stringtranslate.com

Кухня юга США

Жареные устрицы и листовая капуста

Кухня юга США охватывает разнообразные пищевые традиции нескольких субрегионов, включая кухню юго -восточных индейских племён , Тайдуотер , Аппалачи , Озарк , Лоукантри , Каджун , Креольскую , Афроамериканскую кухню , а также Флорибскую , Испанскую , Французскую , Британскую и Немецкую кухню. В недавней истории элементы южной кухни распространились на другие части США, оказав влияние на другие типы американской кухни . [1]

Многие элементы южной кулинарии — помидоры , кабачки , кукуруза (и ее производные, такие как мамалыга и крупа ), а также приготовление на гриле в глубокой яме — заимствованы у коренных народов региона (например, чероки , каддо , чокто и семинолы ). Из Старого Света европейские колонисты привезли сахар, муку, молоко, яйца и домашний скот, а также ряд овощей; тем временем, рабы из Западной Африки, переправленные в североамериканские колонии через атлантическую работорговлю [2], привезли черноглазый горох , окру , баклажаны , кунжут , сорго , дыни и различные специи. [3] Рис также стал важным ингредиентом во многих блюдах в регионе Лоукантри в Южной Каролине из-за того, что рабы, которые заселили этот регион (теперь известные как народ гулла ), уже были хорошо знакомы с этой культурой. [4] [5]

Многие южные кулинарные традиции являются местными адаптациями традиций Старого Света . В Аппалачах многие блюда Юга имеют шотландское или британское происхождение. Например, любовь Юга к полноценному завтраку происходит от британского полного завтрака или жареного мяса. Свинина, которая когда-то считалась неофициально табуированной в Шотландии , заняла место ягненка и баранины. Вместо рубленого овса южане традиционно ели крупу , кашу, обычно приготовленную из грубо измельченной, никстамализованной кукурузы , также известную как мамалыга .

Некоторые регионы были пропитаны различными традициями Старого Света. Луизианская креольская кухня черпает вдохновение из народной французской кухни , западноафриканской кухни и испанской кухни ; флорибская кухня основана на испанской кухне с очевидным влиянием Карибского бассейна ; а текс-мекс имеет значительное мексиканское и коренное влияние с его обильным использованием овощей Нового Света (например, кукурузы, томатов, кабачков и перца) и жареного мяса . В Южной Луизиане западноафриканское влияние сохранилось в таких блюдах, как гумбо , джамбалайя , а также красная фасоль и рис . [6]

История

Кухня коренных народов до колонизации

Кукуруза была жизненно важным источником пищи для коренных общин по всему Северному полушарию. Для выращивания этой культуры на всем американском континенте использовались сложные методы ведения сельского хозяйства.

Коренные американцы использовали ряд методов приготовления пищи в ранней американской кухне, которые были смешаны с методами ранних европейцев, чтобы сформировать основу того, что сейчас является южной кухней. До 1600-х годов коренные народы жили за счет земли в очень разных биорегионах и делали это на протяжении тысяч лет, часто ведя кочевой образ жизни, где их рацион менялся в зависимости от сезона.

Многие практиковали форму сельского хозяйства, вращающуюся вокруг Трех Сестер , чередование бобов , кукурузы и тыквы как основных продуктов их рациона. [7] [8] Дичь была в равной степени основным продуктом питания почти каждого племени: как правило, олени, лоси и бизоны были основными продуктами, как и кролики и зайцы. Чероки Южных Аппалачей использовали духовые трубки, сделанные из местного вида бамбука, для охоты на белок. [9]

Хотя картофель и является менее важным продуктом, он также был заимствован из кухни коренных американцев и использовался во многом подобно кукурузе. Коренные американцы познакомили первых неиндейцев-южан со многими другими овощами, которые все еще встречаются на южных столах. Кабачок , тыква , многие виды бобов , многие виды перца и сассафрас — все это пришло к поселенцам через коренные народы. Алгонкинское слово Вирджинии pawcohiccora означает ореховое мясо гикори или молочный напиток из орехов.

В этом регионе произрастает множество фруктов . Мускатные деревья , ежевика , малина и многие другие дикие ягоды были частью рациона коренных американцев юга.

В гораздо большей степени, чем кто-либо может себе представить, несколько важнейших блюд юго-восточных индейцев продолжают жить сегодня в «еде для души», которую едят как чернокожие, так и белые южане. Например, кукурузная крупа все еще употребляется в пищу... Софки продолжает существовать в виде крупы... кукурузный хлеб используется южными поварами... Индийские оладьи... известные как «лепешки с кукурузной мукой»,... или «кексы Джонни».... Индейцы вареный кукурузный хлеб присутствует в южной кухне как «клецки из кукурузной муки»,... и как «хаш-пуппи»,... Южане готовят фасоль и горох, варя их, как и индейцы... как и индейцы, они вялят мясо и коптят его на углях из ореха гикори.

—  Чарльз Хадсон, Юго-восточные индейцы [10]

Колониальная эпоха 1513-1776 и довоенная эпоха 1776-1861

Тарелка креветок и крабов, демонстрирующая мировое влияние южной кухни. Макароны с сыром — европейское блюдо. Черноглазый горох родом из Западной Африки. Блюда из риса готовили рабы-афроамериканцы, европейцы и коренные американцы.

Южная кухня имеет влияние кухонь и продуктов коренных американцев , европейских и западноафриканских . Из кукурузы племена коренных американцев юго-востока делали крупу, кукурузную кашу, кукурузную похлебку, хаш-пуппи и кукурузный хлеб, которые были адаптированы европейскими поселенцами и порабощенными африканцами, кухня которых называлась «душевная еда ». Еще одно влияние коренных американцев на южную кухню — жареные зеленые помидоры. Кабачок был (и продолжает готовиться) коренными американцами и имеет длительный срок хранения в неприготовленном виде, и из-за его длительного срока хранения афроамериканцы и европейские американцы помещали его на свои кухни. Дополнительным влиянием коренных американцев на южную кухню является использование кленового сиропа . Коренные народы использовали кленовый сироп для подслащивания и придания вкуса блюдам; это повлияло на пищевые привычки порабощенных африканцев и европейских поселенцев, поскольку они использовали кленовый сироп для подслащивания своих блюд и поливали сиропом блины и другие блюда на завтрак. [11] [12] [13]

Другие коренные влияния - это сушеное мясо, копченая рыба и приготовление блюд из оленя, кролика, черепахи, сома и употребление местной клубники, черники, ежевики, малины и клюквы. [14] [15] Некоторые из этих продуктов - картофель, батат, перец, чили, помидоры, кабачки, тыквы, арахис, ананас, авокадо, папайя, пекан и шоколад. Продукты, выращиваемые коренными народами в Западном полушарии, повлияли на южную и мировую кухню. [16]

Первой европейской страной, колонизировавшей материковую часть Северной Америки, была Испания в начале XVI века в 1513 году под руководством Хуана Понсе де Леона . [17] В 1565 году испанский исследователь Педро Менендес де Авилес основал поселение в Сент-Огастине, Флорида, и его сопровождали свободные и порабощенные африканцы. [18] Две испанские экспедиции столкнулись с апалачами в первой половине XVI века. Экспедиция Панфило де Нарваэса вошла во владения апалачей в 1528 году и прибыла в деревню, которую Нарваэс считал главным поселением в Апалачах. [19] Коренные жители апалачей оказали влияние на пищевые привычки испанских колонистов во Флориде. Люди апалачей готовили еду из добытых на охоте животных, таких как олень, кролик, енот и индейка (птица, обитающая в Северной Америке). Они выращивали в своих садах кукурузу, бобы, тыкву и подсолнечник, а также собирали дикие ягоды и орехи. Из этих источников пищи апалачи готовили рагу и сладкие блюда. Испанские колонисты наслаждались индейским чаем кацина и индейкой. [20] [21]

Новая Испания находилась в современных южных штатах Флорида и Луизиана. Статья из Департамента штата Флорида объясняет влияние испанцев на южную кухню: «Испанцы привезли во Флориду (и Америку) много продуктов, которые сегодня широко употребляются в пищу. Одним из основных изменений в ландшафте Флориды стало появление испанцами одомашненных животных, которые стали источником любимых видов мяса, таких как говядина, свинина и курица! Оливковое масло и вино (привезенные в колонии в больших глиняных кувшинах) были основными продуктами питания для любой испанской кухни. Фрукты (например, персики, инжир и арбузы), орехи и бобы (например, миндаль, полевой горошек и гарбонзо) и специи (например, шафран, корица и различные виды перца) были привезены во Флориду со всего мира». [22]

Южноамериканская жареная курица имеет шотландское и западноафриканское влияние.

Британцы основали постоянное поселение в Джеймстауне, штат Вирджиния, в 1607 году . Они привезли свои пищевые традиции из Лондона, которые повлияли на южную кухню. Британская кухня отличается вяленой и выдержанной ветчиной и английским хлебом. Эти блюда были дополнены в колониальном Джеймстауне североамериканскими ингредиентами. Например, блюда из ветчины в Британии стали ветчиной Вирджинии, а английский хлеб стал горячим хлебом и другими сладостями. Однако преобладающими поварами на кухнях Вирджинии были рабы-афроамериканцы. Рабы-повара в белых плантационных домах сочетали пищевые традиции Западной Африки с индейскими и европейскими методами приготовления пищи и готовили новые блюда, которые повлияли на южную кухню, такие как жареная окра . [23] [24]

Происхождение жареной курицы в южных штатах Америки прослеживается до прецедентов в шотландской [25] [26] [27] и западноафриканской кухне . [28] [29] [30] [31] Шотландская жареная курица была покрыта приправами и приготовлена ​​на свином жире , позже западноафриканская жареная курица была дополнена различными приправами, [25] [26] [31] [ 32] и была покрыта кляром [29] [33] и приготовлена ​​на пальмовом масле . [28] Шотландские методы жарки и приправы, а также африканские методы приправы использовались на американском Юге порабощенными африканцами. [25] [26] [27] [31] [32] В Монтичелло в Вирджинии президент Томас Джефферсон заметил, как рабы готовили еду с африканской культурой — семенами кунжута . Порабощенные люди ели кунжут сырым, поджаренным или вареным и готовили рагу, пекли хлеб, варили зелень с кунжутными семенами и делали кунжутный пудинг. Европейские колонисты использовали кунжутные семена для выпечки хлеба. [34]

В XVII и XVIII веках английские колонисты в Вирджинии вступили в контакт с коренными народами племени поухатан и адаптировали кукурузу к своей кухне, и кексы Джонни, кукурузные лепешки и жареный хлеб стали частью их рациона. [35] Английские поселенцы в Джеймстауне не были готовы к выживанию в дикой местности Вирджинии. Поселенцы пережили « голодное время » зимой 1609–1610 годов. Люди племени поухатан научили англичан охотиться, ловить рыбу и выращивать кукурузу, чтобы выжить. [36] [37] Навыки питания и выживания, которым английские поселенцы научились у коренных жителей, стали частью их рациона и кухни. Однако большинство жителей Джеймстауна не пережили ту зиму из-за истощения запасов продовольствия. [38]

Южноамериканское печенье (слева) и британское печенье (справа)

Колониальный Уильямсбург, Вирджиния, был основан в 1632 году англичанами. [39] Историки в колониальном Уильямсбурге исследовали колониальные записи и выяснили, что ели колонисты в Уильямсбурге. Блюда, которые колониальные повара готовили для высшего класса Уильямсбурга, включали жареного голубя, жареный бычий язык, пироги с начинкой, мясные блюда из говядины, баранины, свинины, курицы и рыбы с овощами, а также выпекали хлеб. В качестве напитков они пили кофе, чай и шоколад. [40] Статья в газете The Warren Record объясняет влияние англичан и шотландцев на южноамериканскую кухню: «Английские поселенцы на Юге пекли дрожжевой хлеб, делали пикантные пудинги и пили пиво...». «Поселенцы из равнинной Шотландии принесли с собой традицию готовить суп из капусты и пить дистиллированные напитки». [41]

Английские и шотландские поселенцы ввели печенье в южный завтрак. В Англии и Ирландии люди ели печенье как часть еды и брали его на борт кораблей во время длительных путешествий, потому что оно хранилось дольше и не портилось, как другие продукты. На юге Соединенных Штатов американцы усовершенствовали рецепт и сделали более пышное печенье и полили его подливкой, медом и джемом, что стало популярным блюдом на завтрак. Печенье стало экономичной пищей для южан после середины 19 века, поскольку оно готовилось из простых ингредиентов: муки, разрыхлителя , соли, масла и молока. [42] [43] [44]

Европейская кухня повлияла на американскую традицию приготовления пирогов

В 1614 году голландцы основали несколько поселений в Мэриленде и других северных колониях. [45] Голландские колонисты ввели блины , вафли , пончики , печенье , капустный салат и крендели в кухню Тринадцати колоний . Колониальные записи показывают, что голландцы привезли свои вафельницы из Нидерландов в колониальную Америку. [46] Англичане и голландцы ввели пироги , а голландские поселенцы ввели рецепты пирогов с корочкой из толстой корочки , которые порабощенные афроамериканцы и другие южане адаптировали в своей кухне. Первый задокументированный рецепт пирога в колониальной Америке был в 1675 году; это был рецепт тыквенного пирога, измененный из британской пряной и вареной тыквы. Европейские поселенцы готовили пироги, потому что они консервировали еду. Они делали мясные и сладкие пироги, используя местные ингредиенты и другие ингредиенты из иностранных стран. Статья из журнала Southern Living Magazine объясняет историю южноамериканской традиции пирогов: «Смесь яиц, масла, сахара, ванили и муки попала на американский Юг из Англии . Она стала популярной в Вирджинии и имела множество воплощений: от классического шахматного пирога до фруктовых версий, таких как лимонный шахматный пирог». [47] [48] [49] [50]

Красный рис сорта «Чарльстон» в Южной Каролине произошел от западноафриканского риса «Джоллоф» .

Влияние рабов-африканцев на южную кухню оказали продукты питания из Западной Африки, такие как бамия, черноглазый горох, методы приготовления риса в одной кастрюле для приготовления рагу, которые повлияли на приготовление гумбо и джамбалайи , а также добавление различных специй и острых и сладких соусов в блюда южной кухни. Западно-центральная Африка была переправлена ​​на юг еще в 1526 году испанскими исследователями в колонии Южной Каролины и Джорджии под названием Сан-Мигель-де-Гуальдапе , а рабы из Анголы были привезены в колониальную Вирджинию в 1619 году. [51] Другие продукты, привезенные из Западной Африки во время работорговли, которые повлияли на южную кухню, были гвинейский перец , корнишоны , семена кунжута , орехи кола , баклажаны, арбузы , рис и дыня. [52] [53] [54]

Народ гулла-гичи на островах Си-Айленд в Южной Каролине и Джорджии оказал влияние на некоторые блюда на основе риса на юге страны. Западные африканцы в регионах выращивания риса на территории современных Сенегала , Сьерра-Леоне и Либерии выращивали африканский рис около 3000 лет. Африканский рис — это вид, родственный азиатскому рису , но отличающийся от него . Первоначально он был одомашнен во внутренней дельте реки Верхний Нигер . [55] [56] Как только каролинские и грузинские плантаторы на американском юге обнаружили, что африканский рис будет расти в этом регионе, они часто искали рабов-африканцев из регионов выращивания риса, потому что у них были навыки и знания, необходимые для разработки и строительства ирригации, плотин и земляных сооружений. [57] Блюда на основе риса, созданные народом гулла, — это красный рис «Чарльстон» и «Хоппин Джон» . [58] [59] Порабощенные афроамериканцы выращивали листовую капусту в своих садах. Они добавляли листовую капусту в свои супы и рагу — традиция, пришедшая из Западной Африки. [60] Как объяснил Национальный музей афроамериканской истории и культуры , афроамериканцы на американском Юге распространили рецепт листовой капусты в другие части Соединенных Штатов, когда они покинули Юг во время Великой миграции . [61]

Индейки являются коренными жителями Северной Америки и охотились на них для еды. Рецепты блюд из индейки в южной кухне были сформированы под влиянием коренных народов .

Французы основали постоянное поселение на юге в современном Новом Орлеане , Луизиана, в 1718 году. [ 62] Французские колонисты полагались на коренное население, чтобы выжить. Как объяснила историк Гвендолин Мидло Холл, французы узнали от читимача и других коренных народов о флоре и фауне, рельефе земли, о том, как строить лодки и перемещаться по водам, как сохранять продукты питания и выращивать кукурузу, тыкву, картофель и другие местные культуры. [63] Первые порабощенные африканцы, прибывшие в Луизиану, прибыли в 1719 году на борту двух рабских кораблей, которые привезли несколько бочек семян риса. Африканский рис стал основным продуктом в кухне Луизианы, выращиваемой порабощенными людьми из рисоводческих регионов Западной Африки. [64]

Французы включили ру в кухню Луизианы, что повлияло на приготовление гумбо . [65] Другое французское влияние — это мирпуа, приготовленный из моркови, сельдерея и лука, который стал креольской и каджунской версией в Луизиане, называемой «святой троицей», приготовленной из болгарского перца, сельдерея и лука. [66] Коренные народы Луизианы в колониальный период (и в настоящее время) делали жареный хлеб и индейские тако. Они также готовили блюда из добытых на охоте животных, таких как индейка и оленина, и из пойманной рыбы. Коренные американцы в Луизиане повлияли на пищевые привычки афроамериканцев и европеоидов, поскольку некоренные жители готовили свои блюда из индейки, кукурузного хлеба и других основных продуктов коренных народов. [67]

Испанцы и порабощенные западноафриканцы повлияли на создание джамбалайи в Новом Орлеане. Некоторые историки предполагают, что джамбалайя имеет свои корни в западноафриканской кухне. Французы познакомили западноафриканцев с томатом (продуктом питания, родом из Америки), и они включили эту еду в свои блюда из риса, приготовленные в одной кастрюле, и усовершенствовали рис джоллоф и создали джамбалайю. Автор Ибрагам Сек, директор по исследованиям Музея рабов на плантации Уитни в приходе Святого Иоанна Крестителя, предполагает, что джамбалайя возникла на сенегальском побережье Западной Африки. Сенегальцы знали о выращивании риса и создавали блюда из риса и мяса, которые были завезены в Луизиану в эпоху работорговли. Около шестидесяти процентов порабощенных африканцев, привезенных в Луизиану, были выходцами из Сенегамбии . Сенегамбийцы знали о выращивании риса и готовили блюда из риса и других зерновых, добавляя мясо и овощи в одну кастрюлю. [68] В статье Организации Объединенных Наций говорится, что кухни Нигерии, Сенегала, Гвинеи и Бенина повлияли на развитие джамбалайи: «Джамбалайя (смесь риса, мяса и овощей), фейжоада (черная фасоль и мясо), гомбо (окра) и хоппинг джонс (горох) — все это блюда, которые были заново адаптированы из Сенегала, Нигерии, Гвинеи и Бенина. Вы найдете вариации этих блюд в Америке и Карибском регионе». [69]

Немецкая кухня оказала влияние на приготовление курицы и клецок .

Немецкие иммигранты прибыли в колониальную Америку в 1608 году и помогли основать колонию Джеймстаун, Вирджиния , и основали поселения в долине Шенандоа . Они привезли свои пищевые традиции из Германии и повлияли на кухню Америки. [70] [71] Классическое южное блюдо курица с клецками берет свое начало в немецкой кухне . «...знаменитое южное блюдо курица с клецками получило свое рождение под немецким влиянием шпецлея , который представляет собой небольшие картофельные клецки, даже меньше своего итальянского кузена ньокки». [72] Другие немецкие влияния — блюда из говяжьей печени, немецкие сосиски и печеночные клецки. [73] Немцы также оказали влияние на кухню Луизианы после прибытия в колонию в 1722 году. [74] Например, «немецкое производство колбасы называется andouille. Колбаса Andouille представляет собой сочетание свинины, свиного жира, соли, чеснока, красного перца и черного перца, все упаковано в колбасную оболочку, которая коптится над сахарным тростником и поленьями пекана. При копчении колбаса становится очень темного цвета». Этот метод приготовления колбасы встречается между приходами Св. Чарльза и Св. Иоанна Крестителя. [75] Немецкие продукты, такие как маринованное мясо, выпечка, кислые приправы и колбаски, были ассимилированы в южную диету и стали классической американской едой, которую едят сегодня в виде хот-догов и гамбургеров . [76]

Южное блюдо картофельный салат имеет немецкое влияние. Статья из South Carolina National Public Radio (NPR) объясняет:

«Самые ранние письменные рецепты американского картофельного салата датируются серединой 19 века. Приготовленный картофель обычно заправляли маслом, уксусом и травами, которые, по мнению историков кулинарии, были завезены немецкими иммигрантами, имевшими пристрастие к кислым, сладким и острым ингредиентам, таким как уксус, сахар и грубая горчица. Горячий картофельный салат, обычно приготовленный с беконом, луком и уксусной заправкой, был настолько тесно связан с немецкими иммигрантами, что его называли «немецким картофельным салатом»» [77]

Кулинарные историки не знают, кто добавил майонез в картофельный салат. Майонез стал доступен для покупки в начале 1900-х годов. К 1920-м и 1930-м годам люди добавляли майонез в картофельный салат. [77]

Гражданская война в США (1861-1865)

Еда солдат Гражданской войны в США в Чатеме во Фредериксбурге и Национальном военном парке Спотсильвания , Вирджиния

Во время Гражданской войны в США запасы продовольствия для солдат Союза и Конфедерации были ограничены . Солдаты Гражданской войны получали ограниченные продовольственные пайки , которые состояли из хлеба, кофе, солонины, черствого хлеба, фунта говядины или свинины и фунта хлеба или муки, а иногда и дополнительных продуктов, которые включали сушеные бобы или горох, рис, уксус и патоку . [78] Историки обнаружили, что во время Гражданской войны много еды жарилось. Статья из Государственного департамента Флориды объясняет рацион солдат: «Наиболее распространенная форма черствого хлеба называлась хардтак , простая пшеничная лепешка, которая не так легко портилась и могла выдержать суровый марш. Она была чрезвычайно твердой и часто вымачивалась в воде, кофе или мясном жире, чтобы размягчить ее достаточно для употребления. Другие продукты, такие как бобы, горох, рис, кофе, сахар или соль, также выдавались, но не ежедневно». [79] Порабощенные афроамериканцы готовили еду для богатых солдат Конфедерации. В лагерях Союза контрабанда военных (вольноотпущенники) и другие повара готовили еду для армии Союза. [80] Сверхурочные пайки между армиями Союза и Конфедерации различались, поскольку пайки Конфедерации были сокращены в пшенице и скоте из-за блокады Союза, которая не позволяла Конфедерации получать продовольствие и припасы. [81] [79]

Солдат Гражданской войны жарит сухари

Хардтак был недоступен многим конфедератам, поскольку его делали из пшеницы, а пшеница не выращивалась во многих южных штатах, за исключением Джорджии и Вирджинии. Кукурузный хлеб заменил пайки хардтак в армии Конфедерации. [82] [83] Солдаты Конфедерации делали кексы Джонни и «корн-доджерс», которые были похожи на хардтак. Кроме того, они делали жареные лепешки и шарики из кукурузной муки, называемые «флэпджеками», которые готовили на открытом огне, и ели бекон, искусственный кофе и патоку . [82] [84] [85] В некоторых южных больницах пациенты ели сухофрукты, картофель, кашу, говядину, куриный суп и хлеб. [86] Несмотря на ограниченный паек, некоторые солдаты Союза могли готовить сытные блюда. Приготовленные блюда включали «... куриное фрикасе, грибной кетчуп (приправа, приготовленная путем варки грибов), тушеную говядину с картофелем, корнуэльских кур, ветчину и бобы». [87] Союзники и конфедераты добывали еду, когда пайки были низкими, и готовили свежую еду, которую находили. Они также ели сушеные овощи, которые были обезвожены и сжаты в прямоугольные кирпичи размером один дюйм на один фут, которые были сделаны из стручковой фасоли, репы, моркови, свеклы и лука. Другие овощи были упакованы в лепешки, высушены и отварены для употребления. [85] [88]

Пост-антевоенная эпоха

Кукуруза, пища нации, плакат Управления по контролю за продуктами питания США, 1918 г.

Интерес к американской региональной кулинарии продолжал расти после Гражданской войны, особенно в отношении традиций Юга Соединенных Штатов. К существующему корпусу литературы было добавлено много новых кулинарных книг. Некоторые из них попали в сферу домашних руководств, предлагающих инструкции для южных домохозяек по поддержанию домов в новой пост-рабской эпохе. Некоторые из этих работ, такие как «Вирджинская кулинарная книга » Мэри Стюарт Смит (1885), были направлены на сохранение кулинарного наследия Юга. Рецепты, приготовленные бывшими рабами, были опубликованы в афроамериканских кулинарных книгах после Гражданской войны. Самая ранняя такая кулинарная книга была самостоятельно опубликована в 1866 году Малиндой Рассел в виде брошюры под названием « Домашняя кулинарная книга: содержащая тщательный отбор полезных рецептов для кухни» . [89] Кулинарная книга, изданная в 1900 году в городе Чарльстон, Южная Каролина, содержала рецепты, используемые бывшими рабами -гуллахами . Семена кунжута Бенне , растения, произрастающего в Западной Африке, употреблялись в пищу сырыми с сахаром или молоком. Рабы также делали из них торты, вафли и крошки для белых семей плантаторов. [90] [91]

В регионе Аппалачи блюда 19-го века включали зелень, жаренную в медвежьем жире , стейки из лосиной спинки и рагу из оленины . Ashcakes представляли собой кукурузный хлеб, приготовленный непосредственно на углях очага. [92] Кукурузный хлеб был самым распространенным хлебом в горах и до сих пор остается основным продуктом питания. С появлением пшеничной муки и разрыхлителя / пищевой соды в конце 19-го века печенье из пахты стало популярным. Сегодня печенье из пахты и подливка из колбасы являются классическим завтраком Аппалачей; они также являются обычным завтраком везде, куда эмигрировали жители Аппалачей. И в Северной Каролине , и в Западной Вирджинии есть сети ресторанов, торгующих печеньем по всему штату; [93] многие южные или изначально южные сети предлагают печенье и подливку, и когда McDonald's представил новое меню завтраков, предлагающее либо яичные макмаффины (с английскими маффинами), либо вариант с печеньем, зона печенья фактически представляла собой карту Юга, за исключением Вирджинии , Мэриленда и Флориды . [94]

Американский хот-дог произошел от немецких сосисок, называемых «франкфуртами» во Франкфурте-на-Майне, Германия . Сосиски в Германии подавались без хлеба. Чарльз Л. Фельтман был немецким иммигрантом и приехал на Кони-Айленд, штат Нью-Йорк, в 1856 году и подавал сосиски, завернутые в булочку, начиная с 1867 года. Этот способ употребления сосисок позже распространился по всей Америке, добравшись до южных штатов, и их едят на бейсбольных матчах. [95] [96] [97] Южане делают разные версии хот-догов, придавая им южный вкус. Некоторые южные хот-доги имеют коричневую сахарную горчицу в качестве начинки. [98] В Хантсвилле, штат Алабама , хот-доги подают с чили и кетчупом-слоу. В Мобайле, штат Алабама , хот-доги подают на поджаренной булочке с капустным салатом на основе горчицы. [99]

Другие культурные влияния

Техасские тако из Уэйко, Техас

Начиная с 20 века и по сей день иммигранты из Азии, Ближнего Востока, Африки и других европейских стран привозили свои блюда на Юг и влияли на южную кухню. Статья в журнале Time Magazine объясняет: «...иммигранты и их сыновья и дочери, родившиеся в Америке, помогли трансформировать восприятие южной кухни в нечто большее, чем печенье, подливка и мятный джулеп. Южная еда теперь — это кебабы в Маленьком Курдистане Нэшвилла, одном из крупнейших анклавов курдов в США. Это греческие закусочные по всей Алабаме и эфиопские рестораны, стоящие рядом с сальвадорскими пупусериями в Вирджинии. В сельских городах, где сократилось население, именно китайские или мексиканские рестораны заняли бывшие забегаловки, сохранив их как фактические общественные центры. А в возрожденных городских центрах — это одобренные Мишлен рестораны высокой кухни, где повара соединили методы из Индии, Лаоса и Нигерии с основными блюдами южного канона». [100]

