Сладкий соевый соус ( индонезийский : kecap manis ) — подслащенный ароматный соевый соус , родом из Индонезии , который имеет более темный цвет, вязкую сиропообразную консистенцию и вкус патоки из-за щедрого добавления пальмового сахара или джаггери . [1] Kecap manis широко используется с сате . Он похож на китайский соус Тяньмянь ( tianmianjiang ), хотя и более тонкий по вкусу. [1] Это, безусловно, самый популярный тип соевого соуса, используемый в индонезийской кухне , и на его долю приходится около 90 процентов от общего объема производства соевого соуса в стране. [2]
По сравнению с kecap asin , слегка соленым обычным соевым соусом, сладкий соевый соус имеет немного более густую консистенцию и гораздо более сладкий вкус. Эта приправа изготавливается из ферментированной пасты из вареных черных соевых бобов , жареного зерна , соли , воды и плесени Aspergillus wonii , к которой добавляется пальмовый сахар. [3] Сильный сладкий вкус обеспечивается щедрым количеством пальмового сахара — соус может содержать до 50 процентов gula merah или gula jawa (пальмовый сахарный джаггери ). Индонезийский сладкий соевый соус часто обогащается специями, включая звездчатый анис , корицу , черный перец , кориандр и гвоздику . [2]
Kecap manis — это незаменимый соус в индонезийской кладовой. Он используется для придания приятного мягкого сладкого и умами вкуса большинству популярных индонезийских блюд, включая nasi goreng , mie goreng , kwetiau goreng , ayam kecap (жареная курица), babi kecap (тушеная свинина), тушеная говядина semur и ketoprak . Это также популярный маринад для блюд на гриле , таких как satay , ayam bakar (жареная курица) и ikan bakar (жареная рыба). Сладкий соевый соус также является популярным соусом для макания, смешанным с рубленым шалотом и чили «птичий глаз» и подаваемым в качестве соуса для макания для tahu goreng (жареный тофу). Паровой рис, покрытый сверху жареным яйцом и политый сладким соевым соусом, был популярным блюдом среди индонезийцев в 1990-х и 2000-х годах, особенно среди детей. В Восточной Индонезии сладкий соевый соус используется в качестве ингредиента соуса для макания «коло-коло» , хотя традиционно в этом соусе «малуку» используется черный топленый остаток кокосового масла.
В Индонезии существует большое количество брендов сладкого соевого соуса. Kecap manis традиционно является мелкомасштабной домашней промышленностью. Однако есть несколько брендов, которые широко распространены по всей Индонезии и в регионах, например, kecap manis ABC , [4] Kecap Bango , [3] Indofood и Sedaap. [5] [6]
Помимо национальных брендов, существует множество региональных брендов, таких как Ikan Lele в Пати , Mirama в Семаранге , Orang Jual Sate в Проболинго , Siong Hin (SH) в Тангеранге , Tomat Lombok в Тегале и т. д. [7] Более или менее, существует сотня региональных брендов kecap manis . [8]
Некоторые бренды широко распространены в Нидерландах, например, Conimex, [9] Inproba, [10] Kaki Tiga и «A» Trade Mark. [ требуется ссылка ]
Сладкий соевый соус широко доступен на индонезийских рынках, варунгах , минимаркетах, супермаркетах, токо и азиатских продуктовых магазинах по всему миру. Однако его довольно трудно найти в большинстве частей Европы (за исключением Нидерландов , Великобритании и Германии ) , а также он довольно редок в Америке . Сладкий соевый соус можно приготовить из обычного соевого соуса. Обычный соевый соус, смешанный с коричневым сахаром , с добавлением небольшого количества патоки, может служить заменой сладкому соевому соусу. [11]
Кекап манис индонезийской кухни.
