Западная модель питания — это современная модель питания, которая обычно характеризуется высоким потреблением предварительно упакованных продуктов , очищенных зерен , красного мяса , обработанного мяса , напитков с высоким содержанием сахара , конфет и сладостей, жареной пищи , продуктов животного происхождения промышленного производства, масла и других молочных продуктов с высоким содержанием жира , яиц , картофеля , кукурузы (и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы ), а также низким потреблением фруктов , овощей , цельного зерна , продуктов животных, выращенных на пастбищах, рыбы , орехов и семян . [2]
Анализ диетических моделей фокусируется на общих диетах (например, средиземноморской диете ), а не на отдельных продуктах или питательных веществах. [3] По сравнению с «рациональной диетой», которая имеет более высокие пропорции «фруктов, овощей, цельного зерна и птицы», западная диета связана с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения . [4]
Эта диета «богата красным мясом , молочными продуктами, обработанными и искусственно подслащенными продуктами, а также солью, с минимальным потреблением фруктов, овощей, рыбы, бобовых и цельных зерен». [5] Различные продукты питания и процедуры обработки продуктов питания, которые были введены в неолитический и индустриальный периоды, кардинально изменили 7 характеристик питания предков гомининов: гликемическую нагрузку , состав жирных кислот , состав макронутриентов , плотность микронутриентов , кислотно-щелочной баланс , соотношение натрия и калия и содержание клетчатки . [6]
В 2006 году типичная американская диета составляла около 2200 килокалорий (9200 кДж) в день, при этом 50% калорий приходилось на углеводы , 15% на белки и 35% на жиры . [7] Эти макронутриенты попадают в допустимые диапазоны распределения макронутриентов (AMDR) для взрослых, определенные Советом по продовольствию и питанию Института медицины США как «связанные с пониженным риском хронических заболеваний при обеспечении адекватного потребления основных питательных веществ», которые составляют 45–65% углеводов, 10–35% белков и 20–35% жиров в процентах от общей энергии. [8] Однако питательная ценность конкретных продуктов, содержащих эти макронутриенты, часто бывает низкой, как и в случае с «западной» моделью, обсуждавшейся выше. Сложные углеводы, такие как крахмал, считаются более полезными, чем сахар , который часто потребляется в стандартной американской диете. [9] [10]
Плотность энергии типичной западной диеты постоянно увеличивалась с течением времени. Исследование Министерства сельского хозяйства США, проведенное в середине 2010-х годов, показывает, что среднее потребление взрослых американцев составляет не менее 2390 ккал (10 000 кДж) [11] в день. Исследователи, которые использовали различные методы сбора/анализа данных, предсказали, что среднее значение составляет около 3680 ккал (15 400 кДж) в день. [12] Напротив, здоровое ежедневное потребление намного ниже. Поскольку взрослые американцы обычно ведут малоподвижный образ жизни, рекомендации предполагают, что для большинства женщин подходит 1600–2000 ккал (6700–8400 кДж), а для мужчин с таким же уровнем физической активности — 2000–2600 ккал (8400–10900 кДж) .
Обзор пищевых привычек в Соединенных Штатах в 2004 году показал, что около 75% блюд в ресторанах были из ресторанов быстрого питания . Почти половина блюд, заказанных из меню, были гамбургерами , картофелем фри или птицей — и около трети заказов включали безалкогольные напитки . [13] С 1970 по 2008 год потребление калорий на душу населения увеличилось почти на 25% в Соединенных Штатах, и около 10% всех калорий были из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы . [14]
Американцы потребляют более 13% своих ежедневных калорий в виде добавленных сахаров . Такие напитки, как ароматизированная вода, безалкогольные напитки и подслащенные кофеиносодержащие напитки, составляют 47% этих добавленных сахаров. [15]
Американцы в возрасте от 1 года и старше потребляют значительно больше добавленных сахаров, масел, насыщенных жиров и натрия, чем рекомендовано в диетических рекомендациях, изложенных Управлением по профилактике заболеваний и укреплению здоровья. 89% американцев потребляют больше натрия, чем рекомендовано. Кроме того, чрезмерное потребление масел, насыщенных жиров и добавленных сахаров наблюдается у 72%, 71% и 70% населения Америки соответственно. [16]
Потребители начали переходить на маргарин из-за опасений по поводу высокого уровня насыщенных жиров, содержащихся в масле. К 1958 году маргарин стал потребляться чаще, чем сливочное масло, при этом среднестатистический американец потреблял 8,9 фунтов (4 кг) маргарина в год. [17] Маргарин производится путем очистки растительных масел, в ходе которого в продукты питания добавляется транс- элаидиновая кислота, которая в естественном виде не содержится в пище. [18] Потребление транс-жирных кислот, таких как транс-элаидиновая кислота, связывают с сердечно-сосудистыми заболеваниями . [19] К 2005 году потребление маргарина упало ниже потребления масла из-за рисков, связанных с потреблением транс-жиров. [17]
Потребление овощей среди американцев низкое, только 13% населения потребляют рекомендуемые количества. Мальчики в возрасте от 9 до 13 лет и девочки в возрасте от 14 до 18 лет потребляют наименьшее количество овощей по сравнению с общей численностью населения. Картофель и помидоры , которые являются ключевыми компонентами многих блюд, составляют 39% овощей, потребляемых американцами. 60% овощей потребляются по отдельности, 30% включаются в состав блюда и 10% содержатся в соусах. [20]
Цельные зерна должны составлять более половины от общего потребления зерна, а очищенные зерна не должны превышать половины от общего потребления зерна. Однако 85,3% злаков, потребляемых американцами, производятся из очищенных зерен , из которых удалены зародыш и отруби. [21] Очистка зерна увеличивает срок годности и смягчает хлеб и выпечку; однако процесс очистки снижает их питательные качества. [22]
Переход к более западному рациону питания имеет несколько последствий, особенно в отношении экспорта продуктов питания. По мере того, как население становится более богатым, что отражается в росте ВВП, у него появляется больше располагаемого дохода для покупки продуктов питания из других стран, что облегчает этот диетический переход. Это наблюдается во многих развивающихся странах. В странах с низким и средним уровнем дохода этот переход происходит быстро, и это наблюдается в таких странах, как Бразилия, Индия и Южная Африка. Западный рацион питания способствует увеличению выбросов парниковых газов . Это происходит из-за крупных глобальных цепочек поставок, частью которых является производство продуктов питания. Большие территории в Латинской Америке и Юго-Восточной Азии отводят большую часть своих земель под сельское хозяйство и лесное хозяйство , которые затем экспортируются в другие страны. Это растущее использование экспорта приводит к выбросам парниковых газов. [ необходима цитата ]
Изменение глобальных диет также увеличивает выбросы. Рост доходов на душу населения приводит к урбанизации населения. Когда это происходит, население заменяет низкокалорийную и богатую овощами диету на более энергоемкие продукты, которые характеризуются увеличением потребления мяса и рафинированных жиров, масел и сахара. Как только страна достигает определенной точки развития, диета может стать основным фактором выбросов, особенно когда она ориентирована на вестернизированную диету. [23]
На основании предварительных эпидемиологических исследований, по сравнению со здоровым питанием , западный тип питания положительно коррелирует с повышенной частотой ожирения , [4] смертностью от болезней сердца, рака (особенно рака толстой кишки ), [24] и других заболеваний, связанных с «западным типом питания». [9] [25] Он увеличивает риск метаболического синдрома и может оказывать отрицательное влияние на кардиометаболическое здоровье. [26]
Диета западного образца связана с болезнью Крона . [27] Болезнь Крона оказывает влияние на симбиотические бактерии в кишечнике человека, которые показывают положительную корреляцию с диетой западного образца. [27] Симптомы могут варьироваться от боли в животе до диареи и лихорадки. [27]
Диета западного типа связана с повышенным риском ожирения . [28] Существует положительная корреляция между диетой западного типа и несколькими биомаркерами плазмы , которые могут быть медиаторами ожирения, такими как холестерин ЛПВП , высокий уровень инсулина натощак и лептин . [28] Метаанализы также показали, что по сравнению со здоровым питанием диета западного типа связана с повышенным набором веса среди женщин [29] и подростков. [30]
Несколько исследований показали, что существует положительная корреляция между принятием западного образца диеты и заболеваемостью диабетом 2 типа как среди мужчин [28] , так и среди женщин [31] .
Диета западного образца, как правило, связана с повышенным риском колоректального рака . [32] Мета-анализы показали, что диетические модели, соответствующие диете западного образца, положительно коррелируют с риском рака простаты . [33] [34] Также было обнаружено, что более строгое соблюдение диеты западного образца увеличивает общий риск смертности от рака. [35]
Не было установлено никакой значимой связи между западным рационом питания и раком молочной железы . [36] [37]
В последние годы диеты в развивающихся странах, таких как Мексика , Южная Африка и Индия , перешли на более западный стиль питания. Общее потребление пищи в этих регионах теперь отражает более высокий баланс обработанных сахаров и жиров по сравнению с низкокалорийными группами продуктов, такими как овощи и крахмалы. [38] В соответствии с этой моделью, западная и восточная дихотомия стала менее актуальной, поскольку такая диета больше не является «чуждой» ни одному глобальному региону (так же, как традиционная восточноазиатская кухня больше не является «чуждой» для Запада), но этот термин по-прежнему является хорошо понятным сокращением в медицинской литературе, независимо от того, где диета встречается. Другие диетические модели, описанные в медицинских исследованиях, включают модели «пьющего» и «мясоеда». [24] Из-за изменчивости диет люди обычно классифицируются не просто как «следующие» или «не следующие» определенной диете, а вместо этого ранжируют их в соответствии с тем, насколько близко их диеты соответствуют каждой модели в свою очередь. Затем исследователи сравнивают результаты между группой, которая наиболее точно следует заданному шаблону, и группой, которая наименее точно следует заданному шаблону.
Западная диета, существующая в современном мире, является следствием неолитической революции и промышленных революций . [42] Неолитическая революция ввела основные продукты питания западной диеты, включая одомашненное мясо, сахар, алкоголь, соль, зерновые культуры и молочные продукты. [42] [43] Современная западная диета возникла после промышленной революции, которая ввела новые методы обработки пищевых продуктов, включая добавление злаков, рафинированного сахара и рафинированных растительных масел в западную диету, а также увеличила содержание жира в одомашненном мясе. Совсем недавно производители пищевых продуктов начали заменять сахар кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы . [42]