Молочный коктейль (иногда называемый просто коктейлем ) — это сладкий напиток, приготовленный путем смешивания молока, мороженого и ароматизаторов или подсластителей, таких как ириска , карамельный соус, шоколадный сироп или фруктовый сироп , в густую сладкую холодную смесь. Его также можно приготовить на основе немолочных продуктов, включая растительное молоко , такое как миндальное , кокосовое или соевое молоко . Могут быть включены сухие ингредиенты, такие как цельные фрукты, орехи , семена , конфеты или печенье .
Молочные коктейли возникли в Соединенных Штатах на рубеже 20-го века и стали популярны после появления электрических блендеров в последующие два десятилетия. Они стали обычной частью молодежной популярной культуры, поскольку магазины мороженого были культурно приемлемым местом встреч молодежи, а молочные коктейли стали символом невиновности молодежи.
Рестораны с полным спектром услуг, магазины мороженого , автоматы по продаже газированной воды и закусочные обычно готовят коктейль в автомате для приготовления молочных коктейлей . В домашних условиях чаще используют блендер. Молочные коктейли можно приготовить из мороженого любого вкуса; Перед смешиванием часто добавляют дополнительные ароматизаторы, такие как шоколадный сироп , солодовый сироп или сухое солодовое молоко .
Многие заведения быстрого питания не готовят коктейли из отдельных ингредиентов; скорее, они используют автоматические машины для приготовления молочных коктейлей, которые замораживают и подают готовую смесь для молочных коктейлей, состоящую из молока, подслащенного ароматизатора и загустителя. Они похожи на машины для мягкого мороженого, но сохраняют консистенцию напитка, пригодную для питья.
Терминология различия между молочным коктейлем, в котором используется мороженое, и другими видами ароматизированного молока варьируется в зависимости от региона. Молочный коктейль на основе мороженого можно назвать густым коктейлем , чтобы отличить его. В некоторых частях Новой Англии и восточной Канады используется название фраппе ( / f r æ p / FRAP ). [1] [2] Жители Род-Айленда иногда называют молочные коктейли «шкафами». [3] Молочный коктейль, содержащий солодовое сухое молоко, иногда называют солодовым . Термин « бетон» используется для обозначения особенно густых молочных коктейлей, которые не проливаются, если их перевернуть вверх дном, например, в ресторане Culver's . [4]
В некоторых юрисдикциях существуют юридические требования к тому, что можно назвать «молочным коктейлем», например, требования к процентному содержанию молочного жира и обезжиренных сухих веществ молока . По этой причине рестораны обычно избегают использования термина «молочный коктейль» для обозначения своих продуктов, например, просто называют их «коктейлями», а не «молочными коктейлями». К ресторанам быстрого питания , которые не называют подобные продукты «молочными коктейлями», относятся Wendy's (которая называет свой продукт « Frosty »), Burger King , Dairy Queen , Del Taco , McDonald's , Shake Shack и Sonic . [5]
Когда термин «молочный коктейль» впервые был использован в печати в 1885 году, молочные коктейли представляли собой алкогольный напиток из виски , который описывался как «крепкий, полезный для здоровья напиток типа гоголь-моголя с яйцами, виски и т. д., служивший как тонизирующим, так и тонизирующим средством. угощение». [6] Однако к 1900 году этот термин стал обозначать «полезные напитки, приготовленные из шоколадного, клубничного или ванильного сиропа ». К «началу 1900-х годов люди просили новое угощение, часто с мороженым». К 1930-м годам молочные коктейли были популярным напитком в солодовых магазинах, которые были «типичным автоматом с газировкой того периода… используемым студентами как место встреч или тусовок». [6]
История электрического блендера, солодовых молочных напитков и молочных коктейлей взаимосвязана. До широкого распространения электрических блендеров напитки типа молочных коктейлей больше напоминали гоголь-моголь или представляли собой взбалтываемую вручную смесь колотого льда и молока, сахара и ароматизаторов. [7] Hamilton Beach представила свой миксер для напитков Cyclone в 1910 году, и он широко использовался в автоматах по продаже газированной воды. [8] [9] [10]
Конструкция Hamilton Beach с двигателем сверху остается наиболее распространенным типом аппаратов для приготовления молочных коктейлей. [ нужна цитата ] В 1922 году Стивен Поплавски изобрел блендер с нижним двигателем , который иногда используется для приготовления молочных коктейлей. [11] С изобретением блендера молочные коктейли начали приобретать свою современную взбитую, аэрированную и пенистую форму.
Использование сухого солодового молока в молочных коктейлях было популяризировано в США чикагской сетью аптек Walgreens . Сухое солодовое молоко — смесь сгущенного молока , солодового ячменя и пшеничной муки — было изобретено Уильямом Хорликом в 1897 году для использования в качестве легкоусвояемого общеукрепляющего напитка для здоровья людей с ограниченными возможностями и детей, а также в качестве детского питания. [12] [13] Однако вскоре здоровые люди начали пить напитки, приготовленные из солодового молока просто ради вкуса, [13] а напитки из солодового молока, содержащие молоко, шоколадный сироп и солодовый порошок, стали стандартным предложением в автоматах по продаже газированной воды . В 1922 году сотрудник Walgreens Ивар «Поп» Коулсон приготовил молочный коктейль, добавив два шарика ванильного мороженого к стандартному рецепту солодового молочного напитка. [14] Этот продукт под названием «Солодовое молоко Хорлика» был представлен сетью аптек Walgreen как часть шоколадного молочного коктейля, который сам стал известен как «солодовый» или «солодовый» и стал одним из самых популярных газированных напитков. - фонтанные напитки. [15]
Автоматизация приготовления молочных коктейлей, разработанная в 1930-х годах, после изобретения холодильников с фреоновым охлаждением, обеспечила безопасный и надежный способ автоматического приготовления и раздачи мороженого. В 1936 году изобретатель Эрл Принс использовал основную концепцию автоматической машины для производства мороженого с фреоновым охлаждением для разработки Multimixer, «пятишпиндельного миксера, который мог одновременно автоматически производить пять молочных коктейлей и раздавать их одним нажатием рычага». в ожидание бумажных стаканчиков». [16]
Газетные статьи конца 1930-х годов предполагают, что термин «замороженный» иногда использовался для обозначения молочных коктейлей, особенно приготовленных с мороженым. В 1937 году журнал Denton Journal в Мэриленде заявил: «Для «матового» коктейля добавьте немного вашего любимого мороженого». В 1939 году газета Mansfield News в Огайо заявила, что «замороженный напиток, на просторечии, — это что-то хорошее, к которому добавлено мороженое. Превосходным примером является замороженный кофе — этот горячий, вкусный напиток, приготовленный холодным со льдом и морозным со льдом». крем." [17]
К 1950-м годам популярными местами, где можно было выпить молочные коктейли, были обеденные стойки «5 и 10» Вулворта , закусочные, бургерные и автоматы с газировкой в аптеках . В этих заведениях часто на видном месте стояли машины для смешивания молочных коктейлей из блестящего хрома или нержавеющей стали. [18]
Эти заведения производили молочные коктейли в Гамильтон-Бич или аналогичные миксеры для напитков, у которых были шпиндели и мешалки, которые добавляли воздух в напитки для «гладкого, пышного результата» и подавали их в 12+Высокие стаканы объемом 1 ⁄ унции США (370 мл) с выпуклым верхом. У сотрудников автоматов по продаже газированной воды был свой собственный жаргон, такой как «Burn One All the Way» (шоколад, солодовый с шоколадным мороженым), «Twist It, Choke It, and Make It Cackle» (шоколад, солодовый с яйцом), «Shake One in «Сено» (клубничный коктейль) и «Белая корова» (ванильный молочный коктейль). [19] В 1950-х годах продавец машин для приготовления молочных коктейлей по имени Рэй Крок купил эксклюзивные права на устройство для приготовления молочных коктейлей Multimixer 1930-х годов у изобретателя Эрла Принса и начал использовать автоматизированные машины для приготовления молочных коктейлей, чтобы ускорить производство в ресторанах McDonald's . [20]
Молочные коктейли также стали популярными в других частях мира, включая Великобританию и Австралию. В Австралии молочные батончики стали популярными, и молочные коктейли обычно подавали слегка взбитыми и часто в чашках из алюминия или нержавеющей стали, в которых они готовились. Помимо более традиционных вкусов, в Австралии стали популярны молочные коктейли со вкусом мяты и лайма.
В 2006 году Служба сельскохозяйственных исследований США разработала обезжиренные молочные коктейли с пониженным содержанием сахара для обеденных программ. В коктейлях в два раза меньше сахара и только 10% жира, чем в коммерческих коктейлях быстрого питания. Школы нуждаются в автомате для приготовления молочных коктейлей или автомате для мягкого мороженого для подачи молочных коктейлей. В молочные коктейли также добавлена клетчатка и другие питательные вещества, и в них гораздо меньше лактозы, что делает их подходящими для некоторых людей с непереносимостью лактозы. [21]
По данным отраслевой исследовательской компании NPD Group, в 2006 году продажи молочных коктейлей, солода и фруктовых коктейлей в США выросли на 11%. Кристофер Мюллер, директор Центра многоквартирного ресторанного менеджмента Университета Центральной Флориды в Орландо, сказал, что «молочные коктейли напоминают нам о лете, молодости и удовольствиях» и «они напоминают о прошедших временах». [22] Мюллер заявил, что молочные коктейли являются «чрезвычайно прибыльным» продуктом для ресторанов, поскольку напитки содержат много воздуха. Исследовательская фирма Technomic утверждает, что около 75% ресторанного коктейля по средней цене в 3,38 доллара в 2006 году было прибылью. Руководитель Sonic Drive-In , американской сети ресторанов-закусочных в стиле 1950-х годов, называет коктейли «одним из наших самых объемных и прибыльных направлений». [22]
В статье 2016 года говорилось, что повара пробуют инновационные идеи с молочными коктейлями, чтобы поддерживать интерес клиентов к напиткам. [23] В статье отмечается, что коктейли со вкусом кофе популярны, «потому что они дополняют как сладкие, так и соленые» блюда. Другая тенденция — использование различных видов молока, таких как миндальное , кокосовое , соевое или конопляное . [23]
В мае 2019 года, во время подготовки к выборам в парламент ЕС в Великобритании , разбрасывание молочных коктейлей стало тактикой протеста, обычно направленной против политиков правого толка. Движение зародилось с « молочного коктейля » Томми Робинсона , второй был брошен позже в том же месяце. [24] [25]
Полиция Великобритании потребовала от эдинбургского McDonald's воздержаться от продажи молочных коктейлей 17 мая во время визита Найджела Фараджа . Это побудило Burger King написать в ответ: «Мы продаем молочные коктейли все выходные. Веселитесь». [26] Твит Burger King позже был запрещен Управлением по рекламным стандартам Великобритании , поскольку они считали, что он «одобряет предыдущее антиобщественное поведение и поощряет дальнейшие случаи», и что, следовательно, это «безответственная» реклама. [27] Во время отдельного визита в Ньюкасл 20 мая Фаражу бросили молочный коктейль Five Guys . [28] На той неделе Карлу Бенджамину в общей сложности бросили четыре молочных коктейля. [29] Акт молочного коктейля аналогичен приготовлению яиц как форма протеста против политических деятелей. [30]
Кинематографисты иногда используют молочные коктейли как визуальное обозначение тем чистоты, невинности и непорочной молодости, представляя их как воплощение «сладости и добра». [31] В фильме «Все о Еве» режиссера Джозефа Л. Манкевича героиня Бетт Дэвис недовольна тем, что мужчина, который ей нравится, болтает с ее молодой помощницей, поэтому персонаж Дэвис заказывает алкогольный мартини , а «затем насмешливо предлагает [ что ] Ева [молодая помощница] выпьет молочный коктейль», тем самым «утверждая женственность выше девичества через ассоциации молочного коктейля с девственностью». [31] Точно так же девочка-подросток высмеивает социально неуклюжего персонажа Стива Бушеми, которого играет Стив Бушеми в «Мире призраков» , потому что он заказывает «девственный ванильный молочный коктейль»; в «Манхэттене» режиссера Вуди Аллена режиссер обращает внимание на разницу в возрасте между своим 42-летним персонажем (он также играет главную роль) и своей девушкой-подростком, угощая ее выпить молочный коктейль. В фильме «Лолита» 1997 года девочка-подросток пьет молочный коктейль в компании мужчины средних лет (нового парня ее матери), которого она привлекает. [31]
Персонажи комиксов Archie Comics часто изображаются пьющими молочные коктейли. В сериале «Ривердейл» , вдохновленном комиксами, изображены персонажи местной закусочной Pop's Chock'lit Shoppe, вдохновленной 1950-ми годами; В целях продвижения шоу актеры выпили молочный коктейль во время выступления на «Вечернем шоу» с Джимми Фэллоном в главной роли . [32]
Мастер Шейк , один из главных героев американского мультсериала Aqua Teen Hunger Force (также известного под различными альтернативными названиями ), представляет собой антропоморфный молочный коктейль в натуральную величину . [ нужна цитата ]
Термин « Утка в молочном коктейле », придуманный в Твиттере в 2017 году, относится к человеку, который изначально становится популярным в социальных сетях, но затем оказывается опозоренным, когда другие пользователи прочесывают его присутствие в сети и находят оскорбительные высказывания или неприятную историю. [33]
СМИ, связанные с молочными коктейлями, на Викискладе?.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}