Жевание или пережевывание — это процесс, при котором пища измельчается и измельчается зубами . Это первый шаг в процессе пищеварения , который обеспечивает большую площадь поверхности для пищеварительных ферментов, расщепляющих пищу.
Во время процесса жевания пища располагается щекой и языком между зубами для измельчения. Жевательные мышцы двигают челюстями , чтобы зубы периодически соприкасались, многократно смыкаясь и размыкаясь. По мере продолжения жевания пища становится мягче и теплее, а ферменты в слюне начинают расщеплять углеводы в пище. После жевания пища (теперь называемая болюсом ) проглатывается. Она попадает в пищевод и посредством перистальтики продолжает движение в желудок, где происходит следующий этап пищеварения. [1] Увеличение количества жеваний за укус увеличивает соответствующие гормоны кишечника. [2] Исследования показывают, что жевание может уменьшить самооценку голода и потребление пищи. [2] Жевательная резинка существует уже много веков; есть свидетельства того, что северные европейцы жевали берестяной деготь 9000 лет назад.
Жевание, требующее специализированных зубов, в основном является адаптацией млекопитающих, которая появилась у ранних синапсидов , хотя некоторые более поздние травоядные динозавры, с тех пор как вымерли, также развили жевание. В настоящее время только млекопитающие жуют в строгом смысле этого слова, хотя некоторые рыбы ведут себя несколько похоже. Ни птицы, ни амфибии, ни какие-либо современные рептилии не жуют.
Иногда родители-люди выполняют премастикацию для младенцев, которые не могут сделать это сами. Пища пережевывается во рту родителя в комок, а затем передается младенцу для потребления [3] (некоторые другие животные также выполняют премастикацию).
Крупный рогатый скот и некоторые другие животные, называемые жвачными , пережевывают пищу несколько раз, чтобы извлечь больше питательных веществ. После первого раунда пережевывания эта пища называется жвачкой .
Жевание — это в первую очередь бессознательный ( полуавтономный ) акт, но он может быть опосредован более высоким сознательным входом. Двигательная программа жевания — это предполагаемая функция центральной нервной системы, посредством которой создаются и контролируются сложные паттерны, управляющие жеванием.
Считается, что обратная связь от проприоцептивных нервов в зубах и височно-нижнечелюстных суставах управляет созданием нервных путей, которые, в свою очередь, определяют продолжительность и силу активации отдельных мышц (а в некоторых случаях и групп мышечных волокон, как в жевательной и височной мышцах).
Эта двигательная программа постоянно адаптируется к изменениям в типе пищи или прикусе. [4] Эта адаптация является приобретенным навыком, который иногда может потребовать повторного обучения, чтобы приспособиться к потере зубов или к зубным приспособлениям, таким как зубные протезы .
Считается, что сознательная медиация важна для ограничения парафункциональных привычек , поскольку чаще всего двигательная программа может быть чрезмерно задействована во время сна и стресса. Также предполагается, что чрезмерный вклад в двигательную программу от миофасциальной боли или окклюзионного дисбаланса может способствовать парафункциональным привычкам .
Жевание стимулирует выработку слюны и усиливает сенсорное восприятие потребляемой пищи, контролируя момент ее проглатывания. [5] Данные одного исследования показывают, что жевание миндаля 25-40 раз сохраняло чувство сытости у людей, а также позволяло им получать больше питательных веществ из миндаля. Исследователи также предполагают, что это, вероятно, относится и к другим продуктам питания. [6] Системный обзор 2015 года обнаружил доказательства того, что жевание может уменьшить самооценку голода и, следовательно, потребление пищи. [7] Употребление пищи, не требующей жевания, по собственному выбору или по медицинским причинам, таким как потеря зубов , известно как мягкая диета . Такая диета может привести к недостаточному питанию из-за сокращения потребления фруктов и овощей. [8]
Жевание также стимулирует гиппокамп и необходимо для поддержания его нормальной функции. [9] Жевание стимулирует гиппокампальный нейрогенез как у людей, так и у мышей. [10]
Жевание в значительной степени является адаптацией к травоядности млекопитающих . Плотоядные животные обычно жуют очень мало или глотают пищу целиком или кусками. [11] Этот акт заглатывания пищи (или таблеток) без пережевывания вдохновил английскую идиому «wolfing it down» (проглатывать ее). [ требуется цитата ]
Другие животные, такие как коровы, пережевывают пищу в течение длительного времени, чтобы обеспечить надлежащее пищеварение в процессе, известном как пережевывание. Исследователи показали, что пережевывание у коров усиливается ночью. Они пришли к выводу, что коровы пережевывают более интенсивно ночью по сравнению с утром. [12]
Орнитоподы , группа динозавров , включающая гадрозавридов («утконосых»), развили зубы, аналогичные молярам и резцам млекопитающих во время мелового периода; эта развитая, похожая на коровью зубная система позволяла существам получать больше питательных веществ из жесткой растительной жизни. Это могло дать им преимущество, необходимое для конкуренции с грозными завроподами , которые зависели от своих массивных желудочно-кишечных трактов, чтобы переваривать пищу, не измельчая ее. [13]
Процесс жевания, по аналогии, был применен к машинам. Лесная служба США использует машину, называемую мастикатором (также называемую лесной мульчирующей машиной ), чтобы «жевать» кустарник и древесину, чтобы расчищать линии огня до лесного пожара. [14]
