Каре-каре — это филиппинское рагу ( каре происходит от « карри »), которое отличается густым пикантным арахисовым соусом. Обычно его готовят на основе тушеного бычьего хвоста , говяжьего рубца , свиных ножек , телячьих ножек или свиных ножек , различных кусков свинины , тушеного мяса говядины и иногда субпродуктов . Добавляются овощи, такие как баклажаны , китайская капуста или другая зелень , дайкон , зеленая фасоль , окра и спаржевая фасоль . Рагу приправляют молотым жареным арахисом или арахисовым маслом , луком и чесноком . Его окрашивают аннато и можно загустить поджаренным или простым молотым рисом. [1] [2] Варианты каре-каре можно приготовить с морепродуктами, такими как креветки , кальмары и мидии , или исключительно из овощей.
Обычно добавляются приправы и другие ароматизаторы. Его часто едят с багун (креветочная паста), иногда приправляют чили , ginisáng багун (пряная и обжаренная креветочная паста) и сбрызгивают соком каламанси . Другие приправы добавляются за столом. Варианты могут включать козлятину или (редко) курицу .
Традиционно большинство филиппинских праздников сопровождаются каре-каре. [3]
Более современная интерпретация классического филиппинского каре-каре использует другое блюдо в качестве основного мяса для этого блюда. Свинина является одним из самых экономичных и простых в приготовлении видов мяса. Наиболее распространенными видами мяса, повторно используемыми для каре-каре, являются лечон (который также используется для лечон кавали) [4] и хрустящая свиная рулька. Альтернативными основными белками являются тофу, говяжья лопатка, говяжья рулька, маскара нг бака или хрящ из коровьего лица и требуха. [5]
История каре-каре как филиппинской еды насчитывает столетия. Существует четыре истории о происхождении каре-каре. Первая заключается в том, что оно пришло из Пампанги (провинции, которая стала известна по всей стране как «кулинарная столица Филиппин»). [6] Жители Капампанги часто имеют репутацию тех, кто готовит от души и придумывает восхитительно сытные блюда. Вторая заключается в том, что блюдо, в частности соус, с галеонов Акапулько . Его ключевой ингредиент, мани или арахис, широко перевозился в нем, как и кукуруза, также из империи ацтеков и из далеких земель. Мексиканские провинции Коста-Пасифика Халиско и Герреро продолжают подавать Lomo Encacahuatado , практически то же самое блюдо. Единственное отличие — это тип свиной части. В Мексике это корейка/ломо или масиса. На Филиппинах это свиной хвост или бычий хвост. Слово «Каре-Каре» предположительно является уменьшительным от «Кари», которое было термином для обозначения «золотисто-коричневого» — на самом деле так испанцы и португальцы называли смуглых туземцев, которых они видели в своих портах захода. Третья история происходит от королевских блюд элиты Моро , которые обосновались в Маниле до прибытия испанцев (в Сулу и Тави-Тави каре-каре остается популярным блюдом). [7] Четвертая история — от индийских сипаев из Южной Индии, которые обосновались на Филиппинах во время британской оккупации Манилы . Тоскуя по дому, они импровизировали свою собственную кухню из доступных материалов. Они называли ее кари-каари , карри , а теперь — каре-каре . Ее название произошло от удвоения тамильского : கறி , романизированного: kaṟi , буквально « карри ; густой соус». Каре-каре имеет вкус, похожий на сатай, из-за арахиса в соусе. [8]
Бычий хвост (с кожей) нарезают на куски длиной 2 дюйма. Бычий рубец варят до готовности. Иногда добавляют кусочки бычьих ног или голеней. Когда мясо становится мягким, суп становится желеобразным. Чтобы сделать суп более густым, добавляют молотый жареный арахис (или арахисовое масло ) и молотый жареный клейкий рис. Аннато добавляется для придания цвета. Овощи, используемые для каре-каре, включают молодой банановый цветок или «сердце» ( puso ng saging ), баклажаны , стручковую фасоль и китайскую капусту ( pechay ). [ требуется цитата ]
Каре-каре часто подают горячим со специальным багунг аламангом (жареной соленой креветочной пастой ). [ необходима цитата ]
Медиа, связанные с Каре-каре на Wikimedia Commons