Аперитивы ( / ə ˈ p ɛr ɪ t iː f / ; французский: [apeʁitif] ) и дижестивы ( / d iː ʒ ɛ ˈ s t iː f / ) — это напитки, обычно алкогольные , которые обычно подаются до (аперитив) или после (дижестив) еда соответственно.
Аперитив — это алкогольный напиток, который обычно подают перед едой, чтобы стимулировать аппетит , и обычно он скорее сухой, чем сладкий. Обычно в качестве аперитива выбирают вермут ; шампанское ; пастис ; Джин ; узо ; фино ; амонтильядо или другие стили сухого хереса (но обычно не сливочный или купажированный херес олоросо , который очень сладкий и насыщенный).
Аперитив можно подавать с закусками или закусками , такими как крекеры , сыр , паштет , пирог с заварным кремом или оливки . [1] [2]
Apéritif — французское слово, происходящее от латинского глагола aperire , что означает «открывать». [3] Во французском разговорном языке аперитив — apéro .
Аперитивы существуют, по крайней мере, с пятого века, о чем свидетельствует утверждение в « Добротолюбии» : «Люди, желающие дисциплинировать половые органы, должны избегать употребления тех искусственных смесей, которые называются «аперитивами» — предположительно потому, что они открывают путь в желудок для огромного количества аперитивов. трапеза, которая последует». [4]
В 1796 году туринский винокуренный завод Антонио Карпано изобрел современный вермут . [5] [6]
Аперитивы получили широкое распространение в Италии XIX века , где их подавали в модных кафе Турина (где был создан современный вермут), Рима , Генуи , Флоренции , Милана и Венеции .
Аперитив, известный как Дюбонне , был представлен во Франции в 1846 году и создан химиком Жозефом Дюбонне как средство доставки хинина , борющегося с малярией . Лекарство представляло собой горький напиток, поэтому он разработал формулу трав и специй, чтобы замаскировать резкий вкус хинина, и она сработала настолько хорошо, что с тех пор рецепт остается хорошо охраняемым. Солдаты Французского Иностранного легиона использовали его в кишащей комарами Северной Африке . Жена Дюбонне так любила этот напиток, что предложила попробовать его всем своим друзьям, и его популярность распространилась. [ нужна цитата ]
Аперитивы стали очень популярны в Европе, и их популярность пересекла Атлантику; к 1900 году их также часто подавали в Соединенных Штатах.
В Испании и некоторых странах Латинской Америки аперитивы на протяжении веков были основным продуктом тапас . [ нужна цитата ] . Обычай угощаться закусками с аперитивом пересек Атлантику в противоположном направлении в 1970-х годах, когда привычка предлагать обильную еду в сочетании с покупкой напитка во время счастливого часа в Соединенных Штатах подтолкнула к развитию более гастрономического подхода. тяжелый аперитив в Италии. [7]
Не существует ни одного алкогольного напитка, который всегда подавался бы в качестве аперитива. Крепленое вино , ликер и сухое шампанское, вероятно, являются наиболее распространенным выбором. Поскольку его подают перед ужином, основной упор обычно делается на сухое, а не на сладкое.
Дижестив — это алкогольный напиток, который подается после еды, традиционно считается, что он способствует пищеварению [8] , хотя убедительных доказательств этого нет. [9] Если его подают после кофе, его можно назвать пусс-кафе . [10] Дижестивы обычно принимают в чистом виде .
К распространенным видам дижестива относятся:
Горькие дижестивы обычно содержат ветрогонные травы, способствующие пищеварению. [11]
Во многих странах люди пьют алкогольные напитки за обедом и ужином . Исследования показали, что, когда еда съедается перед употреблением алкоголя, всасывание алкоголя снижается [12] , а скорость выведения алкоголя из крови увеличивается. Механизм более быстрого выведения алкоголя, по-видимому, не связан с типом пищи. Этот механизм, вероятно, вызван пищей, которая увеличивает ферменты, метаболизирующие алкоголь, и кровоток в печени. [12]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}