Орех — это плод , состоящий из твердой или жесткой скорлупы , защищающей ядро, которое обычно съедобно. В общем смысле и в кулинарии многие сухие семена называются орехами. В ботаническом контексте «орех» подразумевает, что скорлупа не открывается, чтобы выпустить семя ( нераскрывающийся ) . [ 1]
Большинство семян поступают из фруктов, которые естественным образом освобождаются от скорлупы, но это не относится к орехам, таким как фундук , каштаны и желуди , которые имеют твердые стенки скорлупы и происходят из сложной завязи. Общее и первоначальное использование термина менее ограничительно, и многие орехи (в кулинарном смысле), такие как миндаль , фисташки и бразильские орехи , [2] не являются орехами в ботаническом смысле. Обычное использование термина часто относится к любому твердому, съедобному ядру как к ореху. [3] Орехи являются источником энергии и богаты питательными веществами . [4]
Семя — это зрелая оплодотворенная семяпочка растения; оно состоит из трех частей: зародыша , который разовьется в новое растение, запаса пищи для зародыша и защитной семенной оболочки. С ботанической точки зрения орех — это плод с деревянистым перикарпием , развивающимся из синкарпного гинецея . Орехи могут быть заключены в обертку , чашеобразную структуру, образованную из прицветников цветка . Обертка может быть чешуйчатой, колючей, листовой или трубчатой, в зависимости от вида ореха. [5] Большинство орехов происходят из пестиков с нижними завязями (см. цветок ), и все они нераскрывающиеся (не раскрываются при созревании). Настоящие орехи производятся, например, некоторыми семействами растений порядка Fagales . К ним относятся бук ( Fagus ), каштан ( Castanea ), дуб ( Quercus ), каменный дуб ( Lithocarpus ) и дуб дубовый ( Notholithocarpus ) из семейства Буковые , а также орешник , лещина ( Corylus ) и граб ( Carpinus ) из семейства Березовые .
Также широко известны как орехи сухие костянки , к которым относятся пекан ( Carya illinoensis ), миндаль ( Prunus amygdalus ), макадамия ( Macadamia integrifolia ), свечной орех ( Aleurites moluccanus ) и водяной ехидна ( Trapa bicornis ). Костянка — это нераскрывающийся плод, имеющий внешнюю мясистую часть, состоящую из экзокарпия , или кожицы, и мезокарпия , или мякоти, которые окружают одну косточку или косточку, эндокарпий с семенем (ядром) внутри. В сухой костянке внешние части высыхают, а оставшаяся шелуха является частью стенки завязи или перикарпия , а твердая внутренняя стенка, окружающая семя, представляет собой внутреннюю часть перикарпия. [5]
Небольшой орех можно назвать «орехом» (ранее называвшимся нукулой, [6] термин, иначе относящийся к оогонию костянок [7] ). В ботанике термин «орех» может использоваться для описания пирены или пирена, представляющего собой семя , покрытое каменистым слоем , например, ядро костянки . [ 8] Грецкие орехи и гикори ( Juglandaceae ) имеют плоды, которые трудно классифицировать. Они считаются орехами в некоторых определениях, но также называются косточковыми орехами. [ необходима цитата ]
В общем смысле, «древесный орех» — это, как следует из названия, любой орех, растущий на дереве. Чаще всего это касается пищевой аллергии ; у человека может быть аллергия конкретно на арахис (который не является древесным орехом, а бобовым ), тогда как у других может быть аллергия на более широкий спектр орехов, которые растут на деревьях.
В 21 веке около дюжины видов составляют большую часть мирового производства орехов, как показано в таблице ниже для основных коммерческих орехов. [9] [10]
Орехи, используемые в пищу, являются распространенным источником пищевых аллергенов. [4] Реакции могут варьироваться от легких симптомов до тяжелых, состояния, известного как анафилаксия , которое может быть опасным для жизни. Реакция обусловлена высвобождением гистамина организмом в ответ на аллерген в орехах, вызывая кожные и другие возможные реакции . [14] Многие эксперты предполагают, что человеку с аллергией на арахис следует избегать употребления орехов с деревьев, и наоборот. [4] [15]
Орехи содержат разнообразные питательные вещества, необходимые для роста нового растения. [4] Состав варьируется, но они, как правило, имеют низкое содержание воды и углеводов , с высоким уровнем жиров, белков , диетических минералов и витаминов . [4] Усвояемость белка около 90%, что немного ниже, чем у мяса и рыбы, но может быть улучшена путем тщательного пережевывания. [16] Жиры в основном ненасыщенные , и орехи являются источником незаменимых жирных кислот омега-3 . [4] [17] Как часть здорового рациона человека, долгосрочное потребление разнообразных питательных веществ в орехах может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний , снижению уровня холестерина в крови и снижению смертности от всех причин . [4] Для вегетарианцев и веганов орехи обеспечивают многие из необходимых питательных веществ, которых может не хватать в других растительных продуктах . [16]
Орехи снабжают питательными веществами людей и диких животных. [4] Поскольку орехи, как правило, содержат большое количество масла, они являются важным источником энергии. [4] Многие семена съедобны для людей и используются в кулинарии, их едят сырыми, проращивают или жарят в качестве закуски , измельчают для приготовления ореховых паст или прессуют для получения масла, которое используется в кулинарии и косметике. [4] Регулярное употребление орехов в количестве более 5 унций (140 г) в неделю может способствовать контролю веса и снижению массы тела у людей. [4]
Орехи являются источником энергии и питательных веществ для нового растения. Они содержат относительно большое количество калорий, незаменимых ненасыщенных и мононенасыщенных жиров, включая линолевую кислоту и линоленовую кислоту , витамины и незаменимые аминокислоты. [4] Многие орехи являются хорошими источниками витамина E , витамина B2 , фолиевой кислоты , клетчатки и незаменимых минералов, таких как магний, фосфор, калий, медь и селен. [4] [18]
В этой таблице указано процентное содержание различных питательных веществ в четырех необжаренных семенах.
Орехи находятся на предварительном этапе исследований, чтобы оценить, связано ли их потребление с более низким риском некоторых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак. [4] [19] Обзор 2014 года показал, что потребление одной или нескольких порций орехов или арахисового масла в день было связано с более низким риском ишемической болезни сердца , общего сердечно-сосудистого заболевания, инсульта у женщин и смертности от всех причин . [20] Зонтичный обзор 2022 года подтвердил эти результаты и обнаружил снижение смертности от всех причин на 22%. [21]
Дальнейшее чтение
Орехи и семена в подпроекте Wikibooks Cookbook
