stringtranslate.com

бирманские салаты

Бирманские салаты ( бирманский : အသုပ် ; транслитерируется как athoke или athouk ) — это разнообразная категория местных салатов в бирманской кухне . Бирманские салаты готовятся из приготовленных и сырых ингредиентов, которые смешиваются вручную, чтобы объединить и сбалансировать широкий спектр вкусов и текстур. [1] Бирманские салаты едят как самостоятельные закуски, как гарниры в сочетании с бирманским карри и как основные блюда. [2] Самый распространенный или популярный, культовый laphet thoke (салат из ферментированных чайных листьев) традиционно едят в качестве очищающего средства в конце еды. [3]

Ингредиенты

Уличный торговец готовит тофу токе (салат из тофу).

Бирманские салаты обычно сосредоточены на одном основном ингредиенте, начиная от риса, лапши и приготовленных ингредиентов (например, бирманские оладьи ) до сырых фруктов и овощей. Распространенные крахмалы, используемые в бирманских салатах, включают рис, яичную лапшу , рисовую вермишель , рисовую лапшу и картофель. Бирманские салаты могут также включать сырые овощи и фрукты, такие как помидоры, капуста, лук, кафрский лайм , длинные бобы и манго. Ферментированные ингредиенты, включая лахпет (маринованные чайные листья), нгапи (рыбная паста), пон йе гьи (ферментированная бобовая паста) и маринованный имбирь, также занимают видное место в нескольких классических бирманских салатах. [4]

Ингредиенты салата заправляют различными приправами, включая масло чили , чесночное масло и кунжутное масло , поджаренную нутовую муку , сок лайма , рыбный соус , тамариндовую пасту , арахис и жареный чеснок, а затем тщательно перемешивают вручную. [1] [3] Ароматные свежие травы, такие как кориандр , мята, листья лайма и зеленый лук, также используются для украшения бирманских салатов.

Список бирманских салатов

Самуза токе , приготовленная из нарезанных кусочков самсы и легкого бульона карри

Хотя репертуар бирманских салатов не был кодифицирован, бирманские салаты неизменно имеют суффикс « -thoke » (သုပ်; букв. « смешивать вручную » ) в бирманском языке . Бирманские салаты обычно называются по центральному ингредиенту салата (например, помело, имбирь и т. д.). Ниже перечислены распространенные бирманские салаты.

Ферментированные продукты

Салат из маринованного чая и имбиря подается на традиционном бирманском лакированном подносе .

Овощи и травы

Тарелка блюда «Майнкхвайвет Тхок» с сырыми листьями щитолистника.

Фрукты

Thayet chin thoke, салат из ферментированного зеленого манго с луком, чили, жареным арахисом, кунжутом и арахисовым маслом

Морепродукты и мясо

Рис и лапша

Тарелка хаук све токе (салат с лапшой)

Другой

Салат «Шан тофу», который подают в Янгоне , Мьянма

Региональные адаптации

Ми кола

Ми кола

Mee kola ( кхмерский : មីកូឡា или មីកុឡា ), также известная как лапша по-бирмански, [24]камбоджийское блюдо из лапши , которое возникло среди народа кола в провинции Пайлин , который изначально произошел от бирманских мигрантов на северо-западе Камбоджи. [25] Салат из лапши состоит из паровой рисовой вермишели, приготовленной с соевым соусом и чесночным луком, и подается с маринованными овощами (например, папайей, морковью и огурцом), сваренными вкрутую яйцами , сладким чесночным рыбным соусом, сушеными креветками и измельченным арахисом, и украшено хлопьями лайма и чили. [26] [27] [28] Блюдо стало популярной уличной едой в Камбодже. [27]

Индия

После государственного переворота в Бирме в 1962 году более 300 000 бирманских индийцев вернулись в свои родовые дома в Индии. [29] Многие беженцы поселились в портовом городе Мадрас (ныне Ченнаи), где образовалась община вокруг Бирманского базара в Джорджтауне . [30] Бирманские индийские беженцы стали уличными торговцами, продавая блюдо, которое местные жители называют atho (அத்தோ), которое является адаптацией khauk swe thoke , бирманского салата с лапшой. [30] Atho представляет собой смесь лапши, измельченной капусты и лука, украшенную тамариндом , солью, жареным луком, хлопьями чили, чесноком и приправой аджиномото . [31] [32]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcde Дугид, Наоми (2012-11-27). Бирма: Реки вкуса . Random House of Canada. ISBN 978-0-307-36217-9.
  2. ^ abcde Aye, MiMi (2019-06-13). Мандалай: Рецепты и сказки бирманской кухни . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  3. ^ abcd Роберт, Клаудия Со Лвин; Пе, Вин; Хаттон, Венди (2014-02-04). Еда Мьянмы: аутентичные рецепты из страны золотых пагод . Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1368-8.
  4. ^ Гросс, Мэтт (2012-09-20). "Burma Blossoms". AFAR . Архивировано из оригинала 2013-01-15 . Получено 2021-01-09 .
  5. ^ Чжо Лин Тан (4 мая 2016 г.). ""မဒေါက်" ငါးချဉ်". MyFood Myanmar (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 29 января 2021 г. Проверено 30 декабря 2021 г.
  6. Ссылки Как готовить (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 12 января 2021 г.
  7. ^ "ဆေးဘဲဥသုပ်" . Янгонская жизнь (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
  8. Ссылки သုပ်» . Мьянма Таймс . 29 января 2014 г. Проверено 22 июля 2022 г.
  9. ^ "ခရမ်းချဉ်သီးသုပ်" . Wutyee Food House (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 25 июля 2013 г. Проверено 9 января 2021 г.
  10. Ссылки The Myanmar Times (на бирманском языке). 01.02.2017. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
  11. ^ "ရခိုင်ကျောက်ပွင့်သုပ်" Янгонская жизнь (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
  12. ^ Ричмонд, Саймон; Эймер, Дэвид; Карлин, Адам; Луис, Реджис Сент; Рэй, Ник (2017). Мьянма (Бирма). Lonely Planet. ISBN 978-1-78657-546-3.
  13. ^ "ရာသီစာ အညာမန်ကျည်းရွက်သုပ်" . MDN — Myanmar DigitalNews (на бирманском языке) . Проверено 22 июля 2022 г.
  14. ^ Гилл, Мохана (2013-12-15). Мьянма: кухня, культура, обычаи . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4561-71-6.
  15. ^ "Выбор классических бирманских блюд". Travelfish . Получено 2021-01-09 .
  16. ^ "တမာရွက် ချဉ်စပ်သုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 06.07.2016. Архивировано из оригинала 21 октября 2018 г. Проверено 9 января 2021 г.
  17. ^ "မရမ်းသီးသုပ်နည်း" . Пищевая промышленность Хмве (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
  18. ^ "ကင်းမွန်ချဉ်စပ်သုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 6 июня 2016 г. Архивировано из оригинала 21 декабря 2018 г. Проверено 9 января 2021 г.
  19. ^ "မခက်ခဲတဲ့ ကြက်ခြေထောက်သုပ်" . The Myanmar Times (на бирманском языке). 2020-12-10. Архивировано из оригинала 29 декабря 2020 г. Проверено 9 января 2021 г.
  20. Ссылки MyFood Myanmar (на бирманском языке). 12 февраля 2019 г. Архивировано из оригинала 15 февраля 2019 г. Проверено 9 января 2021 г.
  21. ^ "ပြည်ကြီးငါးသုပ်" MyFood Myanmar (на бирманском языке). 06.07.2016. Архивировано из оригинала 9 февраля 2017 г. Проверено 9 января 2021 г.
  22. ^ "သက်သတ်လွတ် ပြည်ပလာတာသုပ်" Журнал Taste Window (на бирманском языке) . Проверено 21 мая 2023 г.
  23. ^ "စမူဆာသုပ်‌" . МЫ (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
  24. ^ Сокиеата, Рот. «Кхмерский шеф-повар освещает изысканную гастрономическую сцену Монреаля». Phnom Penh Post . Получено 24.04.2022 .
  25. ^ Данстон, Лара (14 сентября 2020 г.). «Рецепт вегетарианской лапши народа кола в Камбодже от Mee Kola». Grantourismo Travels . Получено 7 января 2021 г.
  26. ^ "Как приготовить лапшу Кола/Ми Кола". Cambodianess . Получено 24.04.2022 .
  27. ^ ab Goldberg, Lina (10 декабря 2019 г.). «30 камбоджийских блюд, которые должен попробовать каждый турист». CNN . Получено 24.04.2022 .
  28. ^ Дубов, Кальман. Путешествие в Королевство Камбоджа . Кальман Дубов.
  29. ^ Мартин Смит (1991). Бирма — восстание и политика этнической принадлежности . Лондон, Нью-Джерси: Zed Books. С. 43–44, 98, 56–57, 176. ISBN 978-984-05-1499-1.
  30. ^ ab "Как лапша перекидывает мост через Бенгальский залив". Исторический семинар . 2020-04-27 . Получено 2021-01-09 .
  31. ^ Саркар, Арита (2012-07-09). «Лапша, украшенная оттенком Бирмы». The Hindu . ISSN  0971-751X . Получено 2021-01-09 .
  32. ^ "Atho - домашнее блюдо Бирмы". Letz Learn to Cook . 2013-10-20. Архивировано из оригинала 2016-05-12.

Внешние ссылки