Сунданская кухня ( индонезийский : Hidangan Sunda ; сунданский : ᮃᮞᮊᮔ᮪ ᮞᮥᮔ᮪ᮓ , романизированный: Asakan Sunda ) — кухня народа сунданцев Западной Явы и Бантена , Индонезия . Это один из самых популярных продуктов питания в Индонезии. Сунданская еда характеризуется своей свежестью; знаменитый лалаб, который едят с самбалом , а также каредок демонстрируют любовь сунданцев к свежим сырым овощам. В отличие от насыщенного и острого вкуса, настоянного на кокосовом молоке и карри кухни минангкабау , сунданская кухня демонстрирует простой и ясный вкус; от пикантного соленья, свежей кислинки, легкой сладости до острого и пряного.
Онком — популярный ферментированный ингредиент в суданской кухне.
Пресноводные рыбы, такие как карп , гурами , тилапия и сом, обычно готовятся на гриле ( bakar ) или во фритюре ( goreng ) и обычно подаются с соусом sambal или сладким соевым соусом . Жители Судана полюбили соленые морепродукты. Различные жареные соленые рыбы, анчоусы и соленые каракатицы популярны в ежедневном рационе Судана. Метод приготовления pais или pepes , при котором в качестве обертки для еды используется банановый лист , также распространен в кухне Судана. Среди прочего, pais lauk emas или карповая рыба pepes являются одними из любимых блюд pepes.
Курицу обычно жарят или готовят на гриле, также подают с самбалом или сладким соевым соусом. Бакакак хайам — это аям бакар (жареная курица) в сунданском стиле. Иногда курицу также можно приготовить как пепес или суп. Мясо, такое как говядина , буйвол , ягненок , баранина или козлятина , можно замариновать со смесью специй и кокосового сахара и обжарить, чтобы получилось сладкое жареное мясо эмпал гепук , посыпанное жареным луком-шалотом . Говядину и картофель иногда тушат в сладком соевом соусе и специях как семур дагинг . Коровью печень и вонючие бобы дженколь также можно приготовить как семур . Козлятина, баранина и мясо ягненка также можно приготовить как сатай в сунданском стиле, например, сатэ марангги . Гулай камбинг (карри из ягненка) и карри из козлятины и субпродуктов эмпал гентонг также являются популярным супом.
Если яванцы развили свою любовь к темпе , то сунданцы развили любовь к онкому , оба являются ферментированными продуктами, но с разными видами грибов и бобов ; темпе из соевых бобов, а онком из арахиса . Сунданцы разработали метод ферментации для создания различных продуктов питания. Ферментация использовалась либо для приготовления ферментированной пищи, такой как онком, приготовления соуса, такого как тауко (заимствованного из китайской индонезийской кухни ), или сладких закусок, таких как пейем, которые представляют собой тапаи, приготовленные из риса или маниоки .
Суданский ресторан
Суданский продуктовый ларек , где на столе выставлены блюда
В заведениях сунданской кухни принято есть руками. Обычно подают кобокан — миску с водопроводной водой и ломтиком лайма, чтобы придать ей свежий аромат. Эту миску используют для мытья рук до и после еды.
Традиционные рестораны Судана могут иметь традиционный стиль приема пищи, называемый лесехан ; когда едят на полу, сидя на соломенной или бамбуковой циновке. Блюда могут быть поданы на низком ножке стола или на циновке. Этот стиль приема пищи очень похож на японский традиционный стиль татами . Традиционные рестораны Судана в сельских деревнях могут также иметь ресторан в стиле саунг . В котором есть несколько небольших павильонов для приема пищи, которые могут быть построены рядом или над прудами с пресноводной рыбой. В прудах с рыбой обычно водится живая пресноводная рыба, такая как карп и гурами, которую клиенты могут выбрать и заказать для свежего приготовления.
Ресторан сунданской кухни в бамбуковом павильоне.Пример сунданских блюд в стиле лесехан (сидение на циновке), который включает сате камбинг ( сатай из баранины ), гурамэ бакар , каредок , пропаренный рис, лалаб и самбал .
В популярной индонезийской культуре сунданские рестораны часто можно легко отличить по названию «Kuring» , что привело к появлению терминов «Kuring»-еда или «Kuring»-ресторан. Однако это название довольно обманчиво, так как в сунданском языке слово Kuring является распространенной и разговорной, но довольно грубой формой, которая относится к первому лицу единственного числа личного местоимения («я» или «меня»), а также к притяжательному прилагательному («мой»). Эта тенденция наименования была возглавлена ресторанами, которые пытались подражать знаменитому сунданскому ресторану Lembur Kuring ( сунданское : «Моя родная деревня»). Вот некоторые примеры знаменитых сунданских ресторанов: Ampera, Boboko, Bumbu Desa, Ciganea, Dapur Sunda, Laksana, Lembur Kuring, Mang Engking, Mang Kabayan, Ma' Uneh, Ponyo, Sari Kuring, Saung Kuring, Sindang Reret и Talaga Sampireun.
Тарелки
Наси тимбел дара горенг, наси тимбел с жареным голубем, темпе , тофу и овощами
Наси тимбел относится к стилю приготовления, при котором вареный горячий пропаренный рис заворачивают в банановый лист . Тепло горячего приготовленного риса контактирует с банановым листом и производит уникальный аромат. Он готовится способами, аналогичными приготовлению лонтонга : сжимается, сворачивается и заворачивается в банановые листья; затем он превращается в полноценное блюдо, подаваемое с различными гарнирами, такими как жареная курица, утка, голубь, эмпал гепук, джамбал роти, таху, темпе, сайур асем или с лалабом и самбалом. Наси тимбел позже превратился в наси бакар .
Nasi liwet Sunda, блюдо «в одной кастрюле», состоящее из риса, приправленного специями, такими как галангал, лимонная трава и индонезийский лавровый лист. Для дальнейшего усиления вкуса обычно добавляют также части соленой рыбы. [1]
Наси тутуг онком , или горячий пропаренный рис, обычно смешивают с жареным онкомом, луком-шалотом и кенчуром и обычно подают с крупуком , самбал тераси и анчоусами.
Лалаб, сырые овощи с самбалом
Лалаб : салат из сырых овощей, который обычно едят с самбалом
Онком : тип ферментированной пищи, похожей на темпе . Онком можно жарить, делать из него «пепес» или обжаривать с овощами, такими как Улукутек Леунка ( Solanum nigrum ) или Онком Пютей (зеленая вонючая фасоль ).
Тумис Тауко: овощи, обжаренные с соусом из ферментированной соевой пасты. Тауко похоже на японскую пасту мисо .
Различные Pepes : pepes относится к методу приготовления, в котором используется обертка из бананового листа. Различные ингредиенты могут быть сделаны из pepes, например, карпа, анчоуса, тофу, онкома, леунка, грибов, соленых яиц и т. д. Самый известный рецепт — Pais Lauk Emas (карповая рыба pepes).
Различные Ikan bakar : буквально означает «жареная рыба», подается со сладким соевым соусом и соусом чили. Рыба может быть карпом, гурами, тилапией или сомом.
Гураме горенг кипас
Различные Ikan goreng : буквально означает «жареная рыба». Подается со сладким соевым соусом и соусом чили. Рыба может быть карпом, гурами, тилапией или сомом. Известный рецепт — Gurame goreng kipas , представляющий собой жареного во фритюре гурами с мясом, разложенным в виде веера.
Различные икан асин, или соленая рыба, в основном это блюда из морепродуктов, такие как педа , джамбал , пари ( скаты ), икан асин булу аям , тери ( анчоусы ) и куми асин (каракатица); также пресноводный габус ( змееголов ).
Комро: жареное тесто из мелко нарезанной маниоки с острой начинкой из онкома. Название происходит от "Oncom di jero" (сунданское: "онком внутри").
Misro: то же жареное тесто, что и comro, но вместо этого наполненное растопленным пальмовым сахаром. Название происходит от "Amis di jero" (сунданское: "сладкий внутри".)
Одадинг: жареный сладкий хлеб, некоторые варианты с начинкой из банана
Додол Гарут : сладости из клейкого рисового порошка и пальмового сахара с добавлением молока или кунжутного семени.
Колонтонг: жареные рисовые крекеры цилиндрической формы, покрытые тростниковым или пальмовым сахаром.
Ладу: сладости, приготовленные из части мелкого клейкого рисового порошка и части зерен клейкого риса грубого помола, смешанные с пальмовым сахаром, а затем спрессованные; обычно имеют треугольную форму.
.jpg/1280px-Makanan_khas_Sunda_(Sundanese_cuisine).jpg)
Медиа, связанные с кухней Судана на Wikimedia Commons
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
