Стейк из курицы , также известный как стейк по-деревенски , представляет собой американское блюдо из котлет в панировке, состоящее из куска бифштекса (чаще всего размягченного кубикового стейка ), покрытого приправленной мукой и обжаренного во фритюре или на сковороде . Иногда его ассоциируют с южной кухней США. Его панируют и обжаривают по технологии, аналогичной более распространенной жареной курице , отсюда и «жареная курица». Когда его жарят во фритюре, его обычно называют «стейком из курицы». Варианты, обжаренные на сковороде, обычно называют «стейком, жареным по-деревенски». [1]
Жареный из курицы стейк напоминает австрийское блюдо «Винер-шницель» и итальянское блюдо «Котолетта по-милански» , которое представляет собой размягченную котлету из телятины или свинины , покрытую мукой , яйцами , кубиком куриного бульона и панировочными сухарями, а затем обжаренную. Он также похож на рецепт шотландских коллопов . [2]
Точное происхождение блюда неясно, но многие источники приписывают его появление немецким и австрийским иммигрантам в Техасе в 19 веке, которые привезли рецепты венского шницеля из Европы в США. [2] Ламеса , административный центр округа Доусон на Южных равнинах Техаса , утверждает, что является родиной жареного куриного стейка, и соответственно проводит ежегодный праздник. [3]
В книге «Домохозяйка из Вирджинии» , опубликованной в 1838 году Мэри Рэндольф, есть рецепт телячьих котлет, который является одним из самых ранних рецептов такой еды, как стейк из курицы. Рецепт того, что мы теперь знаем как стейк из курицы, к концу 19 века был включен во многие региональные кулинарные книги. [2] Самое раннее подтверждение термина «жареный из курицы стейк» в Оксфордском словаре английского языка содержится в рекламе ресторана в выпуске газеты Colorado Springs Gazette от 19 июня 1914 года . [4]
Рецепт венского шницеля из американской кулинарной книги 1943 года включает сливочный соус из белой соли и перца. [5]
Стейк из жареной курицы входит в число многочисленных популярных блюд, составляющих официальную государственную трапезу Оклахомы , [6] [7] добавленную в список в 1988 году. [2]
Стейк из курицы готовят, взяв тонкий ломтик бифштекса и размягчив его, отбивая, нарезая кубиками или вилкой. Затем его погружают в яичное тесто или пахту, а затем обваливают в муке, к которой добавляют соль , перец и часто другие приправы. Стейк из курицы обычно обжаривают во фритюре и подают со сливочным соусом, а жареный по-деревенски стейк обычно обжаривают на сковороде и подают с коричневым соусом. В качестве среды для жарки традиционно использовали жир , но иногда вместо него использовали сливочное масло и сало . Проблемы со здоровьем заставили многих поваров заменить масло растительным .
Если во время приготовления возникают проблемы с отделением панировки от мяса, может быть очень полезно сначала обвалять мясо в мучной смеси, затем в яйце или пахте, а затем снова в мучной смеси, а затем дать постоять полчаса. -час или больше перед приготовлением.
Куски стейка, используемые для жареного стейка с курицей, обычно менее дорогие и менее желательные, например, стейк-кубик, стейк, круглый стейк и иногда стейк с фланга. Этот метод можно использовать для рубленой или говяжьего фарша, но он не называется стейком из курицы. Стейк из курицы обычно подают на обед или ужин со сливочным соусом , а также с картофельным пюре , овощами и печеньем или техасскими тостами . На Среднем Западе на завтрак также принято подавать жареный куриный стейк вместе с тостами и оладьями .
Стейк можно подавать на булочке для гамбургера со сливочным соусом как «сэндвич со стейком с жареной курицей». Его также можно нарезать кубиками и фаршировать печеным картофелем с соусом и сыром.
Альтернативно, размягченный стейк можно нарезать полосками, панировать, обжарить во фритюре и подавать на завтрак с яйцами и тостами или к другим блюдам в корзине с картофелем фри и сливочным соусом. Это популярное блюдо, известное как « стейк из пальцев » или «стейк из пальцев», популярно в штате Айдахо .
В Техасе и соседних штатах жареный куриный стейк обычно готовят путем обжаривания во фритюре или на сковороде в большом слое масла. Обычно его подают с классическим сопровождением молочного соуса с перцем.
На региональном уровне этот вариант, обжаренный на сковороде, иногда называют «жареным стейком по-деревенски». Хотя в некоторых рецептах и ресторанах предпочитают традиционный молочный соус с перцем и жареным стейком по-деревенски, распространена отличительная версия с коричневым соусом на основе говяжьего бульона с луком. Эта вариация служит основным отличительным фактором между этими двумя блюдами в регионах, где их едят.
