Твенджан-гук

Корейский соевый суп

Твенджан-гук ( кор .  된장국 ) или суп из соевой пасты — это гук (суп), приготовленный из твенджана (соевой пасты) и других ингредиентов, таких как овощи, мясо и морепродукты. ^{[1] [2]} Он более жидкий, легкий и нежный, чем твенджан-ччигэ (рагу из соевой пасты). ^[3] Он похож на японский суп мисо . ^{[ нужна цитата ]} Иногда он нежный, иногда крепкий и в большинстве случаев подается с рисом. ^[4]

Doenjang-guk — пример банчана , одного из нескольких небольших блюд, которые подаются с едой в ресторанах и в домашней кухне. Другие банчаны включают кимчи , маринованные овощи и маринованные/соленые морепродукты. ^[4] Этот суп, возможно, является самой дешевой едой в Корее. ^[5]

История

В период Чосон у королевской семьи было пять приемов пищи (называемых сура), и в трех из них в качестве гарнира подавался твенджангук ( панчхан 반찬), в частности, на маленьком столике справа от главного стола, вместе с другими различными корейскими традиционными блюдами, такими как овощи (чэсо 채소), мясо (коги 고기), яйца и кунжутное масло ( чамгирым 참기름). ^[6]

Ингредиенты

Самая простая форма этого супа — прозрачный суп из соевой пасты (malgeun-doenjangguk 맑은 된장국). Он в основном состоит из хорошей ферментированной соевой пасты и бульона. Он сопровождает более сложные блюда из риса в одной миске, в которых много ингредиентов, такие как пибимпаб с ломтиками сырой рыбы и авокадо, грибами и овощным пибимпабом. Ингредиентами для этого супа являются бульон из анчоусов и водорослей, овощной бульон или несоленый куриный бульон, корейская ферментированная соевая паста и, по желанию, немного зеленого лука. ^[7]

Наиболее часто употребляемая форма этого блюда — суп из соевой пасты с капустой (baechu-doenjangguk 배추된장국), который едят в любое время дня. Бульон имеет глубокий, приятный вкус, капуста добавляет текстуру и сладость, и он легкий, так как в нем нет жира. Ингредиенты: сушеные анчоусы; листья китайской капусты , мангольд с белым стеблем или бок-чой ; doenjang ); чеснок; перец чили; универсальная мука или рисовый отвар; и рыбный соус. ^[7]

Чтобы приготовить бульон для супа или рагу на основе твенджана, обычно берут воду, в которой промывали рис, ssalddeumul (쌀뜨물). Эта рисовая вода добавляет крахмал в суп и действует как связующее вещество между соевой пастой и бульоном, одновременно улучшая вкус твенджана. Замену можно сделать, смешав чайную ложку муки или рисовой муки. ^[8]

Типы

• Мудоенчжан-гук (무된장국) легкий, но очень ароматный. Готовится из корейского редиса (му 무), а также некоторых основных ароматных овощей, таких как лук, чеснок, зеленый лук , перец чили, сушеные водоросли (дашима 다시마), ссалддеумуль (쌀뜨물) и сушеные грибы шиитаке (которые являются обычными ингредиентами). приготовить традиционный корейский бульон). ^[8]
• Параэтгук или параэ-доэнджангук (파랫국 / 파래된장국) — это травянистый суп из морских водорослей с соевой пастой, региональный деликатес Чеджудо. ^[9]
• Чонгёнчхе дубу-дёнджангук (청경채 두부된장국) готовится из тофу, бок-чой и кочучжана в дополнение к обычным ингредиентам, используемым для приготовления бульона. ^[10]
• Naeng-i guk (냉이국) (суп из пастушьей сумки) очень похож на суп из полыни (ssuk-guk; 쑥국), приготовленный из nangyi (냉이), gukkanjang (국간장), порошка дикого кунжута и остальных обычных ингредиентов для бульона-основы doenjang-guk. К основным ингредиентам можно добавлять много овощей. ^[11]

Галерея

• 
  Далла-дёнджан-гук (суп из соевой пасты с корейским диким луком )
• 
  Дончими-дёнджан-гук (суп из соевой пасты с дончими )
• 
  Нэнги-дёнджан-гук (суп из соевой пасты с пастушьей сумкой )
• 
  Угеоджи-урён-двенджан-гук (суп из соевой пасты с угеоджи и речными улитками )

Ссылки

1. Национальный институт корейского языка (30 июля 2014 г.). «주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안» (PDF) (на корейском языке) . Проверено 20 июня 2017 г.
   • Если вы хотите, чтобы это произошло, вы можете сделать это. Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.
2. "doenjang-guk" [Суп из соевой пасты]. Korean Food Foundation . Получено 20 июня 2017 г.^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
3. Ро, Хё Сон (10 января 2014 г.). «Бэчу тёнчжан гук (суп из напской капусты)». Корейский вестник . Проверено 20 июня 2017 г.
4. Holliday, Graham (2017). Eating Korea: reports on a Culinary Renaissance . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Ecco, An Imprint Of HarperCollinsPublishers. стр. 139. ISBN 9780062400765.
5. Фур, Майкл (2015). Глобализация и популярная музыка в Южной Корее: зондирование K-pop . Нью-Йорк: Routledge, Taylor & Francis Group, июнь. стр. 237. ISBN 9781315733081.
6. Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Лондон: Reaktion Books. С. 134–136. ISBN 9781861893482.
7. Kim, Emily; Shulman, Martha Rose (2019). Большая книга корейской кулинарии Maangchi: от повседневных блюд до праздничной кухни . Бостон: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9781328988126.
8. Ду, Руми (2 декабря 2017 г.). «[Корейский Бапсанг] Му доенчжан кук (суп из соевой пасты из редиса) - The Korea Herald» . Корейский вестник . Архивировано из оригинала 2 декабря 2017 г. Проверено 16 октября 2021 г.
9. Фонд, Корея (2003). Корейский кулинарный гид на английском языке . Сеул, Корея: Cookand, Best Home. стр. 332. ISBN 9788989782100.
10. Ким, Эмили (8 октября 2019 г.). "Суп твенджан с бок-чой и тофу". Готовим корейскую еду с маанчи . Архивировано из оригинала 2019-10-12 . Получено 16 октября 2021 г.
11. "Нэн-и Гук (Суп из пастушьей сумки) - everyday eunhae". everyday eunhae . 2 апреля 2020 г. Архивировано из оригинала 2020-12-11.