Воздушные зерна — это зерна , которые были расширены («вздушенны») в результате обработки. Они изготавливались на протяжении столетий простейшими способами, такими как приготовление попкорна . Современные воздушные зерна часто создаются с использованием высокой температуры, давления или экструзии .
Люди едят воздушные зерна разными способами, но это может быть просто воздушные зерна сами по себе и с сахаром или солью для вкуса. Коммерческие продукты, такие как кукурузные хлопья и кукурузные палочки, смешивают множество ингредиентов в однородное тесто . Затем тесто формуют, затем поджаривают и/или экструдируют. Это заставляет их подниматься, но не вздуваться или лопаться. Воздушные зерна могут быть полезными, если они простые, но когда к ним добавляются другие ингредиенты, они могут потерять часть своих полезных для здоровья свойств. [1]
Воздушные зерна популярны в качестве хлопьев для завтрака и в виде рисовых лепешек . Хотя легко понять, что хлопья получены из цельного зерна, коэффициент расширения для рисовых лепешек еще больше, а конечный продукт несколько более однороден.
В 1948 и 1950 годах аспирант антропологии Гарварда Герберт В. Дик [2] и аспирант ботаники Гарварда Эрл Смит обнаружили початки попкорна возрастом до 4000 лет в комплексе скальных укрытий, названных «Пещерой летучих мышей» , в округе Катрон [3] на западе центральной части Нью-Мексико, старейшее известное воздушное зерно. Эти кусочки воздушного зерна были меньше пенни до двух дюймов в размере и могли быть сделаны таким же способом, как и попкорн. [ требуется ссылка ]
Рис готовили с древних времен, используя технику, называемую обжариванием в горячей соли, при которой пропаренный рис (например, пропаренный, а затем высушенный) вспучивается с помощью предварительно нагретой соли. [4]
В 1901 году современный процесс изготовления воздушных зерен был изобретен доктором Александром П. Андерсоном в Ред-Уинге, штат Миннесота. Он проводил эксперимент, изучающий воздействие тепла и давления на гранулы кукурузного крахмала , где он поместил их в шесть стеклянных трубок, запечатал их и поместил в печь, пока они не изменили цвет. Когда доктор Андерсон вынул их и разбил, произошел взрыв; он заставил кукурузный крахмал превратиться в воздушную белую массу. [5]
В 1930-х годах изобретение Андерсона было адаптировано как китайская попкорновая пушка [6] Изобретение Андерсона было разработано для промышленного производства продуктов питания и не подходило для уличных торговцев. [7] Устройство представляет собой кастрюлю для варки под давлением в форме капли. [8] История вдыхания зерна в Азии остается непроверенной. [9] [7] [10] и сфотографировано шотландской миссионерской парой Яном и Рейчел Моррисон в 1938 году, за годы до того, как Ёсимура завершила свое изобретение. [7] Неизвестно, как портативные попкорновые пушки были завезены в Китай в 1930-х годах и насколько распространены такие устройства. [7] На другой фотографии в Китае машина была запечатлена под осмотром американского офицера на военном заводе в Чунцине. Поскольку аналогичные машины были завезены в Южную Корею Соединенными Штатами в 1950-х годах, Сяомэн Лю предположил, что портативная попкорновая пушка, вероятно, была изобретена в Соединенных Штатах и впоследствии представлена в странах Восточной Азии. Однако окончательных доказательств нет. [7] По словам исследователя из Гонконгского университета Сяоменга Лю и китайских СМИ, [9] [7] Первоначальное изобретение, вероятно, распространилось в других европейских странах во время Первой мировой войны , чтобы увеличить срок хранения продуктов питания в сложных условиях. [9]
В 1940-х годах Ёсимура Тосико (吉村利子) услышал, что немцы используют старые пушки, чтобы раздувать зерно; таким образом, в 1944–1945 годах она разработала портативное устройство для сдувания зерна под названием Понгаши ки (ポン菓子機). [9] [7]
Воздушный рис можно приготовить, используя простой, но эффективный метод жарки в горячей соли. Соль нагревается на сковороде до тех пор, пока она не станет достаточно горячей, чтобы добавленный в нее рис лопнул в течение нескольких секунд. Пропаренный или высушенный предварительно приготовленный рис добавляется в нагретое содержимое сковороды и перемешивается. Вздутие начинается почти сразу и завершается менее чем за минуту, а рис вычерпывается ситом.
Высоконапорное воздушное зерно создается путем помещения цельного зерна под высокое давление с паром в герметичный сосуд. Когда герметичность сосуда внезапно нарушается, вовлеченный пар затем вспыхивает и раздувает эндосперм ядра , увеличивая его объем во много раз по сравнению с первоначальным размером.
Воздушный рис или другие зерновые иногда можно встретить в качестве уличной еды в Китае , Корее (называется "ppeong twigi" 뻥튀기) и Японии (называется "pon gashi"ポン菓子), где торговцы реализуют процесс пыхтения с помощью интегрированной тележки/пыхтителя с вращающейся стальной камерой давления, нагреваемой на открытом огне. Громкий гулкий звук, производимый при сбросе давления, служит рекламой.
Производство воздушного зерна путем продувки камеры давления по сути является пакетным процессом. Для достижения крупномасштабной эффективности было разработано оборудование для непрерывного процесса, при котором предварительно приготовленное зерно впрыскивается в паровую камеру высокого давления. Затем оно выходит из паровой камеры через трубку Вентури в расширительную камеру, где воздушное зерно собирается и передается на следующий этап процесса. Эти устройства, обычно называемые машинами для продувки потоком, были усовершенствованы во второй половине 20-го века в Швейцарии и Италии, но теперь доступны и у производителей в Китае.
Закуски и продукты питания, приготовленные из воздушного зерна, включают:
