Cazuela ( испанское произношение: [kaˈθwela] или испанское произношение: [kaˈswela] ) — общее название множества блюд , особенно из Южной Америки . Свое название оно получило от слова cazuela (испанский горшок для приготовления пищи ) — традиционно это часто неглубокий горшок из неглазурованной глины, используемый для приготовления пищи. [1] [2] Ингредиенты и способ приготовления различаются в зависимости от региона, но обычно это полугустой ароматизированный бульон, получаемый путем приготовления нескольких видов мяса и овощей, смешанных вместе.
Касуэла — типичное блюдо Чили . Наиболее распространенные виды готовятся из курицы или говядины , но есть также и другие виды, приготовленные из свинины , баранины и индейки .
Один из самых важных фактов о чилийской касуэле заключается в том, что она готовится путем варки всех ингредиентов по отдельности и объединения их при подаче на тарелку. Типичное блюдо чилийской касуэлы готовится путем варки мяса (обычно говядины или курицы) с рубленым луком и морковью. Все остальные ингредиенты варятся отдельно в отдельных горшках, но бульон из мяса дополняется бульоном от варки овощей; тарелка подается с кусочком тыквы или zapallo camote по-испански, одной большой картофелиной или парой маленьких картофелин, зеленой фасолью , предварительно сваренным рисом и кусочком сладкой кукурузы . Обычно сверху посыпается небольшим количеством свежего кориандра , петрушки или ají verde.
Обычно касуэлу едят, сначала выпивая жидкий бульон, а затем съедая мясо и более крупные овощи (например, картофель, большой кусок тыквы или моркови). Однако мясо и более крупные овощи можно также нарезать в жидком бульоне и съесть одновременно с ним. Обычно остатки нарезают, смешивают с зеленым горошком и готовят другое рагу под названием карбонада.
Чилийская касуэла имеет общие корни с растением мапуче , называемым «коррю». [3]
Касуэла — типичное блюдо региона Амазонас в Перу . Блюдо готовится и готовится по-разному в каждой провинции или районе Амазонас.
В Чачапоясе касуэлу готовят, отваривая кусок курицы , хороший кусок мяса и хороший кусок баранины . Добавляя немного дикой капусты , риса , моркови , зерен сахарной кукурузы и стакан белого вина .
За несколько минут до того, как снять кастрюлю с огня, добавляют немного молока и вермишелевую лапшу (еще ее называют лапшой cabello de ángel). Касуэлу нужно сварить так, чтобы в ней было достаточно бульона или сока, чтобы ее можно было подавать как суп .
Cazuela — типичное блюдо регионов Карибского бассейна и Антиокии в Колумбии . Блюдо готовится и готовится по-разному в каждом регионе Колумбии.
Как правило, рецепт колумбийской касуэлы включает фасоль , лук , чеснок , помидоры , авокадо , колбасу , чичаррон , точино , зеленые и желтые бананы , соль и оливковое масло или растительное масло .
В Пуэрто - Рико касуэла — это традиционный пирог без корочки, приготовленный в банановых листьях, который обычно готовят во время рождественского сезона. Он похож на тыквенный пирог , но в него добавляют батат (разновидность сладкого картофеля ), калабасу (карибскую тыкву), изюм, имбирь, специи, кокосовое молоко , яйца, масло и хлеб, муку или рисовую муку. Существуют рецепты с добавлением сладкого банана, спелых плодов хлебного дерева , таро или юки с разрыхлителем и салом . [4]
В южной Аризоне касуэла (иногда пишется как касуэла ) обычно готовится из карне сека или мачака (двух разновидностей сушеной говядины) с картофелем, чесноком, зеленым чили и травами. [5]
