бирманские салаты

Категория блюд бирманской кухни

Бирманские салаты ( бирманский : အသုပ် ; транслитерируется как athoke или athouk ) — это разнообразная категория местных салатов в бирманской кухне . Бирманские салаты готовятся из приготовленных и сырых ингредиентов, которые смешиваются вручную, чтобы объединить и сбалансировать широкий спектр вкусов и текстур. ^[1] Бирманские салаты едят как самостоятельные закуски, как гарниры в сочетании с бирманским карри и как основные блюда. ^[2] Самый распространенный или популярный, культовый laphet thoke (салат из ферментированных чайных листьев) традиционно едят в качестве очищающего средства в конце еды. ^[3]

Ингредиенты

Уличный торговец готовит тофу токе (салат из тофу).

Бирманские салаты обычно сосредоточены на одном основном ингредиенте, начиная от риса, лапши и приготовленных ингредиентов (например, бирманские оладьи ) до сырых фруктов и овощей. Распространенные крахмалы, используемые в бирманских салатах, включают рис, яичную лапшу , рисовую вермишель , рисовую лапшу и картофель. Бирманские салаты могут также включать сырые овощи и фрукты, такие как помидоры, капуста, лук, кафрский лайм , длинные бобы и манго. Ферментированные ингредиенты, включая лахпет (маринованные чайные листья), нгапи (рыбная паста), пон йе гьи (ферментированная бобовая паста) и маринованный имбирь, также занимают видное место в нескольких классических бирманских салатах. ^[4]

Ингредиенты салата заправляют различными приправами, включая масло чили , чесночное масло и кунжутное масло , поджаренную нутовую муку , сок лайма , рыбный соус , тамариндовую пасту , арахис и жареный чеснок, а затем тщательно перемешивают вручную. ^{[1] [3]} Ароматные свежие травы, такие как кориандр , мята, листья лайма и зеленый лук, также используются для украшения бирманских салатов.

Список бирманских салатов

Самуза токе , приготовленная из нарезанных кусочков самсы и легкого бульона карри

Хотя репертуар бирманских салатов не был кодифицирован, бирманские салаты неизменно имеют суффикс « -thoke » (သုပ်; букв. « смешивать вручную » ) в бирманском языке . Бирманские салаты обычно называются по центральному ингредиенту салата (например, помело, имбирь и т. д.). Ниже перечислены распространенные бирманские салаты. 

Ферментированные продукты

Салат из маринованного чая и имбиря подается на традиционном бирманском лакированном подносе .

• Gyin thoke (ဂျင်းသုပ်; букв. « имбирный салат » ) – салат из тертого маринованного имбиря с кунжутом и ассорти из жареных бобов 
• Laphet thoke ( လက်ဖက်သုပ် ; букв. « салат из чайных листьев » ) — салат из маринованных чайных листьев с жареным нутом, арахисом и чесноком, поджаренным кунжутом, свежим чесноком, помидорами, зеленым чили, измельченными сушеными креветками, заправленный арахисовым маслом, рыбным соусом и лаймом. 
• Нгачин токе (ငါးချဉ်သုပ်) – салат из нгачина (прессованной кислой рыбы), чеснока, лука-шалота, свежего перца чили и кориандра ^[5]
• Нгапи токе (ငါးပိသုပ်) - салат из нгапи (ферментированная рыбная паста)
• Пон йе гьи тхок (ပုန်းရည်ကြီးသုပ်) - салат из Верхней Мьянмы , в состав которого входят пон йе гьи (паста из ферментированных бобов), сырой нарезанный кубиками лук и лук-шалот, а также сушеные креветки ^[6]
• Hsei be u thoke (ဆေးဘဲဥသုပ်; букв. « Салат из столовых яиц » ) - салат из столовых яиц , сырого лука-шалота, нарезанной соломкой капусты и моркови ^[7] 

Овощи и травы

Тарелка блюда «Майнкхвайвет Тхок» с сырыми листьями щитолистника.

• Газун ywet thoke (ကန်စွန်းရွက်သုပ်) – салат, приготовленный из бланшированного в воде шпината , сока лайма, жареного чеснока и чесночного масла, жареного рисового порошка и сушеных креветок ^[8]
• Хаянчин тхи тхок (ခရမ်းချဉ်သီးသုပ်; букв. « томатный салат » ) - салат, приготовленный из сырых помидоров, сырого лука-шалота и порошка сушеных креветок ^[9] 
• Хайан тхи мифок токе (ခရမ်းသီးမီးဖုတ်သုပ်; букв. « Салат из баклажанов на гриле » ) - салат из жареных на огне баклажанов, лука-шалота и нгапи ^[10] 
• Кьяукпвинт токе (ကျောက်ပွင့်သုပ်) - кислый салат Ракхайн, приготовленный из кьяукпвинта , съедобных морских водорослей ^[11]
• Magyi ywet thoke (မန်ကျည်းရွက်သုပ်; букв. « Салат из листьев тамаринда » ) - салат из Верхней Мьянмы с нежными бланшированными листьями тамаринда , чесноком, луком, жареным арахисом и толчеными сушеными креветками ^{[12] [13]} 
• Mezali phu thoke (မယ်ဇလီဖူးသုပ်; букв. « салат из бутонов кассии » ) — салат из свежесорванных бутонов сиамской кассии , вареного картофеля, нарезанного лука, арахиса и семян кунжута, традиционно употребляемый в пищу в день полнолуния Тазаунгмона. 
• Мон-ла-у тхок (မုန်လာဥသုပ်; букв. « Салат из редиса » ) - салат, приготовленный из нарезанного редиса, уксуса и перца чили ^[14] 
• Myinkhwa ywet thoke (မြင်းခွာရွက်သုပ်; букв. « Салат из листьев зверобоя » ) - травяной салат из листьев зверобоя, заправленный соком лайма и рыбным соусом ^[15] 
• Петхи Ток (ပဲသီးသုပ်; букв. « Салат из зеленой фасоли » ) - салат из бланшированной и нарезанной зеленой фасоли и жареного лука ^[2] 
• Тама ywet thoke (တမာရွက်သုပ်) - салат из горьких листьев нима ^[16]

Фрукты

Thayet chin thoke, салат из ферментированного зеленого манго с луком, чили, жареным арахисом, кунжутом и арахисовым маслом

• Shauk thi thoke (ရှောက်သီးသုပ်; букв. « лимонный салат » ) — салат из нарезанного лимона или кафрского лайма (без сердцевины или кожуры), поджаренной нутовой муки, дробленого жареного арахиса, дробленых сушеных креветок, дробленого сушеного перца чили, запеченной рыбной пасты, приготовленного масла с луком (часто подается с кья зан хинга ) ^[2] 
• Кивегау тхи тхок (ကျွဲကောသီးသုပ်; букв. « салат из помело » ) - салат из помело и лука-шалота, заправленный порошком сушеных креветок, нутовой мукой и рыбным соусом ^[1] 
• Майя тхи тхок (မရမ်းသီးသုပ်နည်း; букв. « Салат из марианских слив » ) - салат из кислых марианских слив и сушеных креветок ^[17] 
• Нгапьявбу токе (ငှက်ပျောဖူးသုပ်; букв. « салат из банановых цветов » ) - салат из вареных цветов банана , арахиса и семян кунжута ^[1] 
• Thayet thi thoke (သရက်သီးသုပ်; букв. « Салат из манго » ) - салат из нарезанных соломкой зеленых манго, смешанных с сушеными креветками, луком, чесноком и перцем чили ^[3] 
• Тхайет чин токе ( သရက်ချဉ်သုပ် ; букв. « Салат из кислого манго » ) - салат из ферментированного зеленого манго с луком, зеленым перцем чили, жареным арахисом, кунжутом и арахисовым маслом. 
• Thinbaw thi thoke ( သင်္ဘောသီးသုပ် ; букв. « салат из папайи » ) - салат из тертой зеленой папайи, смешанной с молотыми сушеными креветками, луком и жареным чесноком; с чесночным маслом, лимонным соком и небольшим количеством острого перца чили ^[3] 

Морепродукты и мясо

• Базун токе (ပုဇွန်သုပ်; букв. « салат из креветок » ) - салат из маринованных креветок. 
• Кинмун токе (ကင်းမွန်သုပ်; букв. « салат из каракатиц » ) - кислый и острый салат из приготовленных каракатиц ^[18] 
• Кьетта токе (ကြက်သားသုပ်; букв. « Салат с курицей » ) - салат из тертой курицы, помидоров и лука-шалота, заправленный нутовой мукой, рыбным соусом, куркумой и лаймом ^[2] 
• Кетчидаук токе (ကြက်ခြေထောက်သုပ်; букв. « Салат из куриных ножек » ) - кисло-острый салат из куриных ножек ^[19] 
• Нгапхе Ток (ငါးဖယ်သုပ်; букв. « Салат из рыбных котлет » ) - салат из рыбных котлет из бронзовых перьев , нарезанного кубиками сырого лука-шалота и сырых помидоров ^[20] 
• Нга баунг тхок ( ငါးပေါင်းသုပ် ; букв. « рыбный салат на пару » ) - смесь овощей и креветок, завернутая в листья моринды и банановые листья снаружи 
• Пьигьи нга тхоке (ပြည်ကြီးငါးသုပ်; букв. « салат из кальмаров » ) - салат из приготовленных кальмаров ^[21] 

Рис и лапша

Тарелка хаук све токе (салат с лапшой)

• Htamin thoke (ထမင်းသုပ်; букв. « рисовый салат » ) — рисовый салат с томатным пюре, картофелем, стеклянной лапшой , поджаренной нутовой мукой , измельченными поджаренными сушеными ферментированными бобовыми лепешками, измельченными сушеными креветками, измельченным сушеным перцем чили, чесноком, заправленный вареным арахисовым маслом, рыбным соусом, лаймом или тамариндом и кориандром. 
• Khauk swe thoke (ခေါက်ဆွဲသုပ်; букв. « салат с лапшой » ‌) - салат из пшеничной лапши с сушеными креветками, нашинкованной капустой и морковью, заправленный жареным арахисовым маслом, рыбным соусом и лаймом. 
• Kya zan thoke ( ကြာဆံသုပ် ; букв. « салат из стеклянной лапши » ) — салат из стеклянной вермишели с соломкой из вареных креветок и пюре из утиных яиц с карри и картофелем 
• Let thoke sone (လက်သုပ်စုံ; букв. « ассорти из салатов, смешанных вручную » ) — похоже на htamin thoke с измельченной зеленой папайей , измельченной морковью, морским мхом огонори , пшеничной лапшой и стеклянной лапшой ^[2] 
• Mont di thoke (မုန့်တီသုပ်) - разнообразные региональные салаты с рисовой вермишелью, называемые монт ди.
• Nan gyi thoke (နန်းကြီးသုပ်‌; букв. « густой салат из рисовой лапши » ) — густой салат из рисовой лапши с нутовой мукой, курицей, рыбной котлетой ( nga hpe ), луком, кориандром, зеленым луком, измельченным сушеным перцем чили, заправленный маслом с жареным хрустящим луком, рыбным соусом и лаймом. 
• Нанбягьи токе (နန်းပြား‌ကြီးသုပ်; букв. « Салат с плоской рисовой лапшой » ) - как указано выше, с тальятелле . 

Другой

Салат «Шан тофу», который подают в Янгоне , Мьянма

• Пьяй палата ( ပြည်ပလာတာ ) или Палата токе ( ပလာတာသုပ် ) - салат из разорванной вручную паратхи в пряном картофельном бульоне с карри, подается со свежей мятой, нарезанной капустой и луком из города Пьяй ^[22]
• Самуза токе ( စမူဆာသုပ် ‌; букв. « салат из самосы » ) — салат из нарезанных кусочков самосы с луком, капустой, свежей мятой, легким бульоном из картофеля карри, масалой, порошком чили, солью и лаймом ^[23] 
• Топху токе ( တို့ဟူးသုပ် ; букв. « Салат из тофу » ) - салат из ломтиков свежего бирманского тофу , заправленный и украшенный арахисовым маслом, темным соевым соусом, чесноком и листьями лайма ^[1] 

Региональные адаптации

Ми кола

Ми кола

Mee kola ( кхмерский : មីកូឡា или មីកុឡា ), также известная как лапша по-бирмански, ^[24] — камбоджийское блюдо из лапши , которое возникло среди народа кола в провинции Пайлин , который изначально произошел от бирманских мигрантов на северо-западе Камбоджи. ^[25] Салат из лапши состоит из паровой рисовой вермишели, приготовленной с соевым соусом и чесночным луком, и подается с маринованными овощами (например, папайей, морковью и огурцом), сваренными вкрутую яйцами , сладким чесночным рыбным соусом, сушеными креветками и измельченным арахисом, и украшено хлопьями лайма и чили. ^{[26] [27] [28]} Блюдо стало популярной уличной едой в Камбодже. ^[27]

Индия

После государственного переворота в Бирме в 1962 году более 300 000 бирманских индийцев вернулись в свои родовые дома в Индии. ^[29] Многие беженцы поселились в портовом городе Мадрас (ныне Ченнаи), где образовалась община вокруг Бирманского базара в Джорджтауне . ^[30] Бирманские индийские беженцы стали уличными торговцами, продавая блюдо, которое местные жители называют atho (அத்தோ), которое является адаптацией khauk swe thoke , бирманского салата с лапшой. ^[30] Atho представляет собой смесь лапши, измельченной капусты и лука, украшенную тамариндом , солью, жареным луком, хлопьями чили, чесноком и приправой аджиномото . ^{[31] [32]}

Смотрите также

• бирманская кухня

Ссылки

1. Дугид, Наоми (2012-11-27). Бирма: Реки вкуса . Random House of Canada. ISBN 978-0-307-36217-9.
2. Aye, MiMi (2019-06-13). Мандалай: Рецепты и сказки бирманской кухни . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
3. Роберт, Клаудия Со Лвин; Пе, Вин; Хаттон, Венди (2014-02-04). Еда Мьянмы: аутентичные рецепты из страны золотых пагод . Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1368-8.
4. Гросс, Мэтт (2012-09-20). "Burma Blossoms". AFAR . Архивировано из оригинала 2013-01-15 . Получено 2021-01-09 .
5. Чжо Лин Тан (4 мая 2016 г.). ""မဒေါက်" ငါးချဉ်". MyFood Myanmar (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 29 января 2021 г. Проверено 30 декабря 2021 г.
6. ​ Как готовить (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 12 января 2021 г.
7. "ဆေးဘဲဥသုပ်" . Янгонская жизнь (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
8. Ссылки သုပ်» Мьянма Таймс . 29 января 2014 г. Проверено 22 июля 2022 г.
9. "ခရမ်းချဉ်သီးသုပ်" . Wutyee Food House (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 25 июля 2013 г. Проверено 9 января 2021 г.
10. ​ The Myanmar Times (на бирманском языке). 01.02.2017. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
11. "ရခိုင်ကျောက်ပွင့်သုပ်" Янгонская жизнь (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
12. Ричмонд, Саймон; Эймер, Дэвид; Карлин, Адам; Луис, Реджис Сент; Рэй, Ник (2017). Мьянма (Бирма). Lonely Planet. ISBN 978-1-78657-546-3.
13. "ရာသီစာ အညာမန်ကျည်းရွက်သုပ်" . MDN — Myanmar DigitalNews (на бирманском языке) . Проверено 22 июля 2022 г.
14. Гилл, Мохана (2013-12-15). Мьянма: кухня, культура, обычаи . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4561-71-6.
15. "Выбор классических бирманских блюд". Travelfish . Получено 2021-01-09 .
16. "တမာရွက် ချဉ်စပ်သုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 06.07.2016. Архивировано из оригинала 21 октября 2018 г. Проверено 9 января 2021 г.
17. "မရမ်းသီးသုပ်နည်း" . Пищевая промышленность Хмве (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
18. "ကင်းမွန်ချဉ်စပ်သုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 6 июня 2016 г. Архивировано из оригинала 21 декабря 2018 г. Проверено 9 января 2021 г.
19. "မခက်ခဲတဲ့ ကြက်ခြေထောက်သုပ်" . The Myanmar Times (на бирманском языке). 2020-12-10. Архивировано из оригинала 29 декабря 2020 г. Проверено 9 января 2021 г.
20. ​ MyFood Myanmar (на бирманском языке). 12 февраля 2019 г. Архивировано из оригинала 15 февраля 2019 г. Проверено 9 января 2021 г.
21. "ပြည်ကြီးငါးသုပ်" MyFood Myanmar (на бирманском языке). 06.07.2016. Архивировано из оригинала 9 февраля 2017 г. Проверено 9 января 2021 г.
22. "သက်သတ်လွတ် ပြည်ပလာတာသုပ်" Журнал Taste Window (на бирманском языке) . Проверено 21 мая 2023 г.
23. "စမူဆာသုပ်‌" . МЫ (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
24. Сокиеата, Рот. «Кхмерский шеф-повар освещает изысканную гастрономическую сцену Монреаля». Phnom Penh Post . Получено 24.04.2022 .
25. Данстон, Лара (14 сентября 2020 г.). «Рецепт вегетарианской лапши народа кола в Камбодже от Mee Kola». Grantourismo Travels . Получено 7 января 2021 г.
26. "Как приготовить лапшу Кола/Ми Кола". Cambodianess . Получено 24.04.2022 .
27. Goldberg, Lina (10 декабря 2019 г.). «30 камбоджийских блюд, которые должен попробовать каждый турист». CNN . Получено 24.04.2022 .
28. Дубов, Кальман. Путешествие в Королевство Камбоджа . Кальман Дубов.
29. Мартин Смит (1991). Бирма — восстание и политика этнической принадлежности . Лондон, Нью-Джерси: Zed Books. С. 43–44, 98, 56–57, 176. ISBN 978-984-05-1499-1.
30. "Как лапша перекидывает мост через Бенгальский залив". Исторический семинар . 2020-04-27 . Получено 2021-01-09 .
31. Саркар, Арита (2012-07-09). «Лапша, украшенная оттенком Бирмы». The Hindu . ISSN  0971-751X . Получено 2021-01-09 .
32. "Atho - домашнее блюдо Бирмы". Letz Learn to Cook . 2013-10-20. Архивировано из оригинала 2016-05-12.

Внешние ссылки

• Медиа, связанные с Салаты Мьянмы на Wikimedia Commons