Горечавочный ликер (также известный как Энциан или Генцианский шнапс , Генцианский ликер или просто Генциана ) — прозрачный ликер, производимый с использованием корней горечавки .
Он типичен для нескольких регионов Италии, но особенно для Трентино и Альто-Адидже , а также для некоторых частей Франции, где его называют ликером горечавки [1] , который производят путем дистилляции мацерации корней горечавки. [2]
Название genziana также используется для обозначения дижестива , типичного для региона Абруццо в центральной Италии. [3] Его также готовят из корней горечавки, но путем вымачивания их в белом вине, без дистилляции. [4] [2]
Горечавочный ликер производят путем мацерации корня горечавки в спирте с последующей дистилляцией . Дополнительные ингредиенты, такие как другие травы и растительные компоненты, обычно добавляются после дистилляции. Полученный ликер можно подсластить добавлением сахара. [5]
Чаще всего используется желтая горечавка ( Gentiana lutea ), один из видов рода Gentiana . Реже используются корни других видов горечавки , таких как горечавка пурпурная , горечавка венгерская или горечавка пятнистая . [6]
В Европе сбор корня горечавки в дикой природе строго контролируется; в результате большая часть горечавки, используемой для производства спирта, выращивается именно для этой цели. [6]
По словам Жерома Корнеля, директора по производству аперитива горечавки Salers, во вкусе ликера горечавки присутствует элемент горечи, исходящий от корня горечавки, основными характеристиками которого являются «пыльная землистость, сухие цветочные ноты и растительный характер» . [5] Вкус также описывается как «травянистый и растительный; не ужасно горький», но имеющий «фирменный острый оттенок». [7]
Содержание алкоголя по объему обычно колеблется от 15 до 20 процентов. [8] [9]
Его цвет варьируется от бесцветного или бледно- соломенного [ 10] до ярко-чисто-желтого. [11]
Генциановый ликер возник во французских Альпах , в современном регионе Овернь-Рона-Альпы . [8] Упоминания о «горечавке» как об алкогольном напитке впервые появились в письменной форме в этом регионе примерно в конце 18 века, [9] но горечавочные ликеры не приобрели известность до конца 19 века, после того как изобретение непрерывной смеси все еще позволяло для создания нейтральных спиртов , в которые можно было бы добавлять растительные вещества, такие как горечавка . [5] Эти ликеры сначала продавались как лечебные горькие тоники , но приобрели популярность в качестве аперитива.
В Германии ликер называют «Энциан» (по-немецки «горечавка»). Enzianbrennerei Grassl в Берхтесгадене, Бавария, производит дистиллированные спиртные напитки из горечавки с 1692 года и является старейшим заводом по производству горечавки в Германии. [12]
«Горечавка» может относиться к определенному типу спиртного напитка, полученного путем перегонки продукта ферментации корней горечавки (с добавлением нейтральных спиртов или без них). Будучи чистым продуктом перегонки, эта форма горечавки классифицируется как спирт. ЕС регулирует крепость алкоголя, указывая, что он должен содержать не менее 37,5 процентов алкоголя по объему. [13]
