stringtranslate.com

Свинина

Разрезанная свиная грудинка , показывающая слои мышц и жира
Свинья, медленно запекаемая на вертеле

Свинина — кулинарное название мяса свиньи ( Sus domesticus ). Это наиболее часто потребляемое мясо во всем мире, [ 1 ] при этом свидетельства свиноводства датируются 5000 годом до нашей эры. [2]

Свинину едят как свежеприготовленной, так и консервированной; консервирование продлевает срок годности свиных продуктов. Ветчина , окорок , бекон и свиная колбаса являются примерами консервированной свинины. Мясные закуски — это раздел кулинарии, посвященный готовым мясным продуктам, многие из которых из свинины.

Свинина — самое популярное мясо в западном мире , особенно в Центральной Европе . Оно также очень популярно в Восточной и Юго-Восточной Азии ( материковая часть Юго-Восточной Азии , Филиппины , Сингапур и Восточный Тимор ). Мясо высоко ценится в азиатских кухнях , особенно в Китае (включая Гонконг ) и Северо-Восточной Индии , [3] [4] за его жирность и текстуру.

Некоторые религии и культуры запрещают употребление свинины , в частности ислам и иудаизм .

История

Свиньи были одомашнены в Месопотамии около 13 000 лет до н.э. [5]

Приготовление свинины во Франции в середине XIX века.

Мясная закуска — это раздел кулинарии, посвящённый приготовлению мясных продуктов, таких как бекон , ветчина , колбаса , террины , галантины , паштеты и конфи , в основном из свинины. [6] Первоначально задуманные как способ сохранения мяса до появления холодильников, эти заготовки сегодня готовятся для получения вкусов, которые извлекаются из процессов консервирования. [7] Во Франции XV века местные гильдии регулировали торговцев в пищевой промышленности в каждом городе. Гильдии, которые производили мясную закуску, были гильдиями мясников . Члены этой гильдии производили традиционный ассортимент вареного или соленого и вяленого мяса, которое различалось, иногда по-разному, в зависимости от региона. Единственным «сырым» мясом, которое мясникам разрешалось продавать, было невытопленное сало . Мясник готовил многочисленные блюда, включая паштеты , рийетты , сосиски , бекон , свиные ножки и головки сыра . [ необходима ссылка ]

До массового производства и перепрофилирования свиней в 20 веке свинина в Европе и Северной Америке традиционно была осенним блюдом — свиньи и другой скот приходили на убой осенью после роста весной и откорма летом. Из-за сезонности мяса в западной кулинарной истории яблоки (собранные в конце лета и осенью) были основным продуктом в паре со свежей свининой. Круглогодичная доступность мяса и фруктов не уменьшила популярность этого сочетания на западных тарелках. [8]

Модели потребления

Традиционное австрийское блюдо из свинины, подается с картофельными крокетами , овощами , грибами и подливкой .
Свиной виндалу , острое свиное карри из Индии .
Свиное карри из Южной Индии
Свиньи — второе по популярности употребляемое в пищу животное в мире.
Производство свинины в мире по странам в 2021 г.

Свиньи являются вторым по популярности употребляемым в пищу животным в мире, на их долю приходится около 34% мирового производства мяса. [9] В результате этого во всем мире было разработано большое количество рецептов блюд из свинины . Хамон , приготовленный из задних ног свиньи, является самым известным испанским сыровяленым окороком. Фейжоада , национальное блюдо Бразилии (также подаваемое в Португалии), традиционно готовится из свиных обрезков: ушей, хвоста и ног. [10]

По данным Министерства сельского хозяйства США , в 2006 году во всем мире было потреблено около 100 миллионов метрических тонн свинины (предварительные данные). Рост урбанизации и располагаемого дохода привел к росту потребления свинины в Китае, где в 2006 году потребление было на 20% выше, чем в 2002 году, и прогнозировалось дальнейшее увеличение на 5% в 2007 году. [11] В 2015 году было зарегистрировано общее количество 109,905 миллионов метрических тонн свинины, потребленной во всем мире. [12] : 18  К 2017 году половина свинины в мире была потреблена в Китае. [13]

Потребление свинины в мире

Магазин свинины в Дубае , Объединенные Арабские Эмираты .

