Котлета (от латинского russeolus , что означает красноватый , через французское « rissoler » означает «краснеть») — это «шар или сплющенная лепешка из рубленого мяса, рыбы или овощей, смешанных с травами или специями, затем покрытая панировочными сухарями и обжаренная». [ 1]
Во Франции в качестве десерта могут подавать фрикадельки, приготовленные в регионе Савойя . Они готовятся из груш в кляре и запекаются, а не жарятся.
На севере Франции rissoles de Coucy готовятся из мяса или рыбы и могут быть запечены или обжарены.
Различные версии этого блюда существуют в Оверни и на востоке Франции, с разными видами мяса, картофеля и сыров.
Тесто обычно используют слоёное или песочное, приготовленное с меньшим количеством масла. Их можно выпекать или жарить. Некоторые версии, приготовленные из песочного теста, панируют перед жаркой. [2]
.jpg/1280px-Meat_rissoles._Easy_as_1-2-3_(2179666929).jpg)
В 19 веке миссис Битон сказала, что французские фрикадельки были «изделием из легкого слоеного теста, нарезанным в различные формы и обжаренным. Они могут быть наполнены рыбой, мясом или сладостями». Однако ее рецепты для повседневных британских блюд описывали фрикадельки, которые содержали панировочные сухари, но не были покрыты ничем, просто обжарены (см. иллюстрацию). Она дала рецепты фрикаделек из говядины, телятины и картофеля. [3]
В Великобритании во время и после Второй мировой войны rissoles были, как правило, мерой экономии, приготовленной из приготовленного мяса, оставшегося от воскресного жареного ужина. Они не покрыты тестом. rissoles продаются в магазинах чипсов в Южном Уэльсе , северо-восточной Англии и Йоркшире, подаются с чипсами. Эти rissoles представляют собой мясо (обычно говядину) или рыбу в Йоркшире, размятые с картофелем, травами и иногда луком. Их покрывают панировочными сухарями или реже кляром и жарят во фритюре. [4]
Жареные котлеты распространены в Ирландии , особенно в графстве Уэксфорд , где вареный картофель разминают, смешивают с травами и специями, обваливают в кляре или панировочных сухарях и подают с чипсами, курицей или сосисками в кляре.
В Польше котлеты известны как sznycle (единственное число «sznycel») и очень распространены в столовых, особенно в школах. Их едят горячими как основную часть основного блюда, sznycle обычно подают с отварным картофелем (иногда пюре) и овощами. Начинкой всегда является рубленое мясо. В других вариантах в качестве начинки используют курицу или смесь сыра и ветчины. В некоторых регионах, где название обозначает венский шницель , вместо этого используется термин kotlet siekany (дословно: «рубленая котлета»).
.jpg/1280px-Lisboa_L1190475_(25231463215).jpg)
В Португалии rissoles известны как rissóis (единственное число «rissol») и являются очень популярной закуской, которую можно найти во многих кафе, на барбекю, домашних вечеринках, приемах, днях рождения и крещениях. Rissóis — это панированное тесто в форме полумесяца, классическая версия которого наполнена креветками , но их также можно начинить мясом в соусе бешамель , а затем обжарить во фритюре . Наиболее распространенной начинкой являются креветки (мясо также является выбором в небольших частях страны, но не очень популярно) (из свинины , включая мясо поросенка , или говядины ), хотя иногда также используются хек , тунец , осьминог , овощи , треска , утка , моллюски и шпинат . Другие и менее распространенные варианты используют курицу или комбинацию сыра , обычно ломтики queijo Flamengo (фламандский сыр) и кубики или ломтики свиной ветчины в качестве начинки. Иногда также используют лобстера . Риссуа обычно едят холодными, как закуску или аперитив , но их также можно использовать в качестве основного блюда, обычно подавая с салатом или рисом . Рис может быть с горошком , томатным рисом, морковным рисом, фасолью или зеленью .
В Бразилии их часто наполняют сердцевиной пальмы , сыром , ветчиной , мясным фаршем , курицей или креветками . Термин может относиться к Эмпанада или Папа реллена , что означает «наполненный».
Эта форма rissole очень похожа на котлету для гамбургера и готовится из рубленого мяса без покрытия из теста, напоминая неправильную фрикадельку, часто покрытую крошкой, похожей на шницель. Австралийская и новозеландская rissole обычно содержит больше ингредиентов, чем гамбургер, почти всегда с использованием панировочных сухарей, но у многих австралийцев и новозеландцев есть свой собственный семейный рецепт, который может также включать лук, мелко натертые травы и овощи, соусы, соль и специи.
Обычно котлеты готовят из говядины, курицы или баранины. Также возможно приготовление котлет на основе таких ингредиентов, как тунец и тыква. Их готовят на сковороде или на гриле и обычно едят горячими как часть еды. Австралийские котлеты обычно не едят горячими между хлебом с салатом или сыром. Если это так, то их обычно называют котлетами для гамбургеров (несмотря на различия между двумя типами котлет); однако холодные котлеты часто едят позже в качестве начинки для сэндвичей.
Австралийская котлета стала популярной во время обеих мировых войн как способ растянуть мясную норму, установленную австралийским правительством. Котлеты готовили мясники и домохозяйки, используя обрезки мяса, затем мелко измельчали с добавлением оставшихся панировочных сухарей, большого количества муки, яиц, овощей и трав для улучшения вкуса. Австралийская котлета развивалась в течение последних 100 лет, и некоторые австралийские семьи имели особые рецепты и секретные ингредиенты, включая пиво, Vegemite, арахисовое масло, кукурузные хлопья, морковь, чили и специи.
Rissole — закуска в Индонезии , где их называют risoles (произносится как «riss-ol-less») или просто risol . Оболочка делается из теста таким же образом, как и плоские блины . Обычно их начиняют бешамелем , курицей, яйцом и нарезанными кубиками овощами, включая морковь, сельдерей, обыкновенную фасоль и картофель. Начинка заворачивается в оболочку, затем обертка обваливается в панировочных сухарях и обжаривается в большом количестве горячего растительного масла. Едят с перцем чили «птичий глаз» , соусом чили , томатным соусом , майонезом или горчицей .
