Еда на вынос или вынос — это готовая еда или другие продукты питания, приобретенные в ресторане или точке быстрого питания с намерением перекусить в другом месте. Еда на вынос, концепция, присущая многим древним культурам, распространена во всем мире, предлагая множество различных кухонь и блюд.
Такую еду также можно назвать « вынос» (США, Канада и Филиппины); to -go (Шотландия и некоторые диалекты в США и Канаде); [1] вынос (Англия, Уэльс, Австралия, Ливан, Южная Африка, Северная Ирландия и Ирландская Республика, а иногда и в Северной Америке) ; [1] еда на вынос ( Индия , Новая Зеландия); возьми и пойди (Канада); пачка ( Непал ) ; или посылка (Бангладеш, Пакистан )). [2]
Идея приготовления еды, которую можно есть где-нибудь в другом месте, восходит к древности. Рыночные и придорожные ларьки с едой были обычным явлением в Древней Греции и Риме . [3] В Помпеях археологи обнаружили несколько термополий , прилавков, выходящих на улицу, где продавалась еда на вынос. В помпейских домах явно отсутствует формальная столовая и кухня, что может свидетельствовать о том, что еда или, по крайней мере, приготовление пищи дома было необычным. В руинах Помпеи обнаружено более 200 термополий . [4]
В городах средневековой Европы множество уличных торговцев продавали еду на вынос. В средневековом Лондоне уличные торговцы продавали горячие мясные пироги , гусей , овечьи ножки и французское вино , а в Париже можно было купить жареное мясо , кабачки , пироги и фланы , сыры и яйца. Большие слои общества покупали еду у этих продавцов, но они были особенно популярны среди городской бедноты, у которой не было кухонь, на которых можно было приготовить себе еду. [5] Однако у этих продавцов часто была плохая репутация, и у них часто были проблемы с городскими властями, делавшими им выговор за продажу зараженного мяса или разогретой еды. Повара Нориджа часто защищались в суде против продажи таких продуктов, как « покки -пироги» и «вонючие скумбрии». [6] В Китае 10-го и 11-го веков жители таких городов, как Кайфэн и Ханчжоу, могли покупать выпечку, такую как юэбин и конгюбин, на вынос. К началу 13 века в двух самых успешных таких магазинах Кайфэна было «более пятидесяти печей». [7] Путешествующий флорентинец сообщил в конце 14 века, что в Каире люди несли с собой тряпки для пикника из сыромятной кожи , чтобы расстелить их на улицах и съесть шашлыки из баранины , рис и оладьи , которые они купили у уличных торговцев. [8] В Турции эпохи Возрождения на многих перекрестках можно было увидеть продавцов, продающих «ароматные кусочки горячего мяса», в том числе жареную на вертеле курицу и баранину . [9]
На ацтекских рынках были продавцы, которые продавали такие напитки, как атолли (« каша из кукурузного теста»), почти 50 видов тамале ( с ингредиентами, которые варьировались от мяса индейки , кролика , суслика , лягушки и рыбы, фруктов, яиц и т. д.). и цветы кукурузы), [10] , а также насекомых и тушеных блюд. [11] После испанской колонизации Перу и импорта европейских продовольственных запасов, включая пшеницу , сахарный тростник и домашний скот, большинство простолюдинов продолжали в основном придерживаться своей традиционной диеты, но добавляли говяжьи сердца на гриле, продаваемые уличными торговцами. [12] Некоторых уличных торговцев Лимы 19-го века, таких как «Эрасмо, «негритянский» продавец санго» и На Агедита, помнят до сих пор. [13]
В американский колониальный период уличные торговцы продавали «суп из перца» (рубец) «устрицы, жареные кукурузные початки, фрукты и сладости», причем устрицы были дешевым товаром до 1910-х годов, когда чрезмерный вылов рыбы привел к росту цен. [14] В 1707 году, после предыдущих ограничений, ограничивавших часы работы, уличные торговцы едой были запрещены в Нью-Йорке. [15] Многие женщины африканского происхождения зарабатывали на жизнь продажей уличной еды в Америке в 18 и 19 веках; с продукцией от фруктов, пирожных и орехов в Саванне, штат Джорджия , до кофе, печенья, пралине и других сладостей в Новом Орлеане . [16] В 19 веке уличные торговцы едой в Трансильвании продавали имбирные пряники, сливки, смешанные с кукурузой, а также бекон и другое мясо, обжаренное на вершинах керамических сосудов с раскаленными углями внутри. [17]
Промышленная революция привела к увеличению доступности еды на вынос. К началу 20 века рыба с жареным картофелем считалась в Британии «устоявшимся заведением». Примерно в это же время гамбургер был завезен в Америку. Рацион промышленных рабочих часто был скудным, и эта еда составляла «важный компонент» их питания. [18] В Индии местные предприятия и кооперативы к концу 19 века начали снабжать рабочих города Бомбей (ныне Мумбаи) коробками для завтрака . [19]
Пандемия COVID-19 привела к тому, что многие рестораны закрыли свои обеденные залы и стали предлагать блюда только на вынос. [20] [21]
Еду на вынос можно приобрести в ресторанах, которые также предоставляют услугу сидячего стола , или в заведениях, специализирующихся на еде на вынос. [22] Предоставление услуги на вынос экономит операторам расходы на столовые приборы, посуду и оплату серверов и хостингов; это также позволяет быстро обслуживать многих клиентов, не ограничивая продажи, оставаясь при этом, чтобы поесть. [23]
Хотя когда-то уличная еда была популярна в Европе и Америке, [5] ее популярность в 20 веке снизилась. Частично это можно объяснить сочетанием распространения специализированных ресторанов на вынос и законодательства, касающегося здоровья и безопасности. [5] Продавцы уличной еды по-прежнему распространены в некоторых частях Азии, Африки и Ближнего Востока, [24] при этом годовой оборот продавцов уличной еды в Бангладеш и Таиланде считается особенно важным для местной экономики. [25]
В Соединенных Штатах многие рестораны и заведения на вынос предлагают точки проезда или проезда [26] , которые позволяют клиентам заказывать, оплачивать и получать еду, не выходя из машины. Идея была впервые реализована в 1931 году в калифорнийском ресторане быстрого питания Pig Stand Number 21 . К 1988 году 51% оборота McDonald's приходилось на автомобили , а к 1990 году на них приходилось 31% всего оборота еды на вынос в США. [27]
Некоторые предприятия, занимающиеся доставкой еды на вынос, предлагают готовую еду на доставку, что обычно предполагает обращение в местный ресторан по телефону или через Интернет. В таких странах, как Австралия, Канада, Индия, Бразилия, Япония, а также в большинстве стран Европейского Союза и США, еду можно заказать онлайн из меню, а затем забрать ее у клиента или доставить в ресторан или стороннюю службу доставки. [28] Отрасль идет в ногу с технологическими разработками с 1980-х годов, начиная с появления персональных компьютеров и заканчивая появлением мобильных устройств и приложений для онлайн-доставки . Специализированное компьютерное программное обеспечение для доставки еды помогает определять наиболее эффективные маршруты для перевозчиков, отслеживать заказы и сроки доставки, управлять звонками и заказами с помощью PoS -программ и выполнять другие функции. С 2008 года технология спутникового навигационного слежения используется для мониторинга транспортных средств доставки клиентами в режиме реального времени через Интернет. [29]
Ресторан может либо иметь собственный персонал по доставке, либо использовать третьих лиц, которые заключают контракт с ресторанами, чтобы не только доставлять заказы на еду, но также помогать в маркетинге и предоставлять технологии приема заказов. В этой области наблюдается быстрый рост с конца 2000-х годов с распространением смартфонов и приложений, позволяющих клиентам делать заказы со своих мобильных устройств. [30] Согласно исследованию, цитируемому New York Times , [31] [32] по состоянию на 2019 год на долю трёх компаний приходится почти 80 процентов рынка доставки еды из ресторанов США: GrubHub , Uber Eats и DoorDash . Конкуренция за долю рынка была жесткой, [33] более мелкие конкуренты либо выкупались, либо закрывались. В июне 2019 года Amazon Restaurants объявила, что закрывает службу доставки еды из ресторанов, чтобы сконцентрироваться на доставке продуктов. [32]
Некоторые компании предлагают гарантию доставки в течение заранее определенного периода времени, при этом за просрочку доставки не взимается плата. [34] Например, в 1980-х и начале 1990-х годов компания Domino's Pizza проводила коммерческую кампанию за свою службу доставки пиццы , обещая «30 минут или это бесплатно». Это было прекращено в США в 1993 году из-за количества судебных исков, возникших в результате несчастных случаев, вызванных спешащими водителями доставки. [35]
Еда на вынос упаковывается в контейнеры из бумаги, картона , гофрированного картона , пластика или пенопласта . Одним из распространенных контейнеров является ведро для устриц , сложенный, вощеный или покрытый пластиком картонный контейнер. Ведро для устриц было быстро принято, особенно на Западе , как «китайская еда на вынос». [36]
В Великобритании старые газеты традиционно использовались для упаковки рыбы с жареным картофелем, пока в 1980-х годах это не было запрещено по соображениям здоровья. [37] Многие люди испытывают ностальгию по этой традиционной упаковке; Некоторые современные магазины, торгующие рыбой и жареной картошкой, заворачивают свою еду в искусственную газету, безопасную для пищевых продуктов бумагу, напечатанную так, чтобы она выглядела как газета. [38]
Контейнеры из гофрированного картона и пенопласта в некоторой степени самоизолируются и могут использоваться для хранения других пищевых продуктов. Термопакеты и другие изолированные транспортные контейнеры сохраняют пищу горячей (или холодной) более эффективно и дольше.
Алюминиевые контейнеры также популярны для упаковки на вынос из-за их низкой стоимости. Пенополистирол часто используется для изготовления контейнеров для горячих напитков и подносов для еды, поскольку он легкий и теплоизолирующий. [39]
Все типы контейнеров могут быть изготовлены с использованием информации о поставщике и дизайна для создания фирменного стиля . [40]
Упаковка фаст-фуда и еды на вынос необходима покупателю, но требует значительного количества материала, который попадает на свалки, переработку, компостирование или мусор. [41] Пенопластовые контейнеры для фаст-фуда стали объектом внимания экологов в США и в крупных ресторанных сетях были в значительной степени заменены бумажными обертками. [42]
В 2002 году Тайвань начал принимать меры по сокращению использования одноразовой посуды в учреждениях и на предприятиях, а также по сокращению использования пластиковых пакетов. Ежегодно страна с населением 17,7 миллиона человек производит 59 000 тонн отходов одноразовой посуды и 105 000 тонн отходов пластиковых пакетов, и с тех пор принимаются все более масштабные меры по сокращению количества отходов. [43] В 2013 году Управление по охране окружающей среды Тайваня (EPA) полностью запретило использование одноразовой посуды в 968 школах, государственных учреждениях и больницах страны. Ожидалось, что запрет позволит ежегодно уничтожать 2600 метрических тонн отходов. [44]
В Германии , Австрии и Швейцарии приняты законы, запрещающие использование одноразовой тары для еды и напитков на масштабных мероприятиях. Подобный запрет действует в Мюнхене (Германия) с 1991 года и распространяется на все городские объекты и мероприятия. Сюда входят мероприятия любого масштаба, в том числе очень крупные (Рождественская ярмарка, ярмарка Auer-Dult Faire, Октоберфест и Мюнхенский городской марафон). Для небольших мероприятий с участием нескольких сотен человек город организовал корпорацию по аренде посуды и посудомоечных машин. Частично благодаря этому постановлению Мюнхен сократил объем отходов, образующихся на Октоберфесте , который привлекает миллионы людей, [45] с 11 000 метрических тонн в 1990 году до 550 тонн в 1999 году. [46]
Китай из-за численности населения и растущей популярности приложений для доставки еды, таких как Meituan и Ele.me, сталкивается с серьезными проблемами в утилизации или переработке отходов упаковки еды на вынос . [47] Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Resources, Conservation and Recycling , за первую половину 2017 года китайские потребители заказали 4,6 миллиарда блюд на вынос, что вызвало «серьезные экологические проблемы». По оценкам авторов исследования, объем упаковочных отходов при доставке продуктов питания вырос с 20 000 метрических тонн в 2015 году до 1,5 миллионов метрических тонн в 2017 году. [48] В 2018 году Meituan сообщила, что осуществила более 6,4 миллиардов доставок еды по сравнению с 4 миллиардами годом ранее. [49]
Поскольку еда на вынос и доставка еды в Китае включают одноразовые палочки для еды, сделанные из дерева или бамбука, рост объемов доставки еды также оказывает влияние на леса Китая. [50] Ежегодно Китай производит около 80 миллиардов пар одноразовых палочек для еды, что эквивалентно 20 миллионам 20-летних деревьев. [51] Около 45 процентов сделаны из деревьев – в основном тополя, березы и ели, остальная часть – из бамбука. Япония использует около 24 миллиардов пар этих одноразовых предметов в год, а во всем мире около 80 миллиардов пар выбрасывают примерно 1,4 миллиарда человек. В 2013 году в Японии одна пара одноразовых палочек для еды стоила 0,02 доллара США. Одна пара многоразовых палочек для еды стоит 1,17 доллара, и каждую пару можно использовать 130 раз. Стоимость 1,17 доллара за пару, разделенная на 130 использований, составит 0,009 доллара (0,9 цента) за использование, что составляет менее половины стоимости одноразовых. Кампании в нескольких странах по сокращению этих отходов начинают приносить определенный эффект. [52] [53] [ нужно обновить ]
Но мы здесь только за едой на вынос (или
посылкой
, как выражаются местные жители).
Астрономический рост приложений для доставки еды в Китае наводняет страну
