Смесь мяса и молочных продуктов ( иврит : בשר בחלב , латинизированное : базар бечалав , букв. «мясо в молоке») запрещена еврейским законом . Этот диетический закон, основной для кашрута , основан на двух стихах Книги Исход , которые запрещают «варить (козлиного) козленка в молоке его матери» [1] и третьем повторении этого запрета во Второзаконии . [2]
Раввины Талмуда не объяснили причины запрета, [3] [4] , но более поздние авторитеты, такие как Маймонид , полагали, что закон был связан с запретом идолопоклонства в иудаизме . [5] Обадия Сфорно и Соломон Луншиц , комментаторы-раввины, жившие в позднем средневековье , оба предположили, что закон относится к особой ханаанской религиозной практике, в которой молодых козлят варили в молоке их собственных матерей, с целью получить сверхъестественную помощь увеличить урожайность своих стад. [6] [7] Совсем недавно теогонический текст под названием « Рождение милостивых богов» , найденный во время повторного открытия Угарита , был истолкован как говорящий о том, что левантийский ритуал, призванный обеспечить плодородие сельского хозяйства, включал приготовление молодой козы в теле ее матери. молока, а затем этой смесью опрыскивают поля. [8] [9] Еще более поздние источники утверждают, что этот перевод неверен. [10] [11]
Некоторые комментаторы-раввины считали, что закон имеет этический аспект. Рашбам утверждал, что использование молока животного для приготовления его потомства было бесчеловечным, основанным на принципе, аналогичном принципу Шилуах хакена . [12] Хаим ибн Аттар сравнил практику приготовления животных в молоке их матери с убийством грудных младенцев. [13]
Талмудические раввины считали, что библейский текст запрещает только приготовление смеси молока и мяса, [14] но, поскольку библейские правила утроены, они наложили три отдельных правила, чтобы представить это:
Якоб бен Ашер , влиятельный средневековый раввин, заметил, что гематрия слова « не вари козленка» (иврит: לא תבשל גדי) идентична гематрии запрета есть, готовить и извлекать выгоду (иврит: ובישול והנאה), деталь, которую он считал весьма существенной. [15] Хотя получение выгоды является на первый взгляд расплывчатым термином, позже средневековые писатели интерпретировали его как включающее:
Классические раввины считали библейски запрещенными только молоко и мясо, приготовленные вместе, но еврейские писатели Средневековья также запрещали употребление всего, что просто содержало смешанный вкус молока и мяса. [18] Сюда относилось, например, мясо, которое длительное время вымачивали в молоке. [19] С другой стороны, запрет на получение выгоды рассматривался как более тонкий: несколько авторитетов раннего Нового времени (в том числе Моисей Иссерлес [20] и Таз [21] ) утверждали, что это ограничение применимо только к молоку и мясу. г'ди , а не гораздо более широкий ассортимент молока и мяса , запрещенных раввинами; другие выдающиеся средневековые раввины, такие как Соломон Лурия , не согласились с этим, полагая, что запрет на получение выгоды относится к смесям любого мяса и молока. [22]
В Книге Бытия молодые козлы называются еврейской фразой г'ди изим , [23] но в запрете варить козленка... используется только термин г'ди (גדי). Раши , один из самых выдающихся комментаторов Талмуда, утверждал, что термин г'ди на самом деле должен иметь более общее значение, включая телят и ягнят, а также молодых козлят. [24] Раши также утверждал, что значение g'di все еще достаточно узкое, чтобы исключить птиц, всех неодомашненных кошерных животных (например, шевротанов и антилоп ) и всех некошерных животных. [25] Авторы Талмуда провели аналогичный анализ, [26] но считали, что, поскольку домашние кошерные животные (овцы, козы и крупный рогатый скот) имеют такое же мясо, как птицы и недомашние кошерные наземные животные, им следует запретить последних. мясо тоже, [27] создавая общий запрет на смешивание молока и мяса любого кошерного животного, за исключением рыбы. [14]
Потребление некошерных животных (например, свиней , верблюдов и черепах ) в целом запрещено, а вопросы о статусе смесей, содержащих их мясо и молоко, были бы несколько академичными. Тем не менее, отсутствие классического решения о молоке и мясе некошерных животных породило споры в позднем средневековье. Некоторые, такие как Йоэль Сиркис и Джошуа Фальк , утверждали, что смешивание молока и мяса некошерных животных должно быть запрещено, [28] [29] но другие, такие как Шаббатай бен Меир и Давид ХаЛеви Сегал , утверждали, что, исключая общий запрет, на некошерных животных такие смеси не должны быть запрещены. [30] [31]
Раши выразил мнение, что ссылка на материнское молоко должна исключить птицу из регулирования, поскольку только млекопитающие производят молоко. [32] Согласно Шаббатаю Бассу , Раши выражал мнение, что упоминание о матери присутствовало только для того, чтобы гарантировать, что птицы были явно исключены из запрета; [33] Басс утверждал, что Раши считал запрет на варку мяса в молоке матери на самом деле более общим запретом на варку мяса в молоке, независимо от связи между источником мяса и источником молока. [33]
Традиционно считалось, что вещества, полученные из молока, такие как сыр и сыворотка , подпадают под запрет, [34] [35] , но заменители молока, созданные из немолочных источников, не подпадают под запрет. Однако классические раввины были обеспокоены тем, что евреи, использующие искусственное молоко, могут быть неправильно истолкованы, поэтому они настаивали на том, чтобы молоко было четко обозначено с указанием его источника. В классическую эпоху основной формой искусственного молока было миндальное молоко , поэтому классические раввины установили правило, согласно которому вокруг такого молока необходимо помещать миндаль ; В средние века велись споры о том, нужно ли это делать во время приготовления пищи и еды [36] или достаточно просто делать это во время еды. [37]
Хотя библейские правила буквально упоминают только кипячение (иврит: бишул , בישול), в позднем средневековье возникали вопросы о том, следует ли вместо этого переводить это как приготовление пищи и, следовательно, интерпретировать как ссылку на такие действия, как жарение , запекание , обжаривание. , и жарить . Снисходительные деятели, такие как Иаков Лисский и Хаим ибн Аттар, утверждали, что такой запрет будет лишь раввинистическим дополнением, а не библейским намерением, [38] [39] , но другие, такие как Авраам Данциг и Езекия да Силва, утверждали, что сам библейский термин имел это более широкое значение. [40] [41]
Хотя радиационное приготовление мяса с молочными продуктами не отнесено классическими раввинами к числу запрещенных Библией форм приготовления таких смесей, остается спор по поводу использования микроволновой печи для приготовления этих смесей. [ нужна цитата ]
Раввины-классики интерпретировали Левит 18:30 как означающее, что они должны (в переносном смысле) создать защитную ограду вокруг библейских законов, [42] и это было одним из трех основных учений Великого Собрания . [43] Смешивание молока и мяса – это одна из областей галахи, где было добавлено особенно большое количество «заборов». Тем не менее, раввины классического и средневековья также проявляли ряд снисходительности. [ нужна цитата ]
Классические раввины выражали мнение, что от каждого из правил питания можно отказаться, если порция еды, нарушающая правила, была меньше определенного размера, известного как шиур ( иврит : שיעור , букв. «размер»), если только она еще не была еще его можно попробовать на вкус или понюхать; [44] [45] Для правил «молока и мяса» этим минимальным размером был кезайит ( כזית ), буквально означающий что-либо, «похожее на оливку» по размеру. [44] [45] [46] Однако шиур - это всего лишь минимальная сумма, которая приводит к формальному наказанию в классическую эпоху, но даже «половина шиура запрещена Торой». [47]
Многие раввины следовали предпосылке, что «вкус — это принцип» ( ивр .: таам к'икар , טעם כעיקר ): в случае случайного смешивания молока и мяса пищу можно было есть, если не было заметного изменения вкуса. . [44] [45] Другие утверждали, что запрещенные ингредиенты могут составлять до половины смеси, прежде чем их запретят. [48] [49] Сегодня раввины применяют принцип батель б'шишим [50] («аннулируется в шестидесяти»), то есть допустимо до тех пор, пока запрещенные ингредиенты составляют не более 1/60 от общего количества. [51]
В связи с тем, что «вкус является принципом», считается, что продукты парве (то есть «нейтральные») относятся к той же категории «мясных/молочных продуктов», что и все, из чего они приготовлены. [52]
Выдающиеся раввины Средневековья настаивали на том, что молоко не следует ставить на стол, где люди едят мясо, чтобы избежать случайного употребления молока во время еды, и наоборот. [53] [54] Цви Хирш Спира , раввин начала 20-го века, утверждал, что, когда было создано это правило, обычно используемые таблицы были достаточно большими для одного человека; [55] Спира заключает, что это правило не применялось бы, если бы стол был большим, а молоко находилось вне досягаемости человека, который ел мясо (и наоборот). [56]
Раввины Средневековья обсуждали вопрос употребления людьми молока и мяса за одним столом. Якоб бен Ашер предложил, чтобы каждый человек ел с разных скатертей, [57] в то время как Моисей Иссерлес утверждал, что между людьми следует помещать большой и явно необычный предмет как напоминание о том, что нельзя делиться едой. [58] Более поздние раввинские писатели указывали на исключения из правила. Хаим ибн Аттар, каббалист XVIII века, постановил, что разрешено сидеть за одним столом с неевреем, питающимся некошерной пищей; [59] Йехиэль Мишель Эпштейн , раввин 19-го века, утверждал, что риск был достаточно снижен, если люди сидели достаточно далеко друг от друга, и единственным способом поделиться едой было встать из-за стола. [60]
Чтобы предотвратить употребление запрещенных смесей, продукты питания делятся на три категории. [61]
Продукты питания категории парве включают рыбу, фрукты, овощи, соль и т. д.; среди караимов и эфиопских евреев это также включает домашнюю птицу . Талмуд утверждает , что библейский запрет распространяется только на мясо и молоко домашних кошерных млекопитающих; то есть крупный рогатый скот, козы и овцы. [27] Он добавляет, что, по мнению рабби Акивы, раввины издали защитное постановление, распространяющее действие закона на мясо и молоко диких кошерных млекопитающих, таких как олени, а также мясо кошерной птицы, такой как куры. [62] Шулхан Арух следует этому подходу. [63]
Классические еврейские авторитеты утверждают, что продукты теряют статус парве , если их обрабатывать таким образом, что они впитывают вкус молока или мяса во время приготовления, [64] замачивания, [65] [66] [67] или соления. [68]
Тосафист Самуэль бен Меир утверждал, что настоянные вкусы могут сохраняться в кухонном сосуде или посуде до 24 часов; [69] его предложение привело к принципу, известному как бен йомо (ивр.: сын дня , בן יומו), согласно которому посуда и посуда не должны использоваться для приготовления молока в течение 24 часов с момента их использования для приготовления мяса (и наоборот ). [70] Хотя через 24 часа некоторый остаточный аромат может все еще оставаться в пористых кухонных емкостях и посуде, некоторые [ уточняют ] раввины придерживаются мнения, что такой остаток станет несвежим и зловонным, следовательно, только придаст вкус к худшему (ивр.: nosen таам лифгам , נותן טעם לפגם), что они не считают нарушением запрета на смешение вкусов молока и мяса. [71]
Поскольку пища парве переклассифицируется, если она приобретает вкус мяса или молочных продуктов, евреи-ашкенази традиционно запрещают есть содержимое кастрюли, в которой в течение 24 часов готовили мясо, если содержимое парве будет употребляться с молочными продуктами. Их традиция также запрещает есть продукты парве с мясом, если в течение предыдущих 24 часов в посуде готовили молочные продукты. По словам Джозефа Каро , сефардская традиция была более снисходительна к таким вещам, [72] но Моисей Иссерлес утверждал, что такая снисходительность была ненадежной. [73]
В свете этих проблем евреи, соблюдающие кашрут, могут принять меры предосторожности и хранить два разных набора посуды и столовых приборов ; один набор (известный на идише как милчиг и на иврите как халави ) предназначен для продуктов, содержащих молочные продукты, а другой (известный на идише как флейшиг / флейшидик и на иврите как бесари ) предназначен для продуктов, содержащих мясо.
Шеломо Дов Гойтейн пишет: «Дихотомия кухни на мясной и молочный отделы, столь основная в соблюдающем еврейском доме,… никогда не упоминается в Генизе » . только один набор столовых приборов и кухонной посуды. По словам Дэвида К. Кремера, практика хранения отдельных наборов посуды возникла только в конце 14 или 15 веков . молочные и мясные продукты (и наоборот) [76] Альтернативно, пользователи ждали ночь, пока мясо или молочный соус, впитавшиеся в стенки кастрюли, не станут незначительными ( лифгам ), прежде чем использовать кастрюлю для других видов (мясо или молочные продукты) [77] . ]
Раши заявил, что мясо оставляет жирный налет в горле и на нёбе [78] , а Маймонид отметил, что мясо, застрявшее между зубами, может не портиться в течение нескольких часов. [79] Фейвел Коэн утверждал, что твердый сыр оставляет неприятный привкус во рту. [80] Как правило, раввинистическая литература рассматривает коллективное влияние каждой из этих проблем. [81]
Талмуд сообщает, что Мар Уква , уважаемый раввин, не ел молочные продукты после того, как ел мясо за один прием пищи, и его отец ждал целый день после употребления мяса, прежде чем есть молочные продукты. [34] Якоб бен Меир предположил, что поведение Мар Уквы было просто личным выбором, а не примером, которому он ожидал, что другие последуют, но выдающиеся раввины Средневековья утверждали, что к практике Мар Уквы следует относиться как к минимальному стандарту поведения.
Маймонид утверждал, что между мясом и молочными продуктами требуется время, потому что мясо может застрять в зубах, и эта проблема, по его предположению, будет длиться около шести часов после его употребления; [82] эту интерпретацию разделяли Соломон бен Адерет , [83] его выдающийся ученик, и Ашер бен Джехиэль , [84] получивший доступ в раввинат с одобрения Соломона бен Адерета, а также более поздний Шулхан Арух . [85] Напротив, тосафисты утверждали, что ключевой деталью было просто избегание употребления молочных продуктов в один прием пищи с мясом. Поэтому достаточно было просто дождаться нового приема пищи , что для них означало просто убрать со стола, произнести определенное благословение и почистить рот. [86] Некоторые более поздние раввинские писатели, такие как Моисей Иссерлес , [87] и важные тексты, такие как Зоар (как отмечают Виленский Гаон [88] и Даниэль Иосия Пинто [89] ), утверждали, что еда все еще не квалифицируется как новая. если с момента предыдущего приема пищи не прошло хотя бы часа.
Поскольку большинство ортодоксальных евреев-сефардов считают «Шулхан Арух» авторитетным, они считают его предложение о шестичасовом ожидании обязательным. Однако у евреев-ашкенази разные обычаи. Ортодоксальные евреи восточноевропейского происхождения, которые следуют Минхагу Полину, обычно ждут шесть часов, [90] хотя те немецкое происхождение , которые следуют Минхагу Ашкеназу, традиционно ждут только три часа, [91] а у евреев голландского происхождения есть традиция ждать только тот час. Средневековые тосафисты заявляли, что эта практика не распространяется на младенцев, [92] но раввины 18 и 19 веков, такие как Авраам Данциг и Йехиэль Мишель Эпштейн, критиковали тех, кто следовал снисходительным практикам, которые не были традиционными в их регионе. [93] [94] В 20 веке многие раввины выступали за снисходительность. Моисей Стерн постановил, что все маленькие дети были исключены из этих ограничений, [95] Обадия Джозеф сделал исключение для больных, [96] и Йозеф Хаим Зонненфельд освободил кормящих женщин. [97]
Традиционно считалось менее проблематичным употребление молочных продуктов перед мясом, исходя из того, что молочные продукты не оставляют ни жировых остатков в горле, ни осколков между зубами. Многие ортодоксальные раввины 20-го века говорят, что достаточно промывать рот между употреблением молочных продуктов и мяса. Некоторые утверждают, что перед употреблением мяса также следует произнести заключительное благословение, [98] [99] , а другие считают это ненужным. [100] Евреи -ашкенази , следующие каббалистическим традициям, основанным на Зоаре , дополнительно следят за тем, чтобы после употребления молочных продуктов перед употреблением мяса прошло около получаса. [101]
Некоторые раввины Средневековья утверждали, что после употребления твердых молочных продуктов, таких как сыр, следует мыть руки. Шаббатай бен Меир даже утверждает, что это необходимо, если использовалась такая посуда, как вилки, и к сыру никогда не прикасались руками. [102] Другие раввины того времени, такие как Джозеф Каро , считали, что если можно визуально убедиться, что руки чисты, то их не нужно мыть; [103] Цви Хирш Спира утверждал, что мытье рук следует также практиковать перед молоком. [104]
Якоб бен Ашер считал, что полоскания рта недостаточно, чтобы удалить все остатки сыра, и предположил, что для очистки рта необходимо есть еще немного твердой пищи. [105] Раввины уже давно считают, что твердый и выдержанный сыр нуждается в дополнительных мерах предосторожности, [106] на том основании, что он может иметь гораздо более сильный и продолжительный вкус; [107] В последнее время вызывает беспокойство риск того, что после него останется более жирный остаток. [108] Согласно этим раввинским мнениям, к употреблению в пищу твердого сыра перед мясом применяются те же меры предосторожности (включая паузу до шести часов), что и к употреблению мяса во время еды, когда мясо едят первым. Иуда бен Симеон, врач 17 века из Франкфурта , утверждал, что твердый сыр не представляет проблем, если его расплавить. [109] Биньомин Форст утверждает, что снисхождение справедливо только в отношении блюд из приготовленного сыра, а не блюд, покрытых сыром. [110]
Караимы , полностью отвергающие Талмуд , где строгость закона наиболее сильна, не испытывают особых сомнений по поводу общего смешивания мяса и молока. Запрещено только приготовление животного в молоке его настоящей матери. [ нужна цитата ]
Хотя общине Бета-Исраэль в Эфиопии обычно запрещено готовить обычные смеси мяса и молока, на птицу этот запрет не распространяется. [ нужна цитата ] Однако после переезда почти всей общины Бета-Исраэль в Израиль в 1990-х годах община в целом отказалась от своих старых традиций и приняла широкий запрет на мясо и молоко, за которым последовал раввинский иудаизм. [ нужна цитата ]
В Исходе 23:19 самаритянское Пятикнижие после запрета добавляет следующий отрывок: [כי עשה זאת כזבח שכח ועברה היא לאלהי יעקב], что переводится: «Ибо делающий такое подобен запретному приношению. это нарушение Богу Иакова». [111]
Самаритяне не едят мясо, в том числе птицу, с молочными продуктами. Они ждут 6 часов после употребления мяса, прежде чем есть молочные продукты, и 3 часа после употребления молочных продуктов, прежде чем есть мясо. [112]
Эти ограничения исключают из еврейской кухни одни блюда и вносят изменения в другие. Например, в то время как арабская шаурма состоит из баранины или говядины с йогуртовым соусом, в Израиле большая часть шаурмы готовится из темного мяса индейки и обычно подается с соусом тахини . [113]
Другим эффектом является покровительство евреев-американцев китайским ресторанам , особенно среди евреев Нью-Йорка , которые могут выбирать между несколькими китайскими ресторанами, соблюдающими кошерные правила .
