Домашнее пивоварение — это варка пива или других алкогольных напитков в небольших масштабах для личных, некоммерческих целей. Расходные материалы, такие как наборы и бродильные чаны, можно приобрести на месте в специализированных магазинах или в Интернете. Пиво варили дома за тысячи лет до его коммерческого производства, хотя его легальность варьировалась в зависимости от местного регулирования. Домашнее пивоварение тесно связано с хобби домашней дистилляции , производством алкогольных напитков для личного потребления, но домашняя дистилляция, как правило, регулируется более строго .
Пиво варили внутри страны на протяжении всей его 7000-летней истории , начиная с неолитического периода в Месопотамии (современный Ирак ), Египте и Китае . Кажется, оно сначала развивалось как густое пиво ; в это же время были разработаны медовуха , фруктовые вина и рисовые вина .
Женщины-пивовары доминировали в производстве алкоголя на каждом оккупированном континенте [1] [2] до тех пор, пока не произошла коммерциализация и индустриализация пивоварения. [3] Традиция пивоварения, находящегося в сфере интересов женщин, возникла из-за того, что пивоварение было побочным продуктом собирательства, [1] и часто считалось частью выпечки. [2]
Греки и римляне выращивали как виноградное вино, так и пиво , в меньшей степени. Римские женщины часто руководили производством в крупных домохозяйствах , в то время как труд выполнялся рабами .
Во времена династии Тан домашнее пивоварение, по-видимому, стало привычным домашним занятием в Китае, хотя низшим классам приходилось обходиться плохо отфильтрованным суслом . [4] Законы против изготовления алкоголя принимались и отменялись между династиями Чжоу и Мин . [ необходима ссылка ]
Промышленная революция XVIII века принесла с собой такие инновации, как термометр и ареометр . Эти инструменты повысили эффективность до такой степени, что впервые в истории стало возможным массовое производство пива [ требуется цитата ] [ требуется разъяснение ] . В 1857 году французский микробиолог Луи Пастер объяснил роль дрожжей в брожении пива, что позволило пивоварам вывести штаммы дрожжей с желаемыми свойствами, такими как эффективность преобразования сахара в спирт и способность справляться с более высоким содержанием спирта.
В течение первой половины 20-го века домашнее пивоварение в Великобритании ограничивалось налогообложением: Закон о внутренних доходах 1880 года ( 43 & 44 Vict. c. 20) ввел лицензию на домашнее пивоварение стоимостью 5 шиллингов . [5] Канцлер казначейства Реджинальд Модлинг отменил требование о наличии лицензии на пивоварение в 1963 году. [6] Австралия последовала примеру в 1972 году, когда Гоф Уитлэм одним из своих первых актов на посту премьер-министра отменил закон, запрещавший варить все сорта пива, кроме самых слабых . [7]
В 1920 году сухой закон привел к закрытию пивоварен по всей территории Соединенных Штатов или началу производства солода для других целей. Домашнее пивоварение пива с содержанием алкоголя более 0,5% оставалось незаконным до 1978 года, когда Конгресс принял законопроект, отменяющий федеральные ограничения и акцизы, [8] а президент Джимми Картер подписал законопроект HR 1337 , легализовавший домашнее пивоварение в Соединенных Штатах . [9] Через несколько месяцев после полной легализации домашнего пивоварения Чарли Папазян основал Ассоциацию пивоваров и Американскую ассоциацию домашних пивоваров . В 1984 году Папазян опубликовал книгу «Полная радость домашнего пивоварения» , которая до сих пор издается наряду с более поздними публикациями, такими как «Домашнее пивоварение Грэма Уиллера: Руководство CAMRA» .
Люди выбирают варить собственное пиво по разным причинам. Многие делают это дома, чтобы избежать более высокой стоимости покупки коммерческих эквивалентных напитков. [10] Пивоварение в домашних условиях также дает свободу корректировать рецепты в соответствии с собственными предпочтениями, создавать напитки, которые недоступны на открытом рынке, или напитки, которые могут содержать меньше калорий, или меньше или больше алкоголя. [11]
Некоторые люди вступают в клубы домашнего пивоварения и участвуют в соревнованиях по домашнему пивоварению. [12] Программа сертификации судей по пиву (BJCP) — американская организация, которая курирует соревнования по домашнему пивоварению, сертифицирует судей и предлагает категории для судейства. Аналогичные британские организации — Национальная гильдия судей по вину и пиву, [ 13] [14] и Национальная ассоциация виноделов и пивоваров (любителей) — (NAWB), которые проводят ежегодное шоу с 1959 года. [15]
Наборы для домашнего пивоварения бывают разных типов и от разных производителей. Местный магазин товаров для домашнего пивоварения может создать некоторые из своих собственных наборов, упаковав материалы вместе. Большинство наборов поставляются с полным набором инструкций по пивоварению. Эти инструкции, иногда называемые рецептами, могут сильно различаться по объему предоставленных инструкций. Например, многие наборы для приготовления пива из цельного зерна предполагают знакомство с процессом пивоварения и поэтому могут давать меньше конкретных инструкций по общему процессу. Многие продвинутые пивовары предпочитают разрабатывать и совершенствовать свои собственные рецепты, а не покупать наборы. Наборы могут включать или не включать дрожжи.
Для пивоваров с оборудованием и продвинутыми знаниями о процессе пивоварения, наборы из цельного зерна включают все ингредиенты, необходимые для создания домашнего пива. Большинство наборов включают зерно и хмель, некоторые наборы могут также включать дрожжи, которые хорошо сочетаются со стилем пива. Как правило, прилагается полный набор инструкций. Что отличает эти наборы от других, так это включение соложеного зерна, которое сначала должно пройти затирание для извлечения сахаров. Эта комбинация жидкости и сахаров известна как сусло (произносится как «верт») и необходима для брожения. Затем требуется полное кипячение сусла с одним или несколькими добавлениями хмеля в разное время в зависимости от стиля. [49] Типичная сессия варки с использованием цельного зерна занимает от 4 до 6 часов, не включая брожение.
Некоторые наборы содержат концентрированный солодовый экстракт, а не зерно. Солодовый экстракт может быть как сухим, так и в виде сиропа , оба используются для производства ферментированного сиропа. [50] Несколько продвинутых наборов могут также поставляться с небольшим количеством молотого солодового зерна, которое необходимо замочить в сусле перед кипячением. Для облегчения этого процесса обычно включается мешок с зерном. Эти дополнительные зерна помогают придать пиву другой характер, так что один экстракт можно использовать для варки нескольких сортов пива. Требуется полное кипячение с добавлением хмеля в разное время в зависимости от стиля. [51] Типичная сессия варки с использованием экстракта обычно занимает 2 часа, не включая брожение.
Иногда их называют пивом в банке, без кипячения и охмеленным суслом. Эти пивные наборы содержат жидкий солодовый экстракт, который уже был прокипячен с хмелем для придания горечи и вкуса. Предварительно охмеленные наборы упрощают процесс пивоварения, устраняя необходимость добавлять хмель в определенные моменты во время кипячения. Некоторые наборы могут вообще не требовать кипячения, но это может увеличить риск появления посторонних привкусов в полученном пиве из-за загрязнения бактериями и дикими дрожжами. Хотя некоторые считают, что качество пива из этих наборов может быть на одном уровне с коммерческим пивом или домашним пивом, приготовленным другими методами, [52] [53] другие считают, что предварительно охмеленный экстракт обеспечивает хмелевую горечь с небольшим вкусом и букетом. [8] Типичная сессия пивоварения с использованием предварительно охмеленных ингредиентов может занять менее часа, не включая ферментацию.
Brew in a bag (BIAB) — это упрощенная технология заваривания пива из цельного зерна, разработанная в Австралии. [54] Главным пионером и постоянным авторитетом в этом методе является Патрик Холлингдейл. [54] Отличительными чертами BIAB являются один сосуд для заваривания, мелкий сетчатый мешок для хранения засыпи (измельченного солода/зерна) и один источник тепла. Мешок, обычно сделанный из нейлона или сшитый из вуалевого материала, выстилает заварочный котел, который содержит весь объем воды, необходимый для всего процесса заваривания. Затем вода нагревается до температуры удара, а затем добавляется засыпь. Традиционная технология заваривания промывания (промывания зерен) пропускается, и после завершения периода затирания (обычно 60–90 минут) [55] мешок с отработанными зернами удаляется (фильтрация), и мешок сжимается, чтобы слить сусло из зернового комка. Процесс пивоварения из цельного зерна затем протекает как обычно: кипячение, охлаждение, засев и ферментация. Традиционные методы затирания требуют трех сосудов и как минимум двух источников тепла. Brew in a bag произвел революцию в домашнем пивоварении из цельного зерна, поскольку партии размером от 9 до 45,5 литров (от 2,4 до 12,0 галлонов США) сусла в ферментере легко используются без какого-либо ущерба качеству или универсальности. Типичная сессия пивоварения с использованием BIAB обычно составляет 3 часа, не включая ферментацию.
