Момо (еда)

Пельмени в тибетской и непальской кухне

Момо ^[а] — это разновидность пельменей с начинкой, приготовленных на пару, в тибетской ^[1] и непальской кухне ^[2] , которая также популярна в соседних Бутане , Бангладеш и Индии . ^{[3] [4]} Большинство тибетских момо имеют форму полумесяца, как цзяоцзы , в то время как непальские момо обычно круглые, как баоцзы . ^{[5] [6]} Момо обычно подают с соусом, известным как ачар, на который повлияли специи и травы, используемые во многих южноазиатских кухнях . Его также можно использовать в супе, как в джхол момо и моктуке .

Источник

«Момо», как написано, является фонетической транскрипцией тибетского слова མོག་མོག ( Wylie : mog mog , тибетское произношение: [moʔ˩˨.ˈmoʔ] ). Вполне возможно, что это тибетское слово заимствовано из китайского термина momo (馍馍), ^[7] названия, традиционно используемого в северо-западных китайских диалектах для пшеничных паровых булочек и хлеба. Само слово mo (馍) означает пищевые продукты из пшеничной муки или mantou (馒头) , паровые булочки. ^[8] Исторически китайские названия паровых булочек не различали те, которые с начинкой или без, пока термин baozi (包子) не появился во время династии Сун между десятым и тринадцатым веками. ^[9] Однако в восточных регионах Китая, таких как Цзянсу и Шанхай , маньтоу продолжает нести оба значения в наши дни. ^[10] История пельменей в Китае показывает, что пельмени были популярны во времена Южных и Северных династий (420–589 гг. н. э.). Пельмени, датированные между 499 и 640 гг. н. э., были найдены на кладбище Астана на северо-западе современного Китая. ^{[11] [12]}

Обычно считается, что концепция пельменей была завезена из Китая монголами в 13 веке. ^{[13] [7] [6]} Что касается гималайских момо, подобно истории корейских манду , история момо в Непале восходит к четырнадцатому веку. ^{[14] [15]} Не совсем известно, распространилось ли оно из долины Катманду в Непале в Тибет или наоборот. Поскольку это блюдо изначально было популярно среди неварской общины долины Катманду в Непале, одно из распространенных мнений заключается в том, что путешествующие непальские неварские торговцы взяли рецепт из Тибета, где они торговали, и привезли его домой в Непал. ^[16] Некоторые утверждают, что момо были завезены в Тибет непальской неварской принцессой, которая вышла замуж за тибетского короля в конце пятнадцатого века. поскольку на неварском языке моме ( неварский : मम ) означает приготовление на пару. ^[15] В Тибете начинкой блюда обычно было мясо, например, як , а иногда картофель и сыр. Традиционные тибетские момо сильно отличаются от непальских, так как первые готовятся из более толстого теста и с небольшим количеством или без специй, за исключением соли.

После прибытия на Индо-Гангскую равнину мясо чаще всего было куриным, а смешанные овощные момо были введены, чтобы накормить большую часть населения вегетарианских индусов . ^[17] Большое количество тибетцев эмигрировало в Индию после Тибетского восстания 1959 года , привезя с собой свои рецепты момо. ^[3] Недоказано, но подтверждено датами и ссылками на момо в разговорной речи, что гражданская война в Непале вынудила непальскую диаспору искать средства к существованию в Индии, что еще больше увеличило распространенность момо в гималайском стиле в южной половине Индии, особенно в городах Ченнаи и Бангалор.

Момо распространены в регионе Гилгит в Ладакхе.

Производство

Тарелка момо из Непала

Тибетская женщина готовит момо в Вашингтоне, округ Колумбия , США.

Самые ранние тибетские пельмени делались из муки высокогорного ячменя в качестве внешнего покрытия, а также из говядины и баранины в качестве начинки. ^[18] В настоящее время для внешнего покрытия момо обычно предпочитают простое тесто из белой муки и воды. Иногда добавляют немного дрожжей или пищевой соды , чтобы придать готовому продукту более тестообразную текстуру.

Традиционно момо готовятся с начинкой из рубленого мяса, картофеля и лука-порея. В настоящее время начинки стали более сложными, и момо готовятся практически с любой комбинацией рубленого мяса, овощей, тофу , грибов, сыра панир, мягкого чхурпи (местный твердый сыр) и овощных и мясных комбинаций.

• Мясо : в разных регионах популярны различные виды мясных начинок. В Непале , Тибете , Сиккиме и Бутане распространенными мясными начинками являются свинина , курица , козлятина и буйволятина . В гималайском регионе Непала и Индии более распространены баранина и мясо яка . Мясной фарш сочетается с любым или всеми из следующих ингредиентов: лук / шалот , чеснок , имбирь и кинза / кориандр . Некоторые также добавляют мелко протертые томаты и соевый соус . ^[19]
• Овощи : в Непале в качестве начинки используют мелко нарезанную капусту , морковь , соевые гранулы, картофель , плоскую фасоль ( лилва качори ) или чайот ( искуш ).
• Сыр : Обычно используется свежий сыр ( панир ) или традиционный мягкий чхурпи . Этот сорт распространен в Восточном Непале .
• Кхоа : момо, наполненные сухими молочными остатками, смешанными с сахаром, популярны в качестве десерта в долине Катманду .

Тесто раскатывается в небольшие круглые плоские кусочки. Начинка помещается в круглую оболочку из теста либо в круглый карман, либо в форму полумесяца или полумесяца. Люди предпочитают мясо с большим количеством жира, потому что из него получаются ароматные, сочные момо. Иногда в постный молотый/рубленый мясной фарш добавляют немного масла, чтобы начинка оставалась влажной и сочной. Затем пельмени готовятся на пару над супом (либо бульоном на основе костей, либо овощей) в приспособлении для приготовления момо, называемом mucktoo . Момо также можно жарить на сковороде или во фритюре после приготовления на пару.

Вариации

Момо традиционно готовят на пару , но их также можно обжарить во фритюре или на сковороде и приготовить в супе. В Тибете их обычно подают с соусом чили и чесноком и маринованным дайконом . В Непале популярные соусы для макания включают чатни на основе томатов или соусы на основе кунжута, арахиса или сои, называемые ачар. Соусы могут быть густыми или жидкими по консистенции в зависимости от заведения. ^[20]

Джол Момо

Момо можно использовать в супах. Джол момо ( непальский : झोल मोमो ) — непальский суп, состоящий из момо в остром овощном бульоне под названием джол ачар , который содержит помидоры , семена кунжута , чили , тмин и кориандр . Его обычно едят в Катманду зимой. ^{[21] [22] [23]} Моктук из Тибета — это разновидность супа тукпа с использованием маленьких момо. ^[24]

Другие вариации момо включают в себя:

• C-momo, приготовленные на пару или жареные, а затем подаваемые в соусе чили . ^{[25] [26]}
• Dhapu momo , от китайского da bao (大包), или «большая булочка», также известная как «тибетская момо», непальские пельмени, которые обычно больше и плоские, чем другие версии момо. ^[27] Возможно, они были завезены в Непал двумя путями. Один из них пролегал через Мьянму вдоль восточных Гималаев, а другой — китайцами, которые иммигрировали в Калькутту, Индия, сто или двести лет назад. ^[28]
• Гонга момо ( тибетский : སྒོ་ང་མོག་མོག , Вайли : sgo nga mog mog ), пельмени из жареного теста с начинкой из мясной пасты и пшеницы. ^[29]
• Зелёные момо — вегетарианские пельмени, приготовленные на пару, фаршированные овощами, капустой и стручковой фасолью. ^[25]
• Хоэнтай , бутанские пельмени, приготовленные из гречневого теста, смешанного со шпинатом и сыром . ^[30]
• Котхэй момо , от китайского guotie (锅贴), жареная на сковороде версия момо. Сначала пельмени наполняют мясом, овощами и специями. Сначала их готовят на пару, затем жарят, а затем подают в соусе для макания.
• Открытые момо — еще одно непальское дополнение к варианту, имеющее особую форму с открытыми отверстиями наверху, которые можно использовать для добавления различных соусов и специй. ^[31]
• Садеко момо , салат момо с луком и помидорами, зеленью и специями. ^{[32] [33] [34]}
• Сёко момо ( тибетский : ཞོག་ཁོག་མོག་མོག , Уайли : zhog khog mog mog ), тибетский вариант, который готовится с использованием картофельного пюре с тестом, сформированным в шарики, с начинкой из рубленого мяса, подаётся с панировочными сухарями. ^[35]
• Тингмо ( тибетский : ཀྲིན་མོག , Wylie : krin mog ), тип парового хлеба, приготовленного из муки, дрожжей и воды. Тингмо — мягкий и пушистый хлеб, который подают с пикантными блюдами, такими как рагу или карри. В отличие от других версий момо, тингмо не содержит никакой начинки. ^[36]
• Шамо ( тибетский : ཤ་མོག , Уайли : sha mog ), тибетские пельмени, фаршированные говядиной или бараниной . ^[29]

Галерея

• 
  Момо в мукуту в Катманду, Непал
• 
  Котей, жареный на сковороде сорт момо из «The Bakery Cafe» в Непале

Смотрите также

• Азиатский портал
• Продовольственный портал

• Список пельменей
  • Баоцзы
  • Цзяоцзы
  • Маньтоу
  • Вонтон
  • Хинкали
• тибетская диаспора
• Ого! Momo , индийская сеть ресторанов момо

Примечания

1. Некоторые носители южноазиатского английского языка используют «momo» в качестве формы множественного числа.

Ссылки

1. Клееман, Джули; Джампа, Йеши (2022). Вкус Тибета: Семейные рецепты из Гималаев. Murdoch Books. ISBN 9781911668428. Архивировано из оригинала 2023-05-05 . Получено 2023-05-05 .
2. Шах, Сантош (26 апреля 2022 г.). Айла: пир непальских блюд из Тераи, гор и Гималаев. DK. ISBN 9780241535776. Архивировано из оригинала 2023-05-05 . Получено 2023-05-05 .
3. Pushkarna, Kritika (2021-11-23). ​​"Интересная история о том, как момо пришли в Индию". TIMESOFINDIA.COM . Архивировано из оригинала 24 апреля 2024 г. Получено 12 мая 2023 г.
4. «Как момо становятся основным продуктом уличной еды в Дакке». Dhaka Tribune . 2023-11-02 . Получено 2024-09-27 .
5. Санг, Кхам (2023-06-10). «Тибетские момо, разновидность экзотических пельменей в Тибете». Tibet Travel .^{[ ненадежный источник? ]}
6. "Momos! Тибетские пельмени, от которых сходит с ума весь мир". gulfnews.com . 2021-12-07 . Получено 2024-08-13 .
7. "Происхождение "Головы варвара" | EATEN". Эйлин Го . Получено 2024-08-13 .
8. ""馍"字的解释 | 汉典" www.zdic.net (на китайском (Китай)) . Проверено 13 августа 2024 г.
9. "燕翼诒谋录 - 维基文库,自由的图书馆" . zh.wikisource.org (на упрощенном китайском языке) . Проверено 13 августа 2024 г.
10. "菜包占比超过肉馒头苏州人吃包子口味紧跟时尚_我苏网" . www.ourjiangsu.com . Архивировано из оригинала 17 июня 2023 г. Проверено 17 июня 2023 г.
11. Чэнь, Т.; У, И.; Чжан, И.; Ван, Б.; Ху, И.; Ван, К.; Цзян, Х. (2012). «Археоботаническое исследование остатков древней пищи и злаков на кладбищах Астаны, Синьцзян, Китай». PLOS ONE . 7 (9): e45137. Bibcode : 2012PLoSO...745137C. doi : 10.1371/journal.pone.0045137 . PMC 3447823. PMID  23028807 . 
12. "新疆出土现时我国最早的饺子_藏趣逸闻_新浪收藏_新浪网" .
13. «Грузины должны быть благодарны монголам за свои любимые пельмени». South China Morning Post . 2016-10-13 . Получено 2024-08-13 .
14. "WORLDFOOD - Момо: самая популярная еда в Непале". Slow Food . Получено 2024-08-13 .
15. "История MOMO (Король фастфуда - Пельмени)". Архивировано из оригинала 21.01.2023 . Получено 16.01.2023 .^{[ нужен лучший источник ]}
16. Сиджапати, Алиша (17 сентября 2016 г.). «Сочная любовная интрига». The Kathmandu Post . Архивировано из оригинала 23 сентября 2016 г. Получено 22 сентября 2016 г.
17. Seow, Lynelle (15 января 2017 г.). CultureShock! Индия. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 202–. ISBN 978-981-4771-98-6.
18. "山南礼物丨"包"你好吃!". lyfzj.shannan.gov.cn . Проверено 13 августа 2024 г.
19. "Рецепт момо". Himalayanlearning.org. Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 г. Получено 6 апреля 2011 г.
20. Уильямс, Джеймс. "Momos Chutney Recipe". Recipickr.com . Архивировано из оригинала 2016-11-08 . Получено 2014-12-12 .
21. "Anup's Kitchen | Традиционные рецепты без сокращений". 8 июля 2016 г. Архивировано из оригинала 25 апреля 2023 г. Получено 25 апреля 2023 г.
22. HoneyGuide (9 июля 2015 г.). «12 разновидностей момо – вы пробовали их все?». Honeyguide to the mountains! . Архивировано из оригинала 24 апреля 2023 г. . Получено 24 апреля 2023 г. .
23. Информация Непала. "Momos". Информация Непала . Архивировано из оригинала 28 апреля 2023 года . Получено 24 апреля 2023 года .
24. Лама, Церинг Нгодуп. "Основное руководство по тхукпа". The Kathmandu Post . Архивировано из оригинала 25 апреля 2023 г. Получено 25 апреля 2023 г.
25. HoneyGuide Staff. "12 разновидностей момо - вы пробовали их все?". HoneyGuide . Архивировано из оригинала 24.04.2023 . Получено 02.05.2023 .
26. Bishal (2019-05-22). "Как приготовить C-Momo по-непальски (чили момо) за 10 минут? Рецепт C-MOMO". ReaderSpice . Архивировано из оригинала 2023-05-07 . Получено 2023-07-22 .
27. "Топ-15 момо, которые наверняка соблазнят ваши вкусовые рецепторы!". BuddyMantra . Архивировано из оригинала 2023-05-02 . Получено 2023-05-02 .
28. ​ wenhui.whb.cn . Проверено 13 августа 2024 г.
29. Ли, Тао, Цзян (2003). Тибетские обычаи. 五洲传播出版社. п. 37. ИСБН 978-7-5085-0254-0. Получено 5 августа 2011 г.
30. Migrationology. "Бутанская еда: 25 лучших блюд, которые стоит попробовать, когда вы в Бутане!". Migrationology . Архивировано из оригинала 2023-05-26 . Получено 2023-05-15 .
31. "Как приготовить аутентичный рецепт открытых момо за 20 минут". Bakaasur . Архивировано из оригинала 2023-05-02 . Получено 2023-05-02 .
32. "Sandheko Momo". momo king . Архивировано из оригинала 2023-05-02 . Получено 2023-05-02 .
33. Jeena (2023-06-08). "Рецепт момо Садеко (острый салат момо по-непальски)". Архивировано из оригинала 2023-07-22 . Получено 2023-07-22 .
34. "Momos: Scrumptious Delights". nepaltraveller.com . Архивировано из оригинала 2023-05-08 . Получено 2023-07-22 .
35. Гималайские пельмени. "Тибетские шого момо (воздушные картофельные пельмени)". feedfeed . Архивировано из оригинала 2023-05-02 . Получено 2023-05-02 .
36. Сингх, Сарина (2010). Lonely Planet India. Lonely Planet Publications. стр. 377. ISBN 9781742203478.