Вагю ( яп .和牛, Хепберн : wagyū , досл. « японский скот » ) — собирательное название четырёх основных японских пород мясного скота . Весь скот породы вагю происходит от скрещивания в начале двадцатого века местного японского скота и импортного скота, в основном из Европы. [1] : 5
Говядина Вагю является одним из самых дорогих видов мяса в мире. [2] Она отличается мраморностью , то есть наличием прожилок жира в красном мясе, которые делают его нежным и сочным, придавая при этом вкус. Говядину Вагю часто называют по-разному в зависимости от места ее происхождения. В нескольких японских префектурах говядина Вагю поставляется с названием местности; примерами служат говядина Мацусака , говядина Кобе из крупного рогатого скота Тадзима , говядина Ёнэдзава и говядина Оми . В последние годы говядина Вагю увеличила процент жира из-за сокращения выпаса скота и увеличения использования кормов , что приводит к более крупному и жирному скоту. [3] [4] [5]
Wagyu относится к «японскому скоту» и не является конкретной породой, образованной от «Wa» означает японский и «Gyu» означает корова. [6] Японский аборигенный скот почти вымер после Реставрации Мэйдзи (1868), в основном в результате скрещивания с европейскими породами, за исключением, например, скота Мисима . Существует всего несколько сотен японских аборигенных коров, и мясо этого скота редко продается на рынке. Сегодня Wagyu относится к четырем породам, известным как «улучшенный Wagyu» (改良和牛, kairyō wagyū ), которые были созданы как отдельные породы путем скрещивания с европейским скотом.
Богатая мраморность, которая считается характеристикой Wagyu, на самом деле является особенностью породы японская черная , а не трех других пород. Это часто неправильно понимают, поскольку в настоящее время японская черная составляет 97% от всех Wagyu, выращиваемых в Японии. [7]
В 2001 году губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота была зарегистрирована у японского скота и стала серьезной социальной проблемой. С тех пор в Японии были введены строгие меры по тестированию и регистрации крупного рогатого скота. С 2007 года только четыре породы кайрё вагю и их помеси, а также крупный рогатый скот, рожденный, выращенный и должным образом зарегистрированный в Японии, получили разрешение на маркировку как вагю. [8]
Западные породы, такие как голштинская и джерсейская, также выращиваются в Японии для производства молочного скота. Когда мясо этих коров продается в Японии, оно должно быть маркировано как «домашняя говядина» (国産牛), а не «Вагю». [8]
В 1927 году на стоянке Ханаидзуми в городе Ичиносеки , префектура Иватэ , были обнаружены окаменелости древнего дикого крупного рогатого скота, Ханаидзуми Мориуши (Leptobison hanaizumiensis), датируемые палеолитическим периодом около 20 000 лет назад. Ханаидзуми Мориуши — это вид, похожий на бизона , и, как говорят, близкий к родословной степного бизона (Bison priscus). Ископаемые кости зубра (Bos primigenius) также были найдены в городе Ичиносеки. [9] Поскольку Хоккайдо и Хонсю не имели выхода к морю с Евразийским континентом во время Ледникового периода, эти животные пришли с континента через Хоккайдо.
