Кухня Минахасана или кухня Манадо — это кулинарная традиция народа Минахасана из Северного Сулавеси , Индонезия . Она широко известна как «кухня Манадо» по названию Манадо , столицы провинции, хотя другие города в Северном Сулавеси, такие как Битунг , Томохон и Тондано , также известны как кулинарные горячие точки Минахасана. Кухня Манадо известна своими богатыми вариациями морепродуктов , щедрым количеством специй, очень острыми приправами, [1] экзотическим мясом и тортами и пирожными в европейском стиле. Популярные блюда Манадо включают в себя тинутуан (овощной и рисовый отвар в стиле Манадо), какаланг фуфу (копченый тунец полосатый), лапшу какаланг, паники (пряная фруктовая летучая мышь ), курицу или различные виды рыбы и морепродуктов, приправленные специями рика-рика или воку , курицу тутуруга и бренебон .
Хотя манадонская кухня не так популярна и широко распространена, как падангская и сунданская , на индонезийской кулинарной сцене растет осведомленность о манадонской кухне . Количество ресторанов манадонской кухни растет в таких городах Индонезии, как Джакарта , Бандунг , Медан , Сурабая и Макассар .
Манадонская кухня характеризуется смесью местных и иностранных влияний. Коренная традиция приготовления пищи Минахаса в значительной степени опирается на морепродукты , а также экзотическое мясо диких животных , и ее обильное использование свежеизмельченных острых специй. Она также демонстрирует китайские и западные влияния (особенно португальские / испанские и голландские ), наиболее заметные в супах , тортах и пирожных .
Обычно употребляются курица и говядина . Значительное число жителей Минахаса являются христианами ; таким образом, закон о халяльной диете не сыграл важной роли в развитии кухни, как это было для мусульманских соседей жителей Минахаса на острове Сулавеси ( народы Горонтало и Северный Малуку ). Свинина , дикий кабан и даже собачье мясо и летучая мышь , следовательно, более распространены в кухне Манадонез по сравнению с другими кулинарными традициями на индонезийском архипелаге.
Манадонская кухня хорошо известна своим щедрым использованием специй, иногда составляющих более половины всех ингредиентов блюда. Это дало кухне репутацию острой и пряной, часто из-за добавления свеженарезанного перца чили . Обычные специи, используемые в манадонской кухне, включают лемонграсс , листья кафрского лайма , сок лайма , перец чили , зеленый лук , лук-шалот , чеснок , гвоздику и канделут . Морепродукты, свинину и курицу часто готовят в фирменных манадонских бумбу (смесях специй), таких как рика-рика и воку . Острые приправы также подают в качестве соуса для макания морепродуктов, таких как дабу-дабу и самбал роа.
Среди индонезийских этнических групп минахасцы хорошо известны своей близостью к европейской культуре. Ряд тортов и пирожных с европейским влиянием проникли в кухню минахасцев. Наиболее заметным, вероятно, является klappertaart (от голландского языка , буквально « кокосовый пирог »). Другим примером является panada, панада с португальским влиянием , похожая на empanadas и наполненная молотым тунцом-полосатиком со специями .
Полуостров Минахасса — северный рукав Сулавеси , узкого полуострова, который образовал провинции Северный Сулавеси и Горонтало , — окружен морями почти со всех сторон. Море Сулавеси , море Молуккских островов и залив Томини на протяжении поколений использовались народом Минахасан, и морепродукты стали основным продуктом питания в Манадо. Портовые города Манадо и Битунг являются центрами рыбной промышленности в этом районе.
На рынке можно приобрести различные морепродукты, такие как какаланг ( полосатый тунец ), туде ( скумбрия ), очи (крупная макрель), тунец , альбакор , бобара ( ставрида ) , какап ( красный люциан ), керапу ( гарупа ), тенгири ( ваху) , бавал ( морской помфрет ), креветки, мидии и крабы. Их часто жарят на углях и подают в дабу-дабу , готовят в воку , в рика-рика или в супе куах асам.
Жители Минахаса также известны своей традицией употребления мяса диких животных . До обращения в христианство в начале 16-го и 17-го века жители Минахаса были анимистами , и их практика употребления в пищу почти всех видов животных сохранилась до наших дней. Rintek wuuk или RW (дословно Minahasan: «тонкая шерсть») — это эвфемизм собачьего мяса . В культуре Минахаса считается престижным употреблять редкое и необычное мясо. Рынки горных городов Томохон и Тондано печально известны продажей различных видов экзотического мяса диких животных: от диких кабанов, полевых крыс , змей патола ( питонов ), лягушачьих лапок , паники или крыланов и собачьего мяса. Иногда охраняемые исчезающие животные, такие как яки ( черная макака Сулавеси ), кусе ( медленный лори ), тапир и аноа, незаконно продаются на рынке в качестве еды. [2]
Медиа, связанные с Cuisine of Manado на Wikimedia Commons
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
