stringtranslate.com

йоркширский пудинг

Йоркширские пудинги

Йоркширский пудинг — это запеканка, приготовленная из яиц , муки и молока или воды. [1] Распространенный британский гарнир, это универсальная еда, которую можно подавать разными способами в зависимости от ингредиентов, размера и сопутствующих компонентов еды. В качестве первого блюда его можно подать с луковой подливкой . В качестве основного блюда его можно подавать с мясом и подливкой, и оно является частью традиционного воскресного жаркого , но его также можно начинить такими продуктами, как сосиски и пюре , чтобы приготовить еду. Можно добавить колбаски , чтобы получилась жаба в норе . Кулинарная писательница XVIII века Ханна Гласс была первой, кто использовал термин «йоркширский пудинг» в печати.

Йоркширские пудинги похожи на голландские детские блинчики [ 2] и на поповеры — легкие американские рулеты, приготовленные из яичного теста. [3]

История

Мини-йоркширские пудинги, подаваемые как часть традиционного воскресного жаркого.
Йоркширский пудинг с картофельным пюре, говядиной, соусом и овощами.
Йоркширский пудинг, приготовленный на чугунной сковороде диаметром 22 см (8,7 дюйма).

Когда пшеничная мука стала широко использоваться для приготовления тортов и пудингов , повара в северной Англии (Йоркшире) разработали способ использования жира, попадающего в поддон, для приготовления пудинга из теста, пока жарится мясо. В 1737 году рецепт «капающего пудинга» был опубликован в книге сэра Александра Уильяма Джорджа Кэсси « Весь долг женщины» : [4]

Сделайте хорошее тесто, как для блинов ; поставьте на огонь горячую сковороду с небольшим количеством масла, чтобы немного поджарить дно, затем поставьте сковороду с маслом под баранью лопатку , а не под кастрюлю, постоянно встряхивая ее за ручку, и все будет легкий и пикантный, его можно есть, когда баранины будет достаточно; затем переверните его на блюдо и подавайте горячим.

Подобные инструкции были опубликованы в 1747 году в книге Ханны Гласс «Искусство кулинарии, сделанной просто и легко» под названием «Йоркширский пудинг». Именно она переименовала первоначальную версию, известную как «Капающий пудинг», который готовили в Англии на протяжении веков, хотя эти пудинги были гораздо более плоскими, чем пудинги, приготовленные в наше время. [5] Уильям Ситуэлл предполагает, что пудинг получил название «Йоркшир» из-за связи региона с углем и более высоких температур, которые он производил, что помогло сделать тесто более хрустящим. [6]

Первоначально йоркширский пудинг подавался в качестве первого блюда с густым соусом, чтобы притупить аппетит недорогими ингредиентами и чтобы посетители не съели так много более дорогого мяса в следующем блюде. [7] Поскольку к первому блюду добавлялся густой соус из капель жареного мяса, основное мясное и овощное блюдо часто подавалось с петрушкой или белым соусом . [8] В бедных семьях пудинг часто служил единственным блюдом. С помощью капельницы [9] готовили простую еду из муки, яиц и молока. Его традиционно ели с подливкой или соусом, чтобы смочить пудинг.

Йоркширский пудинг должен подняться. В 2008 году Королевское химическое общество предположило, что «йоркширский пудинг не является йоркширским пудингом, если его высота менее четырех дюймов [10 см]». [10]

В опросе 2012 года, проведенном T-Mobile UK , йоркширский пудинг занял десятое место в списке того, что людям нравится в Британии. [11]

Способ выпечки

Йоркширский пудинг выпекают, выливая тесто из молока, муки и яиц в смазанные маслом и предварительно нагретые формы для выпечки ( формочки или формы для кексов в случае миниатюрных пудингов). В базовой формуле используется 200 мл муки и 200 мл молока с четырьмя яйцами (также 200 мл). [12] Из воды получается более легкий, хрустящий, но менее сладкий пудинг, чем из молока. [13] Их также можно запекать на чугунных сковородах или подобных им. [14] [15] Рецепт 1926 года предполагает накрытие пудинга пергаментной бумагой, чтобы он пропарился, а затем подачу с джемом, маслом и сахаром. [16]

День йоркширского пудинга

Национальный день йоркширского пудинга отмечается в первое воскресенье февраля в Великобритании с 2007 года. [13] [17] [18] [19] В США он отмечается 13 октября. [20]

Рекомендации

  1. ↑ Сицилиано-Розен, Лаура (22 октября 2014 г.). "Йоркширский пудинг". Британская энциклопедия . Проверено 2 июля 2018 г.
  2. ↑ Кэмпбелл-Шмитт, Адам (15 мая 2018 г.). «Голландский ребенок или йоркширский пудинг? Британцы утверждают, что их пикантное блюдо никогда не должно быть сладким». Еда и вино . Проверено 27 сентября 2018 г.
  3. ^ МакГи, Гарольд (16 ноября 2004 г.). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. Саймон и Шустер. п. 551. ИСБН 9780684800011.
  4. ^ Леди, А; Кенрик, Уильям (1737). Весь долг женщины. Лондон. стр. 468–9 . Проверено 7 декабря 2017 г. - через archive.org.
  5. ^ Глассе, Ханна (1998) [1747]. Искусство кулинарии стало простым и легким . Книги Эпплвуда. ISBN 978-1-55709-462-9.
  6. ^ Ситуэлл, Уильям (2015). История еды в 100 рецептах . Уильям Коллинз. п. 136. ИСБН 978-0-00-741200-6.
  7. ^ "Традиционный ростбиф Старой Англии и йоркширский пудинг" . food.com . Проверено 15 октября 2015 г.
  8. ^ «Секрет идеального йоркширского пудинга». Новости BBC . 14 ноября 2008 года . Проверено 14 ноября 2008 г.
  9. ^ «История и происхождение йоркширского пудинга». Историческая Великобритания . Проверено 26 июня 2022 г.
  10. ^ «Йоркширский пудинг должен быть четырех дюймов в высоту, правила химиков» . Королевское химическое общество. 12 ноября 2008 года . Проверено 8 января 2014 г.
  11. ^ "Бетти с беконом, лучшее из британцев" . SWNS цифровой . 3 февраля 2012 года . Проверено 27 апреля 2020 г.
  12. ^ «Лучшие йоркширские пудинги». Хорошая еда BBC . Проверено 8 марта 2021 г.
  13. ^ аб Клэй, Ксанте (30 января 2015 г.). «Йоркширские пудинги подходят не только для жаркого — это еще и потрясающий десерт». «Дейли телеграф» . Проверено 20 декабря 2017 г.
  14. ^ «Лучшие йоркширские пудинги». BBC Хорошая еда. Февраль 2009 года.
  15. ^ «Йоркширский пудинг не на десерт» . www.thegazette.com . Проверено 24 ноября 2022 г.
  16. ^ «Рецепты 1926 года - Пудинги и выпечка» . Рецепты прошлого и настоящего . Проверено 16 мая 2018 г.
  17. ↑ Линдси, Дункан (7 февраля 2016 г.). «Национальный день йоркширского пудинга: 9 вкусных и простых блюд йорков, которые поразят ваши вкусовые рецепторы». Метро . Проверено 20 декабря 2017 г.
  18. ↑ Горриндж, Энн (4 февраля 2016 г.). «Не увлекайтесь йоркширскими пудингами: узнайте все об этом деликатесе». Воскресный экспресс . Проверено 17 мая 2018 г.
  19. ^ «Национальный день йоркширского пудинга - воскресенье, 4 февраля 2018 г.» . Лучшие гиды Йоркшира. 29 января 2018 года . Проверено 17 мая 2018 г.
  20. ^ Лемуан, Иван (2010). FoodFest 365 !: Официальная кулинарная книга о веселой праздничной еде. Саймон и Шустер. п. 39. ИСБН 9781440510007. Проверено 20 мая 2018 г.

Внешние ссылки