на местном окситанском языке . Blanquette de Limoux может содержать три сорта винограда : Mauzac (который должен составлять не менее 90% вина), Chardonnay и Chenin blanc. До введения Crémant de Limoux AOC в 1990 году использование Mauzac было необязательным. Изменение обязательного минимума в 90% Mauzac в правилах AOC Blanquette de Limoux рассматривалось как гарантия сохранения традиционного стиля Blanquette de Limoux и сохранения использования местного винограда Mauzac, который сокращается в посадках по всему миру. Вкус этого вина на основе Mauzac уникален, с яблочными нотками и характерными ароматами свежескошенной травы , которые можно определить при слепых дегустациях . Винный обозреватель Том Стивенсон отмечает изменение профиля недавних урожаев с винами, которые «развивают более тонкие, более цветочные, автолитические ароматы». [7] Сорта винограда винифицируются отдельно перед тем, как их собирают и разливают по бутылкам. Непосредственно перед розливом в смесь добавляется тираж , чтобы в бутылке произошла вторая ферментация. Углекислый газ, образующийся во время этой второй ферментации, задерживается в бутылке и придает вину шипучесть. Через девять месяцев бутылки открывают и дегоржажируют перед окончательной закупоркой. [8]
Вино, которое монахи Сент-Илера изобрели в 1531 году, было известно как Vin de Blanquette , а вино méthode rurale стало отдельным AOC, известным как Blanquette méthode ancestrale . [7] Сегодня этот AOC используется для сладковатого игристого вина, изготовленного более старомодным способом, без дегоржажа . Его производят в той же области, что и Blanquette de Limoux, и он может содержать только Mauzac. Из-за отсутствия дегоржажа эти вина, как правило, очень мутные с частицами осадка мертвых дрожжевых клеток, известными как дрожжевой осадок , все еще присутствующими в вине. Метод виноделия, используемый для изготовления Blanquette méthode ancestrale, также известен как méthode gaillacoise и используется для изготовления игристого вина Mousseux AOC Gaillac . Этот метод включает традиционное ручное виноделие с минимальным использованием современных технологий, таких как бродильные чаны из нержавеющей стали. Полученные вина обычно содержат мало алкоголя (часто менее 7% по объему), имеют сладкий яблочный вкус и легкую игристость. [1]
Розлив этого вина традиционно происходил в день, имеющий астрологическое значение.
Когда во Франции для нешампанских игристых вин был введен термин Crémant , в 1990 году был создан AOC для более «современных» или интернационально стилизованных игристых вин. Это решение было принято годом ранее, в 1989 году, когда производители Лиму должны были решить, хотят ли они сохранить традиционное изготовление Blanquette de Limoux на основе Мозака или смягчить правила AOC, чтобы разрешить введение большего количества Шенен Блан и Шардоне для создания международно признанных вкусов. Производители Лиму разделились во мнении, в каком направлении они хотели двигаться, поэтому было введено временное наименование Crémant de Limoux, чтобы позволить производителям производить любой стиль игристого вина, который они предпочитали, и по-прежнему продавать его под обозначением AOC. В 1994 году был установлен крайний срок для постепенного отказа от наименее используемого обозначения AOC, но крайний срок прошел, а Crémant de Limoux или Blanquette de Limoux не добились существенного прогресса, и оба AOC продолжают сосуществовать и сегодня. [7] Эти вина Crémant de Limoux в первую очередь отличаются от Blanquette de Limoux составом винограда, где основными сортами являются Шардоне и Шенен блан. Вместе они не должны превышать 90% вин. Для Шенен блан должно использоваться минимум 20% и максимум 40%. Мозак и Пино нуар являются дополнительными сортами винограда и не могут превышать 20% вместе с самим Пино нуар, не превышающим 10%. Таким образом, Crémant de Limoux содержит 40–70% Шардоне, 20–40% Шенен блан, 0–20% Мозак и 0–10% Пино нуар. [1] Правила AOC предписывают, что вино должно выдерживаться на осадке не менее года перед дегоржажем. Более 40 деревень вокруг города Лиму имеют право производить Crémant de Limoux. [8]
До 1993 года единственным неигристым тихим вином, которое производители Лиму могли производить под обозначением AOC, был Mauzac. Растущая популярность и высокие цены на тихие вина Vin de pays , изготовленные из Шардоне, побудили французские власти пересмотреть наименование Лиму. Разрешены сортовые версии Шардоне и Шенен Блан, но все белые вина должны содержать не менее 15% Мозака. Правила Европейского Союза предписывают, что сортовое вино должно содержать не менее 85% сорта, указанного на этикетке вина , поэтому большинство белых вин Limoux AOC, как правило, представляют собой смеси двух сортов винограда — 85% основного сорта, например Шардоне, и 15% Мозака. [7] Производители, желающие производить вино из 100% Шардоне или без Мозака, должны выпускать свои вина как Vin de Pays d'Oc, и одним из наиболее примечательных примеров является Red Bicyclette от винодельни E & J Gallo , изготовленный в основном из винограда сорта Шардоне из региона Лиму. [3] Limoux AOC был первым AOC, который регламентировал обязательную ферментацию в бочках для своего белого вина. [7]
Наименование было одобрено для производства красных сортовых вин, начиная с урожая 2003 года. [9] Эти вина должны содержать не менее 50% Мерло с Гренашем, Мальбеком и Сира. Кариньян допускается в количестве не более 10% от купажа до 2010 года, когда, как ожидается, этот сорт будет полностью выведен из производства Лиму. Всего в купаже должно быть не менее 3 сортов винограда , и ни один из двух отдельных сортов не должен превышать 90% от общего объема купажа. [7] В последние годы в Лиму AOC вложили значительные средства негоцианты , кооперативы и крупные французские винодельческие хозяйства, такие как баронесса Филиппина де Ротшильд из Шато Мутон Ротшильд , которые видят потенциал в красных винах из этого традиционного игристого белого винодельческого региона. [4]
AOC устанавливает следующие правила для сортового состава вина Limoux AOC: [6]
Белые тихие вина Limoux AOC различаются в зависимости от основного винограда. Mauzac добавляет пикантную кислотность и требует времени в бутылке, прежде чем проявятся некоторые из более тонких, цветочных ароматов. Вина, в которых доминирует Chardonnay, более доступны в молодости и, как правило, имеют богатое, полное тело с лимонными и дубовыми ароматами. [7]
Лиму чествует свои исторические вина историческим карнавалом, самым продолжительным в мире, по словам местных жителей, длящимся с конца января по апрель, когда он заканчивается празднованием, известным как la nuit de la blanquette, вечер вина бланкет. [10]