Lángos ( венгерское произношение: [ˈlaːŋɡoʃ] [1] ) — типичная венгерская еда. В настоящее время это жареная во фритюре лепешка , но в прошлом ее делали из последних кусочков хлебного теста и выпекали в передней части кирпичной или глиняной печи, чтобы подавать горячим в качестве завтрака в день выпечки хлеба. [2] [3]
Название происходит от венгерского слова láng , означающего «пламя» . [4]
До середины 20 века хлеб выпекали раз в неделю из-за стоимости разогрева большой печи и длительного процесса замешивания до 80 фунтов теста. Поскольку типичная для Венгрии буханка хлеба весила от 6 до 10 фунтов каждая, традиционно выпекались булочки «чипо» поменьше (по 1-2 фунта) на вечер и на следующий день. Название «лангош» (дословно означает «пылающий») происходит от выпечки этих плоских хлебов утром, когда печь еще разогревалась. [5] «Лангош» также употреблялись в качестве гарнира к обеду.
Тесто для лангош готовится из воды или молока, муки, дрожжей и соли. [2] [3] Ингредиенты смешиваются вручную или в тестомесильной машине. Когда дрожжи начинают перерабатывать углеводы в муке, выделяется углекислый газ, который заставляет тесто подниматься, создавая пузырьки воздуха в лангошах. [6] Тесто в основном такое же, как тесто для пиццы, но его не выпекают, а жарят в масле. Добавление в тесто сметаны, йогурта или картофельного пюре необязательно, но настоятельно рекомендуется; [ кем? ] в последнем случае его называют картофельным лангошом (по-венгерски krumplis lángos ). [3] Его едят свежим и теплым, посыпанным сметаной и тертым сыром, или Liptauer , ветчиной или сосисками, или, чаще всего, без начинки, просто натертым чесноком или чесночным маслом или облитым чесночной водой. Другими ингредиентами и дополнениями могут быть грибы, творог , баклажаны , капуста, кефир , омлет, а также сахарная пудра или джем .
В начале 2000-х годов некоторые люди построили небольшие переносные глиняные печи и начали продавать приготовленные в печи лангосы, называемые "kenyérlángos" (хлеб-лангос) на фестивалях и ярмарках. Хотя они и напоминают традиционные лангосы, они больше похожи на пиццу со сметаной, луком и беконом.
Lángos популярен круглый год. Поскольку это довольно доступная и простая еда, ее часто продают около автобусных станций, ярмарок, местных рынков и во всех странах Восточной Европы во время местных праздников или спортивных мероприятий. Ее продают во многих ресторанах быстрого питания не только в Венгрии , но и в Австрии. В Австрии, особенно в Вене, lángos очень популярен как фаст-фуд на ярмарках и в парках развлечений, таких как Prater . Lángos известен в Чехии , Словакии и Хорватии как langoš , в Сербии как languš (хотя его обычно называют « Mekike »). В Словении он известен как Langaš, а в Македонии и Болгарии как Mekitsa . Он также популярен в Румынии (особенно в Трансильвании) как langoși . Он также чрезвычайно популярен в Польше, где он известен как «langosz», и в Великобритании, где его называют «langos» или «венгерский жареный хлеб».
Продовольственный портал
СМИ, связанные с Лангосом, на Викискладе?