В квебекской кухне кретон (иногда гортон или кортон , особенно среди жителей Новой Англии франко -канадского происхождения) — это свиной паштет в виде фарша , содержащий лук и специи . Благодаря своей жирной текстуре и вкусу он напоминает французский рийет . Кретоны обычно подают на тосте как часть традиционного квебекского завтрака . Его не следует путать с « fromage de tête » ( tête fromagée в Квебеке) или головкой сыра .
Рецепты различаются, но традиционное приготовление включает в себя замачивание 1–3 фунтов свиной лопатки в молоке или воде в большой кастрюле, затем приправление луком и смесью специй. Смесь специй варьируется от рецепта к рецепту, но почти все включают молотую гвоздику . Другие часто используемые специи включают корицу , душистый перец , имбирь , мускатный орех и лавровый лист . Некоторые рецепты включают измельченный чеснок .
Смесь медленно кипятят на медленном огне и часто помешивают, чтобы не пригорело, пока вся жидкость не испарится и смесь не загустеет. Затем ее охлаждают, затем снова перемешивают, чтобы в нее вошел весь вытопленный жир, и переливают в большую чистую емкость или отдельные емкости, плотно закрывают и ставят в холодильник на несколько часов или на ночь, пока она не затвердеет. Также часто добавляют свиной костный мозг, чтобы образовался желатин, который позволяет ему застыть.
Технически кретон готовится на основе свинины; в противном случае это кретоннад , особенно если это телятина или птица. [1] Однако часто различие не проводится, даже во французском языке, и оба типа называются кретонами .
