Завтрак – это первый прием пищи, который обычно едят утром. [1] Это слово на английском языке означает прерывание периода поста предыдущей ночи. [2] Существуют различные «типичные» или «традиционные» меню завтрака, выбор блюд варьируется в зависимости от региона и традиций во всем мире.
В древнеанглийском языке регулярный утренний прием пищи назывался morgenmete , [3] а слово « ужин» , произошедшее от галло-романского desjunare («разговляться»), относилось к еде после поста . [4] [5] Примерно в середине 13 века значение ужина исчезло, и примерно в 15 веке слово «завтрак» вошло в употребление в письменном английском языке для описания утреннего приема пищи. [2]
В Древнем Египте крестьяне ели ежедневную еду, скорее всего, утром, состоящую из супа , пива , хлеба и лука , прежде чем отправиться на работу в поля или на работу под командованием фараонов . [6]
Традиционным завтраком, который, как полагают, готовили в Древнем Египте, был фул (сделанный из бобов фава , возможно, предок сегодняшних фул медамес ), хлеб балади , приготовленный из пшеницы полбы , и фалафель , а также смесь фасоли фава с луком, чесноком , петрушка и кориандр . [7]
В греческой литературе есть многочисленные упоминания об аристоне — еде, которую принимают вскоре после восхода солнца. В « Илиаде» эта трапеза упоминается в отношении утомленного трудом лесника, жаждущего легкого обеда, чтобы начать свой день, и готовящего его, даже когда он страдает от усталости. [8] В первой прозе 16-й книги « Одиссеи» завтрак упоминается как еда, которую готовят утром перед тем, как заняться домашними делами. [9] В конце концов Аристон был перенесен примерно на полдень, и был введен новый утренний прием пищи.
В постгомеровский классический период Греции еду под названием акратизма обычно употребляли сразу после утреннего подъема. [8] Акратизма ( ἀκρατισμός , акратизмос ) состояла из ячменного хлеба, обмакнутого в вино ( ἄκρατος , акратос ), иногда дополненного инжиром или оливками . [10] Они также делали блины , называемые tēganitēs ( τηγανίτης ), tagēnitēs ( ταγηνίτης ). [11] или tagēnias ( ταγηνίας ), [12] все слова, происходящие от tagēnon ( τάγηνον ), что означает «сковородка». [13] Самые ранние засвидетельствованные ссылки на tagenias находятся в произведениях 5-го века до нашей эры поэтов Кратина [14] и Магнеса . [15] [16] [17] Другой вид блинов был staititēs ( σταιτίτης ), от staitinos ( σταίτινος ), «из муки или теста из полбы », [18] произошел от stais ( σταῖς ), «мука из полбы» . [19] Афиней в своих «Deipnosophistae» упоминает стаититы с медом , кунжутом и сыром . [20] [21] [22]
Римляне называли завтрак entaculum . Обычно он состоял из повседневных продуктов питания, таких как хлеб, сыр, оливки , салат , орехи , изюм и холодное мясо, оставшееся со вчерашнего вечера. [23] Они также пили напитки на основе вина, такие как мульсум , смесь вина, меда и ароматических специй . [24] Латинский поэт 1-го века Марсьяль сказал, что ентакулум ели в 3:00 или 4:00 утра, а ученый 16-го века Клавдий Сомез писал, что его обычно ели в 9:00 или 10:00. Кажется маловероятным, что Для этой трапезы действительно было отведено какое-то определенное время. [25]
Римские солдаты просыпались на завтрак из пулментуса , каши, похожей на итальянскую поленту , приготовленной из жареной пшеницы полбы или ячменя, которую затем растирали и варили в котле с водой. [26]
В европейском Средневековье завтрак обычно не считался необходимым и важным приемом пищи, а в период раннего средневековья его практически не существовало. Монархи и их окружение проводили много времени за столом за едой. В день ели только два официальных приема пищи — один в полдень и один вечером. Точное время варьировалось в зависимости от периода и региона, но эта система двухразового питания оставалась неизменной на протяжении всего Средневековья.
В некоторых местах и временах завтрак давали исключительно детям, старикам, больным и работающим мужчинам. Никто больше не говорил и не принимал участия в утренней еде. Завтрак означал, что человек был беден, был фермером или чернорабочим с низким статусом, который действительно нуждался в энергии для поддержания утренней работы, или был слишком слаб, чтобы дойти до большого полуденного ужина. [27]
В 13 веке завтрак иногда состоял из куска ржаного хлеба и небольшого количества сыра. Утренний прием пищи не будет включать мяса и, скорее всего, будет включать 0,4 британских галлона (1,8 л) пива с низким содержанием алкоголя. Между приемами пищи можно было употреблять неопределенное количество хлеба и эля. [28]
К 15 веку завтрак в Западной Европе часто включал мясо. [29] К этому времени было замечено, что благородные люди баловались завтраком, что сделало это более распространенной практикой, и к началу 16 века запись расходов на завтрак стала обычным явлением. Завтрак в Восточной Европе остался в основном таким же, как и в наши дни: «континентальный завтрак». Введение в европейскую диету напитков с кофеином в 16 веке также стало дополнением к завтраку; Считалось, что кофе и чай помогают организму «выводить излишки». [30]
Традиционно в различных кухнях Африки используется сочетание местных фруктов , зерновых и овощей , а также молочных и мясных продуктов. В некоторых частях континента традиционная диета включает молоко, творог и сывороточные продукты. Чаще всего едят кашу. В книге «Библейская циклопедия» (и др.), опубликованной в 1843 году , было документально подтверждено, что в то время в арабском мире бедуины часто использовали на завтрак смесь саранчи , смешанную с маслом , намазывая эту смесь на пресный хлеб. [31]
В книге «Библейская циклопедия» (и др.) , опубликованной в 1843 году, было документально подтверждено, что египтяне вставали рано, иногда первый прием пищи состоял из кофе и курения трубки , и не завтракали до полудня. [32] В то время было документально подтверждено, что египетские завтраки включали хлеб, сыр , яйца , масло , творог , топленые сливки и тушеную фасоль. [32] Кроме того, фасоль является признанным национальным блюдом на завтрак. [33]
В ближневосточном регионе Азии ифтаром называют ужин , когда мусульмане прерывают пост ( пост ) во время исламского месяца Рамадан . Ифтар — это одно из религиозных обрядов Рамадана , которое часто совершается коллективно, когда люди собираются вместе, чтобы прервать пост. Ифтар совершается сразу после Магриба (заката). В течение месяца Рамадан мусульмане заменяют традиционный завтрак сухуром , исламским термином , обозначающим еду, которую мусульмане едят рано утром перед сном в дневное время. Еду едят перед фаджром (рассветом). [34]
В Японии на завтрак принято есть суп мисо и рисовую кашу. [35]
В книге «Библейская циклопедия» (и др.) Задокументировано, что ок. В 1843 году бедные ливанцы ели на завтрак сырой лук-порей с хлебом. [36]
Круассан , судя по всему, появился в Вене , Австрия, в 1683 году. [37] [38]
Французские завтраки часто похожи на континентальный завтрак. [39] Французская выпечка на завтрак включает яблочные отбивные , бриошь , круассаны [40] и шоколадную пасту . [41] К 1875 году круассаны стали стандартным продуктом французской кухни для завтрака. [40]
Завтрак обычно состоит из хлеба с разнообразным мясным ассорти , сырами и сладкими начинками; такие как hagelslag , vlokken , muisjes , gestampte muisjes , шоколадная паста , патока (густой темно-коричневый сахарный сироп, называемый строп ), яблочное масло и арахисовое масло .
Слово « вафли» происходит от голландского слова « вафель» , которое само происходит от среднеголландского «вафель » [42] и, вероятно, является источником еды, какой она известна сегодня. [43]
В начале 16 века некоторые врачи предостерегали от завтрака, поскольку, по их мнению, есть вредно до того, как предыдущая еда не переварилась. [44] Однако к 1550-м годам уже существовало несколько источников, утверждавших, что завтрак был важным приемом пищи. Например, в 1551 году Томас Вингфилд заявил, что завтрак необходим. В 1589 году Томас Коган заявил, что пропускать завтрак по утрам вредно для здоровья. Он был одним из первых, кто заявил, что завтракать полезно немолодым, больным и пожилым людям. [45]
Полный завтрак является основным продуктом британской кухни и обычно состоит из бекона , сосисок и яиц , часто подается с различными гарнирами и напитками, такими как кофе или чай . До 1600 года завтрак в Великобритании обычно включал хлеб, холодное мясо или рыбу и эль . [46] Чай, шоколад и кофе были завезены в Великобританию в середине 1600-х годов, а в 1700-х годах кофе и шоколад стали модными напитками для завтрака. [46] Со временем чай стал более популярным напитком для завтрака, чем шоколад. [46]
Первыми группами, которые, как известно, производили кленовый сироп и кленовый сахар, были коренные народы , живущие в северо-восточной части Северной Америки . Согласно устным традициям аборигенов, а также археологическим данным, сок клена перерабатывался в сироп задолго до прибытия европейцев в этот регион. [47] [48]
Хотя это было источником разногласий по поводу происхождения завтрака лесорубов, наиболее цитируемым источником является то, что завтрак лесоруба впервые был подан в отеле Ванкувера в 1870 году. Завтрак состоял из яиц, жареных свиных полосок в ассортименте и блинов . По словам Аниты Стюарт , традиция сытного приготовления пищи возникла из-за того, что мужчинам требовалась энергия для ручного труда. [49]
Типичный ацтекский завтрак часто включал кукурузную кашу с медом и перцем чили или лепешки с фасолью и сальсой . [50]
Чилакилес — основное блюдо для завтрака, возникшее еще во времена ацтеков; они состоят из чипсов тортильи (местных известных как «тотопос»), покрытых сальсой , и обычно подаются с пережаренной фасолью . В зависимости от региона или человека их можно есть с жареными яйцами или омлетом, тушеной курицей, посыпанным сыром, сливками , нарезанным кубиками луком или нарезанными листьями кинзы (кориандра). [51] Яйца также являются основным продуктом мексиканских завтраков, омлет и яичницу обычно едят с лепешками, сальсой и фасолью; местные сорта включают huevos rancheros и «huevos con tortilla», представляющие собой яичницу, обжаренную вместе с кусочками кукурузных лепешек.
Сухие завтраки также распространены в Мексике, главным образом из-за американского влияния. Проблемы со здоровьем возникли в отношении питательной ценности обработанных хлопьев для завтрака; По оценкам, мексиканские дошкольники потребляют 7% общего потребления энергии из обработанных хлопьев для завтрака и что 6% мексиканских детей едят на завтрак исключительно готовые хлопья с молоком. [52]
В 1620 году вафли впервые были завезены в Северную Америку паломниками , жившими в Нидерландах . [53] Позже пионеры потребляли в основном кукурузную муку на завтрак, а также овсянку на ужин и обед. [54] Обычные продукты для завтрака включали кукурузные лепешки , кексы , пепельницы, лепешки и кукурузные лепешки. [54] Эшкейки состояли из кукурузной муки, завернутой в капустные листья, приготовленной в золе костра , кукурузные лепешки запекаются, кукурузные лепешки обжариваются на сковороде, а лепешки похожи на блины. [54] [55] После Гражданской войны в США в Америке стало довольно распространенным есть бутерброды, приготовленные из ветчины и яиц. Эти бутерброды не употреблялись строго по утрам. В 1897 году в кулинарной книге был опубликован первый настоящий рецепт сэндвича на завтрак . [56] Хлопья для попкорна употреблялись американцами в 1800-х годах и обычно состояли из попкорна с молоком и подсластителем. [57] Холодные хлопья для завтрака потреблялись американцами с конца 1890-х годов, а в 1920-е годы на рынке появилось значительное количество новых хлопьев. [58] Причина этого движения в сторону холодных хлопьев для завтрака была вдохновлена Движением за чистый образ жизни джексоновской эпохи (1830–1860). Это движение сосредоточилось на многих изменениях образа жизни, но, касаясь завтрака, оно утверждало, что есть бекон, яйца, блины и горячий кофе слишком снисходительно. [59] Первые готовые сухие завтраки, продаваемые американским потребителям, были созданы доктором Джоном Харви Келлоггом , который представил их в 1878 году и назвал гранолой . [60] Продукт был приготовлен из печеной пшеницы, овсянки и кукурузной муки и стал первыми фирменными хлопьями для завтрака в Соединенных Штатах. [60]
Консервированный фруктовый сок стал популярным напитком для завтрака после открытия витаминов . [61] В 1900 году апельсиновый сок как напиток для завтрака стал новой концепцией. [60] Разработка замороженного концентрата апельсинового сока началась в 1915 году, а в 1930-е годы его производили несколько компаний. [62] Кроме того, томатный сок массового производства начал продаваться в середине 1920-х годов и через несколько лет стал популярным напитком для завтрака. [58]
Хотя завтрак обычно называют «самым важным приемом пищи за день», [63] [64] некоторые оспаривают положительные последствия его «самого важного» статуса. [65]
Некоторые эпидемиологические исследования показывают, что завтрак с высоким содержанием быстродоступных углеводов увеличивает риск метаболического синдрома . [66]
Было обнаружено, что память ухудшается у участников исследования, которые не завтракали (см. также исследования с использованием мышей под этим заголовком). Интеллект не пострадал. [67] Было обнаружено, что у детей в возрасте от 8 до 11 лет мозговые волны различаются; Состояния активности ЭЭГ , вызывающие употребление завтрака. У детей, не завтракающих, наблюдалась более высокая активность верхних и нижних тета-волн , альфа-волн и дельта-волн , что указывает на причинную связь между потреблением завтрака и функцией памяти у испытуемых. [68]
Обзор 47 исследований, связывающих завтрак с (i) питанием, (ii) массой тела и (iii) успеваемостью, обнаружил среди тех, кто завтракал: (i) лучшие профили питания, многие исследования обнаружили меньший вес, (ii) независимо от большей калорийность потребления в день, хотя некоторые не обнаружили такой корреляции, (iii) исследования предположили возможную связь с более высокой успеваемостью в группах, которые едят завтрак (см. Benton and Parker 1998, под этим заголовком). [69]
Влияние завтрака на контроль веса тела неясно. [70] [71]
В настоящее время профессиональное мнение в основном в пользу завтрака, [63] но пропуск завтрака может быть лучше, чем употребление нездоровой пищи. [72]
{{cite book}}
: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )