stringtranslate.com

Гавайский лед для бритья

Лед для бритья или гавайский лед для бритья — это десерт на основе льда, приготовленный путем бритья куска льда и приправленного сиропом и другими сладкими ингредиентами. На острове Гавайи его еще называют «ледяным бритьем». Напротив, снежный конус , аналогичный американский десерт, готовится из колотого льда, а не из стружки льда. Тонкая стружка льда для бритья позволяет ароматизированным сиропам полностью впитываться, а не оседать на дно. Гавайский лед для бритья получен из аналогичного ледяного десерта из Японии, называемого какигори, и, следовательно, требует аналогичных методов производства.

Лед для бритья обычно подается в коническом бумажном или пластиковом стаканчике, сверху которого поливают ароматизированный сироп с дополнительными элементами, такими как мороженое , фасоль адзуки или сгущенное молоко . Сиропы для бритья на Гавайях часто приправляют местными ингредиентами, такими как гуава , ананас , кокосовые сливки , маракуйя , ли хинг муи (китайские сливы), личи , киви и манго .

История

Япония

Мацумото Shave Ice, известное место для бритья на острове Оаху [1]

Историю гавайского льда можно проследить до одного конкретного ледяного десерта, который берет свое начало в японском периоде Хэйан , охватывающем 8-12 века нашей эры. [2] Этот десерт известен как какигори и когда-то предназначался для богатых. из-за сложного процесса производства льда, который был доступен только зимой, а охлаждение основывалось на природных источниках, таких как ледяные домики . [2]

В начале 1900-х годов периода Мэйдзи развитие новых технологий позволило дешево производить и хранить лед, что привело к увеличению его потребления среди различных типов людей. [2] [3] Примерно в то же время сахарные плантации активно развивались на Гавайях, и многие люди из азиатских стран переехали на Гавайские острова в надежде на стабильный доход. [2] Японцы были среди этих иммигрантов и привезли с собой свой традиционный ледяной десерт под названием какигори. [2]

Гавайи

Waiola Shave Ice, один из старейших магазинов льда для бритья на Гавайях, был основан в 1940 году. [4]

На гавайском пиджине , родном гавайском языке, какигори стал известен как лед для бритья. [1] Лед для бритья был впервые продан японскими иммигрантами работникам плантаций в начале 1900-х годов, а к 1950-м годам он стал обычным продуктом во многих японских продуктовых магазинах. [5] Появление бритвенного льда совпало с растущим значением льда в истории Гавайев, как показано в торговых соглашениях между Соединенными Штатами и территорией Гавайи , где неоднократно упоминается этот важный товар. [6] Поскольку лед означал статус и обеспечивал комфорт поселенцам на острове, он был важным фактором в колонизации Гавайев США. [6] [7]

Продажи гавайского льда начали расти в 1950-х и 60-х годах с приходом калифорнийских серферов. К 1990-м годам магазины льда для бритья, такие как магазины Matsumoto Shave Ice на Оаху и Waiola Shave Ice, привлекли внимание иностранных посетителей. [8] О ресторане Matsumoto's сообщалось в новостных сетях по всему миру, включая Food Network и Travel Channel . [8] Время ожидания может достигать более получаса, и он может продавать более 1000 леденцов для бритья в день и 326 400 штук льда для бритья в год. [1] [9] [6]

Компоненты

Ингредиенты

Существует множество разновидностей льда для бритья, который также можно найти на Гавайях. [6] Лед для бритья в своей простейшей форме состоит из тонко нарезанного льда и сиропа, который подается в чашке, бумажном рожке или миске. [10] [5] [11] [12] [13] В отличие от снежных конусов, в которых используется колотый лед, лед для гавайского брейтового льда тонко сбривается, чтобы создать уникальную текстуру, более порошкообразную и похожую на снег. [1] [10] [14] Кроме того, тонкая ледяная стружка лучше впитывает сиропы, чем колотый лед. [5] [11] Лед можно приготовить в домашних условиях, очень медленно замораживая чистую воду в контейнерах в течение нескольких дней, постоянно перемешивая смесь, чтобы гарантировать отсутствие примесей. [15]

Сиропы, используемые для гавайского льда для бритья, включают банан , ананас , личи , киви , манго , маракуйю, гуаву и кокос.

Традиционные сиропы изготавливаются из сахара, вкусовых экстрактов и дополнительных красителей с добавлением кислоты для улучшения сохранности. [10] Сиропы часто приправляются местными ингредиентами, такими как банан, ананас, лиликои ( маракуйя ), гуава, личи, киви, манго и кокосовые сливки, и встречаются в других регионах мира, например, в бинсу (корейский). , цуа-пинг (тайваньский) и гало-ореол (филиппинский) имеют ледяные варианты. [10] [5] [16] [11] Жевательная резинка , ваниль, лимонно-лаймовый, зеленый чай , клубника, вишня, виноград, арбуз, кола , корневое пиво и фруктовый пунш также включаются в сиропы для льда для бритья. Постоянно разрабатываются новые вкусы сиропа, включая более необычные, такие как ли хинг муй (соленые сушеные китайские сливы), дыня , имбирь и маринованное манго. [10] [6] [17] Эти сиропы часто бывают довольно яркими и имеют определенные цвета, традиционно обозначающие определенные вкусы, например синий для кокоса . [10] Эти ассоциации цвета и вкуса позволяют покупателям заказывать сиропы по цвету, а не использовать их вкус для справки. Когда смешиваются сиропы разных цветов, это называется «калакоа», что в переводе с гавайского означает «бязь» . [10]

Дополнительные элементы

Дополнительные ингредиенты, которые лежат под чешуйками льда, часто называют «нижними», и их необходимо добавлять в чашку, рожок или миску перед тем, как сбривать лед сверху. [10] Традиционные «андерсы» включают подслащенную красную фасоль адзуки , свежие фрукты и мороженое. [10] [5] [16] [2] Гавайский лед для бритья также часто сопровождается начинками, такими как шарики моти , порошок ли хинг муи (соленые сушеные китайские сливы), свежие фрукты и мороженое. [10] [1] Под «снежной шапкой» подразумевается добавление к льду для бритья подслащенного сгущенного молока . [5] [11]

Производство

Гавайский льдогенератор для бритья

Традиционно чешуйки льда для бритья изготавливаются с помощью инструментов или машин с ручным управлением. [1] [10] На полях сахарных плантаций на Гавайях рабочие с помощью мачете срезали хлопья льда из больших глыб льда, на которые затем поливали фруктовый сок. [8] В наше время, хотя некоторые все еще используют машины с ручным приводом, в большинстве стоек для бритья льда используются электрические бритвы или бритвы для кубиков льда. [1] Для бритвенных станков требуются блоки льда определенного размера, которые можно изготовить путем замораживания воды в определенных формах. После того, как блок льда вынут из морозильной камеры, его необходимо закалить, оставив при комнатной температуре примерно на 15 минут, чтобы он начал слегка таять. [6] [12] Это гарантирует, что хлопья льда будут достаточно твердыми, чтобы удерживать сироп, но при этом достаточно мягкими, чтобы их можно было есть ложкой. [6]

Под станок для бритья следует поставить контейнер (чашку, бумажный рожок или миску) для сбора хлопьев льда, а перед бритьем следует добавить «андерс» (ингредиенты для дна, такие как мороженое и бобы адзуки ). [12] [13] Затем блок льда осторожно вставляется в льдогенератор поверх острых лезвий. Для некоторых моделей машин лезвия следует отрегулировать, чтобы избежать образования крупных хлопьев льда, которые используются в снежных конусах, и сохранить рыхлую текстуру настоящей стружки льда. [10] Машину можно активировать с помощью кнопки или ножной педали. [10] Пока машина работает, оператор вращает контейнер и одной рукой формирует хлопья льда, чтобы получить желаемый размер и консистенцию. [12] [13] Когда хлопья льда будут готовы, на их поверхность будут добавлены различные виды сиропа (с искусственными или натуральными ароматизаторами). Некоторые подставки для бритвенного льда также пробивают во льду отверстия твердыми палками, чтобы сироп мог достичь дна. [1] [12] Наконец, для большего вкуса добавляются начинки, такие как сгущенное молоко и фрукты. [12]

Разновидности

Множество глобальных вариантов десертов на основе льда, похожих на гавайский лед, можно найти в ряде разных стран.

Ледяной торт

Ледяной пирог был популярен в прошлом в лагерях на сахарных плантациях на Гавайях. В отличие от льда для бритья, лед для торта подается прямо из морозильной камеры. Кубики льда для этого лакомства состоят из смеси сгущенного молока, сиропа и воды и замораживаются в алюминиевых формочках для кубиков льда. [10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcdefgh Хилл, Тиффани. «Красочная история бритья льда». Гавайские авиалинии . Архивировано из оригинала 21 апреля 2021 г. Проверено 9 апреля 2021 г.
  2. ^ abcdef Ранахан, Джаред (01 июля 2019 г.). «Ледяной лед на самом деле — древний десерт из Японии». 10 лучших . Архивировано из оригинала 15 мая 2021 г. Проверено 9 апреля 2021 г.
  3. ^ Яко, Нао (26 сентября 2019 г.). «Природный лед становится популярным источником замороженных лакомств». Гонолулу Стар-Рекламодатель . Архивировано из оригинала 17 августа 2022 г. Проверено 9 апреля 2021 г.
  4. ^ Ченг, Марта (30 марта 2021 г.). «9 самых освежающих мест для бритья на Гавайях». Едок . Архивировано из оригинала 17 января 2019 г. Проверено 9 апреля 2021 г.
  5. ^ abcdef Северсон, Ким (11 июля 2016 г.). «Бритье льда, лакомство, которое нельзя пропустить на Гавайях (просто спросите президента)». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331. Архивировано из оригинала 02 марта 2021 г. Проверено 9 апреля 2021 г.
  6. ^ abcdefg Северсон, Ким (24 августа 2016 г.). «История бритья льда на Гавайях». Гонолулу Звезда-Рекламодатель . Архивировано из оригинала 26 сентября 2021 г. Проверено 9 апреля 2021 г.
  7. ↑ Лайтинен, Дениз (8 мая 2019 г.). «Великое ползание по льду на Большом острове». Журнал Гонолулу . Архивировано из оригинала 24 июня 2021 г. Проверено 19 июня 2021 г.
  8. ^ abc Hill, Тиффани (19 ноября 2014 г.). «Приходит ледяной человек с бритвой: история (и семья) империи Мацумото с бритвенным льдом». Журнал Гавайи . Архивировано из оригинала 24 мая 2021 г. Проверено 9 апреля 2021 г.
  9. ^ Хестер, Рэндольф Т. (1 октября 1992 г.). «Портреты Халейвы». Места . 8 (2). ISSN  0731-0455. Архивировано из оригинала 06 сентября 2020 г. Проверено 9 апреля 2021 г.
  10. ^ abcdefghijklmn Лаудан, Рэйчел (1 августа 1996 г.). Еда рая: изучение кулинарного наследия Гавайев. Издательство Гавайского университета. ISBN 978-0-8248-1778-7. Архивировано из оригинала 3 апреля 2023 г. Проверено 4 декабря 2021 г.
  11. ^ abcd Stock, Марк (04 ноября 2019 г.). «Что такое гавайский лед для бритья? Вот что вам нужно знать». Руководство . Архивировано из оригинала 23 апреля 2021 г. Проверено 9 апреля 2021 г.
  12. ^ abcdef «Как приготовить идеальный гавайский лед для бритья дома» . Счастливый лед для бритья . 11.03.2019. Архивировано из оригинала 1 апреля 2023 г. Проверено 9 апреля 2021 г.
  13. ^ abc Matsumoto Shave Ice на Оаху, Гавайи, заархивировано из оригинала 13 декабря 2021 г. , получено 9 апреля 2021 г.
  14. ^ Добродетель, Джордан (22 февраля 2016 г.). «Не называйте это снежным конусом: нет ничего вкуснее гавайского льда». Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 06 марта 2021 г. Проверено 8 апреля 2021 г.
  15. ^ Рао, Теджал (17 сентября 2018 г.). «Лавина японского бритвенного льда». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331. Архивировано из оригинала 20 июля 2021 г. Проверено 9 апреля 2021 г.
  16. ^ аб Филлун, Уитни (24 мая 2018 г.). «Все, что вам нужно знать о десертах из стружки льда». Едок . Архивировано из оригинала 16 мая 2021 г. Проверено 06 апреля 2021 г.
  17. ^ Аллен, Кевин (2 июля 2019 г.). «11 необычных вкусов льда для бритья, которые посетители должны попробовать на Гавайях» . Журнал Гавайи . Архивировано из оригинала 26 октября 2021 г. Проверено 9 апреля 2021 г.