Тарт — это запеченное блюдо, состоящее из начинки на основе теста с открытой верхушкой , не покрытой тестом. Тесто обычно представляет собой песочное тесто ; начинка может быть сладкой или соленой, хотя современные пироги обычно состоят из фруктов, иногда с заварным кремом . Тарталетка — это миниатюрный пирог; примером могут быть яичные пироги . Категории «тарт», « флан », « киш » и « пирог » пересекаются, без резких различий.
Французское слово tarte можно перевести как пирог или пирог, поскольку оба они в основном одинаковы, за исключением того, что пирог обычно покрывает начинку в тесте, а фланы и пироги оставляют ее открытой . [1]
Считается, что пироги произошли либо от традиции наслаивания еды, либо от средневекового приготовления пирогов. Считается, что обогащенное тесто (т.е. песочное тесто) впервые стало широко использоваться в 1550 году, примерно через 200 лет после пирогов. В этот период они считались высокой кухней, популярной среди знати, в отличие от простого пирога. Первоначально они были пикантными и с мясными начинками, но кулинарные вкусы привели к преобладанию сладких пирогов, вместо которых пироги наполнялись фруктами и заварным кремом. [2] Ранние средневековые пироги обычно имели мясную начинку, но более поздние часто были основаны на фруктах и заварном креме. [3]
Первым пирогом была итальянская кростата , датируемая по крайней мере серединой 15 века. Его описывают как «деревенскую версию открытого фруктового пирога произвольной формы». [4]
Тарты обычно представляют собой отдельно стоящие изделия с твердой основой из теста, состоящей из теста, которое само состоит из муки, густой начинки и перпендикулярных сторон, в то время как пироги могут иметь более мягкое тесто, более рыхлую начинку и наклонные стороны, что требует подачи с тарелки для пирога. [5] [6] [7]
Существует множество видов пирогов, среди которых популярные сорта, в том числе пирог с патокой , пирог с безе , тарт татен и пирог Бэйкуэлл . В пироге с джемом вместо свежих фруктов используется джем .
Тарт Татен — перевернутый пирог с яблоками, другими фруктами или луком.
К пикантным пирогам относятся пирог с заварным кремом , семейство пикантных пирогов с начинкой в основном из заварного крема; Немецкий Zwiebelkuchen и эльзасский Tarte à l'oignon или Zewelwaï [8] (луковые пироги), а также швейцарский сырный пирог из Грюйера .
СМИ, связанные с пирогами, на Викискладе?