Кроме того, на том же месте были найдены наконечники метательных снарядов, сделанные из отполированных костей дикого скота, хотя и в небольших количествах, что позволяет предположить, что в этот период существовали люди и что на Ханаидзуми Мориуши и зубров охотились. [9]
На раскопках Охама в городе Гото , префектура Нагасаки , были найдены зубы крупного рогатого скота, датируемые средним периодом Яёй . [10] Среди них были также обработанные моляры крупного рогатого скота. Однако эти раскопки были спорными, поскольку они противоречили утверждению в «Записях о трех королевствах » Чэнь Шоу ( Вадзинден ) о том, что в Японии не было ни крупного рогатого скота, ни лошадей. [11] Позднее радиоуглеродное датирование найденных моляров крупного рогатого скота дало дату около 40 г. н.э. (±90 лет). [12]
Однако некоторые представители японского археологического сообщества по-прежнему скептически относятся к присутствию крупного рогатого скота в Японии в период Яёй, и существует устойчивое мнение, что они были завезены в Японию с Корейского полуострова торайдзинами , группой людей, которые прибыли в Японию в середине V века в период Кофун . На месте Нанго-Охигаси в городе Госэ , префектура Нара , раскопки обнаружили кости коровы, которые, как полагают, датируются V веком. В кургане Фунамия Кофун (конец V века) в городе Асаго , префектура Хёго , были раскопаны части ханива (глиняной фигурки) в форме коровы , которая, как полагают, является самой старой в Японии. Кроме того, в первой половине VI века в кургане Хасида № 1 в городе Таварамото , уезд Сики , префектура Нара, была обнаружена ханива в форме коровы, которая в 1958 году была признана важным культурным достоянием Японии . [13]
С другой стороны, недавние генетические исследования показали, что Wagyu и корейский скот ( Hanwoo и другие) сильно различаются по своей генетической информации. Крупный рогатый скот делится на две основные линии: северный крупный рогатый скот ( Bos taurus ) и индийский крупный рогатый скот ( Bos indicus ), и как Wagyu, так и корейский крупный рогатый скот принадлежат к северной линии и не содержат индийской линии, такой как крупный рогатый скот Zebu . [14]
Однако с точки зрения митохондриальных гаплогрупп ДНК , гаплогруппа T4 (восточноазиатский тип) преобладает у Вагю ( японская черная порода ) и составляет около 65%, тогда как гаплогруппа T3 (европейский тип) преобладает у корейского скота и составляет 66-83%. [14] [15]
T4 — это гаплогруппа, уникальная для Восточной Азии, которая не наблюдается у крупного рогатого скота Ближнего Востока, Европы и Африки, а T3 — преобладающая гаплогруппа у европейского крупного рогатого скота, но T3 также преобладает у корейского крупного рогатого скота. Это означает, что нынешняя порода корейского крупного рогатого скота не является основным предком Вагю.
Кроме того, гаплогруппа P была дополнительно обнаружена примерно у 46% японских шортгорнов . [16] Она была обнаружена у многих вымерших европейских туров, но была обнаружена только у трех современных поголовий крупного рогатого скота — одного китайского и двух корейских — из нескольких тысяч особей в базе данных.
Японская шортгорнская порода была создана путем скрещивания крупного рогатого скота нанбу, выведенного на территории бывшего домена Нанбу на северо-востоке Японии (современная префектура Иватэ), с шортгорнами и другими породами, импортированными из Соединенных Штатов, но P не был обнаружен у шортгорнов и, как полагают, произошел от крупного рогатого скота нанбу. [16]
Ископаемые останки ханаидзуми мориуши и туров были найдены в префектуре Иватэ, но неясно, были ли скот нанбу родственны им. Гаплогруппа P также была обнаружена у китайского и корейского скота, но она встречается крайне редко по сравнению с T4. Поэтому предполагается, что предки скота нанбу имеют иное происхождение, чем предки японской черной породы в западной Японии, где T4 распространен, и что нет единого предка вагю.
Крупный рогатый скот был завезен в Японию с Корейского полуострова или из Китая, однако археологические и генетические исследования предлагают разные даты его прибытия: от начала эры до V века.
В 675 году под влиянием буддизма император Тэмму издал указ, запрещающий употребление мяса в пищу, и употребление в пищу крупного рогатого скота было официально запрещено в Японии. Однако исследование человеческих экскрементов, выкопанных на месте дворца Хэйдзё , показало, что японцы в период Нара (710–794) продолжали есть крупный рогатый скот даже после запрета. [17] Кроме того, Кодекс Ёро (757) предусматривает, что когда умирает принадлежащая государству лошадь или бык, ее следует расчленить и удалить кожу, мозг, рога и желчный пузырь, а если есть calculus bovis (желчные камни), то их следует доставить государству. [18] Кодекс Ёро также включает положения о продаже шкур и мяса лошадей и крупного рогатого скота, и в период Нара по всей Японии существовали каналы распределения для купли-продажи этих товаров.
В период Хэйан (794 - 1185) основным использованием крупного рогатого скота было использование в упряжках . Крупный рогатый скот, который преуспел в этом использовании, назывался сун-гю (駿牛, быстрые быки) и считался превосходными быками. Владеть таким превосходным быком стало предметом гордости для аристократов Японии того времени.
«Иллюстрированная запись о быстрых быках» (駿牛絵詞), которая, как полагают, была написана около 1279 года, считается старейшей в мире специализированной книгой о быках. [19] В той же книге имена 52 быков перечислены как быстрые быки. В то время скот с острова Ики в современной префектуре Нагасаки имел самую высокую репутацию как быстрые быки, но они были временно уничтожены монгольской армией во время монгольского вторжения , которая убила их и использовала в качестве пищи.
С периода Камакура (1185–1333) до периода Муромати (1336–1573) земледелие с использованием крупного рогатого скота и лошадей стало популярным, в основном, в западной Японии, что внесло большой вклад в развитие сельского хозяйства. В жалобе фермера в 1423 году, описывающей правонарушение управляющего поместьем, упоминается, что фермер владел скотом и использовал его для ведения сельского хозяйства. [20]
Примерно до времени Реставрации Мэйдзи в 1868 году крупный рогатый скот использовался только как тягловая сила , в сельском хозяйстве , лесном хозяйстве , горнодобывающей промышленности и транспорте, а также в качестве источника удобрений . Потребление молока было неизвестно, и — по культурным и религиозным причинам — мясо не употреблялось в пищу. Крупный рогатый скот высоко ценился и был слишком дорогим для бедного фермера, чтобы его купить. [1] : 2
С 1635 по 1854 год Япония была фактически изолирована от остального мира; в это время не было никакой возможности внедрения чужеродных генов в популяцию крупного рогатого скота.
В западной Японии в период Эдо (1603–1867) превосходный скот производился путем агрессивного инбридинга, и превосходные кровные линии назывались « цуру » (蔓, букв. « лоза » ), а скот с превосходными кровными линиями ( цуру-уши , букв. « лоза крупного рогатого скота » ) продавался по высоким ценам. [21] Известные цуру включают Такенотани цуру ( префектура Окаяма ), Бокура цуру ( префектура Симанэ ), Ивакура цуру ( префектура Хиросима ) и Сюсукэ цуру ( префектура Хёго ). В Японии, где мясоедение не одобрялось, а использование молока не было широко распространено, коровы в период Эдо были в основном рабочим скотом, который пахал поля, поэтому хорошей коровой в этот период считалась та, которая была здоровой и послушной.
Знаменитый бык «Тадзири-го» родился от «Ацута цуру », который является потомком Шусукэ цуру . Согласно исследованию, проведенному Японской ассоциацией регистрации вагю, родословная была прослежена по базе данных 718 969 японских черных матерей крупного рогатого скота, зарегистрированных в Японии, и было обнаружено, что 718 330 или 99,9% из них произошли от Тадзири-го. [22]
С другой стороны, есть те, кто обеспокоен текущей ситуацией, в которой распространяется только линия крупного рогатого скота Тадзима , представленная Тадзири-го, а генетическое разнообразие Вагю теряется, и движение за возрождение Такенотани цуру привлекает внимание в последние годы. [23]
В 1859 году Япония открыла порт Иокогама в соответствии с требованиями западных стран. В то же время в Иокогаме было основано иностранное поселение . Иностранные жители искали скот для мяса в соседних деревнях, но им отказывали, поэтому скот импортировали из США, Китая и Кореи, которые постепенно стали неспособны удовлетворить спрос.
В 1865 году, до открытия порта Кобе , произошел инцидент с требованием открытия порта Хёго, в ходе которого девять военных кораблей из Великобритании, Франции, Нидерландов и США вторглись в порт Хёго, требуя его открытия. В то время моряки вели переговоры с местными торговцами скотом о скоте, который изначально забивался на борту, но по мере роста спроса возникла необходимость забивать его на суше. В 1866 году в сосновых лесах мыса Вадамисаки впервые был забит скот иностранцами. [24] Таким образом, иностранные суда покупали по 30 или 40 коров за раз в Кобе до официального открытия порта и привозили их в Иокогаму, где « говядина Кобе » (на самом деле говядина Тадзима ) стала хорошо известна своим восхитительным вкусом. [24]
В январе 1868 года, когда к востоку от порта Хёго открылся новый порт Кобе, было основано иностранное поселение Кобе . В 1868 году англичанин Эдвард Чарльз Кирби основал первую скотобойню в Кобе, а в 1869 году там открылся ресторан сукияки под названием «Гекка-тей». [24] [25]
Согласно газетной статье 1875 года, Кобе был первым местом, где мясоедение было популярным, с 800 коров, забитых в месяц. Следующим был Йокогама с 600, за ним следовали Токио с 500, а также Осака и Нагоя с 300. [26]
Репутация говядины Вагю как обладающей превосходным вкусом распространилась от жителей иностранного поселения к японцам, и в книгах того времени было написано, что «говядина Вагю имеет лучший вкус, чем иностранная говядина» [27] и «никогда не было говядины, столь же хорошей, как говядина Кобе» [28] .
Однако в то же время считалось, что Вагю превосходят западные породы в плане пахотных качеств, но уступают им по производству молока и мяса, и их улучшение было крайне необходимо. [29]
В период между 1868 годом, годом Реставрации Мэйдзи, и 1887 годом некоторыеБыло импортировано 2600 голов иностранного скота. [1] : 7 Поначалу интерес к скрещиванию их с местным поголовьем был невелик, но примерно с 1900 года это стало широко распространенным.
В 1900 году японское правительство создало комитет для исследования улучшения разведения крупного рогатого скота и начало систематическую программу скрещивания между породами вагю и западными породами. Сначала были импортированы айрширская и симментальская породы, а затем бурая швейцарская , но мало кто хотел скрещиваться с ними из-за их большого размера, и японское правительство поощряло это, но помеси были очень непопулярны. [30]
Из-за чрезмерно большого роста помесей они были неудобны для узких пахотных земель Японии, их движения были медленными и вялыми, а их темперамент был грубым и непослушным. У них также было плохое качество мяса, и их осуждали со всех сторон как неподходящих для сукияки. [30] В результате, примерно с 1907 года больше не разводили помесей, и в ответ на это старый черный скот считался хорошим, и пока он был маленьким и черным, его можно было продавать. [30]
По мере развития скрещивания с западными породами появился термин «чистый Вагю» (純粋和牛, junsui Wagyū ) [31] [32] для описания местного японского скота, и к 1912 году было заявлено, что существует два определения Вагю: «чистый Вагю» и «улучшенный Вагю» (改良和牛, kairyō Wagyū ) [33] .
В то время законы Менделя только что были заново открыты, и как японское правительство, так и фермеры-скотоводы не обладали достаточными знаниями в области генетики. Непопулярность помесного скота привела к решению японского правительства в 1911 году приостановить планы по закупке бурого швица и симментальского скота. В 1912 году японское правительство решило официально прекратить политику поощрения скрещивания, объявив, что скрещивание между породами вагю и европейскими породами оказалось достаточно успешным. [34] С тех пор улучшение породы вагю основывалось на чистом вагю и улучшенном вагю (помесном скоте).
.jpg/1280px-%E6%94%B9%E8%89%AF%E5%92%8C%E7%A8%AE%E7%AC%AC%E4%B8%80%E5%8F%B7_(The_first_improved_Japanese_breed).jpg)
В октябре 1912 года, когда в городе Химэдзи префектуры Хёго прошла 6-я Объединённая выставка животноводов шести префектур Тюгоку , два помесных быка выиграли первый приз как «Улучшенная японская порода» (改良和種, kairyō washu ), и с тех пор термин «Улучшенная японская порода» вошёл в употребление. [35] После этого начались организованные усилия по разведению, направленные на увеличение поголовья крупного рогатого скота породы вагю.
Согласно исследованию, проведенному в 1914 году, в то время в Японии насчитывалось 61 различная порода Вагю, включая крупный рогатый скот тадзима , иваидзуми, мисима, асо и другие. [36] Однако это были не настоящие породы, а лишь названия региональных классификаций.
В префектуре Хёго, ведущем производителе крупного рогатого скота породы Вагю ( скот породы Кобе и скот породы Тадзима) в то время, количество быков-производителей по породам по состоянию на 1914 год было следующим.
Даже после эпохи Мэйдзи, когда поощрялось разведение гибридного скота, в эпоху Тайсё (1912–1926) все еще оставалось значительное количество чистого скота Вагю. В качестве политики по улучшению Вагю были предприняты усилия по максимально возможному устранению отрицательных характеристик гибридного скота. В частности, были устранены сударе (тигровые полосы), нори-кучи (серовато-белые губы), унаги-сен (другой цвет меха на спинной линии), белые пятна и т. д. [38] С другой стороны, были предприняты усилия по улучшению телосложения и веса как чистого, так и улучшенного скота Вагю, и примерно с 1920-х годов термин «улучшенный Вагю» стал относиться ко всему скоту Вагю, включая не только улучшенный Вагю, но и чистый Вагю.
Около 1919 года экспертиза и регистрация Вагю начались в основном в западной Японии, и родословные и типы телосложения начали регистрироваться. Было зарегистрировано девять пород: Тадзима, Бисаку, Хиросима, Бочо, Симанэ, Инхаку, Бунго, Кумамото и Кагосима. [39] Однако процесс экспертизы и регистрации проводился каждой префектурой, и критерии экспертизы различались. Около 1925 года результаты улучшений стали видны: отрицательные характеристики скрещивания почти исчезли у крупного рогатого скота Вагю, их размер и вес увеличились, а улучшения в задних конечностях были явно видны.
В 1937 году, когда бывшая Японская ассоциация животноводческой промышленности стала центральной организацией по регистрации крупного рогатого скота по всей Японии, вместо девяти вышеупомянутых пород были созданы новые названия пород: « японская черная », « японская комолая » и « японская бурая ».
В 1944 году было официально решено отменить общепринятое название «Улучшенная японская порода» и называть породы японской черной, японской коричневой и японской комолой, поскольку характеристики каждой породы были уточнены в результате улучшений. [40] Это официально признало три помеси в качестве фиксированных пород. Затем, в 1957 году, была добавлена японская шортгорнская. Они известны под общим названием Вагю.
Уругвайский раунд Генерального соглашения по тарифам и торговле (ГАТТ) с 1986 по 1994 год, который установил правила либерализации международной торговли, принял решение о либерализации импорта иностранной говядины в Японию. Импорт говядины был либерализован с 1991 года. В 1993 финансовом году импорт говядины подскочил на 34% по сравнению с предыдущим годом, и в результате уровень самообеспеченности Японии говядиной упал ниже 50%. [41]
Либерализация импорта говядины привела к изменениям в системе производства говядины Вагю в Японии. Чтобы конкурировать с более дешевой иностранной говядиной, японские животноводы стали больше концентрироваться на разведении японской черной породы, которая имеет уникальную мраморную характеристику. В результате поголовье трех других пород Вагю сократилось.
После вспышки губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС) в Японии в 2003 году был принят Закон об особых мерах, касающихся управления и передачи информации для индивидуальной идентификации крупного рогатого скота (Закон о прослеживаемости говядины). Этот закон предусматривает прикрепление ушных бирок к крупному рогатому скоту, уведомление, запись и хранение исторической информации от рождения до говядины, а также публикацию записанной информации в Интернете. Другими словами, можно проследить историю всей японской говядины, проданной в Японии. [42]
Большинство современных Wagyu — это улучшенные Wagyu (改良和牛, kairyō wagyū ), которые были зафиксированы как породы путем скрещивания с иностранными породами. Существует четыре породы улучшенных Wagyu: [43] : 66 [44] : 420 [45]
Аборигенная порода Вагю (在来和牛, zairai wagyū ) — это крупный рогатый скот из древней Японии, который не скрещивался с иностранными породами. Его также называют «японской породой», «чистой японской породой», «чистым Вагю» и т. д. Существует две породы аборигенной породы Вагю:
Сегодня в каждом регионе Японии есть свой собственный бренд говядины Вагю, насчитывающий более 320 наименований. [49] Первой говядиной Вагю, получившей известность, была говядина Кобе , уже известная с 1860-х годов и известная зарубежным странам через иностранных резидентов. [50] [51] Говядина Оми также имела репутацию со времен эпохи Мэйдзи (1868–1912) за свой восхитительный вкус. [52] В эпоху Тайсё (1912–1926) говядина Мацусака также стала широко известна. [53] Первоначально это был крупный рогатый скот Тадзима , и телят закупали в регионе Тадзима, откармливали в каждом регионе, а затем продавали. В районе Токио говядина Ёнэдзава также была известна со времен эпохи Мэйдзи. [51]
С 1980-х годов брендинг говядины Вагю продвигался в различных регионах Японии. Однако японский Закон о товарных знаках в то время не допускал создания региональных коллективных товарных знаков, что создавало проблему с точки зрения правовой защиты. До принятия Закона о прослеживаемости говядины (2003) также существовали проблемы, связанные с проверкой происхождения, места разведения и распространения говядины Вагю.
В 2006 году в Закон о товарных знаках Японии были внесены поправки, признающие региональные коллективные товарные знаки, что позволило зарегистрировать говядину Вагю в качестве «регионального бренда». В 2014 году был принят Закон о географических указаниях, а действие защиты географических указаний (GI) началось в 2015 году. В настоящее время зарегистрированными GI брендами говядины Вагю являются следующие. [54]
Одной из основных характеристик говядины Вагю является мелкая мраморность жира в красном мясе, называемая саши , и высокое содержание внутримышечного жира. Однако из четырех пород Вагю только японская черная порода имеет такой уровень мраморности, в то время как остальные три породы не имеют высокой степени мраморности. Степень мраморности варьируется в зависимости от пола, кастрации и метода откорма, но в случае японской черной породы гены, как полагают, играют главную роль. [67]
Эта характеристика мраморного мяса также встречается у крупного рогатого скота породы Мисима, местной породы Вагю. [68] Однако эта характеристика не наблюдается у крупного рогатого скота породы Кучиносима, которая также является местной породой Вагю. Кроме того, именно порода крупного рогатого скота Тадзима среди японских черных коров, как правило, имеет мраморное мясо, в то время как порода Такенотани цуру в префектуре Окаяма, например, характеризуется скорее красным мясом. [69]
Японская черная порода известна тем, что богата мононенасыщенными жирными кислотами (например, олеиновой кислотой ). [70] Обычно температура плавления говяжьего жира составляет 40-50 градусов по Цельсию, но мононенасыщенные жирные кислоты имеют более низкую температуру плавления, поэтому температура плавления говяжьего жира Вагю ниже, чем у масла (около 30 градусов по Цельсию). Поэтому жир тает при температуре тела, как только попадает в рот, и это считается одной из главных причин нежной, тающей во рту текстуры, которая уникальна для говядины Вагю.
Говядина вагю, особенно японская черная говядина, известна своим уникальным сладковатым ароматом, называемым «аромат говядины вагю», который, как полагают, вызывается сложными соединениями, такими как лактоны . [71] Лактоны, которые также содержатся в персиках и кокосах, в большей степени содержатся в говядине вагю, и их аромат усиливается при нагревании говядины.
Сорта говядины указывают на качество мяса, и в Японии они определяются на основе «Стандартов торговли говяжьими тушами», утвержденных Министерством сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства. Для определения рейтинга используются два фактора: сорт выхода и сорт качества мяса.
Сорт выхода имеет три уровня: A, B и C, где A — самый высокий. Сорт качества мяса имеет пять уровней: 5, 4, 3, 2 и 1, где 5 — самый высокий.
Говядина классифицируется по 15 категориям: от A1 до A5, от B1 до B5 и от C1 до C5, где A5 представляет наивысшее качество как по выходу, так и по качеству мяса.
Сорт выхода относится к проценту съедобного мяса в туше. Сорт качества мяса определяется четырьмя критериями: мраморность, цвет мяса, упругость и текстура, а также блеск и качество жира. [72]
Международный Wagyu регулируется и продвигается Всемирным советом Wagyu. [73] Национальный день Wagyu, также называемый Всемирным днем Wagyu, отмечается 21 июня для продвижения Wagyu Всемирным советом Wagyu. [74] Этот день был учрежден в 2022 году Стивом Хаддадином и принят Всемирным советом Wagyu и Британской ассоциацией заводчиков Wagyu как Всемирный день Wagyu. [75]
Австралийская ассоциация Wagyu является крупнейшей ассоциацией породы за пределами Японии. [76] Как чистокровный, так и помесный скот Wagyu разводят в Австралии для внутренних и зарубежных рынков, включая Тайвань, Китай, Канаду, Гонконг, Сингапур, Малайзию, Индонезию, Великобританию, Францию, Германию, Данию и США. [77] Австралийский скот Wagyu откармливают зерном в течение последних 300–500 дней производства. [ необходима цитата ] Wagyu, выращенные в регионе Маргарет-Ривер в Западной Австралии, часто также получают красное вино в корм. [78]
В Соединенных Штатах часть японского скота породы вагю скрещивают с американским скотом породы ангус . Мясо этой помеси может продаваться как «американская говядина Кобе» [79] или «Вангус» [80] , хотя многие американские розничные торговцы просто (неточно) называют его вагю. Вагю впервые были представлены на конкурсной выставке National Western Stock Show в 2012 году [81] Другие американские заводчики породы вагю имеют чистокровных животных, напрямую происходящих от оригинальных японских родословных, которые зарегистрированы через Американскую ассоциацию вагю [82] .
Разведение крупного рогатого скота породы вагю в Канаде началось после 1991 года, когда была образована Канадская ассоциация вагю. Крупный рогатый скот и фермы породы вагю в Канаде расположены в Альберте , [83] Саскачеване , [84] Онтарио , [85] Квебеке , [86] Британской Колумбии , [87] Острове Принца Эдуарда , [88] и Ньюфаундленде и Лабрадоре . [89] Канадская говяжья продукция вагю экспортируется в США (включая Гавайи), Австралию, Новую Зеландию и Европу. [88]
В 2008 году стадо крупного рогатого скота породы вагю было импортировано в Северный Йоркшир , и впервые стало доступно для потребления в 2011 году . [90] С 2011 года стада породы вагю появились в Шотландии. [91] [92] [93] [94] [95] Британские и ирландские чистокровные коровы породы вагю зарегистрированы в Британской ассоциации заводчиков вагю. [96]
Бразильская вагю регулируется и продвигается Бразильской ассоциацией вагю, членом Всемирного совета вагю. [97]
Немецкая вагю регулируется и продвигается Немецкой ассоциацией вагю, членом Всемирного совета вагю. [98]
Южноафриканская Вагю регулируется и продвигается Обществом Вагю Южной Африки, членом Всемирного совета Вагю. [99]
Намибийская порода вагю регулируется и продвигается Обществом намибийской породы вагю, членом Всемирного совета вагю. [100]
Новозеландская порода вагю регулируется и продвигается организацией New Zealand Wagyu Breeders, которая является членом Всемирного совета по породе вагю. [101]
Несколько ресторанов США подают гибридную говядину «вангус» из выращенных в стране коров породы вагю и ангус.