Потребление свинины в Азии

Тонкацу — японская свиная котлета в панировке , обжаренная во фритюре .

Свинина популярна по всей Восточной Азии и Тихоокеанскому региону, где жареный целиком поросенок является популярным блюдом в кухне островов Тихого океана. Его употребляют в пищу самыми разными способами и высоко ценят в китайской кухне . [15] В настоящее время Китай является крупнейшим в мире потребителем свинины, при этом ожидается, что потребление свинины в 2012 году составит 53 миллиона метрических тонн, что составляет более половины мирового потребления свинины. [16] В Китае свинину предпочитают говядине по экономическим и эстетическим причинам; свинину легко кормить, и она не используется для работы. Цвет мяса и жир свинины считаются более аппетитными, а вкус и запах описываются как более сладкие и чистые. Она также считается более легкоусвояемой. [17] В сельской традиции свининой делятся, чтобы отпраздновать важные события и сформировать связи. В Китае свинина настолько важна, что страна поддерживает «стратегический запас свинины». [18] Красная тушеная свинина ( hong shao rou ), деликатес из провинции Хунань , была одним из любимых блюд Мао Цзэдуна . [19] Другие популярные китайские блюда из свинины — это свинина в кисло-сладком соусе, бакква и чарсиу . На Филиппинах , благодаря 300 годам испанской колонизации и влияния, лечон , представляющий собой целиком зажаренного молочного поросенка, является национальным деликатесом. [ необходима цитата ]

Производство по странам

В 2020 году крупнейшим производителем свинины в мире был Китай, за ним следовали Европейский союз и США.

По данным FAS / USDA, на Китай, ЕС и США приходится около 76% мирового производства свинины [20]

Свиные продукты

Копченые свиные ребрышки .

Свинину можно приготовить из свежего мяса или вялить с течением времени. Вяленые мясные продукты включают ветчину и бекон . Тушу можно использовать по-разному для получения свежих мясных кусков , при этом популярность определенных кусков варьируется во всем мире.

Свежее мясо

Большую часть свинины можно использовать для производства свежего мяса, а в случае с молочным поросенком запекают все тело молодой свиньи в возрасте от двух до шести недель. Датская жареная свинина или flæskesteg , приготовленная с хрустящей корочкой , является национальным фаворитом в качестве традиционного рождественского ужина. [21]

Обработанная свинина

Демонстрация окороков , свиных ножек , салями и мортаделлы в мясной лавке, Болонья , Италия

Свинина особенно распространена как ингредиент колбас . Многие традиционные европейские колбасы готовятся из свинины, включая чоризо , фуэт , камберлендскую колбасу и салями , что придает им сочный вкус. Многие марки американских хот-догов и большинство сосисок для завтрака готовятся из свинины. Переработка свинины в колбасы и другие продукты во Франции описывается как charcuterie .

Ветчина и бекон изготавливаются из свежей свинины путем засолки с солью ( маринования ) или копчения . Лопатки и ножки чаще всего засаливаются таким образом для пикниковой лопатки и окорока , тогда как полосатый и круглый бекон получают из бока (круглый из поясницы и полосатый из живота). [22]

Ветчина и бекон являются популярными продуктами питания на Западе, и их потребление возросло с индустриализацией. Не-западные кухни также используют консервированные мясные продукты. Например, соленая консервированная свинина или красная жареная свинина используются в китайской и азиатской кухне.

Бекон

Бекон определяется как любой из определенных кусков мяса , взятых с боков, живота или спины, которые были вялеными или копчеными. В континентальной Европе его используют в основном в кубиках ( lardons ) как кулинарный ингредиент, ценимый как источник жира , так и за его вкус. В Италии , помимо использования в кулинарии, бекон ( pancetta ) также подают сырым и тонко нарезанным как часть закуски . Бекон также используют для жаркого , особенно для дичи. Бекон часто коптят на различных видах древесного топлива в течение десяти часов. Бекон едят жареным, запеченным или на гриле.

Часть неразрезанного бекона называется «flitch» или «slab bacon», в то время как отдельный ломтик бекона называется «rasher» (Австралия, Ирландия, Новая Зеландия и Соединенное Королевство) или просто «slice» или «strip» (Северная Америка). Ломтики бекона также известны как « collops ». Традиционно кожица остается на срезе и известна как «bacon rind». Однако бекон без шкурки довольно распространен. И в Ирландии , и в Соединенном Королевстве бекон поставляется в самых разных нарезках и вкусах и в основном известен как «streaky bacon» или «streaky rubers». Бекон, приготовленный из мяса на спине свиньи, называется « back bacon » и является частью традиционных полных завтраков, которые обычно едят в Великобритании и Ирландии . В Соединенных Штатах back bacon также может называться «Canadian-style Bacon» или «Canadian Bacon». [23]

Мясные консервы «Спам» изготавливаются из рубленой свиной лопатки и ветчины.

Промышленное сырье

В связи с тем, что свиньи могут есть неиспользованную пищу, изначально предназначенную для людей, и в связи с высокой доступностью такой пищи во многих промышленно развитых странах, свинина и другие продукты из свинины стали надежно поставляемыми и недорогими товарами. Это делает продукты из свинины очень популярными в качестве сырья для многих промышленно производимых продуктов. [ необходима цитата ]

Порезы

Свежее свиное мясо

Питание

Содержание миоглобина в свинине ниже, чем в говядине, но намного выше, чем в курице, поэтому Министерство сельского хозяйства США рассматривает свинину как красное мясо . [26] В 1987 году Национальный совет по свинине США начал рекламную кампанию, чтобы позиционировать свинину как « другое белое мясо » — из-за общественного восприятия курицы и индейки (белого мяса) как более полезных, чем красное мясо. Кампания была очень успешной и привела к тому, что 87% потребителей идентифицировали свинину со слоганом. Совет отменил слоган 4 марта 2011 года. [27]

Свинина очень богата тиамином (витамином B1 ) . [28] [29] [30] [31] Свинина с обрезанным жиром постнее мяса большинства домашних животных, но содержит много холестерина и насыщенных жиров .

Религиозные убеждения

Употребление свинины запрещено еврейскими диетическими законами и исламскими диетическими законами , а также избегается основными адвентистами седьмого дня , растафарианами и членами эфиопской православной церкви Тевахедо . Существует также теория, что свинина была табу в Шотландии примерно до 1800 года . [ требуется ссылка ]

Иудаизм

Свинина — известный пример некошерной пищи . Этот запрет основан на 11 главе книги Левит и 14 главе Второзакония :

Вот те животные, которых вы можете есть из всех животных, которые на земле. Всякое животное, у которого раздвоенные копыта, полностью раздвоенные, и которое извергает жвачку, — это вы можете есть. Но этого не ешьте из животных, извергающих жвачку, или имеющих раздвоенные копыта: верблюда, потому что он извергает жвачку, но копыта у него не раздвоены... и свинью, потому что у нее раздвоенные копыта, полностью раздвоенные, но она не извергает жвачку, — она нечиста для вас, и мяса ее не ешьте.

—Левит 11:2–4, 7–8

И свиньи, потому что копыта у нее раздвоены и она не изрыгает жвачки, мяса ее не ешьте.

—Второзаконие 14:8

Как указано в стихах Торы, свинина некошерна, потому что евреи не могут употреблять в пищу животное, обладающее одной чертой, но не обладающее другой: раздвоенными копытами и отрыгиванием жвачки . Свиньи, которые не являются жвачными животными , не жуют жвачку, как крупный рогатый скот и овцы . Соблюдающие иудеи довольствуются библейским объяснением свиньи как «нечистой». Маймонид разделял эту точку зрения, классифицируя свинью как нечистое существо как по привычкам, так и по рациону. [32]

Запрет на употребление свинины в древнеизраильской кухне , по мнению Дугласа, был обусловлен тем, что свинья выращивалась неизраильтянами, питалась падалью и не вписывалась в классификацию копытных . Харрис не согласен и указывает, что египтяне и шумеры также ограничивали употребление свиней, а козы также ели трупы, но не были объявлены нечистыми в Древнем Израиле. Харрис предлагает объяснение, основанное на экологических и экономических факторах. [33]

В Израиле свиноводство было ограничено законом для определенных территорий и учреждений. [34] [35] Некоторые законы, связанные со свининой, открыто обходят. [36] Производство свинины увеличилось с предполагаемого ежегодного убоя в 50 000 свиней в 1960 году [34] до 180 000 в 2010 году. [37] Потребление свинины на душу населения составило 2,7 кг в 2009 году. [38] Хотя торговля свининой запрещена в некоторых религиозных населенных пунктах, [35] свиные продукты доступны в других местах у некошерных мясников и в некошерной сети супермаркетов Mizra и Tiv Ta'am , которая обслуживает русских иммигрантов. [39] Современный эвфемизм для свинины на иврите — «белое мясо». [39]

ислам

Свинина запрещена исламскими диетическими законами . Во всем исламском мире многие страны строго ограничивают импорт или потребление свиных продуктов. Примерами являются Иран , [40] Мавритания , [41] Оман , [42] Катар , [43] Саудовская Аравия , Алжир , Туркменистан , Узбекистан , Таджикистан , Йемен , Сомали , Судан , Афганистан , Джибути , Кувейт , Мали , Нигер , Сенегал , Гамбия , Ливия , Пакистан (за исключением некоторых общин) и Мальдивы . [44] Однако в других странах с мусульманским большинством и значительными немусульманскими меньшинствами, таких как Индонезия (за исключением провинции Ачех ), Малайзия , Бруней , Ливан , Ирак [ нужна ссылка ] , Тунис , Египет , Марокко , Бахрейн , Бангладеш , Киргизия , Казахстан , Иордания , Албания , Азербайджан , Турция , Босния и Герцеговина , Косово , Сирия , Сьерра-Леоне , Гвинея , Чад и Объединенные Арабские Эмираты (за исключением эмирата Шарджа ), свинина доступна в отелях, ресторанах и супермаркетах, которые обслуживают значительное немусульманское население. [45]

Кораническое обоснование исламского запрета на свинину можно найти в сурах 2:173, 5:3, 6:145 и 16:115.

Он запретил вам есть только мертвечину , кровь, свинину и то, что заколото не во имя Аллаха. Но если кто-то будет вынужден сделать это по необходимости, не из-за страсти или крайней нужды, то он не совершит греха. Воистину, Аллах — Прощающий, Милосердный.

—  Сура Аль-Бакара 2:173

Вам запрещены мертвечина , кровь и свинина; то, что заколото во имя кого-либо, кроме Аллаха; то, что убито удушением, избиением, падением или забоданием; то, что частично съедено хищником, если вы не зарежете его; и то, что принесено в жертву на алтарях . Вам также запрещено тянуть жребий для принятия решений. Все это - зло. Сегодня неверующие оставили всякую надежду «подорвать» вашу веру. Так не бойтесь же их; бойтесь Меня! Сегодня Я ради вас усовершенствовал вашу веру, довел до конца Мою милость к вам и избрал ислам вашим путем. А если кто-либо будет принужден сильным голодом, не намереваясь грешить, то ведь Аллах - Прощающий, Милосердный.

—  Сура Аль-Маида 5:3

Скажи: «О Пророк: «Я не нашел в том, что было ниспослано мне, ничего запретного для употребления в пищу, кроме мертвечины, крови, свинины, что является нечистотой, или греховного приношения во имя кого-либо, кроме Аллаха. Но если кто-либо будет вынужден сделать это по необходимости, не движимой ни желанием, ни чрезмерной нуждой, то ведь Господь твой — Прощающий, Милосердный».

—  Сура Аль-Анам 6:145

Он запретил вам есть только мертвечину, кровь, свинину и то, что заколото не во имя Аллаха. А если кто-то будет вынужден сделать это по необходимости, не из-за страсти или крайней нужды, то ведь Аллах — Прощающий, Милосердный.

—  Сура Ан-Нахль 16:115

христианство

Хотя большинство христиан употребляют свинину, некоторые секты запрещают ее употребление, основываясь на главе 11 книги Левит , [46], главе 14 Второзакония , [ нужна цитата ] и главах 65 и 66 книги Исайи. [ нужна цитата ] Вот некоторые конфессии, запрещающие употребление свинины: [ нужна цитата ]

Когда свинина не была включена в меню первого христианского православного межконфессионального обеда Ливерпульского совета, некоторые члены македонской православной общины возразили, сославшись на историческое значение блюда для общины во времена Османской империи и выдвинув жалобы на то, что совет дискриминирует православных христиан . Представительница совета объяснила, что совет не подготовил вариант меню со свининой, потому что мусульмане, иудеи и индуисты не употребляют свинину, и это казалось несовместимым с целью объединения людей разных вероисповеданий, хотя после жалоб, высказанных православной общиной, альтернатива со свининой была добавлена. [47]

Заболевание свинины

Филе свиной корейки в вакуумной упаковке .

Известно, что свинина является переносчиком некоторых заболеваний, таких как свиной цепень , трихинеллез и свиная энцефалопатия , поэтому сырая или недоваренная свинина может быть опасна для употребления, хотя сырые свиные продукты иногда все еще употребляются в пищу в странах Центральной и Восточной Европы , из которых, как считается, страны Восточной Европы имеют более высокий риск трихинеллеза. [48] [49]

Недоваренная или необработанная свинина может содержать патогены или может быть повторно заражена после приготовления, если оставить ее открытой на длительное время. В одном случае Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) обнаружила Listeria monocytogenes в 210 кг (460 фунтов) полностью приготовленных свиных колбасных крошек марки Polidori , хотя никто не заболел от употребления продукта. [50] Ранее FSIS заявляла, что листерии и другие микроорганизмы должны быть «...уничтожены путем надлежащего обращения и тщательной готовки до внутренней температуры 71 °C (160 °F)», и что другие микроорганизмы, такие как E. coli , Salmonella и Staphylococcus aureus, могут быть обнаружены в недостаточно приготовленной свинине, птице и других видах мяса. [51] FSIS, часть USDA, в настоящее время рекомендует готовить свиной фарш при температуре 71 °C (160 °F), а целые куски — при температуре 63 °C (145 °F) с последующей трехминутной выдержкой. [52]

Свиньи могут быть переносчиками различных гельминтов , таких как круглые черви , острицы , анкилостомы . Одним из наиболее распространенных является Taenia solium , тип ленточного червя , который может попасть в кишечник человека после употребления недоваренного мяса. [ необходима цитата ] Сырая и недоваренная свинина также может вызывать другие заболевания, такие как токсоплазмоз .

Хотя Yersinia enterocolitica и не является распространенной причиной заболевания, она присутствует в различных продуктах питания, но чаще всего ее вызывает употребление в пищу сырой или недоваренной свинины, и она может размножаться в условиях охлаждения. Бактерии могут быть убиты при нагревании. [53] Почти все вспышки в США были связаны со свининой. [54]

Свинина может быть резервуаром, ответственным за спорадические, локально приобретенные случаи острого гепатита E (HEV), зарегистрированные в регионах с относительно мягким климатом. Было обнаружено, что он передается от свиней к людям. [55]

Трихинеллез, также называемый трихинеллезом или трихинеллезом, является паразитарным заболеванием, вызываемым употреблением в пищу сырой или недоваренной свинины, зараженной личинками вида круглого червя Trichinella spiralis , обычно называемого трихинеллой. Инфекция когда-то была очень распространена, но сейчас встречается редко в развитых странах . С 2002 по 2007 год в Соединенных Штатах ежегодно регистрировалось в среднем 11 случаев; большинство из них были связаны с употреблением в пищу дичи или источник был неизвестен. Количество случаев снизилось из-за законодательства, запрещающего скармливание свиньям сырых мясных отходов, увеличения коммерческой и домашней заморозки свинины и осведомленности общественности об опасности употребления в пищу сырой или недоваренной свинины или продуктов из дичи. [56] [ необходимы дополнительные ссылки ]

Галерея блюд

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Источники мяса". Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО). 25 ноября 2014 г. Архивировано из оригинала 2 марта 2018 г. Получено 19 ноября 2016 г.
  2. ^ Крэбтри, Пэм Дж.; Кампана, Дуглас В.; Райан, Кэтлин (1989). Раннее одомашнивание животных и его культурный контекст. Музей археологии Пенсильванского университета. ISBN 978-0-924171-96-3. Архивировано из оригинала 6 февраля 2021 . Получено 19 октября 2020 .
  3. ^ Бхуян, Аустами (25 августа 2022 г.). «Смотреть: Почему Северо-Восточная Индия закупает свинину из других штатов?». EastMojo . Получено 23 июля 2023 г.
  4. ^ "10 лучших аутентичных и вкусных блюд из свинины с северо-востока". Slurrp . Получено 23 июля 2023 г. .
  5. ^ Нельсон, Сара М. (1998). Предки свиней. Свиньи в доисторические времена. Музей археологии и антропологии Пенсильванского университета . ISBN 9781931707091. Архивировано из оригинала 1 августа 2020 . Получено 25 апреля 2020 .
  6. ^ Рулман, 18.; Кулинарный институт Америки , 3.
  7. ^ Рулман, 19.
  8. ^ Томпсон, Майкл Д., «Всё, кроме визга»: свинина как культура в восточной части Северной Каролины», North Carolina Historical Review, 82 (октябрь 2005 г.), стр. 464–98. Много иллюстраций.
  9. ^ "Всемирное продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2023 | ФАО | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций". FAODocuments . doi :10.4060/cc8166en . Получено 13 декабря 2023 г. .
  10. ^ Brazilbrazil.com Архивировано 21 августа 2008 г. на Wayback Machine
  11. ^ «Животноводство и птицеводство: мировые рынки и торговля». Архивировано 28 сентября 2007 г. в серии циркуляров Wayback Machine DL&P 2-06, Служба сельского хозяйства иностранных государств, Министерство сельского хозяйства США, октябрь 2006 г. Получено 15 августа 2007 г.
  12. ^ ab Животноводство и птицеводство: мировые рынки и торговля (PDF) (отчет). Министерство сельского хозяйства США. Октябрь 2016 г. Архивировано из оригинала (PDF) 19 октября 2019 г. Получено 1 августа 2016 г.
  13. ^ "Китай запускает индекс цен на свинину, чтобы сгладить "свиной цикл"". The Economist . 21 апреля 2017 г. Архивировано из оригинала 23 апреля 2017 г. Получено 23 апреля 2017 г.
  14. ^ Животноводство и птицеводство: мировые рынки и торговля (PDF) (отчет). Министерство сельского хозяйства США. Ноябрь 2013 г. Архивировано из оригинала (PDF) 7 февраля 2014 г.
  15. ^ Соломон, Чармейн (1996). Энциклопедия азиатской кухни . Мельбурн: William Heinemann Australia. стр. 288. ISBN 0-85561-688-1.
  16. ^ Mamta Badkar (29 мая 2013 г.). «14 фактов о ошеломляюще огромной китайской свиной промышленности». Business Insider. Архивировано из оригинала 26 января 2016 г. Получено 31 июля 2014 г.
  17. ^ Тропп, Барбара (1982). Современное искусство китайской кулинарии . Нью-Йорк: Hearst Books. стр. 183. ISBN 0-688-14611-2.
  18. ^ Уайнс, Майкл (15 июля 2011 г.). «Китай планирует выпустить часть своих запасов свинины, чтобы сдержать цены». The New York Times . Архивировано из оригинала 16 декабря 2013 г. Получено 15 ноября 2013 г.
  19. ^ Мур, Малкольм (29 января 2010 г.). «Китай устанавливает стандарт для любимого блюда председателя Мао». The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 16 октября 2016 г. Получено 23 апреля 2014 г.
  20. ^ "Рейтинг стран, которые производят больше всего свинины (USDA)". beef2live.com . Получено 15 февраля 2022 г. .
  21. ^ "Danish Christmas dinner" Архивировано 17 сентября 2019 года в Wayback Machine , Wonderful Denmark . Получено 17 декабря 2011 года.
  22. ^ Рулман, Майкл и Полсин, Брайан. Колбасные изделия: искусство засолки, копчения и консервирования. Нью-Йорк: WW Norton & Company, 2008. ISBN 978-0-393-05829-1 
  23. ^ Cattleman's Beef Board & National Cattlemen's Beef Association. Единые стандарты идентификации мяса в розничной торговле. Архивировано 27 марта 2009 г. на Wayback Machine . Получено 11 июля 2007 г.
  24. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  25. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  26. ^ Свежая свинина... с фермы на стол. Архивировано 14 июля 2007 г. в Wayback Machine . Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США .
  27. ^ "Pork board меняет 'White Meat' на 'Be Inspired'". Associated Press . 4 марта 2011 г. Получено 8 марта 2011 г.[ мертвая ссылка ]
  28. ^ "Калории в свинине, свежей, корейке, вырезке". Количество калорий . Архивировано из оригинала 6 сентября 2007 года . Получено 4 октября 2007 года .
  29. ^ "Топ-10 продуктов с самым высоким содержанием тиамина (витамина B1); из google (источник тиамина) результат 1". Архивировано из оригинала 15 марта 2017 г. Получено 14 марта 2017 г.
  30. ^ "Таблица 2: Избранные пищевые источники тиамина [10];из '(4)' в authoritynutrition.com/foods/pork/ ;из google (пищевая ценность свинины) результат 1". Архивировано из оригинала 30 декабря 2016 года . Получено 14 марта 2017 года .
  31. ^ "Тиамин: В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином. Тиамин является одним из витаминов группы В и играет важную роль в различных функциях организма (4); из google (пищевая ценность свинины) результат 1". Архивировано из оригинала 8 апреля 2015 г.
  32. ^ Марвин Харрис (1996). «Отвратительная свинья». В Чарльз Эдвард Картер (ред.). Сообщество, идентичность и идеология: подходы социальных наук к еврейской Библии . Кэрол Л. Мейерс. Eisenbrauns. стр. 135–. ISBN 978-1-57506-005-7. Архивировано из оригинала 19 августа 2020 . Получено 25 февраля 2018 .См. также Гай Даршан, (2022) «Употребление свинины как маркер идентичности в Древнем Израиле: текстовые свидетельства», Журнал по изучению иудаизма 53,4-5.
  33. ↑ Общество изучения Ветхого Завета (21 ноября 1991 г.). Мир Древнего Израиля: социологические, антропологические и политические перспективы. Cambridge University Press. стр. 33–. ISBN 978-0-521-42392-2. Архивировано из оригинала 19 августа 2020 . Получено 25 февраля 2018 .
  34. ^ ab Segev, Tom (27 января 2012 г.). «The Making of History / Pork and the people». HaAretz . Архивировано из оригинала 28 июня 2012 г. Получено 6 апреля 2013 г.
  35. ^ ab Barak-Erez, Daphne (2007). Свиньи вне закона: закон, религия и культура в Израиле. Univ of Wisconsin Press. ISBN 978-0-299-22160-7. Архивировано из оригинала 16 июня 2013 . Получено 6 апреля 2013 .
  36. ^ Concern for Helping Animals in Israel (CHAI). "Pigs FACTSHEET". Архивировано из оригинала 10 мая 2013 года . Получено 6 апреля 2013 года .
  37. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. "FAOSTAT". Архивировано из оригинала 11 мая 2013 года . Получено 6 апреля 2013 года .
  38. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. "FAOSTAT". Архивировано из оригинала 19 января 2016 года . Получено 6 апреля 2013 года .
  39. ^ ab Yoskowitz, Jeffrey (24 апреля 2008 г.). «На единственной в Израиле еврейской свиноферме свиньи приносят домой бекон — письмо из кибуца Лахав от 24 апреля 2008 г.». Переслать . Архивировано из оригинала 19 апреля 2013 г. Получено 6 апреля 2013 г.
  40. ^ Отчет о поездке для Iran Foreign Affairs and International Trade Canada. Архивировано 10 ноября 2014 г. на Wayback Machine
  41. ^ Отчет о поездке в Мавританию, Министерство иностранных дел и международной торговли Канады. Архивировано 16 декабря 2008 г. в Wayback Machine
  42. ↑ Советы путешественникам в Оман. Архивировано 8 октября 2006 г. в Wayback Machine. Министерство иностранных дел и торговли Австралии.
  43. ^ Отчет о поездке для Министерства иностранных дел Катара и международной торговли Канады. Архивировано 20 декабря 2008 г. на Wayback Machine
  44. ↑ Отчет о поездке в Саудовскую Аравию. Архивировано 26 октября 2007 г. в Wayback Machine Foreign Affairs and International Trade Canada.
  45. ^ "Buying Pork in Dubai – ComingAnarchy.com". cominganarchy.com . Архивировано из оригинала 30 ноября 2010 . Получено 22 марта 2013 .{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  46. ^ Microsoft News . Удивительные вещи, запрещенные Библией. Получено 6 мая 2023 г. «В Левите 11: 7-8 говорится: «Свинья, хотя у нее раздвоенное копыто, совершенно разделенное, не должна жувать жвачку; нечиста она для вас. Мяса ее не ешьте и к трупам ее не прикасайтесь: нечисты они для вас».
  47. ^ О'Брайен, Натали (25 июля 2015 г.). «Совет Ливерпуля расстроил православную общину, исключив свинину из меню межконфессионального обеда». The Sydney Morning Herald . Архивировано из оригинала 26 июля 2015 г. Получено 26 июля 2015 г.
  48. ^ "Риск трихинеллеза от сырых колбас местного производства из Восточной Европы – BfR". bund.de . Архивировано из оригинала 27 декабря 2014 года . Получено 27 декабря 2014 года .
  49. ^ Андрей, Михай. Почему свинина вредна для вас — взгляд на то, что говорит наука. ZME Science. Получено 5 января 2022 г.
  50. ^ "Еще больше отзывов мяса: свиная колбаса из-за заражения листерией". 1 мая 2010 г. Архивировано из оригинала 2 июля 2010 г. Получено 29 июня 2010 г.
  51. ^ "Безопасность свежей свинины...от фермы до стола". Архивировано из оригинала 9 июля 2010 года . Получено 29 июня 2010 года .
  52. ^ "Свежая свинина...с фермы на стол". Архивировано из оригинала 18 сентября 2013 года . Получено 19 июля 2013 года .
  53. ^ "Бактериальное пищевое отравление". Архивировано из оригинала 20 ноября 2012 года . Получено 29 июня 2010 года .
  54. ^ "Болезни и смерть, связанные с продуктами питания, в Соединенных Штатах" . Получено 29 июня 2010 г.
  55. ^ Сато, Кунио; Нисиура, Хироши (10 мая 2007 г.). "BMC Veterinary Research – Полный текст – Динамика передачи гепатита Е среди свиней: потенциальное воздействие на инфекцию человека". BMC Veterinary Research . 3 (1): 9. doi : 10.1186/1746-6148-3-9 . PMC 1885244 . PMID  17493260. 
  56. ^ "Информационный бюллетень о трихинеллезе". Центры по контролю и профилактике заболеваний, Правительство США. 2004. Архивировано из оригинала 20 декабря 2010 года . Получено 25 февраля 2011 года .

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Свинина» .