Влияние мексиканской культуры питания на южную кухню — тако . Техас когда-то был частью Мексики, пока не провозгласил независимость 2 марта 1836 года и не стал штатом США в 1845 году. [101] Еда техасско-мексиканской кухни представляет собой слияние техасской кухни с северомексиканской. Тако в Техасе готовят из свинины, курицы, грудинки , овощей и мексиканской сальсы . [102] Коренные жители Техаса охотились на вилорогих антилоп, оленей, кроликов, индеек и перепелов. Они делали муку из молотых желудей и стручков мескита. Коренные народы Антилоп -Крик в Панхандле, каддо в Восточном Техасе и хорнада-могольон около Эль-Пасо повлияли на южные пищевые традиции, поскольку оленина, сом и пекан являются основными продуктами в кухне Техаса. [103] Теханос — многонациональный народ испанского и индейского происхождения, и их еда повлияла на кухню Техаса. [104] Распространенное блюдо в Техасе — чили кон карне, приготовленное с тмином, черным перцем, чесноком, луком и говядиной — все это импортные продукты, а чили привозят из Мексики . Тамале — блюдо, родом из Центральной Америки и Мексики. Предки теханос, коренные жители, привезли тамале в Техас. [105]

Южная кухня в ресторанах

Южный ресторан в районе Флорида-Панхэндл .

Сети, предлагающие блюда южной кухни — часто вместе с американской едой для комфорта — добились большого успеха; многие распространились по всей стране или по всему миру , в то время как другие решили остаться на Юге. Барбекю на вертеле популярно по всему американскому Югу; в отличие от остальной части страны, в большинстве сельских районов Юга есть местные, нефранчайзинговые рестораны, предлагающие барбекю на вертеле, многие из которых предлагают региональный стиль барбекю вместо общенационального преобладающего стиля Канзас-Сити . Рестораны семейного типа, предлагающие блюда южной кухни, распространены по всему Югу и варьируются от скромных и домашних до определенно высококлассных. [106] [107]

Во время движения за гражданские права рестораны соул-фуд были местами, где лидеры и активисты движения за гражданские права встречались для обсуждения и разработки стратегии протестов за гражданские права и идей для осуществления социальных и политических изменений. [108] Paschal's Restaurant в Атланте, как и Georgia Gilmore's cafery в Монтгомери, сыграли важную роль в движении за гражданские права. Вернувшись в Атланту из Монтгомери, Мартин Лютер Кинг-младший получил разрешение «приводить членов своей команды и гостей в Paschal's, чтобы поесть, встретиться, отдохнуть, спланировать и разработать стратегию». [109]

Традиционные блюда Юга

Жареный сом — популярное блюдо.

Традиционное блюдо Юга может включать жареную курицу , полевой горох (например, черноглазый горох ), зелень (например , листовую капусту , листовую горчицу , листовую репу или салат поке ), картофельное пюре, кукурузный хлеб или кукурузную лепешку , сладкий чай и десерт — обычно пирог ( наиболее распространены батат , шахматы , шофли , пекан и персик ) или коблер (персиковый, ежевичный, иногда яблочный в Кентукки или Аппалачах).

Другие блюда южной кухни включают крупу , деревенскую ветчину , хашпаппи , бенье (на юге Мексиканского залива ), южные стили суккоташа , грудинку , мясной рулет , жареный куриный стейк , печенье на пахте (можно подавать с маслом , желе , фруктовым вареньем , медом , подливкой или сорговой патокой ), сыр пименто , вареный или запеченный батат , барбекю в ямке , жареного сома , жареные зеленые помидоры , макароны с сыром , хлебный пудинг , бамию (в основном жареную бамию , обваленную в кукурузной муке , но также приготовленную на пару, тушенную, обжаренную или маринованную), масляную фасоль и фасоль пинто .

Барбекю

Курица, свинина и кукуруза, приготовленные на гриле, завернутые в бекон

«Белый соус барбекю», приготовленный из майонеза , перца и уксуса, является фирменным блюдом барбекю в Алабаме и обычно подается с копченой курицей барбекю. [110]

«Желтый соус для барбекю», приготовленный на основе горчицы , является уникальным для барбекю в Южной Каролине и уходит корнями в массовую иммиграцию немцев в этот регион в середине 1700-х годов. [111]

Что касается барбекю в Соединенных Штатах , то в каждом южном регионе есть свой собственный сорт барбекю, особенно соусов. В последние годы региональные различия размылись, поскольку рестораны и потребители экспериментируют и адаптируют стили других регионов. Южная Каролина — единственный штат, который традиционно использует все четыре признанных соуса для барбекю , включая соусы на основе горчицы, уксуса, а также легкие и тяжелые соусы на основе томатов. Соусы Северной Каролины различаются в зависимости от региона; восточная часть Северной Каролины использует соус на основе уксуса, центральная часть штата использует барбекю в стиле Лексингтона , с комбинацией кетчупа и уксуса в качестве основы, а западная часть Северной Каролины использует более тяжелую основу кетчупа. Барбекю в Мемфисе больше всего известно соусами на основе томатов и уксуса. В некоторых заведениях Мемфиса и в Кентукки мясо натирают сухой приправой ( сухие натирания ) и коптят на дровах из гикори без соуса. Готовое барбекю затем подают с соусом барбекю на стороне. [112]

Жареный цыпленок

Жареная курица является одним из самых известных экспортных товаров региона. Считается, что шотландцы, а позже шотландские иммигранты во многих южных штатах имели традицию жарить курицу во фритюре в жире, в отличие от их английских коллег, которые запекали или варили курицу. [113] [114] [115] [116] [117] Однако некоторые источники прослеживают происхождение жареной курицы в Южной и Западной Англии, откуда прибыло большинство ранних поселенцев на Юг. Они приходят к выводу, что в Южной и Западной Англии была сильная традиция жарки, томления и обжаривания мяса на сковороде в отличие от Восточной Англии, где предпочитали запекание и варку мяса. [118] [119]

Важность жареной курицы для южной кухни очевидна благодаря многочисленным традициям и различным адаптациям жареной курицы, таким как KFC , Prince's Hot Chicken Shack в Нэшвилле или вдохновленные каджунами знаменитые курицы Bojangles' Chicken 'n Biscuits и Popeyes Chicken . [120] [121] [122] [123]

Свинина и ветчина

Свинина является неотъемлемой частью кухни. Фаршированная ветчина подается в Южном Мэриленде . [124] Традиционная праздничная вечеринка с барбекю из цельной свинины известна в Вирджинии и Каролине как « свиной сбор ».

Зеленая фасоль часто приправляется беконом и соленой свининой , зелень репы тушеная со свининой и подаваемая с уксусом, ветчинные галеты ( галеты, разрезанные пополам с ломтиками соленой ветчины, подаваемыми между половинками) часто подаются на завтрак, а ветчина с подливкой из красного глаза или деревенской подливкой является распространенным блюдом на ужин. [125]

Деревенская ветчина, ветчина с большим количеством соли, распространена на юге Соединенных Штатов, а наиболее известной является ветчина Смитфилд , происходящая из Вирджинии . [126]

Овощи

Жареная бамия

Южные блюда иногда состоят только из овощей, с небольшим количеством мяса (особенно соленой свинины), используемого в приготовлении, но без подачи мясного блюда. «Бобы и зелень» — белая или коричневая фасоль, подаваемая вместе с «месивом» зелени, тушеной с небольшим количеством бекона, — это традиционная еда во многих частях Юга ( зелень репы — типичная зелень для такой еды; ее готовят с небольшим количеством репы, нарезанной кубиками, и куском свиного сала ).

Другие блюда южной кухни с низким содержанием мяса включают бобы и кукурузный хлеб (фасоль представляет собой фасоль пинто, тушенную с ветчиной или беконом), а также «Хоппин Джон» ( черный горох , рис, лук, красный или зеленый перец и бекон).

Капуста широко используется в качестве основы для салата из капусты , как в качестве гарнира, так и для различных видов жареного мяса и мяса на гриле. [127] Тушеная красная капуста, приправленная уксусом и сахаром, популярна в районах Юга, находящихся под влиянием немецкой кухни, таких как центральный Техас .

Тыква Баттернат распространена зимой, часто готовится как жареная запеканка с маслом и медом. Другие типичные овощные гарниры включают листовую капусту и замороженные салаты. Двойной фаршированный картофель со свининой барбекю, сыром чеддер, сливочным сыром, майонезом и зеленым луком подается в ресторанах барбекю по всему Югу. [110]

Сэндвич с томатом ассоциируется с южной кухней и, согласно Yahoo News , считается важной частью кухни. [128] [129] [130] По словам Чака Риса, редактора Salvation South на Georgia Public Radio , сэндвич с томатом — это «единственная вещь, идеальная вещь , с которой может согласиться каждый южанин». [131] The New York Times назвала его «сэндвичем, которого южане ждут весь год». [132] Дженн Райс, пишущая в Garden & Gun , говорит: «Вкус томата, намазанного майонезом, является такой частью наших летних воспоминаний, что он практически является частью нашей ДНК». [130] Кэтлин Первис из Charlotte Observer написала: «Из всех продуктов, которые определяют южность, сэндвич с томатом может быть прямо там, наравне с крупой, как настоящая разделительная линия». [133] По данным Garden & Gun, это «самый любимый сэндвич на юге». [130]

Рис

Country Captain — региональное блюдо из курицы карри и риса, которое появилось как минимум в 1920-х годах. Оно стало широко известно после того, как повар из Колумбуса, штат Джорджия, подал это блюдо тогдашнему президенту Франклину Д. Рузвельту . Джордж Паттон однажды сказал: «Если вы не можете устроить мне вечеринку и пригласить Country Captain, встретьтесь со мной в поезде с ведром этого блюда». [110]

Красный рис — еще один основной продукт южной кухни Лоу-Кантри, представляющий собой блюдо из риса, томленого в томатной пасте, обычно приготовленного с беконом, луком и другими специями.

Сладости и выпечка

Пирог из грязи Миссисипи

Джорджия известна выращиванием персиков, и вариации персикового мельба обычно подаются в качестве десерта. Шахматный пирог — это традиционная выпечка, приготовленная из яиц, масла и сахара или патоки. [134] Банановый фостер — фирменное блюдо Нового Орлеана. [110]

Морепродукты

Здесь можно найти морепродукты из залива, такие как черный групер , креветки и меч-рыба , а также «канальный сом » ( Ictalurus punctatus ), выращиваемый в дельте Миссисипи , особенно популярен в Оксфорде, штат Миссисипи . Жареный сом в кляре из кукурузной муки обычно подается в местных заведениях с острым соусом и гарниром из картофеля фри и капустного салата. Устрицы Рокфеллера — это фирменное блюдо Нового Орлеана, которое, как полагают, возникло в этом штате. Креольские блюда, такие как гумбо и джамбалайя, часто содержат раков , устриц, синего краба и креветок. [110]

По региону

Тёмно-красные штаты считаются южными; средне-красные обычно считаются южными; полосатые штаты иногда считаются южными. [135] [136]
Печенье с медом

Южная кухня сильно различается в зависимости от региона. [137] В целом:

Луизианская креольская кухня

Блюда, типичные для луизианской креольской кухни

Южная Луизиана географически является частью Юга, но ее кухня, вероятно, лучше всего понимается как имеющая лишь умеренное южное влияние. Креольская кухня хорошо использует многих прибрежных животных — раков (обычно называемых раками за пределами региона), крабов , устриц, креветок и морскую рыбу. Мирлитон ( чайот сквош) популярен в Луизиане. Кофе, смешанный с цикорием , иногда предпочитают чистому молотому — особенно в качестве дополнения к бенье . [148] [149]

Джамбалайя — популярное блюдо луизианского происхождения, возникшее под влиянием испанской, французской (особенно провансальской кухни) и западноафриканской кухни. [150] [151] [152]

кухня Лоу-Кантри

Регион Лоукантри прибрежных Каролин и Джорджии разделяет многие из тех же пищевых ресурсов, что и Верхнее побережье залива: рыба, креветки, устрицы, рис и окра. Он также демонстрирует некоторые сходства с креольской и каджунской кухнями. [5] [153]

Аппалачская кухня

Кусочек кокосового кремового торта

Благодаря своему географическому положению кухня Аппалачей предлагает широкий спектр ингредиентов и продуктов, которые можно преобразовать с помощью традиционных методов и современных приложений. [154] Основные блюда кухни Аппалачей, которые распространены в других региональных кухнях юга, включают кокосовый кремовый торт , арахисовый грильяж , запеканку из батата , свиные отбивные , печенье с подливкой , а также курицу и пельмени . Основные блюда из соул-фуда , такие как листовая капуста , кукурузная крупа , шкварки и свиная рулька, также распространены в кухне Аппалачей. [92]

Европейские фрукты, особенно яблоки и груши, могут расти в горах, а сладкие жареные яблоки являются обычным гарниром. Аппалачская кухня также использует ягоды , как местные, так и европейские, а некоторые части гор достаточно высоки или достаточно далеки на севере, чтобы там рос сахарный клен , что позволяет производить кленовый сироп и кленовый сахар . Дикие грибы-сморчки и скаты (похожие на зеленый лук и лук-порей ) часто собираются; есть даже фестивали, посвященные скатам, и они фигурируют в некоторых сказках Аппалачей. Рацион включал кукурузу, фасоль, тыкву, смешанные соленья, молоко, сыры, масло, сливки, чай и кофе. [92]

Соль , необходимая для жизни, была всегда доступна (большая ее часть поступала из Солтвилла , штат Вирджиния ), а местные приправы, такие как спайсбуш, были, безусловно, известны и использовались; но единственными другими приправами, используемыми в горах, были черный перец и хлопья красного перца, а также небольшое количество корицы, мускатного ореха и гвоздики в период Рождества.

Кофе, который пьют без молока и лишь слегка подслащивают, является основным напитком в Аппалачах, его часто употребляют с каждым приемом пищи; в военное время цикорий широко использовался в качестве заменителя кофе.

Рис и тростниковый сахар, выращиваемые южнее, было нелегко найти в Аппалачах, и в качестве подсластителя в местных блюдах обычно использовались сорго , мед и кленовый сироп . [92] Расстояния, условия и плохие дороги ограничивали большинство ранних поселений продуктами, которые можно было выращивать или производить на месте.

Для фермеров свиньи и куры были основным источником мяса , многие фермеры содержали собственные коптильни для производства различных видов ветчины , бекона и колбас . Морепродукты, за исключением иногда вылавливаемой местной пресноводной рыбы (жареный сом очень популярен, как и форель в горах западной Северной Каролины , восточного Теннесси и юго-западной Вирджинии ) и раков , были недоступны до недавнего времени.

Тем не менее, Аппалачи предлагали широкий выбор дичи , особенно распространены оленина , кролик и белка , что помогало компенсировать расстояние от крупных городов и транспортных сетей. Популярность охоты и рыбалки в Аппалачах означает, что дичь и пресноводная рыба часто были основными продуктами на столе. Олени, дикие индейки, куропатки и другие дикие птицы охотятся и используются во многих рецептах от барбекю до вяления и вяленого мяса. [155]

Домашнее консервирование как садовых, так и кормовых продуктов также является давней традицией в Аппалачах; банки Мейсона — повседневное зрелище в горной жизни; наиболее распространенными консервированными продуктами являются пикантные овощи: зеленая фасоль (полустебли, щелкуны), стручковая фасоль (более зрелая зеленая фасоль, имеющая спелые бобы вместе с зеленой шелухой), помидоры, а также джем , желе и местные фрукты.

Сушеные бобы пинто являются основным продуктом питания в зимние месяцы, используются для приготовления вездесущего фасолевого супа со вкусом ветчины, обычно называемого суповой фасолью . Груши сорта Киффер и сорта яблок используются для приготовления грушевого и яблочного масла .

Также популярны хлеб с маслом и соленьями , жареная горчичная зелень с уксусом , маринованная свекла , чоу-чоу (обычно называемая «чоу»), приправа , известная как кукурузный кетчуп, и жареные зеленые помидоры ; помидоры также используются в томатной подливке, варианте колбасной подливки с более жидким, легким ру . Разнообразные дикие фрукты , такие как папайя , дикая ежевика и хурма , также широко распространены в Аппалачах. [156]

Подливка для печенья и подливки обычно делается из колбасы или лесопилки, а не из подливки «красный глаз» (с кофе), которую используют на равнинном юге. Свиной жир от жарки сосисок , бекона и других видов жареной свинины собирается и сохраняется, используется для приготовления подливки и для смазывания чугунной посуды. (Аппалачи в подавляющем большинстве протестантские, католический запрет на употребление мяса во время Великого поста не оказал никакого влияния на кухню Аппалачей.)

Курица и пельмени , а также жареная курица остаются очень любимыми блюдами. Кукурузный хлеб , кукурузная лепешка , кукурузная крупа , каша , кукурузный пудинг и кукурузное рагу также являются довольно распространенными продуктами, поскольку кукуруза является основным зерном, выращиваемым в горах и холмах Аппалачей, но встречается реже, чем в прошлом.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Ареллано, Густаво. «Как южная еда наконец обрела свою многокультурную душу». Журнал Time . Получено 11 июля 2024 г.
  2. ^ Кови, Герберт С.; Эйснах, Дуайт, ред. (2009). «Рабская кулинария и еда – прибытие в Америку». Что ели рабы: воспоминания об афроамериканской еде и пищевых привычках из рассказов рабов . Санта-Барбара, Калифорния : Greenwood Press . стр. 49–72. ISBN 9780313374975. LCCN  2009003907.
  3. ^ Фишер, Дэвид Хакетт; Келли, Джеймс С. (2 февраля 2016 г.). «Миграция в Вирджинию». Bound Away: Virginia and the Westward Movement. University of Virginia Press. стр. 60. ISBN 978-0-8139-1774-0.
  4. ^ Фергюсон, Лиланд (2004). Необычная земля: археология и ранняя Африканская Америка, 1650-1800 . Smithosonian Books. стр. 93. ISBN 978-1560980599.
  5. ^ ab Wiersema, Libby. «Southern, Lowcountry, Gullah или Soul — в чем разница между этими стилями приготовления пищи в Южной Каролине?». Откройте для себя Южную Каролину . Получено 21 июня 2024 г.
  6. ^ Зонтек, Анджела. "История южной еды". На юг . Получено 6 июля 2024 г.
  7. ↑ Вивиан, Джон (февраль 2001 г.). «Три сестры: кукуруза, фасоль и кабачки». Mother Earth News . Архивировано из оригинала 17 января 2021 г. Получено 2 января 2021 г.
  8. ^ "План урока "Три сестры"" (PDF) . njagsociety.org . Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 г. . Получено 2 января 2021 г. .
  9. ^ "Cherokee Hunting". visitcherokeenation.com . 31 января 2024 г. Архивировано из оригинала 29 сентября 2023 г. Получено 2 января 2021 г.
  10. ^ Хадсон, Чарльз (1976). «Завоёванные люди». Юго-восточные индейцы . Издательство Университета Теннесси. С. 498–499. ISBN 0-87049-248-9.
  11. ^ "The Indigenous Origins of Maple Syrup". Национальный музей американских индейцев Смитсоновского института. Смитсоновский институт . Получено 12 августа 2024 г.
  12. ^ Пак, Санмин и др. (2016). «Индейская еда: история, культура и влияние на современные диеты». Журнал этнической еды . 3 (3): 176. doi :10.1016/j.jef.2016.08.001.{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  13. ^ Кеннеди, Адриенна. «21 блюдо коренных американцев, которое вы должны попробовать хотя бы раз». www.tastingtable.com . Получено 25 июля 2024 г.
  14. ^ Маккой, Лиза (2017). «Влияние американских индейцев на современную еду». Herald Mail Media . Получено 12 августа 2024 г.
  15. ^ "Сом". Традиционная еда животных . Получено 30 августа 2024 г.
  16. ^ "Факты о коренных американцах и продуктах питания, характерных для Западного полушария" (PDF) . Национальный музей американских индейцев . Смитсоновский институт . Получено 31 августа 2024 г. .
  17. ^ "Хуан Понсе де Леон испанский исследователь". Encyclopedia Britannica . Получено 26 июля 2024 .
  18. ^ "Афроамериканцы в Сент-Огастине 1565-1821". Служба национальных парков . Получено 26 июля 2024 г.
  19. ^ Шнайдер, стр. 145
  20. ^ "Apalachee Foodways". Отдел исторических ресурсов Флориды . Департамент штата Флорида . Получено 26 июля 2024 г.
  21. ^ "The Yaupon". Отдел исторических ресурсов Флориды . Департамент штата Флорида . Получено 26 июля 2024 г.
  22. ^ "Early Colonial Florida Spanish Recipe". Florida Division of Historical Resources . Florida Department of State . Получено 25 июля 2024 г.
  23. ^ Эгертон, Джон (2014). Южная еда дома, в дороге, в истории. Издательская группа Knopf Doubleday. ISBN 9780307834560.
  24. ^ Deetz, Kelley Fanto (2017). Связанные с огнем. Как рабы-повара Вирджинии помогли изобрести американскую кухню. University Press of Kentucky. С. 4–6, 50–57, 100, 122–124. ISBN 9780813174747.
  25. ^ abc Sumnu, Servet Gulum; Sahin, Serpil (17 декабря 2008 г.). Достижения в области жарки продуктов во фритюре. CRC Press. стр. 1–2. ISBN 9781420055597. Происхождение жареной курицы — Шотландия и южные штаты Америки. Жареная курица долгое время была в рационе шотландцев. Поскольку рабам разрешалось кормить только кур, жареная курица стала блюдом, которое они ели по особым случаям. Эта традиция распространилась на все афроамериканские общины после отмены рабства.
  26. ^ abc Mariani, John F. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков . Нью-Йорк: Lebhar-Friedman. С. 305–306. ISBN 9780867307849. Шотландцы, которым нравилось жарить своих цыплят, а не варить или запекать их, как это делали англичане, возможно, привезли этот метод с собой, когда они поселились на Юге. Эффективный и простой процесс приготовления был очень хорошо адаптирован к жизни на плантациях южных афроамериканских рабов, которым часто разрешалось выращивать собственных цыплят.цитируется в Olver, Lynne. "исторические заметки-мясо". The Food Timeline. Архивировано из оригинала 21 февраля 2012 г. Получено 20 июня 2009 г..
  27. ^ ab Robinson, Kat (21 октября 2014 г.). Классические закусочные дельты Арканзаса. The History Press. ISBN 9781626197565. Большинство поселенцев из Европы привыкли есть жареную или тушёную курицу. Считается, что шотландцы привезли идею жарить курицу в жире в США и, в конечном итоге, в дельту Арканзаса в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Аналогично, африканским рабам, привезённым на Юг, иногда разрешалось держать кур, которые не занимали много места. Они панировали в муке куски ощипанной птицы, обсыпали их паприкой и пропитывали специями, прежде чем положить в жир.[ постоянная мертвая ссылка ]
  28. ^ ab Райс, Ким С.; Кац-Хайман, Марта Б. (2010). Мир раба: Энциклопедия материальной жизни рабов в Соединенных Штатах [2 тома]: Энциклопедия материальной жизни рабов в Соединенных Штатах. ABC-CLIO. С. 109–110. ISBN 978-0-313-34943-0. Куры также считались особым блюдом в традиционной западноафриканской кухне. ... Куры ... жарились в пальмовом масле. ... Кусочки курицы, жаренные в масле, продаваемые на улице ... все это оставило свой след в развивающейся кухне раннего Юга.
  29. ^ ab Kein, Sybil (2000). Креол: История и наследие свободных цветных людей Луизианы. LSU Press. С. 246–247. ISBN 978-0-8071-2601-1. Жареная курица по-креольски — еще одно блюдо, приготовленное по африканской технологии: «повар готовил птицу, окуная ее в кляр и обжаривая во фритюре».
  30. ^ Опи, Фредерик Дуглас (2013). Свинья и мамалыга: пища для души от Африки до Америки. Columbia University Press. стр. 18. ISBN 978-0-231-51797-3. предпочтение афроамериканцев ямсу и сладкому картофелю, свинине, курице и жареным блюдам также берет свое начало в определенных кулинарных традициях Западной Африки
  31. ^ abc Worral, Simon (21 декабря 2014 г.) «Удивительные способы, которыми куры изменили мир» Архивировано 22 декабря 2014 г. в Wayback Machine . National Geographic : «Когда сюда привезли рабов из Западной Африки, они обладали глубокими знаниями о курятине, потому что в Западной Африке курица была обычным сельскохозяйственным животным, а также очень священным животным. Знания, которые принесли афроамериканцы, послужили им очень хорошо, потому что белые владельцы плантаций по большей части не особо заботились о курятине. В колониальные времена было так много других продуктов, которые можно было есть, что курица не была в начале списка».
  32. ^ ab Miller, Adrian (13 октября 2022 г.). «Удивительное происхождение жареной курицы». BBC . Получено 23 марта 2023 г. .
  33. ^ Опи, Фредерик Дуглас (2013). Свинья и мамалыга: пища для души от Африки до Америки. Columbia University Press. стр. 11. ISBN 978-0-231-51797-3. Женщины Западной Африки обмакивают и жарят курицу» и «Афроамериканская практика употребления курицы в пищу по особым случаям также является западноафриканским явлением, пережившим работорговлю. Среди игбо, хауса и манде домашнюю птицу ели по особым случаям как часть религиозных церемоний.
  34. ^ Холлоуэй, Джозеф. «Африканские культуры и кухни рабов». Восстание рабов . Получено 27 июля 2024 г.
  35. ^ Макдэниел, Рик (2011). Неотразимая история южной кухни. Четыре века черноглазого гороха, листовой капусты и барбекю из цельной свинины. Arcadia Publishing Incorporated. ISBN 9781625841469.