Для дрожжей предпочтительнее холодная вода из-за высокого содержания в ней кислорода.
В некоторых наборах для домашнего пивоварения обычно указано, что на бутылку следует добавлять столовую ложку сахарозы .
Принципы, лежащие в основе процесса домашнего пивоварения, схожи с принципами коммерческого пивоварения . Производится охмеленное сусло , в которое вносятся дрожжи для стимуляции брожения . Сложность процесса в основном определяется подходом, используемым для производства сусла; безусловно, самым простым методом является варка в наборе.
Затирание — это этап, необходимый для преобразования крахмала в зернах в сахар с использованием натуральных ферментов. Этот этап варьируется в зависимости от мастерства домашнего пивовара.
Для экстрактного пивоварения затирание выполняется поставщиком солодового экстракта. В этом случае домашнему пивовару затирание не требуется.
Частичное затирание отличается от экстрактного заваривания тем, что экстракт остается ферментативно активным. [56] В отличие от мертвого солода, где часть крахмала была преобразована в сахар под действием тепла, а натуральные ферменты были разрушены, пшеничные и несоложеные экстракты нуждаются в помощи ферментов для преобразования крахмала в сахара. [ необходима цитата ]
Следующий шаг после экстрактного пивоварения — использование диастатически активного солодового экстракта для преобразования крахмалов из других добавок к пиву, таких как хлопья и торрефицированный ячмень, хлопья и торрефицированная пшеница, пшеничная мука и хлопья овса в ферментированный сироп. В настоящее время эти экстракты доступны только в консервированной форме. Несоложеный ячмень и пшеница могут добавить дополнительную «тело» готовому пиву. [ необходима цитата ]
Продвинутые домашние пивовары отказываются от использования концентрированного экстракта и вместо этого преобразуют крахмал в сахара из самих зерен [57] в процессе, который часто называют полностью зерновым пивоварением. [58] Хотя полностью зерновое пивоварение считается продвинутым методом, новички легко справятся с ним даже с элементарным оборудованием, особенно при использовании метода BIAB.
В зерновом пивоварении сусло изготавливается путем приготовления затора из дробленого соложеного ячменя (или альтернативных зерновых добавок, таких как несоложеный ячмень, пшеница , овес , кукуруза или рожь ) и горячей воды. Для этого требуется сосуд, известный как заторный чан , который часто бывает изолированным, или это может быть сделано в одном заварочном сосуде, если домашний пивовар использует метод BIAB.
В одной из процедур, популярной среди домашних пивоваров, которая называется «Infusion Mash», измельченные зерна смешиваются в чане и добавляется горячая вода. Перед смешиванием с зернами вода нагревается до температуры, которая выше желаемой температуры для ферментативной активности. Причина, по которой вода нагревается, заключается в том, чтобы компенсировать тот факт, что зерна холоднее желаемой температуры. [59]
Зерна настаиваются на еще более горячей воде, чтобы вымыть больше сахаров из затора в процессе, известном как промывание . Существует два типа промывания. Летучее промывание и периодическое промывание. Летучее промывание включает промывание слоя зерна путем добавления небольшого количества горячей воды наверх и слива такого же количества снизу. Периодическое промывание включает добавление всей или большей части промывочной воды за один раз в слой зерна и медленный слив ее снизу. Процесс промывания также остановит любую дальнейшую ферментативную активность, если используется гораздо более горячая вода; и наоборот, затор можно нагреть примерно до 80 °C (176 °F), чтобы прекратить такую активность перед помещением его в фильтрационный чан, и чтобы предотвратить понижение температуры промывочной воды более холодным зерном до более низкого, чем желательно, значения. [8]
Независимо от того, выбирает ли домашний пивовар затирание собственного зерна или покупку солодовых экстрактов, домашнему пивовару затем нужно будет вскипятить жидкость и добавить хмель. Продолжительность кипения сусла с хмелем варьируется в зависимости от стиля пива , но обычно составляет 60–90 минут.
