Сушеные креветки — это креветки , высушенные на солнце и уменьшенные до размера большого пальца. Они используются во многих кухнях Африки, Восточной Азии, Юго-Восточной Азии и Южной Азии, придавая им уникальный вкус умами . [1] Горсть креветок обычно используется для приготовления блюд. Ароматы этого ингредиента высвобождаются при кипении на медленном огне.
В китайской кухне сушеные креветки используются довольно часто из-за их сладкого и уникального вкуса, который сильно отличается от свежих креветок. Это ингредиент кантонского соуса XO . Сушеные креветки также используются в китайских (в основном кантонских) супах и тушеных блюдах. Они также представлены в кантонской кухне , особенно в некоторых блюдах димсам , таких как рулеты из рисовой лапши и в цзунцзы . Несмотря на буквальное значение китайского названия xiā mǐ («рис с креветками»), оно не имеет ничего общего с рисом, кроме того факта, что креветки уменьшены до крошечных размеров, похожих на зерна риса. [ требуется цитата ]
Сушеные креветки также используются в корейской кухне . В блюде "mareunsaeu bokkeum" ( кор . 마른새우볶음 ) их ненадолго замачивают, затем обжаривают с приправами — обычно чесноком, имбирем, зеленым луком, соевым соусом , сахаром и острым перцем — и подают в качестве гарнира. Их также используют в некоторых корейских тушеных блюдах ( jorim ) и для приготовления бульона . [2]
Сушеные креветки используются во вьетнамской кухне , где их называют tôm khô , и используются в супах, конджи , жареном рисе или в качестве начинки для жареных блюд (Mì Xào) или пикантных закусок. Их также часто едят отдельно в качестве закуски.
В Малайзии сушеные креветки используются в таких блюдах, как sambal udang kering . Сушеные креветки являются основным ингредиентом в кухне Малайзии, а также основой для rempah , пряной пасты, которая является основой многих малайских карри.
В Индонезии сушеные креветки называются эби - название произошло либо от китайских диалектов хоккиан , где «хеби» означает «сушеные мелкие креветки», либо от японского слова «эби», что означает «креветка» (свежая или сушеная). Эби является важной частью индонезийской кухни, а также кухни Палембанга . Он используется в различных индонезийских блюдах из жареных овощей, таких как жареная белокочанная капуста с эби. В Палембанге эби варят, измельчают и обжаривают, чтобы сделать пикантный креветочный порошок, используемый в качестве начинки для пемпек . Эби также используется для приготовления креветочного бульона, который вместе с кокосовым молоком образует суповую основу для ми селор . Порошок эби также иногда используется в качестве начинки для асинан или ружак .
В бирманской кухне сушеные креветки называются bazun-chauk и широко используются в различных блюдах, таких как салаты, супы и приправы. Они в основном используются вдоль побережья и в кухнях прибрежных этнических меньшинств. Поджаренные цельные сушеные креветки используются в самых разных бирманских салатах, таких как laphet (ферментированные чайные листья), салаты из томатов и кафрского лайма . Измельченные сушеные креветки используются для приготовления приправ, таких как ngapi kyaw и balachaung kyaw. Сушеные креветки также используются в качестве бульона для бирманских жидких супов.
Известные как кунг хенг ( тайский : กุ้งแห้ง ) в тайской кухне , сушеные креветки широко используются с чили и тайскими травами для производства различных видов пасты чили и тайской пасты карри. Сушеные креветки также используются в салатах, таких как северо-восточный тайский сом там ( салат из зеленой папайи ).
На Филиппинах сушеные креветки называются «хиби/хибе» и используются в качестве соли для приправы блюд, а также в качестве суповых основ, таких как мисуа .
В Индии его используют в кухнях Одиши, Конкана, Андхры, Тамилнада и северо-восточного региона Индии. Существует несколько разновидностей: например, в Тамилнаде его называют ченна кунни . [3] В Андхре это называется энду ройя ; Нагаяланка в Дивисиме славится энду ройя паппу в Андхре. [ нужна ссылка ]
В Шри-Ланке сушеные креветки являются основным компонентом блюда «куниссо маллум», также известного как «пол маллум» , популярного в стране. [4]
Его используют во многих африканских странах, например, в Нигерии, при приготовлении множества блюд с овощами — обычно их готовят в масле с такими овощами, как шпинат, перец и томатный соус. [ необходима цитата ]
Сушеные креветки обычно можно найти на рынках по всей Мексике , и, возможно, их самое известное применение — это «фрикадельки», которые сопровождают традиционное рождественское блюдо romeritos . Сушеные креветки также используются для приготовления котлет из сушеных креветок, которые готовятся в красном соусе с кактусом (nopales). Это блюдо также распространено во время Великого поста и Рождества.
В кухне северо-восточного региона Бразилии широко используются сушеные креветки, где их называют «camarão seco». Их часто восстанавливают для использования в рагу или специальных острых соусах, например, в Acarajé . Их также можно измельчать в мелкий порошок для использования в качестве приправы, например, в Moqueca . Иногда их добавляют непосредственно в блюдо в качестве съедобного гарнира.
Сушеные креветки были завезены на американский Юг в колониальный период XVIII века преуспевающими филиппинскими рыбаками из Сен-Мало , который располагался на территории современного прихода Сент-Бернар, штат Луизиана .
В южной Луизиане повара- каджуны часто добавляют сушеные креветки в гумбо , чтобы придать им интенсивный соленый вкус. Их также можно есть как закуску, и их обычно можно найти в порциях для закусок в магазинах южной Луизианы. [5]
Нажмите на кнопку «Получить» и нажмите кнопку «Получить». Нажмите на кнопку и нажмите кнопку «Установить» и нажмите кнопку «Установить».
{{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )