Кухня юго-запада США представляет собой еду, стилизованную под деревенскую кухню юго -запада США . Он включает в себя сочетание рецептов блюд, которые могли быть съедены испанскими колониальными поселенцами, ковбоями, коренными американцами [1] и мексиканцами на протяжении всей постколумбовой эпохи ; Однако в этом виде кухни во всех юго-западных штатах существует большое разнообразие. [ нужна цитата ]
Юго-западная кухня похожа на мексиканскую , но часто включает в себя более крупные куски мяса, а именно свинины и говядины, и меньшее использование рубца , мозга и других частей, которые в Соединенных Штатах не считаются желательными. [ нужна цитата ]
Как и мексиканская кухня, юго-западная кухня широко известна использованием специй (особенно перца чили ) . [ нужна цитата ] В Соединенных Штатах стали популярны ряд ресторанов с непринужденной обстановкой и ресторанов быстрого питания, специализирующихся на юго-западной кухне. [2]
Новая мексиканская кухня наиболее популярна в штатах Нью-Мексико , Колорадо , Северной Аризоне , Южной Неваде и Юте . Он известен своей преданностью чили Нью-Мексико , большая часть урожая выращивается в Хэтче, штат Нью-Мексико . Часть ново-мексиканской кухни состоит в том, чтобы каждое блюдо запекать либо в красном, либо в зеленом чили, либо в том и другом (смесь того и другого называется «Рождество»), а также использовать свинину или говядину. Помимо Чили, он также включает в себя такие вкусы, как пиньон , и такие блюда, как буррито на завтрак , бискочито и сопапилья .
В техасской кухне есть юго-западная кухня, называемая техасско-мексиканской , а стиль юго-западной кухни Аризоны часто называют Сонора , поскольку пустыня Сонора покрывает треть штата.
Когда Нью-Мексико все еще был частью Новой Испании и Мексиканской Республики , региональные ингредиенты были более ограничены, и лишь немногие импортные продукты дополняли продукты местного производства. Это придало кухне Новой Мексики ее уникальный вкус. [ нужна цитата ]
Вся готовка готовилась дома женщинами, которые поджаривали целые специи и молотую кукурузу вручную с помощью метатеса . Охотники готовили «вяленое мясо» в стиле нью-мексиканского карне-сека из мяса дичи , рыбы и диких птиц. Фрукты и овощи сушились на солнце, готовясь к зиме. [ нужна цитата ]
Еду готовили на медленном огне в железных или медных кастрюлях на открытом огне, и единственными импортируемыми продуктами были нескоропортящиеся продукты из Новой Испании — кофе , сахар и специи . [ нужна цитата ]
Расширение железнодорожной системы позволило импортировать из «Штатов» муку и кукурузную муку , сахар, лимоны, апельсины и другие ингредиенты. [ нужны разъяснения ]
Традиционные способы приготовления пищи со временем были заменены железными печами. Основные блюда мексиканской кухни с чили, фасолью и кукурузой развивались с течением времени и в современной форме часто заменяют чрезвычайно острый перец и приправы тонкими, сбалансированными пряностями настоящей мексиканской кухни. Коренные американцы и латиноамериканцы разработали самые ранние формы чили Нью-Мексико, чтобы дополнить этот вкус. [ нужна цитата ]
К началу 20-го века тостады , «закуски из чили», домашние «ужины из чили» и продавцы тамале стали частью культурного ландшафта. [3]
Основными ингредиентами юго-западной кухни являются кукуруза , тыква и фасоль . Названные « три сестры », они с древних времен были основным продуктом сельского хозяйства Северной Америки. Бобы подают целыми или обжаренными , и оба вида фасоли можно использовать в качестве начинки для тостад , тако , буррито и подобных блюд. Употребляются многие сорта фасоли, но фасоль пинто является самой знаковой фасолью юго-западной кухни. [4]
Юго-западная кухня отличается использованием перца чили в качестве основной приправы, впервые привезенного в Санта-Фе с прибытием испанцев из Мексики. [ нужна цитата ]
Перец Чили используется в качестве начинки практически для каждого блюда, от пиццы до бубликов, или просто жареной темпура и съедается целиком. Большинство блюд, от буррито до яичницы , подаются с обильным количеством соуса чили. [4]
На кухню Аризоны влияет ее расположение и близость к Мексике, и она отражает смесь латиноамериканских, индейских и новаторских кулинарных традиций. Народы О'одхама выращивали такие культуры, как кукуруза и бобы тепари, в районе пустыни Сонора , расположенной у подножия гор Тусон . [5]
Местные блюда включают распадо , уэвос ранчерос и тамалес . Сонорский хот-дог — это фирменное блюдо Аризоны, которое подается с фасолью пинто , гуакамоле , халапеньо , сальсой и другими вкусами юго-запада. [6]
Тусон, штат Аризона, стал первым американским городом, получившим статус «Города гастрономии» ЮНЕСКО . [7]
В ресторанах используются местные ингредиенты, многие из которых выращены из семейных семян, распространяемых некоммерческими организациями, такими как Native Seeds/SEARCH . [5] Салаты и сальса готовятся из кактуса чолла , собранного и высушенного в индейской резервации Сан-Ксавьер . [8]
Барбекю в стиле Санта-Мария — это региональная традиционная кухня, зародившаяся в долине Санта-Мария в округе Санта-Барбара на центральном побережье Калифорнии . Он зародился в эпоху миссионерства в Калифорнии , когда местные ранчеро и вакеро весной устраивали пиры в испанском стиле. [9] Они жарили мясо над земляными ямами, наполненными горячими углями местного прибрежного живого дуба . [ нужна цитация ] Блюда часто включают в себя пинкитос , маленькие розовые бобы, которые считаются эндемичными для долины Санта-Мария. [10]
Традиционная кухня Колорадо похожа на кухню Нью-Мексико : на нее влияют связи с колониальными испанцами , мексиканцами , коренными американцами и американскими чаквэгонами . [11] [12] Акцент на диких животных, таких как бизон , лось , форель и устрица Скалистых гор, в сочетании с местными продуктами, такими как персики Палисайд и сладкая кукуруза Олате, отличает их от кухни Нью-Мексико. [13] [14] Кроме того, существуют сортовые различия между семейными культурами местных испаноязычных популяций на юге Колорадо: фасолью Гарсиа-болита (в отличие от нью-мексиканской болиты ) [15] и перцем чили из Нью-Мексико из Хэтча, Нью-Мексико , а также перцы из Пуэбло, штат Колорадо . [16] Из-за этого существует дружеское соперничество между Колорадо и Нью-Мексико за то, кто выращивает лучший перец чили. [17] Чили Пуэбло имеет тенденцию сопровождать традиционные блюда, такие как Слоппер и зеленый перец чили Колорадо. [18]
Коренная кухня Невады в основном представляет собой блюда Новой Мексики , а также мормонские блюда , на которые повлияла Юта , и они по-прежнему популярны среди жителей Невады. Новые мексиканские рестораны имеют успех в штате, возьмем, к примеру, район долины Лас-Вегаса с буррито Карлито и бывшие заведения Гардуньо , например, буррито Карлито, предлагающие жаркое из зеленого чили в Нью-Мексико ранней осенью. [19] [20] На этот местный стиль питания также большое влияние оказывает множество шведских столов и ресторанов интернациональной кухни в районе Лас-Вегаса , что приводит к возникновению своеобразной кулинарной сцены. [21]
Другие блюда, такие как баскская кухня, также присутствуют в этом районе: множество баскских ресторанов в Лас-Вегасе и баскский фестиваль в Элко . Есть некоторые влияния Калифорнии , например, напиток Picon Punch, который в наше время не часто можно встретить за пределами Невады. [22]
Наиболее распространенным типом кухни Нью-Мексико является кухня, происходящая из исторического региона Санта-Фе-де-Нуэво-Мексико , причем кухня Новой Мексики продолжает представлять собой смесь традиционных блюд пуэблоанцев и испанцев Нью-Мексико с современными американскими и мексиканскими блюдами. влияния. [23]
Кухня техасско-мексиканской кухни была впервые создана у первых жителей Техаса в Техасе как смесь местных мексиканских и испанских блюд. В этом типе юго-западной кухни много сыра, бобов и мяса. В блюдах часто используется перец Чилтепин . Популярные блюда включают энчиладас , фахита , менудо и чили кон карне . [24]
Картофель был первой культурой, посаженной пионерами, когда они прибыли в долину Соленого озера в 1847 году с семенами из восточных штатов. По словам Уильяма Клейтона, первые поселенцы Юты также выращивали репу , овес , кукурузу , гречку и фасоль . Косточки персиков и семена яблок были посажены по настоянию Бригама Янга . [ нужна цитата ]
Ветераны американо-мексиканской войны привезли семена из Калифорнии, завезя в штат клубную пшеницу и калифорнийский горох . [25]
В наше время Юта не известна своими кулинарными традициями, за исключением соуса для жарки , смеси кетчупа и майонеза, который подается практически ко всему. [26]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}