Хмель добавляется в разное время кипячения в зависимости от желаемого результата. Хмель, добавленный в начале кипячения, придает горечь, хмель, добавленный в последние тридцать минут, придает вкус. Хмель, добавленный в последние несколько минут или даже после окончания кипячения, придает как вкус, так и аромат хмеля. Эти добавки хмеля обычно называют добавками для горечи, вкуса и аромата соответственно.
В последние 15–30 минут кипячения можно добавить такие осветлители, как ирландский мох , разновидность морских водорослей, желатин и другие, чтобы предотвратить помутнение готового пива.
Основная причина охлаждения сусла — довести сусло до нужной температуры для здорового размножения дрожжей. Другие преимущества быстрого охлаждения сусла включают «закрепление» хмелевого вкуса и аромата, помощь в производстве «холодного перерыва», когда белки, вызывающие помутнение, коагулируют, в конечном итоге приводя к более прозрачному пиву, замедление образования диметилсульфида (ДМС) и предотвращение роста загрязнения сусла путем внесения дрожжей как можно скорее.
Многие домашние пивовары используют недорогой охладитель сусла, называемый «погружным охладителем». Они напоминают «червей», используемых в винокурнях, и состоят из спиральной трубы из меди или нержавеющей стали (обычно 50 футов в длину) с входным и выходным соединением. Входное отверстие присоединено к источнику холодной воды, например, к крану в раковине. Погружной охладитель вставляется в горячее сусло, затем холодная вода прокачивается через змеевик, где происходит теплообмен, тем самым понижая температуру сусла.
Многие домашние пивовары также используют «противоточный охладитель». Это устройство состоит из трубки из меди или нержавеющей стали, вложенной в трубку большего диаметра. Он напоминает погружной охладитель, но работает скорее как пластинчатый охладитель, в котором горячее сусло циркулирует по внутренней трубке, а холодная вода проходит по внешней трубке против направления горячего сусла, тем самым быстро охлаждая сусло.
Некоторые домашние пивовары используют подход «без охлаждения». Это водосберегающий метод, в зависимости от того, что температура окружающей среды ниже, чтобы охладить горячее сусло. После кипячения горячее сусло переливают в подходящий ферментер. После установки крышки ферментер слегка встряхивают, чтобы горячее сусло продезинфицировало все внутренние поверхности. Затем его оставляют в покое (часто на ночь), пока оно не достигнет температуры заквашивания, что может занять большую часть дня. Загрязнение не должно быть проблемой, поскольку почти кипящее сусло является очень эффективным дезинфектором. Когда желаемым результатом является улавливание диких дрожжей из воздуха, некоторые домашние пивовары оставляют сусло остывать в широкой, открытой емкости, обычно называемой кулшипом .
После того, как сусло остынет до температуры, благоприятной для дрожжей, в него «вносят» дрожжи и дают им возможность сбродить. Именно в этот момент «сусло» становится «пивом». Первичная ферментация в домашнем пивоварении происходит в больших стеклянных или пластиковых бутылях или ведрах из пищевого пластика, которые почти всегда герметичны. [60] После герметичного закрытия ферментер закрывается бродильным затвором , который позволяет выходить образующемуся углекислому газу, одновременно предотвращая попадание других газов и частиц. Недавние инновации в области нанотехнологий позволили создать бродильный затвор, называемый Sterilock, также предотвращающий попадание в ферментер бактерий, диких дрожжей и других потенциально вредных грибков, хотя в некоторых стилях пива, известных как кислое пиво , бактерии или дикие дрожжи желательны для получения кислых характеристик. В течение этого времени температура должна поддерживаться на оптимальном уровне для конкретного используемого штамма дрожжей. Для эля эта температура обычно составляет 18–24 °C (64–75 °F); [61] [62] [63] для лагера она обычно намного холоднее, около 10 °C (50 °F). [61] [62] [63] Затем происходит бурное брожение, обычно начинающееся в течение двенадцати часов и продолжающееся в течение следующих нескольких дней. На этом этапе дрожжи потребляют сбраживаемые сахара ( мальтозу , глюкозу и сахарозу ), в то время как этанол и углекислый газ вырабатываются в качестве побочных продуктов дрожжами. На дне ферментера появляется слой осадка, осадка или «осадка», состоящий из тяжелых жиров, белков и неактивных дрожжей. Эти дрожжи иногда повторно используются в последующих партиях. [64] Часто пиво перемещают во вторую бродильную емкость после первичного брожения, называемую вторичным ферментером. Этот процесс вторичного брожения часто используется более продвинутыми домашними пивоварами для улучшения вкуса. Хотя это и не обязательно, его обычно практикуют домашние пивовары, которые хотят выдержать или осветлить свое пиво, удалив его из осадка, оставшегося после первичного брожения, часто путем добавления рыбьего клея, коллоидного диоксида кремния или спаколлоида. [61] Помимо использования двух разных емкостей для ферментации, некоторые домашние пивовары могут выбрать только одну емкость, в которой происходит первичная и вторичная ферментация. Такая емкость обычно называется уни-танком. [65] Юни-танки обычно имеют коническую форму и могут быть изготовлены из пластика, стекла или нержавеющей стали. [66]Популярным пластиковым коническим аппаратом для домашнего пивоварения является FastFerment, а популярным коническим ферментером из нержавеющей стали для домашних пивоваров является The Blichmann Fermenator. [67]
После завершения ферментации пиво карбонизируют перед употреблением. Обычно это делается одним из двух способов: принудительной карбонизацией в кеге с использованием сжатого углекислого газа или карбонизацией в бутылке с добавлением сахара. [61] Можно использовать любую бутылку, которая способна выдерживать давление карбонизации, например, использованные пивные бутылки, бутылки с откидной крышкой и резиновыми пробками, такие как Grolsch , или даже пластиковые бутылки, такие как бутылки из-под газировки, при условии, что они надлежащим образом продезинфицированы. Праймирование на короткое время реактивирует дрожжи, которые остаются в бутылке, карбонизируя пиво. [68] Домашнее пиво и лагеры, как правило, не фильтруются [69] (фильтрация улучшает внешний вид продукта, но усложняет карбонизацию). Бутылочное пиво становится прозрачным быстрее, чем пиво в кеге, поскольку дрожжам не нужно так далеко опускаться. [70]
В домашнем пивоварении добавление сахара-праймера, солодового экстракта или таблеток для карбонизации во время розлива пива, в котором полностью израсходовано сбраживаемое сахарное содержимое, является самым безопасным подходом к карбонизации. Превышение рекомендуемых уровней сахара-праймера для данного рецепта может привести к взрыву бутылок (так называемым «бутылочным бомбам»), как и использование неподходящих бутылок или неправильных методов укупорки. Пиво также можно принудительно карбонизировать с помощью кега и специального оборудования для розлива, чтобы можно было тщательно контролировать уровень карбонизации. Карбонизация часто достигается примерно 4 унциями (110 г) кукурузного сахара, прокипяченного в 2 чашках (500 мл) воды, затем охлажденного и добавленного в типичную партию объемом 5 галлонов США (19 л) перед розливом. [71]
Домашние пивовары часто используют кеги для выдержки, фильтрации и хранения пива. Это редко стандартные кеги, используемые крупными пивоварами для транспортировки разливного пива оптовикам, вместо этого это восстановленные кеги Cornelius (в просторечии известные как «корни-кеги» или «корни»), которые изначально были изготовлены для хранения газировки ; эти сосуды гораздо проще наполнять, чистить и обслуживать, чем стандартные пивные кеги. [72]
Эти кеги представляют собой цилиндры из нержавеющей стали, вмещающие приблизительно 5 галлонов США (19 л) жидкости. Кег заполняется жидкостью через съемный люк сверху, который затем закрывается и герметизируется. Углекислый газ добавляется для создания давления в кеге через впускное отверстие сверху, и это облегчается легким покачиванием пива вперед и назад. Жидкость выдается через выпускное отверстие, прикрепленное к трубке, которая простирается до дна кега. Фитинги со штифтовым и шариковым замком (или стойки ) — это два типа соединений, используемых на впускных и выпускных отверстиях. Дистрибьюторы кока-колы использовали фитинги со штифтовым замком, в то время как дистрибьюторы пепси использовали фитинги с шариковым замком. Чаще всего встречаются фитинги с шариковым замком. Стиль со штифтовым замком иногда называют бочонком или стилем «кокса», а шариковый замок иногда называют бочонком или стилем «пепси», хотя сами фитинги являются съемными, обслуживаемыми и содержат взаимозаменяемые детали. [72]
Домашние пивовары иногда используют коммерческие кеги объемом 15,5 галлона США (59 л) (известные как 1/2 кеги) для кипячения в сосудах для создания сусла. В кегах просверливается сливное отверстие в нижней части, а верхняя часть разрезается, чтобы создать большой котел для варки из нержавеющей стали. Часто кусок металла, вырезанный из верхней части, повторно используется для создания ложного дна для процеживания сусла во время процесса затирания, а также для процеживания кипящего сусла при добавлении хмеля без использования сетчатого мешка для зерна. [73]
В качестве альтернативы доступны кеги, специально разработанные для домашнего пивоварения. Емкость может соответствовать коммерческим наборам для заваривания экстракта; обычно 12 и 23 литра. Также производятся кеги меньшего размера на 2,5 галлона США (9,5 л) для удобства транспортировки на мероприятие. [73]
В бочонках может быть остаточное давление, и его необходимо сбросить, чтобы избежать взрыва клапана и травмирования или гибели человека при выстреле клапана. [ требуется цитата ] Обычные 15,5-галлонные (59 л) кеги имеют круглые пружинные зажимы, которые можно снять, чтобы освободить клапан крана. Некоторые кеги, такие как те, которые использует Miller, имеют резьбовые клапаны, которые ввинчиваются в бочонок, и после спуска воздуха их можно открыть, повернув клапан против часовой стрелки с помощью куска 1+Металл шириной 3 ⁄ 4 дюйма (44 мм) вставляется между ушками клапана и поворачивается разводным ключом или трубным ключом. [ требуется ссылка ] Рычаг типа «wonderbar» как раз подходит. [ требуется ссылка ] После того, как клапан ослаблен, он все еще удерживается предохранительной защелкой, которую необходимо поддеть внутрь. Для освобождения предохранительной защелки необходимо использовать простой инструмент для нажатия на уплотнитель клапана и отвертку с диаметром вала 1 ⁄ 8 дюйма (3,2 мм). См. «Как снять резьбовой клапан бочонка Miller (не удерживаемый спиральным кольцом)». Предохранительная защелка предотвращает освобождение клапана под давлением. [ требуется ссылка ]
Не рекомендуется дезинфицировать кеги отбеливателем. Чтобы избежать неприятных остатков, кеги дезинфицируют дезинфицирующим средством на основе йода или кислорода. [74] Обычно используются дезинфицирующие средства, такие как Star-San и B-Brite. [75] Шаровые запорные клапаны можно открутить с помощью гаечных ключей, чтобы провести дополнительную очистку или замену уплотнительных колец или тарельчатых клапанов.
Домашнее пивоварение может снизить воздействие ферментированных напитков на окружающую среду за счет использования меньшего количества упаковки и транспортировки, чем при промышленном пивоварении, а также за счет использования многоразовых кувшинов, многоразовых бутылок или других многоразовых контейнеров. [76] [77]
Пивовары теперь имеют доступ к различным программным инструментам, как бесплатным /с открытым исходным кодом, так и коммерческим, которые позволяют им формулировать и корректировать рецепты. Существуют также веб-сайты создания и обмена рецептами с обширными базами данных рецептов, предоставленными пользователями, которые можно просматривать или загружать для печати или импорта в программное обеспечение с помощью BeerXML . Более традиционные интернет-форумы продолжают предоставлять пивоварам источники советов и информации от их коллег по всему миру.
Домашние пивовары могут отправлять свое пиво на оценку в соревнованиях. Эти соревнования предоставляют пивоварам слепую обратную связь, чтобы они могли получить объективную обратную связь, внести коррективы для улучшения своего пивоварения и получить признание за выдающееся домашнее пиво. [78] Соревнования могут быть организованы клубами домашнего пивоварения, государственными ярмарками или предприятиями. AHA, BJCP и HomebrewCompetitions.com ведут список текущих запланированных соревнований. Homebrewcompetitions.com — бесплатный ресурс для домашних пивоваров и организаторов соревнований по домашнему пивоварению. [79] [80]
Программа сертификации судей по пиву (BJCP) обучает и сертифицирует судей по пиву посредством занятий, дегустаций и письменных тестов. [78] Судьи BJCP оценивают пиво по 5 критериям: аромат, внешний вид, вкус, ощущение во рту и общее впечатление. [81] Пиво также сравнивается со стилем, предоставленным пивоваром и описанным в руководстве по стилю BJCP. [82] [83] [84]
Ассоциация польских домашних пивоваров (PSPD) разработала собственные правила для судейства пивных конкурсов и обучает судей для соревнований в Польше. [85] Список конкурсов доступен на их веб-сайте. [86]
{{cite book}}: |first=имеет общее название ( помощь )CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )