Хардтак (или хардтак ) — это тип плотного крекера , приготовленного из муки, воды и иногда соли. Хардтак недорогой и долго хранится. Он используется для питания при отсутствии скоропортящихся продуктов, обычно во время длительных морских путешествий, сухопутных миграций и военных кампаний. [1] Наряду с солониной и солониной , хардтак был стандартным рационом для многих армий и флотов с 17-го по начало 20-го века. [2]
Название происходит от слова «tack», британского сленга моряков, обозначающего еду. Самое раннее использование термина, зафиксированное Оксфордским словарем английского языка, датируется 1830 годом. [3]
Он известен под другими названиями, включая brewis (возможно, родственное слову « brose »), cabin bread , pilot bread , sea biscuit , soda crackers , sea bread (в качестве пайка для моряков), ship's biscuit и уничижительно как dog biscuit , molar breakers , sheet iron , tooth dullers , Panzerplatten (« броневые пластины »; Германия) и worm castles . [4] [5] [6] [7] Австралийские и новозеландские военные знали их с некоторым сарказмом как ANZAC wafers (не путать с Anzac biscuit ).
Введение выпечки обработанных злаков, включая создание муки, обеспечило более надежный источник пищи. Египетские моряки носили с собой плоскую ломкую буханку просяного хлеба, называемую пирогом дурра . Крекер под названием буцеллатум известен в Древнем Риме. [8] Король Англии Ричард I отправился в Третий крестовый поход (1189–1192) с «бисквитом муслина», который представлял собой смешанную зерновую смесь ячменя , бобовой муки и ржи . [9] Более изысканное капитанское печенье готовилось из более тонкой муки. Некоторые врачи V века до н. э., такие как Гиппократ , связывали большинство медицинских проблем с пищеварением. Для поддержания здоровья и поддержания сил ежедневное употребление печенья считалось полезным для конституции. [10] [ не удалось проверить ]
Поскольку хардтак со временем размягчался из-за воздействия влажности и других погодных условий, [11] он становился более вкусным, поэтому пекари в 12 веке делали галеты настолько твердыми, насколько это было возможно. [11] [12] [ необходимо разъяснение ] Поскольку его выпекали твердым, он оставался целым в течение многих лет, если его держать сухим. Для длительных путешествий хардтак выпекали четыре раза, а не два, как обычно, и готовили за шесть месяцев до отплытия. [13] Поскольку он сухой и твердый, хардтак (при правильном хранении и транспортировке) выдержит грубое обращение и экстремальные температуры. [14]
В 1500-х годах мальтийские рыцари привезли на Мальту корабельные сухари из Неаполя и Сицилии.
В 1665 году Сэмюэл Пипс первым упорядочил снабжение продовольствием Королевского флота , включив в него «один фунт хорошего, чистого, сладкого, крепкого, хорошо пропеченного и хорошо выдержанного пшеничного печенья в день». [15] [16] По крайней мере к 1731 году в военно-морских правилах было официально закреплено, что каждому моряку выдавался один фунт (0,45 кг; 450 г) печенья в день. [17]
Сухари, мелко раскрошенные или измельченные и используемые в качестве загустителя, были ключевым ингредиентом в супах из морепродуктов в Новой Англии с конца 1700-х годов. [18]
В 1801 году Джозайя Бент начал пекарню в Милтоне, штат Массачусетс , продавая « водяные крекеры », сделанные из муки и воды, которые были устойчивы к порче во время длительных морских путешествий из порта Бостона . Они также широко использовались в качестве источника пищи золотоискателями , которые мигрировали на золотые прииски Калифорнии в 1849 году . Поскольку путешествие занимало месяцы, сухари хранились в обозах . Компания Бента позже продала оригинальные сухари, которые использовались войсками во время Гражданской войны в США . Компания GH Bent работала в Милтоне и продавала эти товары реконструкторам Гражданской войны и другим до 2018 года. [19]
К 1818 году ВМС США установили, что каждому матросу должно выдаваться 14 унций хлеба в день в качестве части ежедневного рациона во время службы на борту в виде галет. Закупка этих припасов была обязанностью судового казначея и не была строго регламентирована Советом комиссаров ВМС . [20]
Во время Гражданской войны в США (1861–1865) сухари размером три на три дюйма (7,6 на 7,6 см) поставлялись со складов Союза и Конфедерации. [21] [22] Солдаты Гражданской войны, как правило, находили свои пайки непривлекательными и шутили о плохом качестве сухарей в сатирической песне « Hard Tack Come Again No More ». Песня была исполнена на мотив песни Стивена Фостера « Hard Times Come Again No More », и в ней были слова, описывающие сухарные пайки как «старые и очень червивые» и вызывающие у многих «боли в животе». [23] Джон Биллингс, солдат 10-й Массачусетской батареи , в своей книге «Hard Tack and Coffee» излагает множество подробностей о том, как сухари использовались во время войны .
Из-за заражения насекомыми, распространенного в неправильно хранящихся припасах, солдаты разламывали сухари и бросали их в утренний кофе. Это не только размягчало сухари, но и насекомые, в основном личинки долгоносиков , всплывали на поверхность, и солдаты могли снять насекомых и продолжить потребление. Долгоносики «не оставляли никакого отличительного вкуса». [24] Некоторые мужчины также превращали сухари в кашицу, разбивая ее ударами прикладов винтовок , а затем добавляя воду. Если у мужчин была сковорода, они могли приготовить из кашицы комковатый блин ; в противном случае они бросали кашицу прямо на угли своего костра. Они также смешивали сухари с коричневым сахаром, горячей водой и иногда виски , чтобы создать то, что они называли пудингом, который подавали на десерт. [25]
Во время правления королевы Виктории хардтак Королевского флота изготавливался на машине на Королевском продовольственном складе Кларенса в Госпорте , Хэмпшир , с клеймом королевы и номером печи, в которой он выпекался. Когда в процесс была введена техника, тесто тщательно перемешивалось и раскатывалось в листы длиной около двух ярдов (6 футов; 72 дюйма; 183 см) и шириной один ярд (3 фута; 36 дюймов; 91 см), которые затем штамповались одним махом примерно в шестьдесят шестиугольных печений. Шестиугольная форма экономила материал и время, а также облегчала их упаковку по сравнению с традиционными круглыми печеньями. [26] Хардтак оставался важной частью рациона моряков Королевского флота до появления консервов ; консервированное мясо впервые поступило в продажу в 1814 году, а консервированная говядина в банках была официально введена в рацион Королевского флота в 1847 году. [9]
Еще во время испано-американской войны 1898 года некоторые военные сухари использовались военнослужащими для гравировки или написания заметок, часто в память о событиях или с фразами того времени. [27] [28]
Хлеб кокет был разновидностью хлеба в Англии, как указано в Assize of Bread and Ale ( temp. incert. ) (ок. 1266), где он является одним из нескольких названных видов хлеба. Кажется, это был твердый морской бисквит, на котором, возможно, тогда была какая-то отметка или печать (кокет ) ; или же его так называли из-за того, что он был предназначен для использования рулевыми или моряками. [29]
Коммерчески доступные хардтаксы являются значительным источником пищевой энергии в небольшой прочной упаковке. Покупной 24- граммовый крекер может содержать 100 калорий (20 процентов из жира) из 2 граммов белка , но практически не содержит клетчатки .
Ма Бо упомянул, что сухари были основным продуктом питания китайских рабочих-каторжников во Внутренней Монголии во время Культурной революции . [30] [ нужна страница ] [ сомнительно – обсудить ]
Галеты были основным продуктом питания военнослужащих в Японии и Южной Корее вплоть до конца 20 века. Они известны как Канпан (乾パン) в Японии и геонбан (geonppang, 건빵) в Южной Корее, что означает «сухой хлеб», и до сих пор продаются как довольно популярная закуска в обеих странах. (Консервированный канпан также распространяется в Японии в качестве аварийного пайка на случай землетрясения, наводнения или других катастроф.) Более твердые галеты, чем Канпан, называемые Катапан (堅パン), исторически популярны в городе Китакюсю, Фукуока, Япония, как одно из региональных блюд. В Корее геонпан (галеты), смешанные с бюльсатанг (звездчатые конфеты) в качестве микса, считаются популярной закуской. [ необходима цитата ]
Галета, выпеченная с добавлением жира или без него, была и остается основным продуктом в российских военных пайках, особенно на флоте, поскольку пехота традиционно предпочитала простой подсушенный хлеб, когда требовался длительный срок хранения. Называемая галетой (галета) по-русски, она обычно несколько мягче и более рассыпчатая, чем традиционная галета, поскольку большинство сортов, производимых в России, включают в себя по крайней мере немного жира или жира, что делает их ближе к соленым крекерам . Один из таких сортов, хлебцы армейские , или «армейские крекеры», включен в российские военные пайки . Другие бренды также пользуются значительной популярностью среди гражданского населения, как среди туристов , так и среди населения в целом.
В Генуе сухари были и остаются традиционным дополнением к рыбному и овощному салату под названием каппон магро .
В Германии сухари включены в каждый военный паек и в разговорной речи известны как Panzerplatten (броневые пластины) или Panzerkekse (броневое печенье/танковое печенье). Из-за призыва на протяжении многих лет большая часть мужского населения знала о них по службе, и поэтому они стали довольно популярными даже среди гражданского населения. Компания, которая их производит, также продает их в неизмененном виде на гражданском рынке. Говорят, что они обладают многими свойствами, некоторые из которых приписываются в шутку, например, возможность смешивать их со стандартным кремом для обуви , чтобы создать воспламеняющееся устройство, или приклеивать их к транспортным средствам, чтобы повысить их бронезащиту. Одним из качеств, которое нравится многим солдатам, является их способность препятствовать потребности в дефекации , некоторые утверждают, что им не нужно было испражняться в течение трех дней после употребления большого количества этих сухарей. [ требуется ссылка ]
В Польше вафли с хардтаком (известные по официальному названию: Suchary Specjalne SU-1 или SU-2 – Специальные хардтаки ) по-прежнему присутствуют в военном пайке польской армии . На военном сленге их в шутку называют Panzerwaffel (танковые или броневые вафли), игра слов от Panzerwaffe , бронетанковых моторизованных войск вермахта (немецкие слова Panzer и Waffe означают «танк» или «броня» и «оружие» соответственно). Они также популярны среди гражданского населения и являются обычной частью еды в некоторых регионах.
В Папуа-Новой Гвинее хардтак остается популярным и сегодня . Lae Biscuit Company, которая является наиболее распространенным и популярным брендом в этой стране, производит несколько разновидностей хардтак. [31]
Хардтак — это основной продукт в некоторых частях Канады. Purity Factories — один из производителей традиционных хардтаков. Они специализируются на продукте высокой плотности и высокой калорийности, который хорошо подходит для использования в экспедициях.
Расположенные в Сент-Джонсе, Ньюфаундленд и Лабрадор , в настоящее время они производят три вида сухарей:
Interbake Foods из Ричмонда, штат Вирджиния , производит большую часть коммерчески доступных сухарей в Соединенных Штатах под маркой «Sailor Boy». По состоянию на январь 2015 года 98 процентов ее продукции отправляется на Аляску . Жители Аляски — одни из последних, кто все еще употребляет сухари в качестве значительной части своего обычного рациона. Первоначально импортируемые как пищевой продукт, который может выдержать тяготы транспортировки по всей Аляске, сухари остаются излюбленной пищей, даже несмотря на то, что другие, менее прочные продукты стали более доступными. [32]
Законы Аляски требуют, чтобы все легкие самолеты имели на борту «средства для выживания», включая еду. [33] Поэтому сине-белые коробки Sailor Boy Pilot Bread повсеместно встречаются на взлетно-посадочных полосах Аляски, в каютах и практически в каждой деревне. В отличие от традиционного рецепта хардтаков, Sailor Boy Pilot Bread содержит закваску и растительный жир . [34]
Hardtack также является обычным предметом в кладовой на Гавайях, и крекер "Saloon Pilot" от The Diamond Bakery можно приобрести в продуктовых магазинах и магазинах шаговой доступности. Круглые крекерные палочки Hardtack доступны в размерах большого и маленького диаметра. [35]
Те, кто покупает коммерчески выпеченные сухари в континентальной части США, часто запасаются продуктами длительного хранения для выживания в чрезвычайных ситуациях , хотя они обычно имеют форму пищевых батончиков или замороженных сухих блюд, а не традиционных сухарей. [36]
Многие другие люди, которые в настоящее время покупают или пекут сухари в США, являются реконструкторами Гражданской войны . [37] Например, реконструкторы 3-го регулярного пехотного полка США часто готовят множество блюд во время своих реконструкционных лагерей, включая сухари. [38]
В этой статье использован текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Chambers, Ephraim , ed. (1728). Cyclopædia, or an Universal Dictionary of Arts and Sciences (1-е изд.). James and John Knapton, et al. {{cite encyclopedia}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )
