stringtranslate.com

Морковь

Морковь ( Daucus carota subsp. sativus ) — корнеплод , как правило, оранжевого цвета, хотя существуют и наследственные варианты, включая фиолетовые, черные, красные, белые и желтые сорта , [2] [3] все из которых являются одомашненными формами дикой моркови , Daucus carota , произрастающей в Европе и Юго-Западной Азии. Растение, вероятно, произошло из Ирана и изначально выращивалось ради листьев и семян.

Наиболее часто употребляемая в пищу часть растения — стержневой корень , хотя стебли и листья также употребляются в пищу. Домашняя морковь была селекционно выведена для получения увеличенного, более вкусного, менее деревянистого стержневого корня. Морковь обычно употребляют в пищу сырой или приготовленной в различных кухнях . Характерный оранжевый цвет отражает, что морковь является богатым источником провитамина А , бета-каротина , который превращается в витамин А при пищеварении. [4]

Морковь — двулетнее растение семейства зонтичных , Apiaceae . Молодые растения имеют розетку листьев, а также наращивают увеличенный стержневой корень. Быстрорастущие сорта созревают примерно через три месяца (90 дней) после посева семян, тогда как медленно созревающие сорта созревают на месяц дольше (120 дней).

Мировое производство моркови (вместе с репой ) в 2022 году составило 42 миллиона тонн , при этом лидирует Китай, на долю которого приходится 44% от общего объема.

Этимология

Изображение с надписью «садовая» морковь из Кодекса Юлианы Аниции , константинопольской копии 6-го века н. э. греческой фармакопеи Диоскорида 1-го века . На титульном листе указано, что «корень можно готовить и есть». [5]

Слово впервые зафиксировано в английском языке около 1530 года и было заимствовано из среднефранцузского carotte , которое в свою очередь произошло от позднелатинского carōta , от древнегреческого καρωτόν ( karōtón ), изначально от протоиндоевропейского корня *ker- ('рог'), из-за его роговидной формы. [6] В древнеанглийском языке морковь (обычно белая в то время) не была четко отделена от пастернака . [6] Использование слова в качестве названия цвета в английском языке впервые было зафиксировано около 1670 года, первоначально оно относилось к желтовато-рыжим волосам. [6]

В разных языках для обозначения моркови и корня используется одно и то же слово , например, голландское wortel . [7]

Описание

Сеянцы вскоре после прорастания

Daucus carota — двулетнее растение . В первый год его розетка листьев производит большое количество сахаров, которые хранятся в стержневом корне , обеспечивая растение энергией для цветения на второй год. [ необходима цитата ]

Вскоре после прорастания у сеянцев моркови появляется отчетливая граница между стержневым корнем и стеблем: стебель толще и не имеет боковых корней. На верхнем конце стебля находится семенной лист . Первый настоящий лист появляется примерно через 10–15 дней после прорастания. Последующие листья очередные (с одним листом, прикрепленным к узлу), спирально расположены и перисто- сложные , с основаниями листьев, обволакивающими стебель. По мере роста растения основания семенных листьев, около стержневого корня, раздвигаются. Стебель, расположенный чуть выше земли, сжат, а междоузлия неразличимы. Когда семенной стебель удлиняется для цветения, кончик стебля сужается и становится заостренным, а стебель вытягивается вверх, превращаясь в сильно разветвленное соцветие высотой до 60–200 см (20–80 дюймов). [8]

Большая часть стержневого корня состоит из мясистой внешней коры ( флоэмы ) и внутреннего ядра ( ксилемы ). Высококачественная морковь имеет большую долю коры по сравнению с сердцевиной. Хотя морковь полностью без ксилемы невозможна, некоторые сорта имеют небольшие и глубоко пигментированные ядра; стержневой корень может казаться лишенным ядра, когда цвет коры и ядра схож по интенсивности. Стержневые корни, как правило, длинные и конические, хотя доступны цилиндрические и почти сферические сорта. Диаметр корня может варьироваться от 1 см ( 3 ⁄ 8  дюйма) до 10 см (4 дюйма) в самой широкой части. Длина корня колеблется от 5 до 50 см (2 до 20 дюймов), хотя большинство из них составляют от 10 до 25 см (4 и 10 дюймов).

Развитие цветка начинается, когда плоская меристема переходит от производства листьев к приподнятой конической меристеме, способной производить удлинение стебля и гроздь цветов . Грочок представляет собой сложный зонтик , и каждый зонтик содержит несколько более мелких зонтиков (зонтиков). Первый (первичный) зонтик находится на конце основного цветочного стебля; более мелкие вторичные зонтики растут из главной ветви, и они далее разветвляются на третьи, четвертые и даже более поздние цветущие зонтики. [8]

Большой первичный зонтик может содержать до 50 зонтиков, каждый из которых может иметь до 50 цветков; последующие зонтики имеют меньше цветов. Отдельные цветы маленькие и белые, иногда со светло-зеленым или желтым оттенком. Они состоят из пяти лепестков , пяти тычинок и целой чашечки . Тычинки обычно разделяются и опадают до того, как рыльце становится восприимчивым к приему пыльцы . Тычинки коричневых мужских бесплодных цветков дегенерируют и сморщиваются до того, как цветок полностью раскроется. В другом типе мужских бесплодных цветков тычинки заменяются лепестками, и эти лепестки не опадают. На верхней поверхности плодолистиков присутствует диск, содержащий нектар . [ 8]

Цветки состоят из пяти лепестков, пяти тычинок и цельной чашечки.

Цветы меняют пол в процессе развития, поэтому тычинки выпускают пыльцу до того, как рыльце того же цветка становится восприимчивым. Расположение центростремительное, то есть самые старые цветы находятся около края, а самые молодые — в центре. Цветы обычно сначала раскрываются на внешнем крае первичного зонтика, затем примерно через неделю на вторичных зонтиках, а затем в последующие недели в зонтиках более высокого порядка. [8]

Обычный период цветения отдельных зонтиков составляет от 7 до 10 дней, поэтому растение может находиться в процессе цветения в течение 30–50 дней. Отличительные зонтики и цветочные нектарники привлекают опыляющих насекомых. После оплодотворения и по мере развития семян внешние зонтики зонтика изгибаются внутрь, в результате чего форма зонтика меняется со слегка выпуклой или довольно плоской на вогнутую, и в чашевидном виде он напоминает птичье гнездо. [8]

Морковь на Центральном рынке Любляны

Развивающийся плод представляет собой схизокарпий , состоящий из двух мерикарпий ; каждый мерикарпий является настоящим семенем . Парные мерикарпии легко разделяются, когда они сухие. Преждевременное разделение (разрушение) перед сбором урожая нежелательно, поскольку это может привести к потере семян. Зрелые семена сплющены на комиссуральной стороне, которая обращена к перегородке завязи . Сплющенная сторона имеет пять продольных ребер. Щетинистые волоски, которые выступают из некоторых ребер, обычно удаляются путем истирания во время измельчения и очистки. Семена также содержат масляные протоки и каналы. Семена несколько различаются по размеру, от менее 500 до более 1000 семян на грамм. [8]

Морковь — диплоидный вид, имеющий девять относительно коротких хромосом одинаковой длины (2 n = 18). [2] [3] Размер генома оценивается в 473 мегапары оснований , что в четыре раза больше, чем у Arabidopsis thaliana , в пять раз меньше размера генома кукурузы и примерно равен размеру генома риса. [9]

Химия

Структура β-каротина. Каротин отвечает за оранжевый цвет моркови и многих других фруктов и овощей.

Полиацетилены можно найти в овощах Apiaceae , таких как морковь, где они проявляют цитотоксическую активность. [10] [11] Фалкаринол и фалкариндиол ( цис -гептадека-1,9-диен-4,6-диин-3,8-диол) [12] являются такими соединениями. Последнее соединение проявляет противогрибковую активность в отношении Mycocentrospora acerina и Cladosporium cladosporioides . [12] Фалкариндиол является основным соединением, ответственным за горечь в моркови. [13]

Другие соединения включают пирролидин, присутствующий в листьях [14] , и 6-гидроксимеллеин . [15]

Таксономия

Как письменная история, так и молекулярно-генетические исследования указывают на то, что домашняя морковь имеет единственное происхождение в Центральной Азии. [2] [3] Ее дикие предки, вероятно, произошли из Большого Ирана (регионы которого сейчас являются Ираном и Афганистаном ), который остается центром разнообразия дикой моркови Daucus carota . Естественный подвид дикой моркови, предположительно, был выведен селективно на протяжении столетий, чтобы уменьшить горечь, увеличить сладость и минимизировать деревянистую сердцевину; этот процесс привел к появлению знакомого садового овоща. [16] [17]

Выращивание

История

Когда морковь впервые начали выращивать, ее выращивали ради ароматных листьев и семян, а не корней. Семена моркови были найдены в Швейцарии и Южной Германии, датируемые 2000–3000 гг. до н. э. [18] Некоторые близкие родственники моркови до сих пор выращиваются ради листьев и семян, такие как петрушка , кориандр (кинза), фенхель , анис, укроп и тмин . Первое упоминание о корне в классических источниках относится к 1 веку н. э.; [19] римляне ели корнеплод под названием pastinaca , [20] который мог быть либо морковью, либо близкородственным ей пастернаком . [21] [22]

Растение изображено и описано в восточно-римском кодексе Юлианы Аниции , константинопольской копии фармакопеи трав и лекарств греческого врача Диоскорида I века, De Materia Medica . Изображены три различных типа [ необходимо разъяснение ] моркови, а в тексте говорится, что «корень можно готовить и есть». [23] Другая копия этой работы, Codex Neapolitanes конца VI или начала VII века, имеет в основном те же иллюстрации, но с корнями фиолетового цвета. [24]

Растение было завезено в Испанию маврами в VIII веке. [25] В X веке корни из Западной Азии, Индии и Европы были фиолетовыми. [26] Современная морковь возникла в Афганистане примерно в это же время. [19] Еврейский ученый XI века Симеон Сет описывает как красную, так и желтую морковь, [27] как и арабо- андалузский агроном XII века Ибн аль-Аввам . [28] Культивируемая морковь появилась в Китае в XII веке, [29] а в Японии в XVI или XVII веке. [30]

Оранжевая морковь была создана голландскими производителями. Существуют наглядные доказательства того, что оранжевая морковь существовала по крайней мере в 512 году, но, вероятно, она не была устойчивым сортом, пока голландцы не вывели сорт под названием «Длинный апельсин» на рубеже 18 века. [31] Некоторые утверждают, что голландцы создали оранжевую морковь в честь голландского флага того времени и Вильгельма Оранского , [26] [32] но другие авторитеты утверждают, что эти заявления не имеют убедительных доказательств, и, возможно, оранжевая морковь была предпочтительна европейцам, потому что она не подрумянивает супы и рагу, как фиолетовая морковь, и, как таковая, была более визуально привлекательна. [31]

Современная морковь была описана примерно в это же время английским антикваром Джоном Обри (1626–1697): «Морковь впервые была посеяна в Бекингтоне в Сомерсетшире. Какой-то очень старый человек там [в 1668 году] помнил, как ее впервые привезли сюда». [33] Европейские поселенцы завезли морковь в колониальную Америку в 17 веке. [34]

С 2002 года в британских магазинах продавалась фиолетовая снаружи морковь, остававшаяся оранжевой внутри. [26]

Распространение

Рабочие собирают морковь, Империал-Вэлли , Калифорния, 1948 г.

Морковь выращивают из семян, и для ее созревания может потребоваться до четырех месяцев (120 дней), но большинство сортов созревают в течение 70–80 дней при правильных условиях. [35] Лучше всего они растут на открытом солнце, но переносят некоторую тень. [36] Оптимальная температура — от 16 до 21 °C (от 61 до 70 °F). [37] Идеальная почва — глубокая, рыхлая и хорошо дренированная, песчаная или суглинистая, с pH от 6,3 до 6,8. [38]

Удобрение следует применять в зависимости от типа почвы, поскольку культура требует низкого уровня азота, умеренного фосфата и высокого калия. Следует избегать богатых или каменистых почв, так как они приведут к тому, что корни станут волосатыми и/или деформированными. [39] Орошение применяется при необходимости, чтобы поддерживать влажность почвы. После прорастания культуру в конечном итоге прореживают до расстояния от 8 до 10 см (от 3 до 4 дюймов) и пропалывают, чтобы предотвратить конкуренцию под почвой. [35] [40]

Проблемы

Существует несколько болезней, которые могут снизить урожайность и рыночную стоимость моркови. Наиболее разрушительной болезнью моркови является альтернариоз листьев, который, как известно, уничтожает целые урожаи. Бактериальный ожог листьев, вызываемый Xanthomonas campestris , также может быть разрушительным в теплых, влажных районах. Корневые нематоды ( вид Meloidogyne ) могут вызывать укороченные или раздвоенные корни или галлы . [41] Полостная пятнистость , вызываемая оомицетами Pythium violae и Pythium sulcatum , приводит к появлению неправильной формы, вдавленных поражений на стержневых корнях. [42]

Физические повреждения также могут снизить ценность урожая моркови. Две основные формы повреждений — это расщепление, при котором во время роста образуется продольная трещина, которая может составлять несколько сантиметров по всей длине корня, и разрыв, который происходит после сбора урожая. Эти нарушения могут поражать более 30% коммерческих культур. Факторы, связанные с высоким уровнем расщепления, включают широкое расстояние между растениями, ранний посев, длительную продолжительность роста и генотип . [43]

Совместная посадка

Они также могут быть хорошими компаньонами для других растений; если оставить морковь цвести, как и любое зонтичное растение , она привлекает хищных ос, которые убивают многих садовых вредителей. [44]

Сорта

Семена моркови
Семена Daucus carota subsp. maximus – MHNT

Сорта моркови можно разделить на два больших класса: «восточная» морковь и «западная» морковь. [45] Было выведено несколько новых сортов с особыми характеристиками. [2] [3]

«Восточная» (европейская и американская континентальная ссылка) морковь была одомашнена в Персии (вероятно, на землях современного Ирана и Афганистана в Западной Азии) в 10 веке или, возможно, раньше. Образцы восточной моркови, которые сохранились до наших дней, обычно фиолетовые или желтые и часто имеют разветвленные корни. Фиолетовый цвет, распространенный в этой моркови, происходит от антоциановых пигментов. [46]

Морковь Кинтоки , японский сорт из префектуры Киото

«Западная» морковь появилась в Нидерландах в XVI или XVII веке. [47] Существует распространенное мнение, что ее оранжевый цвет сделал ее популярной в этих странах как символ Оранского дома и борьбы за независимость Нидерландов , хотя доказательств этому, помимо устной традиции и времени, мало. [31] [32] Оранжевый цвет обусловлен обилием каротинов в этих сортах.

Сорта западной моркови обычно классифицируются по форме корнеплода. Четыре основных типа:

Программы селекции моркови разработали новые сорта, которые имеют плотное количество химически стабильных ацилированных пигментов , таких как антоцианы , которые обогащают цвет моркови на основе плотности и типов антоцианов, чтобы производить различные цвета моркови. [2] [3] У одного конкретного сорта отсутствует обычный оранжевый пигмент из-за каротина, а его белый цвет обусловлен рецессивным геном токоферола (витамина Е ), но этот сорт и дикая морковь не обеспечивают значимых с точки зрения питания количеств витамина Е. [49]

Хранилище

Морковь можно хранить в течение нескольких месяцев в холодильнике или зимой в сухом, но влажном, [ необходимо разъяснение ] , прохладном месте. Для длительного хранения немытую морковь можно поместить в ведро между сухими слоями песка, смеси песка и древесной стружки 50/50 или в почву. Лучший температурный диапазон от 0 до 4 °C (от 32 до 40 °F) и влажность 90–95%. [51] [52] Во время хранения морковь может подвергаться развитию горечи, белого румянца и потемнения, что приводит к потерям моркови. [53] Горечь можно предотвратить, храня ее в хорошо проветриваемых помещениях с низким содержанием этилена (например, без фруктов и овощей, выделяющих этилен). Белый румянец и потемнение можно устранить с помощью применения съедобных пленок, термической обработки, применения сероводорода и ультрафиолетового облучения. [53]

Производство

В 2022 году мировое производство моркови (вместе с репой ) составило 42 миллиона тонн , лидером стал Китай с 44% от общего объема (таблица).

Использует

Питание

Сырая морковь на 88% состоит из воды, на 9% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жира (таблица). В контрольном количестве 100 граммов (3,5 унции) сырая морковь обеспечивает 41  калорию и имеет высокое содержание (20% или более от суточной нормы , DV) витамина А (93% DV) и умеренное количество (10–19% DV) витамина К (11% DV) и калия (11% DV), но в остальном имеет низкое содержание микроэлементов (таблица).

Как распространенный источник бета-каротина в рационе, морковь отмечена как источник провитамина А, преобразуя бета-каротин в витамин А в тонком кишечнике посредством ферментативной реакции. [4] [56]

Кулинарный

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Морковь
Морковь разных цветов

Морковь можно есть разными способами. Только 3 процента β-каротина в сырой моркови высвобождается во время пищеварения: этот показатель можно увеличить до 39% путем измельчения, приготовления и добавления растительного масла. [57] В качестве альтернативы ее можно нарезать и сварить, обжарить или приготовить на пару, приготовить в супах и рагу , а также в детском и домашнем питании. Известное блюдо — морковный жульен . [58] Вместе с луком и сельдереем морковь является одним из основных овощей, используемых в мирепуа для приготовления различных бульонов . [59]

Зелень съедобна как листовой овощ , [60] [61], но люди ее едят редко; [62] некоторые источники предполагают, что зелень содержит токсичные алкалоиды . [63] [64] При использовании в этих целях ее собирают молодой в посадках с высокой плотностью, до значительного развития корней, и обычно используют в жареном виде или в салатах. [62] У некоторых людей аллергия на морковь. В исследовании 2010 года о распространенности пищевой аллергии в Европе 3,6 процента молодых людей показали некоторую степень чувствительности к моркови. [65] Поскольку основной аллерген моркови , белок Dauc c 1.0104, перекрестно реагирует с гомологами в пыльце березы (Bet v 1) и пыльце полыни (Art v 1), большинство страдающих аллергией на морковь также имеют аллергию на пыльцу этих растений. [66]

В Индии морковь используется по-разному, в качестве салата или как овощ, добавляемый в острые блюда из риса или дал . Популярным вариантом в северной Индии является морковный десерт Гаджар Ка Халва , в котором морковь натирается на терке и варится в молоке до тех пор, пока вся смесь не станет твердой, после чего добавляются орехи и масло. [67] Морковные салаты обычно готовятся из тертой моркови с приправой из семян горчицы и зеленого перца чили, обжаренного в горячем масле. Морковь также можно нарезать тонкими полосками и добавлять в рис, она может стать частью блюда из смешанных жареных овощей или может быть смешана с тамариндом для приготовления чатни . [68]

С конца 1980-х годов молодая морковь или мини-морковь (морковь, очищенная и нарезанная на одинаковые цилиндры) стала популярной готовой к употреблению закуской , доступной во многих супермаркетах. [69] Морковь измельчают и используют в качестве детского питания , обезвоживают для приготовления чипсов , хлопьев и порошка, а также тонко нарезают и обжаривают во фритюре , как картофельные чипсы .

Сладость моркови позволяет использовать овощ в некоторых фруктовых ролях. Тертая морковь используется в морковных пирогах , а также в морковных пудингах , английском блюде, которое, как полагают, возникло в начале 19 века. [70] Морковь также можно использовать отдельно или в смеси с фруктами в джемах и вареньях . В Европейском союзе существует правило, согласно которому для приготовления джемов можно использовать только фрукты; для сохранения португальского деликатеса из морковного джема (или Doce de Cenoura на португальском языке) Совет ЕС принял Директиву, которая изменила правовой статус моркови с «овоща» на «фрукт». [71]

Морковный сок также широко продается, особенно как полезный для здоровья напиток, как в чистом виде, так и в смеси с соками, полученными из фруктов и других овощей. [72]

Очень большое потребление моркови в течение длительного периода времени может привести к каротинемии — безвредному желто-оранжевому изменению цвета кожи, вызванному накоплением каротиноидов. [73]

В культуре

Несмотря на распространенное мнение, провитамин А бета-каротин из моркови на самом деле не помогает людям видеть в темноте, если только они не страдают от дефицита витамина А. [4] Этот миф был пропагандой, используемой Королевскими военно-воздушными силами во время Второй мировой войны, чтобы объяснить, почему британские пилоты имели улучшенное ночное зрение , что позволило им добиться успеха в ночных воздушных боях; на самом деле, это произошло благодаря недавно принятой радиолокационной технологии . [74]

Потребление моркови пропагандировалось в Британии в то время как часть кампании Dig for Victory . Радиопрограмма под названием The Kitchen Front призывала людей выращивать, хранить и использовать морковь различными новыми способами, включая приготовление морковного джема и пирога Woolton , названного в честь лорда Вултона , министра продовольствия . [75] Британская общественность во время Второй мировой войны в целом считала, что употребление моркови поможет им лучше видеть ночью, и в 1942 году из-за дополнительного производства образовался излишек в размере 100 000 тонн моркови. [76]

Смотрите также

Ссылки

Цитаты

  1. ^ "Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang". theplantlist.org . Список растений . Получено 12 июля 2020 г. .
  2. ^ abcde Iorizzo, Massimo; Curaba, Julien; Pottorff, Marti; et al. (7 августа 2020 г.). «Генетика и геномика антоцианов моркови: состояние и перспективы улучшения их применения в пищевой промышленности». Genes . 11 (8): 906. doi : 10.3390/genes11080906 . ISSN  2073-4425. PMC 7465225 . PMID  32784714. 
  3. ^ abcde Iorizzo, Massimo; Senalik, Douglas A.; Ellison, Shelby L.; et al. (2013). «Генетическая структура и одомашнивание моркови (Daucus carota subsp. sativus) (Apiaceae)». American Journal of Botany . 100 (5): 930–938. doi : 10.3732/ajb.1300055 . hdl : 11336/7476 . PMID  23594914.
  4. ^ abc "Витамин А: информационный листок для специалистов здравоохранения". Офис диетических добавок, Национальные институты здравоохранения. 15 декабря 2023 г. Получено 10 сентября 2024 г.
  5. ↑ Фолио 312, Кодекс Юлианы Аникии
  6. ^ abc "Carrot". Онлайн-этимологический словарь. 2024. Получено 10 сентября 2024 .
  7. ^ van Wely, F. Prick (1959). "Wortel". Англо-голландский и голландско-английский словарь Ван Гура. David Mckay Company, Нью-Йорк . Получено 7 августа 2016 г.
  8. ^ abcdef Рубацкий, Кирос и Симан (1999), стр. 22–28
  9. ^ Брейдин и Саймон (2007), стр. 162
  10. ^ Цидорн, Кристиан; Йорер, Карин; Ганцера, Маркус; и др. (2005). «Полиацетилены из овощей семейства зонтичных: моркови, сельдерея, фенхеля, петрушки и пастернака и их цитотоксическая активность». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (7): 2518–2523. doi :10.1021/jf048041s. PMID  15796588.
  11. ^ Баранска, Малгожата; Шульц, Хартвиг; Барански, Рафал; и др. (2005). « Одновременный анализ полиацетиленов, каротиноидов и полисахаридов в корнях моркови in situ ». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (17): 6565–6571. doi :10.1021/jf0510440. PMID  16104767.
  12. ^ ab Garrod, B.; Lewis, BG; Coxon, DT (1978). " Цис -гептадека-1,9-диен-4,6-диин-3,8-диол, противогрибковый полиацетилен из ткани корня моркови". Физиологическая патология растений . 13 (2): 241–246. doi :10.1016/0048-4059(78)90039-5.
  13. ^ Czepa, Andreas; Hofmann, Thomas (2003). «Структурная и сенсорная характеристика соединений, способствующих горькому привкусу моркови ( Daucus carota L.) и морковного пюре». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 51 (13): 3865–3873. doi :10.1021/jf034085+. PMID  12797757.
  14. ^ Boyd, O'Neil, ed. (2006). Merck Index – Энциклопедия химикатов, лекарств и биологических препаратов (14-е изд.). Королевское химическое общество. ISBN 978-0-911910-00-1.
  15. ^ Куросаки, Фумия; Ниши, Арасуке (1988). «Метилтрансфераза для синтеза фитоалексина 6-метоксимеллеина в клетках моркови». FEBS Letters . 227 (2): 183–186. Bibcode : 1988FEBSL.227..183K. doi : 10.1016/0014-5793(88)80894-9 . S2CID  86402868.
  16. ^ Роуз, Ф. (2006). The Wild Flower Key . Лондон: Frederick Warne. стр. 346. ISBN 978-0-7232-5175-0.
  17. ^ Мейби, Р. (1997). Флора Британника . Лондон: Chatto and Windus. стр. 298. ISBN 978-1-85619-377-1.
  18. ^ Рубацкий, Кирос и Симан (1999), стр. 6
  19. ^ аб Саймон и др. (2008), с. 328
  20. ^ Энциклопедия еды и здоровья. Elsevier Science. 2015. стр. 387. ISBN 978-0-12-384953-3.
  21. ^ Зохари, Дэниел; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете (3-е изд.). Oxford University Press. стр. 203.
  22. ^ Позднее Линней использовал это слово как научное название рода Pastinaca , в который входит пастернак.
  23. ↑ Фолио 312, 313, 314, Кодекс Юлианы Аниции
  24. ^ Яник, Жюль; Столарчик, Джон (май 2012 г.). «Иллюстрированные древнегреческие травники Диоскорида: происхождение и влияние кодекса Юлианы Аниции и кодекса Неополитануса». Не Bot Horti Agrobo . 40 (1): 9–17. doi : 10.15835/nbha4017767 .
  25. ^ Креч III, Шепард; Мерчант, Кэролин; МакНейл, Джон Роберт, ред. (2004). Энциклопедия всемирной экологической истории. Том 3: O–Z, Индекс. Routledge. ISBN 978-0-415-93735-1.
  26. ^ abc "Морковь возвращается к фиолетовым корням". BBC . 16 мая 2002 г. Получено 5 декабря 2013 г.
  27. ^ Далби, Эндрю (2003). Еда в Древнем мире от А до Я. Psychology Press. стр. 75. ISBN 978-0-415-23259-3.
  28. ^ Стауб, Джек Э. (2010). Соблазнительные салаты: и другие соблазнительные овощи для вашего сада. Гиббс Смит. стр. 230. ISBN 978-1-4236-0829-5.
  29. ^ 王繼先. 紹興校定經史證類備急本草.
  30. ^ 野菜まるご大図鑑(на японском). Shufunotomo. 20 февраля 2011 г. стр. 68–73. ISBN 978-4-07-273608-1.
  31. ^ abc Greene, Wesley (2012). Овощное садоводство по-колониальному Уильямсбургски: методы 18-го века для современных органических садоводов. Rodale. стр. 81. ISBN 978-1-60961-162-0.
  32. ^ ab "Как морковь стала оранжевой?". The Economist . 26 сентября 2018 г. ISSN  0013-0613 . Получено 16 декабря 2019 г.
  33. ↑ Оливер Лоусон Дик, ред. Краткая биография Обри. Отредактировано по оригинальным рукописям , 1949, стр. xxxv.
  34. ^ Рубацкий, Кирос и Симан (1999), стр. 6–7.
  35. ^ ab "Ваше руководство по выращиванию моркови". Rodale's Organic Life . Получено 23 декабря 2015 г.
  36. ^ Элзер-Питерс, К. (2014). Садоводство и огородничество на Среднем Западе: сажайте, выращивайте и собирайте лучшие съедобные растения – Иллинойс, Индиана, Айова, Канзас, Мичиган, Миннесота, Миссури, Небраска, Северная Дакота, Огайо, Южная Дакота и Висконсин. Cool Springs Press. стр. 136. ISBN 978-1-61058-960-4.
  37. ^ Бенджамин, МакГарри и Грей (1997), стр. 557
  38. ^ Каннингем, Салли Джин (2000). Great Garden Companions: A Companion-Planting System for a Beautiful, Welch-Free Vegetable Garden. Rodale. С. 195–196. ISBN 978-0-87596-847-6. ОЛ  8090822М.
  39. ^ Эбботт, Кэтрин (2012). Круглогодичный урожай: сезонное руководство по выращиванию, употреблению и сохранению фруктов и овощей вашего труда. Adams Media. стр. 54–55. ISBN 978-1-4405-2816-3.[ постоянная мертвая ссылка ]
  40. ^ abcde Руководство по производству моркови (PDF) (Отчет). Департамент сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства: Южно-Африканская Республика. Архивировано из оригинала (PDF) 24 октября 2020 г. Получено 27 июля 2014 г.
  41. ^ Дэвис, Р. Майкл (2004). «Болезни моркови и их лечение». В Naqvi SAMH (ред.). Болезни фруктов и овощей: диагностика и лечение . Springer. стр. 397–439. ISBN 978-1-4020-1822-0.
  42. ^ "Carrot cave spot". Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов. Сентябрь 2012 г. Получено 21 марта 2013 г.
  43. ↑ Бенджамин, МакГарри и Грей (1997), стр. 570–571.
  44. ^ Карр, Анна (1998). Иллюстрированная энциклопедия трав Родейла. Родейл. стр. 111–112. ISBN 978-0-87596-964-0. ОЛ  8090884М.
  45. ^ Grubben, GJH (2004). Овощи. Растительные ресурсы тропической Африки. стр. 282. ISBN 978-90-5782-147-9.
  46. ^ Тивари, Б.К.; Брантон, Найджел П.; Бреннан, Чарльз (2012). Справочник по фитохимическим веществам в растительной пище: источники, стабильность и экстракция. John Wiley & Sons. стр. 405. ISBN 978-1-118-46467-0.
  47. ^ "Ученые представили 'суперморковь'". BBC News . 15 января 2008 г. Получено 22 марта 2013 г.
  48. ^ "История моркови - 1700-1900". Всемирный музей моркови . Архивировано из оригинала 6 сентября 2022 года . Получено 25 июня 2023 года .
  49. ^ Luby, CH; Maeda, HA; Goldman, IL (2014). «Генетическая и фенологическая изменчивость содержания токохроманола (витамина E) в дикой (Daucus carota L. Var. Carota) и одомашненной моркови (D. Carota L. Var. Sativa)». Horticulture Research . 1 (1): 14015–. Bibcode : 2014HorR....114015L. doi : 10.1038/hortres.2014.15. PMC 4596321. PMID  26504534 . 
  50. ^ "Производство моркови (*и репы) в 2022 году, Культуры/Регионы/Список мира/Объем производства/Год (списки выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2024 . Получено 2 сентября 2024 г.
  51. ^ Гист, Сильвия. «Успешное холодное хранение». Backwoods Home Magazine . Архивировано из оригинала 6 сентября 2011 года . Получено 21 марта 2013 года .
  52. ^ Оуэн, Мэрион. «Что случилось, Док? Морковь!». UpBeat Gardener . PlanTea . Получено 21 марта 2013 г.
  53. ^ ab Papoutsis, Konstantinos; Edelenbos, Merete (2021). «Экологически и гуманно-безопасные послеуборочные предварительные обработки для минимизации отходов моркови в цепочке поставок, вызванных физиологическими нарушениями и грибками». Trends in Food Science & Technology . 112 : 88–98. doi : 10.1016/j.tifs.2021.03.038 . S2CID  233620416.
  54. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  55. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  56. ^ Tang G (ноябрь 2012 г.). «Методы измерения активности витамина А из β-каротина». Американский журнал клинического питания . 96 (5): 1185S–8S. doi :10.3945/ajcn.112.034603. PMID  23053556.
  57. ^ Хедрен, Э.; Диас, В.; Сванбург, У. (2002). «Оценка доступности каротиноидов из моркови, определяемая методом in vitro пищеварения». Европейский журнал клинического питания . 56 (5): 425–430. doi : 10.1038/sj.ejcn.1601329 . PMID  12001013.
  58. ^ Мартино, Роберт С. (2006). Приятное приготовление пищи. AuthorHouse. стр. 19. ISBN 978-1-4259-6658-4.[ постоянная мертвая ссылка ]
  59. ^ Gisslen, Wayne (2010). Профессиональная кулинария, версия для колледжа. John Wiley & Sons. стр. 146. ISBN 978-0-470-19752-3.
  60. ^ Жанин Донофрио (2019). «Не тратьте, не желайте». Любовь и лимоны каждый день: более 100 ярких растительных рецептов для каждого приема пищи: кулинарная книга . Penguin. ISBN 978-0-7352-1985-4.
  61. ^ Мишель Ришар (2006). Счастливы на кухне. Artisan Books. стр. 74 и 76. ISBN 978-1-57965-299-9.
  62. ^ ab Rubatsky, Quiros & Siman (1999), стр. 253
  63. ^ Селена Йегер; Редакторы журнала Prevention (2008). Книга врачей о пищевых средствах: последние открытия о силе пищи в лечении и профилактике проблем со здоровьем — от старения и диабета до язв и дрожжевых инфекций. Rodale. стр. 366. ISBN 978-1-60529-506-0.
  64. ^ Браун, Эллен (2012). Полное руководство идиота по смузи. DK Publishing. стр. 21. ISBN 978-1-4362-9393-8.
  65. ^ Берни, П.; Саммерс, К.; Чинн, С.; и др. (2010). «Распространенность и распределение сенсибилизации к продуктам питания в исследовании респираторного здоровья Европейского сообщества: анализ EuroPrevall». Аллергия . 65 (9): 1182–1188. doi :10.1111/j.1398-9995.2010.02346.x. PMID  20180791. S2CID  22718444.
  66. ^ Балмер-Вебер, Б.К.; Скамструп Хансен, К.; Састре, Дж.; и др. (2012). «Компонентно-разрешенная in vitro диагностика аллергии на морковь в трех различных регионах Европы». Аллергия . 67 (6): 758–766. doi :10.1111/j.1398-9995.2012.02827.x. PMID  22486768. S2CID  23864612.
  67. ^ Гупта, Ниру (2000). Cooking the Up Way. Orient Blackswan. стр. 17. ISBN 978-81-250-1558-1.
  68. ^ Чапман, Пэт (2007). Еда и кулинария Индии: лучшая книга об индийской кухне. New Holland Publishers. С. 158–230. ISBN 978-1-84537-619-2.[ постоянная мертвая ссылка ]
  69. ^ Бидлак, Уэйн Р.; Родригес, Рэймонд Л. (2011). Пищевая геномика: влияние диетической регуляции функции генов на заболевания человека. CRC Press. стр. 321. ISBN 978-1-4398-4452-6.
  70. ^ Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон по еде . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9.
  71. ^ Директива Европейского союза с упоминанием статута о каротте. Journal officiel № L 318 от 25.11.1988, стр. 0044 - 0047.
  72. ^ Шеннон, Номи (1998). The Raw Gourmet. Book Publishing Company. стр. 33. ISBN 978-0-920470-48-0.
  73. ^ Эми С. Паллер; Энтони Дж. Манчини (23 мая 2011 г.). Электронная книга по клинической детской дерматологии Гурвица: учебник по кожным заболеваниям у детей и подростков. Elsevier Health Sciences. стр. 264–. ISBN 978-1-4377-3613-7.
  74. ^ Марон ДФ (23 июня 2014 г.). «Факт или вымысел?: Морковь улучшает зрение». Scientific American . Получено 17 сентября 2015 г.
  75. ^ "Морковь во Второй мировой войне". История моркови. Всемирный музей моркови . Архивировано из оригинала 6 сентября 2022 года . Получено 25 июня 2023 года .
  76. ^ «Пропагандистская кампания Второй мировой войны популяризировала миф о том, что морковь помогает видеть в темноте» . Получено 7 июля 2017 г.

Цитируемая литература

Внешние ссылки

В Wikisource есть текст статьи « Морковь » из Британской энциклопедии 1911 года .