Момо (еда)

Пельмени в тибетской и непальской кухне

Момо ^[а] — это разновидность приготовленных на пару пельменей с начинкой в ​​тибетской ^[1] и непальской кухне ^[2] , которая также популярна в соседних Бутане и Индии . ^[3] Момо обычно подают с соусом, известным как ачар, на основе специй и трав , используемых во многих южноазиатских кухнях . Его также можно приготовить в виде супа, известного как джхол момо , где бульон готовится из ачара с использованием смеси помидоров , семян кунжута , перца чили , тмина и кориандра или моктука из кипящих свиных/буйволиных костей, смешанных с различными травами и овощами . ^[4]

Источник

«Момо» в написанном виде представляет собой фонетическую транскрипцию тибетского слова མོག་མོག ( Уайли : mog mog , тибетское произношение: [moʔ˩˨.ˈmoʔ] ). Вполне возможно, что это тибетское слово заимствовано из китайского термина момо (馍馍), названия, традиционно используемого в диалектах северо-западного Китая для обозначения пшеничных булочек и хлеба на пару. Само слово мо (馍) означает продукты из пшеничной муки или мантоу (馒头) , приготовленные на пару булочки. ^[5] Исторически сложилось так, что в китайских названиях булочек, приготовленных на пару, не делалось различия между булочками с начинкой и без нее, пока термин баоцзы (包子) не появился во времена династии Сун между десятым и тринадцатым веками. ^[6] Однако в восточных регионах Китая, таких как Цзянсу и Шанхай , маньтоу продолжает нести оба значения и в наши дни. ^[7] На языке непальских бхаса слово моме (मम) означает приготовление пищи на пару. История момо в Непале восходит к четырнадцатому веку. ^[8]

Что касается гималайского момо, то не совсем известно, распространилась ли она из долины Катманду в Непале в Тибет или наоборот. Поскольку это блюдо изначально было популярно среди неварской общины долины Катманду в Непале, распространено мнение, что путешествующие непальские торговцы-невары взяли рецепт из Тибета, где они торговали, и привезли его домой в Непал. ^[9] Некоторые утверждают, что момо было завезено в Тибет непальской принцессой невари, которая была замужем за тибетским королем в конце пятнадцатого века, поскольку в невари, одном из старейших языков Непала, моме означает приготовление пищи на пару. ^[8] В Тибете начинкой блюда обычно было мясо, например, як, а иногда и картофель и сыр. Традиционные тибетские момо сильно отличаются от непальских, поскольку первый готовился из более густого теста и практически без специй, кроме соли. Однако после прибытия на Индо-Гангские равнины мясо стало куриным, а смешанные овощные момо были введены, чтобы накормить большое население индусов-вегетарианцев . ^[10] Большое количество тибетцев эмигрировало в Индию после тибетского восстания 1959 года , привезя с собой свои рецепты момо. ^[3] Недоказанный, но подтвержденный датами и ссылками на момо в разговорных источниках, гражданская война в Непале вынудила непальскую диаспору искать средства к существованию в Индии, что еще больше увеличило распространенность момо в гималайском стиле в южной половине Индии. особенно в городах Ченнаи и Бангалор.

Момо распространены в регионе Гилгит в Ладакхе.

Производство

Тарелка момо из Непала

Тибетская женщина готовит момо в Вашингтоне, округ Колумбия , США.

Обычно для изготовления внешнего покрытия момо предпочитают использовать простое тесто из белой муки и воды. Иногда добавляют немного дрожжей или пищевой соды , чтобы придать готовому изделию более рыхлую текстуру.

Традиционно момо готовят с фаршем, картофелем и начинкой из лука-порея. В настоящее время начинки стали более сложными, и момо готовят практически из любого сочетания мясного фарша, овощей, тофу , грибов, сыра панир, мягкого чурпи (местного твердого сыра), а также овощных и мясных комбинаций.

• Мясо : В разных регионах популярны разные виды мясных начинок. В Непале , Тибете , Сиккиме и Бутане распространенными мясными начинками являются свинина , курица , козлятина и водяной буйвол . В гималайском регионе Непала и Индии более распространено мясо ягненка и яка . Мясной фарш сочетается с любым или всеми из следующих ингредиентов: луком / шалотом , чесноком , имбирем и кинзой / кориандром . Некоторые люди также добавляют мелко натертые помидоры и соевый соус . ^[11]
• Овощи : в Непале в качестве начинки используются мелко нарезанная капуста , морковь , соевые гранулы, картофель , плоская фасоль ( лилва качори ) или чайоте ( искуш ).
• Сыр : обычно используется свежий сыр ( панир ) или традиционная мягкая чурпи . Этот сорт распространен в Восточном Непале .
• Хоа : момо с начинкой из сухого молока, смешанного с сахаром, популярны в качестве десерта в долине Катманду .

Тесто раскатывают на небольшие круглые плоские кусочки. Начинка заключена в круглую оболочку из теста либо в круглый карман, либо в форму полумесяца или полумесяца. Люди предпочитают мясо с большим количеством жира, потому что из него получаются ароматные и сочные момо. В постный фарш иногда добавляют немного масла, чтобы начинка оставалась влажной и сочной. Затем пельмени готовят на пару над супом (либо бульоном на основе костей, либо овощами) в посуде для приготовления момо, называемой mucktoo . Момо также можно жарить на сковороде или во фритюре после приготовления на пару.

Вариации

Момо традиционно готовят на пару , но его также можно обжарить во фритюре или на сковороде и приготовить в супе. В Тибете его обычно подают с чили-чесночным соусом и маринованным дайконом . В Непале популярные соусы для макания включают чатни на основе томатов, соусы на основе кунжута, арахиса или соевых бобов, называемые ачар. Соусы могут быть густыми или жидкими по консистенции в зависимости от заведения. ^[12] Момо можно использовать в супах, например, джхол момо из Катманду , ^[4] или моктук из Тибета. ^[13]

Другие варианты момо включают в себя:

• Си-момо, приготовленное на пару или обжаренное, затем подается с соусом чили . ^{[14] [15]}
• Дхапу момо , от китайского да бао (大包), или «большая булочка», также известная как «тибетское момо», непальские клецки, которые обычно больше и плоские, чем другие версии момо. ^[16]
• Гонга момо ( тибетский : སྒོ་ང་ མོག་མོག , Wylie : sgo nga mog mog ), жареные клецки из пшеничного и яичного теста с начинкой из мясной пасты. ^[17]
• Зеленый момо — вегетарианские клецки, приготовленные на пару, с начинкой из овощей, капусты и зеленой фасоли. ^[14]
• Хоэнтай , бутанские пельмени , приготовленные из обертки из гречневого теста , смешанной со шпинатом и сыром . ^[18]
• Коти момо , жареная версия момо. Пельмени сначала начиняют мясом, а также овощами и специями. Его сначала готовят на пару, затем обжаривают, а затем подают в соусе для макания.
• Открытое момо, еще одно непальское дополнение к этому варианту, имеющее особую форму с открытыми отверстиями сверху, которые можно использовать для добавления различных соусов и специй. ^[19]
• Садхеко момо — салат момо с луком и помидорами, зеленью и специями. ^{[20] [21] [22]}
• Сёко момо ( тибетский : ཞོག་ ཁོག་ མོག་ མོག , Wylie : zhog khog mog mog ), тибетский вариант, который готовится с использованием картофельного пюре с тестом, сформированного в шарики, с мясной начинкой, подается с панировочными сухарями. ^[23]
• Тингмо ( тибетский : ཀྲིན་མོག , Уайли : крин мог ), разновидность парового хлеба, приготовленного из муки, дрожжей и воды. Тингмо — это мягкий и воздушный хлеб, который подают с пикантными блюдами, такими как рагу или карри. В отличие от других версий момо, тингмо не содержит никакой начинки. ^[24]
• Шамо ( тибетский : ཤ་མོག , Уайли : ша мог ), тибетские клецки, фаршированные говядиной или бараниной . ^[17]

Галерея

• 
  Момос в гадости в Катманду, Непал.
• 
  Коти, жареный сорт момо из «The Bakery Cafe» в Непале.

Смотрите также

• Азиатский портал
• Продовольственный портал

• Список пельменей
  • Баоцзы
  • Цзяози
  • Манту
  • Хинкали
• Тибетская диаспора
• Ух ты! Момо — индийская сеть ресторанов Момо.

Примечания

1. Некоторые носители южноазиатского английского используют «момо» как форму множественного числа.

Рекомендации

1. Климан, Джули; Джампа, Еши. Попробуй Тибет: семейные рецепты из Гималаев. Книги Мердока. ISBN 9781911668428. Архивировано из оригинала 5 мая 2023 г. Проверено 5 мая 2023 г.
2. Шах, Сантош. Айла: праздник непальских блюд Тераи, Холмов и Гималаев. ДК. ISBN 9780241535776. Архивировано из оригинала 5 мая 2023 г. Проверено 5 мая 2023 г.
3. Пушкарна, Критика (23 ноября 2021 г.). «Интересная история о том, как Момо приехал в Индию». TIMESOFINDIA.COM . Архивировано из оригинала 24 апреля 2024 года . Проверено 12 мая 2023 г.
4. «Кухня Анупа | Традиционные рецепты без ярлыков» . 8 июля 2016. Архивировано из оригинала 25 апреля 2023 года . Проверено 25 апреля 2023 г.
5. https://www.zdic.net/hans/%E9%A6%8D. Архивировано 17 июля 2022 г. в Wayback Machine. Еда, связанная с мукой.
6. 王栐《燕翼冶谋录》“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子下注“即馒头别名。”、“今俗屑发酵，或有馅, 或无馅, 蒸食之者, 都谓之馒头。» Доступно по адресу https://zh.wikisource.org/zh-hans/%E7%87%95%E7%BF%BC%E8%A9%92%E8%AC%80%E9%8C% 84. Архивировано 17 июня 2023 г. в Wayback Machine.
7. "菜包占比超过肉馒头苏州人吃包子口味紧跟时尚_我苏网" . www.ourjiangsu.com . Архивировано из оригинала 17 июня 2023 г. Проверено 17 июня 2023 г.
8. «История МОМО (Короля фастфуда-пельменей)». Архивировано из оригинала 21 января 2023 г. Проверено 16 января 2023 г.^{[ нужен лучший источник ]}
9. Сиджапати, Алиша (17 сентября 2016 г.). «Сочный любовный роман». Катманду Пост . Архивировано из оригинала 23 сентября 2016 года . Проверено 22 сентября 2016 г.
10. Соу, Линель (15 января 2017 г.). Культурный шок! Индия. Маршалл Кавендиш Интернэшнл Азия Пте Лтд., стр. 202–. ISBN 978-981-4771-98-6.
11. "Рецепт Момо" . Himalayanlearning.org. Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 года . Проверено 6 апреля 2011 г.
12. Уильямс, Джеймс. «Рецепт чатни Момос». Recipickr.com . Архивировано из оригинала 08.11.2016 . Проверено 12 декабря 2014 г.
13. Лама, Церинг Нгодуп. «Основное руководство по тукпам». Катманду Пост . Архивировано из оригинала 25 апреля 2023 года . Проверено 25 апреля 2023 г.
14. Сотрудники HoneyGuide. «12 разновидностей Момо – вы все попробовали?». Медовый гид . Архивировано из оригинала 24 апреля 2023 г. Проверено 2 мая 2023 г.
15. Бишал (22 мая 2019 г.). «Как приготовить Си-Момо (Чили Момо) по-непальски за 10 минут? Рецепт Си-МОМО». Читатель Spice . Архивировано из оригинала 7 мая 2023 г. Проверено 22 июля 2023 г.
16. «15 лучших мамочек, которые наверняка соблазнят ваши вкусовые рецепторы!». БаддиМантра . Архивировано из оригинала 2 мая 2023 г. Проверено 2 мая 2023 г.
17. Ли, Тао, Цзян (2003). Тибетские обычаи. 五洲传播出版社. п. 37. ИСБН 978-7-5085-0254-0. Проверено 5 августа 2011 г.
18. Миграция. «Бутанская еда: 25 лучших блюд, которые можно съесть, когда вы в Бутане!». Миграция . Архивировано из оригинала 26 мая 2023 г. Проверено 15 мая 2023 г.
19. «Как приготовить настоящий рецепт открытого момо за 20 минут» . Бакаасур . Архивировано из оригинала 2 мая 2023 г. Проверено 2 мая 2023 г.
20. "Сандхеко Момо". Момо король . Архивировано из оригинала 2 мая 2023 г. Проверено 2 мая 2023 г.
21. Джина (08.06.2023). «Рецепт Садеко Момо (острый салат Момо по-непальски)». Архивировано из оригинала 22 июля 2023 г. Проверено 22 июля 2023 г.
22. «Момос: восхитительные деликатесы» . nepaltraveller.com . Архивировано из оригинала 8 мая 2023 г. Проверено 22 июля 2023 г.
23. Гималайские пельмени. «Тибетский сёго момо (пушистые картофельные клецки)». кормкорм . Архивировано из оригинала 2 мая 2023 г. Проверено 2 мая 2023 г.
24. Сингх, Сарина (2010). Одинокая планета Индия. п. 377. ИСБН 9781742203478.