индийская индонезийская кухня

Индийская индонезийская кухня ( индонезийский : Masakan India-Indonesia ) характеризуется смешением индийской кухни с местным индонезийским стилем . Эта кухня состоит из адаптаций аутентичных блюд из Индии , а также оригинальных творений, вдохновленных разнообразной культурой питания Индонезии . Индийское влияние можно наблюдать в Индонезии еще в 4 веке. После распространения ислама в Индонезии и торговли ^[1] мусульманские индийские , а также арабские влияния ^[2] проникли в индонезийскую кухню. Примерами являются индийские бириани ^[3] , ^{[4 ]}муртабак [5] , ^[6]карри ^[7] и паратха ^[7] , которые повлияли на ачехскую , минангкабаускую , ^[8]малайскую , палембангскую , бетави и яванскую кухню .

История

Список блюд индийской и индонезийской кухни

В этот список также включены индонезийские блюда , которые подверглись аккультурации или ассимиляции с индийской кухней . ^[9]^[10]

Тарелки

Апем — традиционный пирог из парового теста, приготовленный из рисовой муки , кокосового молока , дрожжей и пальмового сахара , обычно подающийся с тертым кокосом.
Аям тандори — курица, маринованная в смеси специй и йогурта и приготовленная в глиняной печи .
Чапати — тонкая пресная лепешка , родом из Индии, завезеннаяв страну индийскими иммигрантами .
Чатни , семейство приправ , которые обычно содержат смесь специй, овощей или фруктов. Чатни могут быть как влажными, так и сухими, и могут иметь грубую или мелкую текстуру.
Доса — блюдо из рисовых блинов .
Гулай — блюдо карри ,основными ингредиентами которого могут быть птица, козлятина, говядина, баранина, различные виды субпродуктов, рыба и морепродукты , а также овощи, такие как листья маниоки и незрелый джекфрут.
Идли , пикантный рисовый пирог в форме котлеты. Чаще всего едят на завтрак или в качестве закуски. Обычно подают в паре с чатни , самбаром или другими дополнениями.
Кари аям , куриное карри.
Кари домба , карри из баранины.
Кари камбинг , карри из козьего мяса.
Кари кепала икан , карри из рыбьей головы.
Кари уданг , карри с креветками.
Корма — курица или баранина, тушеная с добавлением молотых специй, орехов и кокосового молока или тертого кокоса.
Лакса , острое блюдо из лапши.
Ми ачех , ачехская лапша карри, может быть жареной или в виде супа.
Ми кари , лапша карри.
Ми ребус — блюдо из вареной яичной лапши в сладко-остром соусе , зеленого перца чили и сваренного вкрутую яйца.
Мартабак ХАР — яичный муртабак , подаваемый в карри с перцем чили в кисло-сладком соевом соусе.
Муртабак — фаршированный блин или жареный на сковороде хлеб, иногда с начинкой из говядины и зеленого лука.
Наан , лепешка из дрожжевого теста , выпеченная в духовке. Обычно ее едят с различными соусами, например, карри .
Наси бирьяни — ароматное блюдо из риса, которое готовят или подают с бараниной, курицей, овощами или рыбой в соусе карри.
Наси кари , рис и карри .
Наси кабули палау , блюдо из риса- плова , состоит из пропаренного риса, смешанного с изюмом, морковью и говядиной или бараниной.
Наси кебули , паровое блюдо из риса, приготовленное в козьем бульоне, молоке и топленом масле . Обычно подается во время Маулида .
Наси мегоно — яванское блюдо из риса с индийским влиянием , в состав которого входит измельченный молодой джекфрут, смешанный с кокосом и другими специями .
Раита — приправа из йогурта с сырыми или вареными овощами, реже фруктами или, в случае бунди раита , с жареными капельками теста из нутовой муки .
Ренданг — острое мясное карри, пришедшее к нам из племени минангкабау .
Роти-чанаи — сытные лепешки - паратхи в индийском стиле,которые подаются с карри или другими приправами.
Роти тису , более тонкая версия традиционного роти канай .
Самбар —овощное рагу или похлебка на основе чечевицы .
Сатти Сорру : индийский рис в глиняных горшочках.
Сото — традиционный суп, в состав которого входят в основном бульон, мясо и овощи.
Сото бетави — суп сото из говядины или говяжьих субпродуктов, приготовленный на бульоне из коровьего или кокосовогои топленого масла , с жареным картофелем и помидорами.
Тонгсэн — блюдо из козлятины, баранины или говядины, тушеное в супе, похожем на карри , с овощами и сладким соевым соусом .

Закуски и десерты

Адхирасам , сладости тамильской кухни .
Cendol — сладкий замороженный десерт , содержащий капельки желе из зеленой рисовой муки, кокосового молока и сиропа из пальмового сахара.
Халва , сладкие кондитерские изделия .
Керипик писанг , банановые чипсы.
Керипик синконг , чипсы из тапиоки.
Кхир — пудинг , приготовленный путем кипячения молока, сахара и риса, тапиоки, вермишели или сладкой кукурузы.
Куэ ладду , сладости в форме шариков.
Куэ модак — пельмени из рисовой муки, фаршированные кокосом и гула джавой.
Куэпуту — традиционная паровая лепешка цилиндрической формы зеленого цвета.
Куэ путу майанг — воронки из сахарной пудры с пальмовым сахарным сиропом, смешанным с кокосовым молоком .
Куэ пиньярам — традиционный пирог минангкабау с индийским влиянием,приготовленный из смеси белого или пальмового сахара , белой рисовой муки или черного риса и кокосового молока.
Самоса — жареные или запеченные клецки с пикантной начинкой, например, со специями, картофелем, луком, горошком или чечевицей.

Напитки

Копи тарик — кофе , обжаренный на маргарине и сахаре, подслащенный сгущенным молоком и взбитый до образования пены.
Тех тарик , горячий молочный чайный напиток.

Галерея

Смотрите также

Ссылки

Рианна Вибисоно, Нуран (4 июня 2018 г.). «Джеджак Индия Далам Кулинер Нусантара». tirto.id (на индонезийском языке).
^ Джеджак Кулинер Араб ди Пулау Джава
^ "Саджян Кебули, Манди, дан Бирьяни". Kompas.com (на индонезийском языке). 6 июля 2014 года. Архивировано из оригинала 3 сентября 2014 года . Проверено 24 августа 2014 г.
^ Lonely Planet Food (2012). Лучшая уличная еда в мире: где ее найти и как ее приготовить. Lonely Planet. стр. 108. ISBN 9781743216644.
^ Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кухне. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 129. ISBN 9789814634953.
^ Оуэн, Шри (1993). Книга о рисе . Doubleday . ISBN 0-7112-2260-6.
^ "Роти Марьям/Конде/Кейн/Канаи". Индонезия ест. Архивировано из оригинала 03.11.2019 . Проверено 6 июня 2020 г.
^ Виджая , Серли (18 сентября 2019 г.). «Картографирование индонезийской кулинарной культуры: начальный вклад в продвижение индонезийского кулинарного туризма». Журнал этнической еды . 6. doi : 10.1186/s42779-019-0009-3 . S2CID 202670816.
^ "5 Маканан Индонезия Ян Терпенгарух Будая Индия" . kumparan.com (на индонезийском языке). 30 января 2019 г.
^ "Ujang303". ujang303 (на индонезийском). 23 сентября 2023 г.^{[ мертвая ссылка ]}