  36. ^ Келсо, Уильям (2000). "The Starving Time at Jamestown" (PDF) . Jamestown Rediscovery . 1 : 75. Получено 12 августа 2024 г.
  37. ^ Моретти-Лангхольц, Даниэль; Даниэль, Анджела Л. «Хронология семнадцатого века, составленная на основе колониальных записей с учетом современных взглядов коренных народов». Служба национальных парков . Получено 12 августа 2024 г.
  38. ^ Макдэниел, Рик (2011). Неотразимая история южной кухни. Четыре века черноглазого гороха, листовой капусты и барбекю из цельной свинины. Arcadia Publishing Incorporated. ISBN 9781625841469.
  39. ^ "О Уильямсбурге". Город Уильямсбург . Получено 29 июля 2024 г.
  40. ↑ Crews, Ed. "Colonial Foodways". Colonial Williamsburg . Получено 29 июля 2024 г.
  41. ^ Уэлдон, Люси (2018). «Южная кухня отражает разнообразное наследие». The Warren Record . Получено 12 августа 2024 г.
  42. ^ Эддисон, Эсме. «Печенье: восхитительная кулинарная история английской и шотландской иммиграции на юг». Журнал Due South . Получено 30 августа 2024 г.
  43. ^ Грей, Энни. «История печенья». English Heritage . Получено 30 августа 2024 г.
  44. ^ Панко, Бен. «Великое восстание: как порошок произвел революцию в выпечке». Smithsonian Magazine . Smithsonian Institution . Получено 7 сентября 2024 г. .
  45. ^ "About New Netherland". UC Berkeley Dutch Studies . UC Berkeley . Получено 27 июля 2024 г.
  46. ^ Колберт, Элизабет (1989). «Историк еды трудится, чтобы отдать должное голландцам». The New York Times . Получено 29 июля 2024 г.
  47. ^ Тиглиас, Крисси. «Самые известные пироги в истории Юга». Southern Living Magazine . Получено 28 июля 2024 г.
  48. ^ Маккендрик, П. Дж. «Разнообразие пищи для души». Alabama Digital Humanities Center . Получено 25 июля 2024 г.
  49. ^ Майер, Лора. «Краткая история пирога». Журнал Time . Получено 27 июля 2024 г.
  50. ^ "История пирогов". Что готовит Америка . Получено 27 июля 2024 г.
  51. ^ Холл, Стефани. «После 1619 года: Рабство и культуры Америки». Библиотека Конгресса . Получено 27 июля 2024 г.
  52. ^ Холлоуэй, Джозеф. «Африканские культуры и рабская кухня». Восстание рабов . Получено 27 июля 2024 г.
  53. ^ Маклафлин, Джон. «Руководство по посадке афроамериканского/африканского двора в округе Майами-Дейд: обзор ландшафтного дизайна и растений, выращиваемых в традиционных афроамериканских дворах» (PDF) . Университет Флориды / IFAS Extension . Получено 12 июля 2024 г. .
  54. ^ Бейтс, Джастин. «Посадка наследия: сады рабских семей в Монтичелло». Томас Джефферсон Монтичелло . Получено 12 августа 2024 г.
  55. ^ Линарес, Ольга Ф. (10.12.2002). «Африканский рис (Oryza glaberrima): история и будущий потенциал». Труды Национальной академии наук . 99 (25): 16360–16365. Bibcode : 2002PNAS...9916360L. doi : 10.1073/pnas.252604599 . ISSN  1091-6490. PMC 138616. PMID 12461173  . 
  56. ^ Ван, Мухуа; Ю, Еису; Хаберер, Георг; Марри, Прадип Редди; Фань, Чуаньчжу; Гойкоэчеа, Хосе Луис; Зукколо, Андреа; Сонг, Сян; Кудрна, Дэйв; Аммираджу, Джетти СС; Коссу, Роза Мария; Мальдонадо, Карлос; Чэнь, Цзиньфэн; Ли, Сынхи; Сиснерос, Ник; де Байнаст, Кристи; Гольсер, Вольфганг; Виссоцкий, Марина; Ким, Уджин; Санчес, Пол; Нджонджоп, Мари-Ноэль; Санни, Кайоде; Лонг, Маньюань; Карни, Джудит; Пано, Оливье; Уикер, Томас; Мачадо, Карлос А.; Чэнь, Миншэн; Майер, Клаус ФХ; Раунсли, Стив; Wing, Rod A. (2014-07-27). «Последовательность генома африканского риса (Oryza glaberrima) и доказательства независимого одомашнивания». Nature Genetics . 46 (9): 982–988. doi : 10.1038/ng.3044 . ISSN  1061-4036. PMC 7036042 . PMID  25064006. 
  57. ^ Джозеф А. Опала (2006). «Гулла: рис, рабство и связь Сьерра-Леоне и Америки». Йельский университет. Архивировано из оригинала 6 октября 2015 г.
  58. ^ Джао, Каррен. «Краткий взгляд на историю чернокожих американцев, рассказанную через 10 кулинарных традиций». www.abqjournal.com . Albuquerque Journal . Получено 3 июня 2024 г. .
  59. ^ Смит Майлз, Сюзанна (22 декабря 2014 г.). «Hoppin' John». www.charlestonmag.com . Charleston Magazine . Получено 20 мая 2024 г. .
  60. ^ "Collard Greens". Корнеллский ботанический сад . Корнеллский университет . Получено 8 августа 2024 г.
  61. ^ "Foodways". Национальный музей афроамериканской истории и культуры . Смитсоновский институт.
  62. ^ "Время французов в Северной Америке". Университет Карнегиа-Меллон . Получено 26 июля 2024 г.
  63. ^ Midlo Hall, Gwendolyn (1995). Африканцы в колониальной Луизиане. Развитие афро-креольской культуры в восемнадцатом веке. Louisiana State University Press. С. 14–15. ISBN 9780807141076.
  64. ^ Midlo Hall, Gwendolyn (1995). Африканцы в колониальной Луизиане. Развитие афро-креольской культуры в восемнадцатом веке. Louisiana State University Press. С. 10–11. ISBN 9780807141076.
  65. ^ «Изучение французских влияний на кухню Нового Орлеана». Журнал French Quarter . Получено 26 июля 2024 г.
  66. ^ Аль-Хатлани, Алана. «Что такое святая троица каджунской и креольской кухни?». Southern Living Magazine . Получено 26 июля 2024 г.
  67. ^ Оунс, Майда. «Традиции питания Луизианы: путеводитель изнутри». Folklife in Louisiana . Получено 26 июля 2024 г. .
  68. ^ Хэмптон, Джордан. «Историк: любимое блюдо Луизианы джамбалайя — вклад рабов». Корт Буйан . Получено 18 июля 2024 г.
  69. ^ Самбира, Джоселин. «Работорговля: как африканская еда повлияла на современную американскую кухню». Организация Объединенных Наций . Получено 18 июля 2024 г.
  70. ^ "Призыв к терпимости". Библиотека Конгресса . Получено 1 сентября 2024 г.
  71. ^ Ноултон, Дж. Э. «Путешествие Германии в Новый Свет». Колониальный Вильямсбург . Получено 1 сентября 2024 г.
  72. ^ Морган, Рене. «Немецкое влияние заметно в южном стиле кулинарии». Liberty Hill Independent . Получено 29 августа 2024 г.
  73. ^ Reenstjerna, Fred R. (1998). «Wie Geht's, Y'all?: Немецкие влияния на южную кулинарию». Southern Cultures . 4 (2): 106–108 . Получено 29 августа 2024 г.
  74. ^ Вестбрук, Лора. «Достижение Gemütlichkeit: немецкая история и культура в Юго-Восточной Луизиане». Folklife in Louisiana . Получено 1 сентября 2024 г.
  75. ^ "Немецкое влияние на кухню Луизианы". Bartleby Research . Получено 29 августа 2024 г.
  76. ^ "Еда в Америке". Цифровая история . Получено 29 августа 2024 г.
  77. ^ ab Russo, Susan. «Переосмысление картофельного салата». South Carolina Public Radio (NPR) . NPR . Получено 7 сентября 2024 г. .
  78. ^ "Продовольствие и фуражировка". Военный колледж армии . Получено 31 августа 2024 г.
  79. ^ ab "Civil War Rations". Отдел исторических ресурсов Флориды . Государственный департамент Флориды . Получено 31 августа 2024 г.
  80. ^ "Сувенирная фотография показывает "контрабанду" времен Гражданской войны". The Graduate Center . City University of New York . Получено 1 сентября 2024 г.
  81. ^ Роджерс, Эми (2016). Рецепты гражданской войны. Greenhaven Publishing LLC. стр. 16. ISBN 9781534520882.
  82. ^ ab "Hardtack". Национальный парк битвы при Манассасе . Служба национальных парков . Получено 31 августа 2024 г.
  83. ↑ Аллен, Грейс. «Что ест солдат?». Музей штата Теннесси . Получено 31 августа 2024 г.
  84. ^ Робертсон, Джеймс. «Диета солдата». Общественное радио Вирджинии . Получено 31 августа 2024 г.
  85. ^ ab Schweiker; Onorati. «Вкус еды во время гражданской войны» (PDF) . www.gilderlehrman.org . Институт американской истории Гилдера Лермана.
  86. ^ Дэвис, Уильям (2003). Вкус войны. Кулинарная история синих и серых. Stackpole Books. стр. 69. ISBN 9780811700184.
  87. ^ Рем, Кэтрин (2013). «Солдаты Гражданской войны готовили еду всего из нескольких ингредиентов». The State Journal Register . Получено 31 августа 2024 г.
  88. ^ "Ешьте свои (высушенные) овощи". Национальный музей медицины гражданской войны . Получено 31 августа 2024 г.
  89. ^ Уотсон, Робин (2020). «Афроамериканская кулинарная книга 1866 года от женщины из Мичигана предлагает голос из прошлого». The Detroit News . Получено 4 июня 2024 г.
  90. ^ Кондитерские изделия деликатесы сладости из Старого Рабского Рынка. Старый Рабский Рынок. 1900. С. 5.
  91. ^ "История Бенне в Нижней стране". www.charlestonspecialtyfoods.com . Charleston Specialty Foods . Получено 10 июня 2024 г. .
  92. ^ abcd Марк Ф. Сон, Домашняя кухня Аппалачей. С. 8–15.
  93. ^ "Тест на вкус печенья быстрого приготовления G&G's Fast-Food Breakfast – Garden & Gun". Gardenandgun.com . 22 января 2016 г. Получено 16 октября 2017 г.
  94. ^ "Карта: завтраки McDonald's в течение всего дня сопоставляют кексы с печеньем". Nrn.com . 5 октября 2015 г. . Получено 16 октября 2017 г. .
  95. ^ Хаммонд, Джулия. «Правда о самой знаковой еде США». BBC news . Получено 1 сентября 2024 г.
  96. ^ Кэрролл, Пэтти; Крейг, Брюс (2012). Человек кусает собаку. Культура хот-догов в Америке. AltaMira Press. стр. 27. ISBN 9780759120747.
  97. ^ Селинджер, Ханна. «Как хот-дог стал американской иконой». Новости CNN . Получено 1 сентября 2024 г.
  98. ^ Пенн, Аллен; Шмидт, Холли (2014). Сосиски взбесились! Рецепты необычных хот-догов, выходящие за рамки обычного. Running Press. стр. 73. ISBN 9780762451777.
  99. ^ Карлтон, Карлтон; Саттон, Эмбер (2023). «17 хот-догов Алабамы, которые вы должны попробовать (и что заказать)». Alabama.com . Получено 1 сентября 2024 г. .
  100. ^ Ареллано, Густаво. «Как южная еда наконец обрела свою многокультурную душу». Журнал Time . Получено 25 июля 2024 г.
  101. ^ «Руководство по истории признания, дипломатических и консульских отношений Соединенных Штатов по странам с 1776 года: Техас». Государственный департамент Соединенных Штатов Америки . Получено 28 июля 2024 г.
  102. ^ Нис, Джарод; Райо, Мандо (2016). Тако Техаса. Издательство Техасского университета. С. 1, 4–8, 26, 249, 420. ISBN 9781477310434.
  103. ^ Росс, Робин. "Традиции питания коренных жителей Техаса насчитывают тысячи лет". Texas Highways . Получено 30 августа 2024 г.
  104. ^ «Понимание и чествование истории техано». Техасский университет A&M, колледж искусств и наук .
  105. ^ "The Tejano Kitchen" (PDF) . Техасский университет в Сан-Антонио . Получено 1 сентября 2024 г.
  106. ^ Эгертон, Джон (18 июня 2014 г.). Еда юга дома, в дороге, в истории. Издательская группа Knopf Doubleday. ISBN 9780307834560.
  107. ^ Макдэниел, Рик (2011). Неотразимая история южной кухни. Четыре века черноглазого гороха, листовой капусты и барбекю из цельной свинины. Arcadia Publishing Incorporated. ISBN 9781625841469.
  108. ^ J. Wallach, Jennifer (13 ноября 2018 г.). У каждой нации свое блюдо: черные тела и черная еда в Америке двадцатого века. Издательство Университета Северной Каролины. С. 145–155. ISBN 9781469645223.
  109. ^ Опи, Фредерик Д. (2021). Еда юга и гражданские права, питающие революцию. Arcadia Publishing. С. 102–106. ISBN 9781439659212.
  110. ^ abcde Жизнь на юге не имеет себе равных: праздник региональной южной кухни и вкусов родного города .
  111. ^ Лейк Э. Хай-младший (2019). «Очень краткая история четырех видов барбекю, встречающихся в США». Ассоциация барбекю Южной Каролины. Архивировано из оригинала 13 марта 2017 г.
  112. ^ "Год барбекю: баранина из Кентукки - Food Republic". Food Republic . 13 марта 2012 г. Получено 7 мая 2018 г.
  113. ^ "Southern fry". Enquirer.com . Получено 2009-06-20 .
  114. ^ "Южные фавориты". Southernliving.com . Получено 2016-01-05 .
  115. ^ Олвер, Линн . "исторические заметки-мясо". The Food Timeline . Получено 2009-06-20 .
  116. ^ Боуэр, Энн (2007). Афроамериканские пищевые пути . Чикаго: Издательство Иллинойсского университета. С. 1-181. ISBN 978-0-252-03185-4.
  117. ^ Миллер, Адриан. «Удивительное происхождение жареной курицы». BBC Travel . BBC.com . Получено 8 января 2021 г. .
  118. ^ «Дороти Хартли, Еда в Англии (Лондон, 1954) 174».
  119. ^ Хакетт Фишер, Дэвид. Семя Альбиона Oxford University Press, 1989.
  120. ↑ Ugly Delicious. «Жареный цыпленок». Эпизод 6. Режиссер Эдди Шмидт. Сценарий Дэнни Брин. Netflix, 23 февраля 2018 г.
  121. ^ "Southern fry". Enquirer.com . Получено 2009-06-20 .
  122. ^ "Южные фавориты". Southernliving.com . Получено 2016-01-05 .
  123. ^ Линн Олвер. "исторические заметки-мясо". The Food Timeline . Получено 2009-06-20 .
  124. ↑ Грей, Мэри З. (5 декабря 1982 г.). «Начиненная ветчина с пинком». The New York Times . Получено 31 июля 2012 г.
  125. ^ Джон Эгертон (18 июня 2014 г.). Southern Food. Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9780307834560. Получено 2020-06-13 .
  126. ^ Дэн Носовиц (2016-12-24). «Посмотрите на этих больных окороков со всего мира». Modern Farmer . Получено 2020-06-13 .
  127. ^ Виллас, Джеймс. Слава южной кухни , John Wiley & Sons, Хобокен, Нью-Джерси, 2007, стр. 73
  128. ^ Gritzer, Daniel (13 марта 2024 г.). "Классический сэндвич с томатами". Serious Eats . Получено 03.07.2024 .
  129. ^ Ромеро, Гэбби (2022-08-02). «Сэндвичи с помидорами оказались в центре скандальных дебатов в Twitter». Yahoo News . Получено 2024-07-03 .
  130. ^ abc Райс, Дженн (2023-07-12). "Правила и положения о сэндвичах с помидорами". Garden & Gun . Получено 2024-07-05 .
  131. ^ Рис, Чак (2024-04-26). «Одна идеальная вещь: сэндвич с помидорами». Georgia Public Broadcasting . Получено 2024-07-03 .
  132. ^ Ким, Эрик (2023-07-19). «Сэндвич, которого южане ждут весь год». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 2024-07-04 .
  133. ↑ Первис, Кэтлин (24 марта 2010 г.). «Безумие Матери». The Charlotte Observer .
  134. ^ Макдермотт, Нэнси (2010-07-01). Южные пироги: великодушное множество рецептов пирогов, от лимонных шахмат до шоколадных пеканов . Chronicle Books . стр. 41–42.
  135. ^ Дэвид Уильямсон. «Исследования UNC-CH показывают, где находится «настоящий» Юг» . Получено 22 февраля 2007 г.
  136. ^ "Архивная копия". www.pfly.net . Архивировано из оригинала 11 апреля 2020 года . Получено 13 января 2022 года .{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)
  137. ^ "Origins & History of Southern Food and Cuisine". Texas Real Food . Получено 27 июля 2024 г.
  138. ^ «Техас против всех остальных: Великие дебаты по поводу говядины и свинины на барбекю». 23 октября 2014 г.
  139. ^ "Энциклопедия Арканзаса". Энциклопедия Арканзаса . Получено 2020-06-13 .
  140. ^ "Знаменитые блюда Джорджии, которые вы просто обязаны попробовать, когда приедете" . Получено 13.06.2020 .
  141. ↑ Тьер, Дэйв (5 декабря 2012 г.). «В Луизиане выращивают рис для торговли некоторыми существами, которые его едят». The New York Times . Нью-Йорк . Получено 10 июля 2016 г.
  142. ^ "Сентябрь — лучший месяц для синих крабов". 31 августа 2017 г.
  143. ^ "Производители сома Алабамы | Федерация фермеров Алабамы | Федерация фермеров ALFA". alfafarmers.org . Архивировано из оригинала 2016-08-24 . Получено 2016-08-11 .
  144. ^ "Четыре региональных стиля барбекю сегодня". Dyer's BBQ . 2020-06-12 . Получено 2022-04-26 .
  145. ^ "Bolton's Spicy Chicken & Fish". Roadfood . Получено 21.03.2021 .
  146. ^ Наоми Томки (29 декабря 2016 г.). «Ешь, гуляй, повторяй: пешеходная экскурсия по лучшим местам в Нэшвилле». Traveler .
  147. ^ "Система законодательной информации". leg1.state.va.us . Получено 16 октября 2017 г. .
  148. ^ Грэм, Джордж (2016). Acadiana Table Cajun and Creole Home Cooking from the Heart of Louisiana. Harvard Common Press. С. 3–15. ISBN 9781558328693.
  149. ^ Кейн, Сибил (2000). Креол: История и наследие свободных цветных людей Луизианы. Издательство Университета штата Луизиана. С. 244–246. ISBN 9780807126011.
  150. ^ Брассо, Райан А.; Брассо, Карл А. (1 февраля 2014 г.). "Джамбалайя". В Edge, Джон Т. (ред.). Новая энциклопедия южной культуры: Том 7: Foodways. Издательство Университета Северной Каролины. стр. 188. ISBN 978-1-4696-1652-0.
  151. ^ Андерсон, EN (7 февраля 2014 г.). Все едят: понимание еды и культуры, второе издание. NYU Press. стр. 106. ISBN 978-0-8147-8916-2.
  152. ^ Дэвидсон, Алан (11 августа 2014 г.). «Рис Джоллоф». Оксфордский компаньон по еде . Oxford University Press. стр. 434. ISBN 978-0-19-967733-7.
  153. ^ "Кулинарный путеводитель по 'хорошей еде' Лоукантри". Palmetto Bluff . Получено 23 июля 2024 г.
  154. ^ Ронни Ланди, "Публикация | Ронни Ланди". ronnilundy.com . Архивировано из оригинала 31 мая 2012 года . Получено 26 сентября 2019 года .
  155. ^ Абрамсон, Руди и Джин Каскелл (ред.), Энциклопедия Аппалачей , Univ. of Tennessee Press, Ноксвилл, Теннесси, 2006 г., стр. 917, 955,1387–1389.
  156. ^ TROZZO, KATIE; MUNSELL, JOHN; NIEWOLNY, KIM; CHAMBERLAIN, JAMES L. (2019). «Лесная еда и медицина в современных Аппалачах». Southeastern Geographer . 59 (1): 52–76. ISSN  0038-366X. JSTOR  26635117.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки