Кремирование используется для обозначения нескольких различных кулинарных процессов. В выпечке это смешивание ингредиентов с размягченной формой твердого жира. Когда блюдо описывается как «кремированное», это может означать, что оно было приготовлено в молоке, сливках или подобной жидкости. «Кремирование» может также относиться к отделению сливок от молока.
В этом смысле кремование — это метод размягчения твердого жира, например, жира или масла , в гладкую массу, а затем смешивания ее с другими ингредиентами. Этот метод чаще всего используется при приготовлении сливочного крема , теста для тортов или печенья . Сухие ингредиенты смешиваются или взбиваются с размягченным жиром до тех пор, пока он не станет легким и пушистым и не увеличится в объеме из-за включения крошечных пузырьков воздуха. Эти пузырьки воздуха, запертые в полутвердом жире, остаются в готовом тесте и расширяются по мере выпечки изделия, выступая в качестве разрыхлителя .
В кулинарии под кремовой пищей подразумевают пищу, приготовленную путем медленного томления или тушения в молоке или сливках , например, рубленая говядина в сливках на тосте .
Некоторые приготовления «сливочной» пищи заменяют воду и крахмал (часто кукурузный крахмал ) на все или часть молока или сливок. Это создает «сливочную» текстуру без использования реальных сливок или молока. В сливочной кукурузе используется только жидкое «молоко» из размятых кукурузных зерен. [1]
Сливки в молочном производстве - это процесс, при котором сливки поднимаются на поверхность негомогенизированного молока . В этом смысле слово похоже на термин « сливки », используемый в химии.
