Говядина на неделе — это сэндвич, который можно найти в основном в западном штате Нью-Йорк, особенно в городе Буффало . [1] [2] [3] Он готовится из ростбифа на рулете из куммельвека , рулете, покрытом кошерной солью и тмином . Мясо на сэндвиче традиционно подается редким , тонким нарезом, верхняя булочка обмакивается в соусе и намазывается хреном .
Сэндвич, наряду с крылышками Баффало и бисквитными конфетами , является одним из трех самых известных блюд Буффало. [4]
Происхождение и история сэндвича с говядиной на веке точно не установлены, но считается, что они появились примерно на столетие раньше появления крылышек Баффало в 1960-х годах. [3] [5] Считается, что немецкий пекарь по имени Уильям Вар, который, как полагают, иммигрировал из региона Шварцвальд в Германии, создал ролл куммельвек, когда жил в Буффало, штат Нью-Йорк . [3] Вар, возможно, основал булочку куммельвек на специальной буханке, оставленной в качестве церемониального подношения умершим, известной в Швабии как Schwäbische Seele , которая представляет собой тонкую булочку, напоминающую багет, посыпанную сверху солью и тмином. [6] По словам мясника из западного Нью-Йорка, создание сэндвича, по оценкам, произошло где-то в середине 19 века. [7]
Говорят, что владелец местного паба использовал булочку для приготовления говядины на неделю, думая, что соленая верхняя часть булочки побудит его посетителей покупать больше напитков. [8] [9]
Рулет куммельвек (иногда пишется «кюммельвек»), покрытый кошерной солью и тмином , дает сэндвичу название и особый вкус. [5] Kümmel — это немецкое слово, обозначающее тмин, [5] и Weck означает «рулон» на юго-западных немецких диалектах Пфальца , Саара , Бадена и Швабии (северные немцы обычно говорят Brötchen ). Однако рулет, используемый для этого американского сэндвича, обычно мягче и пышнее, чем стандартный немецкий кюммельбретхен или кюммельвек. [2] В Австрии похожий тип маленького белого хлеба известен как Kümmelweckerl (уменьшительное от Wecken , что означает целый большой хлеб, т. е. Brotwecken ).
Единственным коммерческим поставщиком булочек являются пекарни, расположенные в районе Буффало. [5]
Типичная говядина на неделе готовится из медленно обжаренного редкого ростбифа , нарезанного вручную тонкими ломтиками и подаваемого на рулете из куммельвека. Срез верхней половины рулета можно обмакнуть в сок от жаркого. Готовый хрен обычно подают на стол, чтобы он намазал его по вкусу на верхнюю половину булочки. [10] Подготовка часто выполняется на виду на станке для резьбы. [5]
Говядина на неделе уже давно пользуется популярностью на региональном уровне и приобрела поклонников в других регионах Соединенных Штатов, где она была представлена. [8] Экспатрианты из Западного Нью-Йорка взяли блюдо и привезли его в другие районы после переезда. [8] Например, ресторан PJ's BAR-B-QSA в Саратога-Спрингс на востоке Нью-Йорка известен своей говядиной по неделе. [11] Его также показывали шеф-повара на кулинарных шоу, в том числе в программе PBS «Сэндвичи , которые вам понравятся» . Бобби Флэй , Энтони Бурден и другие повара показывали говядину на неделе или ее вариант в своих телевизионных программах. [12]
Американская сеть ресторанов Buffalo Wild Wings была основана бывшими жителями западного района Нью-Йорка, а первоначальное название ресторана было «Buffalo Wild Wings and Weck», сокращенно «BW3», третья буква W относилась к weck. Некоторые до сих пор называют компанию с лишней буквой W в аббревиатуре, несмотря на то, что она была удалена в 1998 году . [14]
Газета Daily Meal в своей статье «12 сэндвичей , изменивших жизнь, о которых вы никогда не слышали», назвалаговядину на неделе «сэндвичем с ростбифом, о котором мечтают». [15]
