Винодельческий регион в исторической провинции Шампань на северо-востоке Франции наиболее известен производством шампанского , игристого белого вина, которое носит название региона. Законодательство ЕС и законы большинства стран резервируют термин «шампанское» исключительно для вин, которые производятся в этом регионе, расположенном примерно в 160 километрах (100 милях) к востоку от Парижа . Границы винодельческой зоны Шампани юридически определены и разделены на пять винодельческих районов в исторической провинции: Об , Кот-де-Блан , Кот-де-Сезанн , Монтань-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн . Город Реймс и город Эперне являются коммерческими центрами области. Реймс славится своим собором, местом коронации французских королей и объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО . [1]
Расположенный на северных окраинах Франции, история винодельческого региона Шампань сыграла значительную роль в развитии этого уникального терруара . Близость этого района к Парижу способствовала экономическому успеху региона в торговле вином, но также поставила деревни и виноградники на пути марширующих армий к французской столице. Несмотря на частоту этих военных конфликтов, регион приобрел репутацию производителя качественного вина в раннем Средневековье и смог сохранить эту репутацию, поскольку производители региона начали производить игристое вино с появлением крупных домов шампанского в 17-м и 18-м веках. Основные сорта винограда, выращиваемые в регионе, включают Шардоне , Пино нуар и Пино менье . Пино нуар является наиболее широко выращиваемым виноградом в регионе Об и очень хорошо растет в Монтань-де-Реймс. Пино менье является доминирующим сортом винограда в регионе Валле-де-ла-Марна. Кот-де-Блан посвящен почти исключительно Шардоне. [2]
Уникальный меловой ландшафт винодельческого региона Шампань и возникшая в результате агропромышленная система привели к развитию игристых вин, таких как шампанское, в 17 веке. В результате многие производственные площадки и винные дома региона были включены в Список всемирного наследия ЮНЕСКО в 2015 году как часть холмов, домов и погребов Шампани . [3]
Провинция Шампань расположена недалеко от северных границ винного мира вдоль 49-й параллели . Высокая широта и среднегодовая температура 10 °C (50 °F) создают сложную среду для полного созревания винограда. Созреванию способствует наличие лесов , которые помогают стабилизировать температуру и поддерживать влажность в почве. Прохладные температуры способствуют получению высокого уровня кислотности в полученном винограде, что идеально подходит для игристого вина . [4]
В течение вегетационного периода средняя температура июля составляет 18 °C (66 °F). Среднегодовое количество осадков составляет 630 мм (25 дюймов), из которых 45 мм (1,8 дюйма) выпадает в течение месяца сбора урожая в сентябре. В течение всего года производители должны помнить об опасностях грибковых заболеваний и ранних весенних заморозков. [5]
Древние океаны оставили после себя меловые подпочвенные отложения, когда они отступили 70 миллионов лет назад. Землетрясения , которые потрясли регион более 10 миллионов лет назад, вытолкнули морские отложения окаменелостей белемнитов на поверхность, создав белемнитовый меловой рельеф. Белемнит в почве позволяет ей поглощать тепло от солнца и постепенно отдавать его ночью, а также обеспечивает хороший дренаж. Эта почва способствует легкости и утонченности, которые характерны для шампанского вина. Район Об является исключением с преимущественно глинистой почвой. [4] Мел также используется при строительстве подземных погребов, которые могут сохранять вино прохладным в процессе созревания в бутылках. [5]
В эпоху правления Каролингов регион Шампань переживал периоды процветания, начавшиеся с поощрения Карла Великого начать выращивать виноград в этом районе и продолжившиеся коронацией его сына Людовика Благочестивого в Реймсе. Традиция короновать королей в Реймсе способствовала репутации вин, которые производились в этом районе. [6] Графы Шампани правили этим регионом как независимым графством с 950 по 1316 год. В 1314 году последний граф Шампани занял трон как король Франции Людовик X , и регион стал частью территорий Короны.
Расположение Шампани сыграло большую роль в ее исторической известности, поскольку она служила «перекрестком» как военных, так и торговых путей. Это также сделало эту область открытой для опустошения и разрушений во время военных конфликтов, которые часто велись в этой области. В 451 году нашей эры около Шалон-ан-Шампань Аттила и гунны были разбиты союзом римских легионов , франков и вестготов . Это поражение стало поворотным моментом во вторжении гуннов в Европу. [7]
Во время Столетней войны земля неоднократно опустошалась и разорялась в боях. Аббатство Овиллер , включая его виноградники, было разрушено в 1560 году во время Религиозной войны между гугенотами и католиками . За этим последовали конфликты во время Тридцатилетней войны и Гражданской войны Фронды , когда солдаты и наемники удерживали территорию в оккупации. Только в 1660-х годах, во время правления Людовика XIV , регион увидел достаточно мира, чтобы позволить прогрессу в производстве игристых вин. [8]
Репутация региона в области производства вина восходит к Средним векам , когда Папа Римский Урбан II (правил в 1088-1099 гг. н. э./н. э.), уроженец Шампани, заявил, что вино Аи в департаменте Марна является лучшим вином, производимым в мире. Некоторое время Аи использовалось в качестве сокращенного обозначения вин из всего региона Шампань, аналогично использованию Бон для вин Бургундии . [ 9] В произведении поэта Анри д'Андели «La Bataille des Vins» вина из городов Эперне, Овиллер и Реймс оценивались как одни из лучших в Европе. По мере того, как росла репутация региона, папы и королевские особы стремились владеть участками земли, причем Папа Римский Лев X , Франциск I Французский , Карл V Испанский и Генрих VIII Английский владели виноградниками в регионе. Партия вина из Аи, полученная в 1518 году канцлером Генриха VIII кардиналом Томасом Уолси , является первым зарегистрированным экспортом вина из региона Шампань в Англию. [10]
Неподвижные вина этого региона высоко ценились в Париже под названиями vins de la rivière и vins de la montagne — вина реки и вина гор в связи с лесистой местностью и рекой Марна , которая несла вина вниз к Сене и в Париж. [11] Регион конкурировал с Бургундией за торговлю фламандским вином и пытался извлечь выгоду из расположения Реймса вдоль торгового пути из Бона. В 15 веке в этом районе стали активно выращивать Пино нуар . Полученное красное вино с трудом конкурировало с богатством и окраской бургундских вин , несмотря на добавление бузины для углубления цвета. Это привело к большему акценту на белых винах. [12]
Дом шампанского Gosset был основан как производитель тихого вина в 1584 году и является старейшим домом шампанского, работающим и по сей день. Ruinart был основан в 1729 году, а вскоре за ним последовали Chanoine Frères (1730), Taittinger (1734), Moët et Chandon (1743) и Veuve Clicquot (1772). [10]
В девятнадцатом веке наблюдался взрывной рост производства шампанского: от регионального производства в 300 000 бутылок в год в 1800 году до 20 миллионов бутылок в 1850 году. [13]
Сильное влияние на производство шампанского вина оказало многовековое соперничество между регионом и Бургундией . От ключевого рынка Парижа до дворца Людовика XIV Французского в Версале сторонники шампанского и Бургундии боролись за господство. Большую часть своей жизни Людовик XIV пил только шампанское вино при поддержке своего врача Антуана д'Акена , который рекомендовал королю пить шампанское с каждой едой для пользы его здоровья. По мере того, как король старел и его недуги усиливались, конкурирующие врачи предлагали альтернативные методы лечения с использованием альтернативных вин, чтобы облегчить недуги короля. Один из этих врачей, Гай-Кресент Фагон, сговорился с любовницей короля, чтобы вытеснить д'Акена и сам был назначен королевским врачом. Фагон быстро приписал продолжающиеся недуги короля шампанскому и приказал, чтобы за королевским столом подавалось только бургундское вино . [14]
Это развитие имело волновой эффект в обоих регионах и на парижских рынках. И Шампань, и Бургундия были глубоко обеспокоены репутацией «здоровья» своих вин, вплоть до того, что платили студентам-медикам за написание диссертаций, расхваливающих пользу их вин для здоровья . Эти диссертации затем использовались в качестве рекламных брошюр, которые рассылались торговцам и покупателям. Медицинский факультет в Реймсе опубликовал несколько статей, чтобы опровергнуть утверждение Фагона о том, что бургундское вино полезнее шампанского. В ответ бургундские виноделы наняли врача Жана-Батиста де Салена, декана медицинской школы в Боне , чтобы тот выступил перед переполненной аудиторией парижского медицинского факультета. Сален положительно отзывался о глубоком цвете и крепкой природе бургундского вина и сравнивал его с бледно-красным цветом шампанского и « нестабильностью » вина при перевозке на большие расстояния, а также о недостатках пузырьков, которые появляются при вторичном брожении. Текст его речи был опубликован в газетах и брошюрах по всей Франции и оказал пагубное влияние на продажи шампанского. [15]
Словесная война продолжалась еще 130 лет с бесконечными комментариями врачей, поэтов, драматургов и авторов, которые спорили за свой любимый регион, и их полемика воспроизводилась в рекламе Бургундии и Шампани. Несколько раз эти два региона были на грани гражданской войны . [16] Переломный момент наступил, когда несколько производителей шампанского отказались от попыток производить красное вино в пользу сосредоточения на использовании игристой природы игристого шампанского. По мере того, как пузырьки становились все более популярными, врачи по всей Франции и Европе комментировали пользу для здоровья игристых пузырьков, которые, как говорили, излечивали малярию . По мере того, как все больше производителей шампанского переходили на этот новый и совершенно другой стиль вина, соперничество с Бургундией смягчалось и в конечном итоге сошло на нет. [16]
В 1927 году виноградарские границы Шампани были юридически определены и разделены на пять винодельческих округов: Об , Кот-де-Блан , Кот-де-Сезанн , Монтань-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн . Эта территория охватывала в 2008 году 33 500 гектаров (76 000 акров) виноградников вокруг 319 деревень, в которых проживало 5 000 производителей, которые делали собственное вино, и 14 000 производителей, которые только продавали виноград. [4] [17] [18]
Различные районы производят виноград с различными характеристиками, которые смешиваются домами шампанского для создания их собственных фирменных стилей. Пино Монтань-де-Реймс, которые высажены на северных склонах, известны своим высоким уровнем кислотности и деликатностью, которую они добавляют в смесь. Виноград на южном склоне добавляет больше силы и характера. Виноград по всему району вносит свой вклад в букет и опьяняющий вкус. Обилие южных склонов в долине Марн производит самые спелые вина с полным ароматом. Виноград Кот-де-Блан известен своей утонченностью и свежестью, которую они добавляют в смеси, а расширение близлежащего Кот-де-Сезанн предлагает схожие, хотя и немного менее выдающиеся черты. [11]
В 1941 году был создан Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) с целью защиты репутации и маркетинговых сил шампанского, а также установления и контроля правил производства виноградников и методов винификации. Шампань — единственный регион, которому разрешено исключать AOC или Appellation d'Origine Contrôlée из своих этикеток. [4]
Для каждого урожая CIVC оценивал деревни в этом районе на основе качества их винограда и виноградников. Затем рейтинг использовался для определения цены и процента от цены, который получали производители. Виноградники с рейтингом Grand Cru получали 100-процентный рейтинг, что давало производителю право на 100% от цены. Premier Crus — это виноградники с рейтингом 90–99%, в то время как Deuxième Crus получали рейтинг 80–89%. [2] Согласно правилам апелласьона , около 4000 килограммов (8800 фунтов) винограда могут быть отжаты для получения до 673 галлонов (2550 л или 3060 л) сока. Первые 541 галлон (2050 л или 2460 л) — это кюве , а следующие 132 галлона (500 л или 600 л) — это тейл . До 1992 года разрешалось использовать второй taille объемом 44 галлона (167 л или 200 л). Для винтажного шампанского 100% винограда должно быть из того же года урожая, в то время как невинтажное вино представляет собой смесь винтажных вин. Винтажное шампанское должно выдерживаться не менее трех лет. Нет никаких правил относительно того, сколько времени оно должно находиться на осадке , но некоторые из ведущих домов шампанского выдерживают свои вина на осадке более пяти-десяти лет. Невинтажное шампанское должно выдерживаться не менее 15 месяцев, но только не менее 12 месяцев на осадке. Большинство домов шампанского выдерживают свои вина на осадке в течение всего периода выдержки, потому что разливать вино по бутылкам перед выдержкой дороже, чем разливать и отправлять продукт за один этап в конце процесса ферментации и выдержки. [2]
Мировой спрос на шампанское непрерывно рос в течение 1990-х и начала 2000-х годов. Рекорд по мировым поставкам шампанского (включая внутреннее потребление во Франции) в 327 миллионов бутылок был установлен в 1999 году в преддверии празднования конца тысячелетия , а новый рекорд был установлен в 2007 году в 338,7 миллионов бутылок. [19] Поскольку вся площадь виноградников, разрешенная правилами AOC 1927 года, в настоящее время находится под возделыванием, были рассмотрены различные способы расширения производства. Разрешенная урожайность была увеличена (до максимума 15 500 кг с гектара в течение экспериментального периода с 2007 по 2011 год [20] ), и была изучена возможность пересмотра региона производства.
После обширного обзора состояния виноградников в существующем регионе Шампань и вокруг него, 14 марта 2008 года INAO представила предложение по пересмотру региона. Предложение было подготовлено группой из пяти экспертов в области истории , географии , геологии , фитосоциологии и агрономии , которые работали с 2005 года. [21] Предложение подразумевает расширение региона с целью охвата виноградников в 357, а не в 319 деревнях. [17] Это должно быть достигнуто путем добавления виноградников в сорока деревнях и одновременного исключения двух деревень в департаменте Марна , которые были включены в правила 1927 года, Жермен и Орбе-л'Аббе . [22]
Предложенные 40 новых деревень Шампани расположены в четырех департаментах : [23] [24]
Предложение INAO должно было быть рассмотрено перед тем, как стать законом, и было немедленно подвергнуто сомнению в многочисленных публичных комментариях. Мэр одной из деревень, подлежащих исключению, Жермен, немедленно подала апелляцию против предложения INAO, с возможностью дополнительных апелляций со стороны владельцев виноградников. [17] [25] Ожидается, что первоначальный процесс рассмотрения будет завершен к началу 2009 года. За этим последует еще одно рассмотрение конкретных участков, которые будут добавлены или исключены из апелляции. Самые ранние посадки виноградников ожидаются около 2015 года, а их продукция поступит в продажу примерно с 2021 года. Однако ожидается, что цена земли, разрешенной для использования под производство шампанского, немедленно вырастет с 5000 до одного миллиона евро за гектар.
В то время как некоторые критики опасались, что пересмотр региона Шампань будет направлен на расширение производства независимо от качества, британский винный писатель и эксперт по Шампани Том Стивенсон указал, что предлагаемые дополнения представляют собой консолидацию, а не расширение. Обсуждаемые деревни расположены в пробелах внутри периметра существующих регионов Шампань, а не за его пределами. [21]
По состоянию на 2019 год расширение не произошло, окончательное решение ожидается в 2023 [26] или 2024 году. [27]
Хотя игристое шампанское полностью доминирует в производстве региона, это не единственный продукт, который производится из винограда региона. Неигристые тихие вина, такие как те, что производятся вокруг деревни Бузи , продаются под маркой апелласьона Кото Шампеноис . [11] В регионе также есть апелласьон розового вина, Розе де Рисе . Региональное ликерное вино называется Ратафия де Шампань . Поскольку прибыль от производства игристого шампанского из винограда региона теперь намного выше, производство этих неигристых вин и крепленых вин очень мало.
Жмых , получаемый в результате отжима винограда, используется для производства шампанского «Марк де Шампань» , и в этом случае производство не конкурирует с производством шампанского, поскольку жмых является побочным продуктом производства вина.
Окончание сбора урожая в Шампани отмечается праздником, известным как la Fête du Cochelet . [28] В Реймсе «Святой Жан является покровителем персонала погреба и тех, кто занят работой, связанной с шампанским». [29]
49 ° с.ш. 4 ° в.д. / 49 ° с.ш. 4 ° в.д. / 49; 4
