Coq au vin ( / ˌ k ɒ k oʊ ˈ v æ̃ / ; [1] фр.: [kɔk o vɛ̃] , «петух с вином») — французское блюдо из курицы, тушёной с вином , салом , грибами и, по желанию, чесноком . Обычно используетсякрасное бургундское вино , [2] хотя во многих регионах Франции готовят варианты с использованием местных вин, таких как coq au vin jaune ( Жюра ), coq au riesling ( Эльзас ), coq au pourpre или coq au violet ( Божоле нуво ) и coq au Champagne .
Несколько легенд связывают появление петуха в вине с древней Галлией и Юлием Цезарем , но рецепт не был задокументирован до начала 20-го века; [3] общепризнано, что оно существовало как деревенское блюдо задолго до этого. [2] Несколько похожий рецепт, poulet au vin blanc , появился в кулинарной книге 1864 года. [4]
Симона Бек , Луизетт Бертолль и Джулия Чайлд включили coq au vin в свою кулинарную книгу 1961 года Mastering the Art of French Cooking [5] , а Чайлд дважды готовила его на кулинарном шоу PBS The French Chef . Это представление помогло повысить узнаваемость и популярность блюда в Соединенных Штатах, а coq au vin считалось одним из фирменных блюд Чайлд. [6]
Хотя слово coq на французском языке означает « петух » или «петух», а плотная птица с большим количеством соединительной ткани полезна для тушения , coq au vin можно приготовить из любой птицы, [7] чаще всего из курицы.
Стандартные рецепты требуют красного вина (часто бургундского ) для тушения, сала , шампиньонов , лука, часто чеснока и иногда бренди . Рецепты с желтым вином могут указывать сморчки вместо белых грибов. Приготовление во многом похоже на говядину по-бургундски . Курицу приправляют, иногда посыпают мукой, обжаривают в жире и медленно тушат в вине до готовности. [8] [9] [10] Обычные приправы — соль, перец, тимьян , петрушка и лавровый лист , обычно в форме букета гарни . [11] Соки загущают либо ру , либо добавлением крови в конце. [12]
