Мятный джулеп — алкогольный коктейль , состоящий в основном из бурбона , сахара, воды, колотого или струженого льда и свежей мяты . Как коктейль на основе бурбона, он ассоциируется с американским Югом и кухней юга США в целом, в частности как символ Кентуккийского Дерби .
Мятный джулеп традиционно готовят из четырех ингредиентов: листьев мяты , бурбона , простого сиропа и колотого льда. Традиционно в южных штатах, и в частности в Кентукки , используют мяту курчавую . Правильное приготовление коктейля обычно является предметом споров, поскольку методы могут значительно различаться у разных барменов. Мятный джулеп можно считать членом слабо связанного семейства напитков, называемых «смэш» (еще одним примером является бренди-смэш, а также мохито ), в которых свежая мята и другие ингредиенты разминаются или измельчаются для придания вкуса готовому напитку. Этот шаг дополнительно высвобождает эфирные масла и соки в смесь, усиливая вкус добавленного ингредиента или ингредиентов.
Традиционно мятные джулепы подают в серебряных или оловянных чашках и держат только за нижний и верхний края чашки. Это позволяет инею образовываться на внешней стороне чашки. [1] Традиционное расположение рук могло возникнуть как способ уменьшить тепло, передаваемое от руки к серебряной или оловянной чашке. Сегодня мятные джулепы чаще всего подают в высоком старомодном стакане , стакане Коллинз или хайболе с соломинкой.
Термин «джулеп» обычно определяется как сладкий напиток, особенно тот, который используется в качестве средства для лечения. Само слово происходит от испанского «julepe», от испанско-арабского, а это от персидского слова گلاب ( Golâb ), что означает розовую воду . Английские джулепы, в отличие от более поздних американских мятных джулепов, были в основном лекарственными, слабоалкогольными и часто содержали камфару .
Мятный джулеп появился на юге США , вероятно, в восемнадцатом веке. Самые ранние известные упоминания датируются 1770 годом и включают сатирическую пьесу Роберта Манфорда « Кандидат» (где появляется пьяница «Мистер Джулип»); и «Короткая поэма об охоте» (где джулеп описывается как смесь, «которую врачи бурно атакуют, а некоторые обожают»), опубликованную в Williamsburg Virginia Gazette . [2] Дополнительные доказательства того, что мятный джулеп был рецептурным напитком, можно найти в медицинских сообщениях 1784 года: «болезненность желудка с частой рвотой и временами затруднением глотания. Затем я прописал ей рвотное средство, несколько открывающих порошков и мятный джулеп». [3]
В 1793 году преподобный Гарри Тулмин описал мятный джулеп как «стакан рома и воды, хорошо подслащенный, с кусочком мяты в нем». [2] Первое появление мятного джулепа в печати было в книге Джона Дэвиса, опубликованной в Лондоне в 1803 году, в которой он описывался как «порция спиртного напитка, настоянного на мяте, которую жители Вирджинии выпивают по утрам». [4] Собеседник Дэвиса упоминает, что его любовь к виски возникла из-за ежедневного приготовления этого напитка.
Виргинские таверны, такие как J. Pryor's Haymarket Inn в Ричмонде, начали включать в свою инфраструктуру ледяные домики (возможно, также для ледяных коктейлей), а первое упоминание о «Iced Julep» появляется 4 мая 1807 года в рекламе Wig-Wam Gardens в Норфолке . [2]
Сенатор США Генри Клей из Кентукки представил напиток жителям Вашингтона, округ Колумбия , в баре Round Robin в знаменитом отеле Willard во время своего пребывания в городе. [5]
В девятнадцатом веке американцы наслаждались не только джулепами на основе бурбона, но и джулепами на основе джина , приготовленными с использованием женевера — выдержанного джина.
К 1820 году джулеп стал наследием в Вирджинии и был принят как элемент местной идентичности. Первым признанным мастером мятного джулепа был Джаспер Крауч из Ричмонда, который называл себя Свободным Цветным Человеком . [2]
В 1830-х годах в Нью-Йорке была известна версия, известная как «градовый» джулеп или «градовой» джулеп, в состав которого входили небольшие «градины» или толченые небольшие кусочки льда. [2]
Британский капитан Фредерик Марриет в своей книге «Вторая серия дневника в Америке», изданной в 1840 году , описывает на странице 41 «настоящий мятный джулеп» следующим образом:
Существует много разновидностей [мятного джулепа], например, те, что состоят из кларета, мадеры и т. д.; но ингредиенты настоящего мятного джулепа следующие. Я научился их делать, и у меня это неплохо получилось. Положите в стакан около дюжины веточек нежных побегов мяты, сверху положите ложку белого сахара и равные пропорции персикового и обычного бренди, так чтобы заполнить стакан на треть или, может быть, немного меньше. Затем возьмите тертый или колотый лед и наполните стакан. Эпикурецы натирают края стакана кусочком свежего ананаса, а сам стакан очень часто бывает инкрустирован снаружи сталактитами льда. Когда лед тает, вы пьете. [6]
В издании 1862 года « Руководство бармена: как смешивать напитки или спутник бонвивана» Джерри Томаса содержится пять рецептов мятного джулепа (а также иллюстрация того, как его подавать), допускающих использование коньяка, бренди, джина, виски или игристого мозельского вина . [7] Томас говорит о мятном джулепе: «... специфически американский напиток... Он был завезен [позже] в Англию капитаном Мэриеттом».
В 1916 году традиционный рецепт Вирджинии, который подавали в «Old White», был описан
... знаменитый старый бар, к которому вела винтовая лестница. Здесь, в этой темной, прохладной комнате, благоухающей огромными массами душистой мяты, которая лежала на горах колотого льда, в былые времена были созданы мятный джулеп White Sulphur и пунш Virginia, которыми это место славилось во всем мире. Мятные джулепы не были составными соединениями сегодняшнего дня. Они были сделаны из чистейшего французского бренди, известняковой воды, старомодного резаного сахара, колотого льда и молодой мяты, листва которой касалась ваших ушей ... [8]
Начиная с 20 века джулепы на основе бурбона решительно затмили джулепы на основе джина. [9]
Мятный джулеп продвигается Churchill Downs совместно с Кентукки Дерби с 1938 года. По состоянию на 2009 год, около 120 000 джулепов были поданы в Churchill Downs за двухдневный период Кентукки Оукс и Кентукки Дерби, практически все из них были поданы в специально изготовленных коллекционных бокалах Кентукки Дерби. [10]
В контрактном соглашении между Brown-Forman Corporation и Churchill Downs, которое длилось более 18 лет, коктейль Early Times Mint Julep был обозначен как «официальный мятный джулеп Кентуккийского Дерби», хотя Early Times, продаваемый в Соединенных Штатах, является виски из Кентукки , а не бурбоном, поскольку он выдерживается в использованных, а не новых дубовых бочках. [11] Однако, начиная с 2015 года, Old Forester , который также производится Brown-Forman Corporation , теперь является «официальным напитком Кентуккийского Дерби», когда продается как готовый к употреблению коктейль Old Forester Mint Julep. [12] [13]
С 2006 года Churchill Downs также подает на Кентуккийском дерби экстра-премиум-изготовленные на заказ мятные джулепы по цене $1000 за штуку. Эти мятные джулепы подавались в позолоченных чашках с серебряными соломинками и были сделаны из бурбона Woodford Reserve , мяты, импортированной из Ирландии , кубиков льда из родниковой воды из Баварских Альп и сахара из Австралии . Вырученные средства были использованы для поддержки благотворительных целей, посвященных выбывшим скаковым лошадям. Woodford Reserve, Early Times и Old Forester являются дочерними брендами, производимыми Brown-Forman, и в соответствии с условиями его текущего маркетингового соглашения с Churchill Downs, Woodford Reserve называется «официальным бурбоном » дерби.
В мае 2008 года Churchill Downs представил самый большой в мире бокал для мятного джулепа. Churchill Downs совместно с Brown-Forman поручили Weber Group изготовить высокий бокал высотой 6 футов (1,8 м) (7,5 футов (2,3 м), если включить веточку мяты). Бокал был изготовлен из пищевого акрила FDA, нагрет и отформован в форме официального бокала Derby 2008 года. Он имел емкость 206 галлонов США (780 л; 172 имп галлона) и распространял мятные джулепы Early Times в Derby с помощью сложной насосной системы, скрытой в «соломинке для перемешивания». [ необходима цитата ]
путешествия продолжительностью четыре с половиной года по монетному двору Соединенных Штатов Америки.
