Открытый сэндвич , также известный как сэндвич с открытой поверхностью/открытый сэндвич , хлебная основа , хлебная тарелка или тартин , [1] состоит из ломтика хлеба или тоста с одним или несколькими продуктами сверху. Он содержит в два раза меньше ломтиков хлеба по сравнению с типичным закрытым сэндвичем .
В начале Средних веков тонкие ломти грубого хлеба, называемые «траншеями» (в английском языке конца XV века) или, в его французском производном значении, « тренчерами », использовались в качестве тарелок. [2] В конце трапезы пропитанный едой тренчер съедался обедающим (отсюда, возможно, и произошло выражение «тренчермен»), или, возможно, его кормили собакой или оставляли для нищих. Тренчеры были такими же предвестниками открытых сэндвичей [3], как и одноразовой посуды.
Прямого предшественника английского сэндвича можно найти в Нидерландах XVII века, где натуралист Джон Рэй заметил, что в тавернах говядина, подвешенная к стропилам, «нарезалась тонкими ломтиками и съедалась с хлебом и маслом, кладя ломтики на масло». [4] Эти пояснительные характеристики показывают, что голландский belegd broodje , открытый сэндвич, был еще незнаком в Англии.
В таких странах, как Дания, где smørrebrød распространен, smørrebrød не считается формой сэндвича; скорее, сэндвич считается формой smørrebrød с дополнительным куском хлеба сверху. [5] В контексте США открытые сэндвичи — это сэндвичи, которые готовятся только с одним ломтиком хлеба. [ необходимо разъяснение ] Это вызвало некоторые разногласия в философии изучения языка недоопределения значения после того, как судье пришлось рассмотреть, является ли буррито сэндвичем в целях обеспечения соблюдения пункта об исключительном использовании в американском судебном деле. Судья следовал определению словаря Merriam-Webster : «два тонких куска хлеба, обычно намазанных маслом, с тонким слоем (например, мяса, сыра или пикантной смеси), намазанным между ними». Поскольку буррито «обычно готовилось с одной лепешки», судья сказал, что это не сэндвич. [6]
Это решение заставило Аманду Хесс усомниться в том, является ли открытый сэндвич сэндвичем вообще . Она усомнилась, в более широком смысле, можно ли считать пиццу , брускетту , тост с маслом или хот-доги сэндвичами. Она обнаружила, что Министерство сельского хозяйства США определяет сэндвич как «не менее 35% приготовленного мяса и не более 50% хлеба». Кроме того, нормативная база предполагает две разнородные категории для открытых и закрытых сэндвичей — правила USDA применяются только к открытым сэндвичам; [ необходимо разъяснение ] сэндвичи, приготовленные из двух ломтиков хлеба, подпадают под действие Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). [ необходимо разъяснение ] [7]
Отвечая на спор, Дэн Пашман заявил, что «буррито — это не сэндвич»; он заявил, что сэндвич должен состоять из начинки между двумя отдельными продуктами, и что его нужно есть без приборов. [8]
Открытые сэндвичи позволяют укладывать различные типы сэндвичей, которые можно подавать к послеобеденному чаю или в качестве дополнения к салатам. [9] Их можно нарезать в причудливые формы треугольников, звезд, кружочков и полумесяцев и выкладывать на привлекательное блюдо для презентации. Обычными ингредиентами для открытых сэндвичей являются джем, фаршированные оливки, рубленая зелень, сливочный сыр, сваренные вкрутую яйца и пименто. Любые ингредиенты можно использовать для придания вкуса и цвета, чтобы улучшить презентацию сэндвич-блюда. [10]
Открытый сэндвич — это ломтик свежего хлеба или, например, в Германии, половина булочки с различными начинками: [11] маслом, печеночным паштетом , сырными намазками, мясной нарезкой, такой как ростбиф , индейка , ветчина, бекон, салями , говяжий язык , мортаделла , головка сыра или колбасы, такие как пивная колбаса или кабанос , рыбой, такой как копченый лосось , гравадлакс , сельдь , угорь и креветки , а также овощами, такими как болгарский перец , помидоры , редис , зеленый лук и огурцы .
Такие открытые сэндвичи употребляются во Франции , Бельгии , Дании , [12] Норвегии , [13] Швеции , [14] Финляндии , Эстонии , Австрии , Германии , [15] [16] Чехии , [17] Венгрии , [18] Нидерландах , [19] Польше и Болгарии , а также в других частях Европы и Северной Америки в качестве обычного блюда на завтрак и ужин . Американский тост с языком предлагается в качестве основного блюда на завтрак, обед и ужин, а также в качестве закуски на официальных вечеринках.
В бывшей Чехословакии популярным типом открытого бутерброда являются обложенные хлебцы (мн. ч., ед. ч. obložený chlebíček ) — косо разрезанный ломтик века (длинного узкого белого хлеба), намазанный маслом или различными комбинациями майонезных салатов и сваренных вкрутую яиц , сыра , ветчины , салями , копченой рыбы ( лосось , шпроты или маринованная сельдь ), помидора , соленого огурца , салата , сырого лука или других овощей и т. д. [17]
Открытый сэндвич — это распространённый, традиционный тип сэндвича в странах Северной Европы , [20] [21] Эстонии , Латвии , Литве , Нидерландах , Беларуси , России , Польше , Украине , Казахстане , где его обычно едят на завтрак, обед , ужин или в качестве закуски. В Финляндии сэндвич называется voileipä , а в Эстонии — võileib , что также означает «хлеб с маслом».
Скандинавский открытый сэндвич ( дат . smørrebrød , норв . smørbrød , шведский smörgås или macka ) состоит из одного куска хлеба с маслом , часто цельнозернового ржаного хлеба ( дат . rugbrød , шведский rågbröd , финский ruisleipä ), увенчанного, например, сыром, холодным стейком , ветчиной, индейкой, креветками , копченым лососем , икрой , сваренными вкрутую яйцами, беконом, сельдью , рыбным филе , печеночным паштетом ( дат . leverpostej , норв . leverpostei , шведский leverpastej ) или небольшими фрикадельками. Обычно это дополняется некоторыми травами и овощами , такими как петрушка , холодный салат, тонко нарезанный огурец, дольки помидоров или маринованная свекла и т. д. на том же ломтике хлеба. [20] [22]
Приправа, например майонез или заправка на основе майонеза , также часто включается в той или иной форме. [17] Старая традиционная замена масла на куске хлеба с селедкой — свиной жир. Существует множество вариаций, связанных со smørrebrød/smørbrød/smörgås, и даже есть специальные магазины, кафе и рестораны (особенно в Дании), которые специализируются на них. [21] [23] [24]
Голландский и фламандский Uitsmijter состоит из одного или нескольких ломтиков хлеба, покрытых сверху жареными яйцами (по одному на ломтик хлеба), и может сопровождаться ломтиками сыра или мяса (ростбиф или ветчина). Блюдо часто подают в качестве сытного завтрака. Сладкие начинки обычно используются на завтрак в Нидерландах и Бельгии : например , посыпки , флоккен или муисес , рядом с более распространенными арахисовым маслом , медом , джемом и шоколадной пастой . [19]
В Великобритании открытые сэндвичи редкость за пределами скандинавских деликатесов. Открытые сэндвичи, которые можно найти в Великобритании, это валлийский гренки [25] и другие блюда "на тосте" (например, сыр на тосте ), а также шотландский вальдшнеп , открытый сэндвич, который исторически подавался в колледжах Кембриджского и Оксфордского университетов , а также в буфетах Палаты общин Соединенного Королевства вплоть до 1949 года. [26] [27] [28]
В Северной Америке открытый сэндвич может также относиться к ломтику хлеба, покрытому теплыми ломтиками жареного мяса и подливой . Примерами могут служить говяжий Манхэттен , горячий сэндвич с курицей в Канаде или валлийский гренки . [25] Это также делается в скандинавских странах, где также едят открытые сэндвичи с жареным мясом и жареной рыбой.
.JPG/1280px-Jednohubky_z_t%C5%99es%C4%8D%C3%ADch_jater_s_m%C3%A1slem_(detail).JPG)
.jpg/1280px-Sm%C3%B8rrebr%C3%B8d_med_tartar_og_kyllingelevermousse_(8713818231).jpg)
