stringtranslate.com

Рыба как еда

Чанна полосатая, фаршированная тайскими травами
Рыба продается в корзинах на рыбном рынке Дубая.

Многие виды рыб вылавливаются человеком и употребляются в пищу практически во всех регионах мира. Рыба была важным диетическим источником белка и других питательных веществ .

В английском языке нет специального кулинарного названия для еды, приготовленной из рыбы, как из других животных (например, свинья вместо свинины ) или как в других языках (например, испанский pez вместо pescado ). В кулинарии и рыболовстве рыба может включать так называемых моллюсков , таких как моллюски , ракообразные и иглокожие ; В более широком смысле, морепродукты охватывают как рыбу, так и других морских обитателей , используемых в пищу. [1]

С 1961 года среднегодовой прирост мирового видимого потребления рыбы в пищу (3,2 процента) опережал рост населения (1,6 процента) и превышал потребление мяса всех наземных животных , вместе взятых (2,8 процента) и по отдельности (крупный рогатый скот, овцы, свиньи и т. д.). .), кроме птицы (4,9 процента). В пересчете на душу населения потребление пищевой рыбы выросло с 9,0 кг (19,8 фунта) в 1961 году до 20,2 кг (45 фунтов) в 2015 году, в среднем около 1,5 процента в год. [2] Расширение потребления было вызвано не только увеличением производства, но и сочетанием многих других факторов, включая сокращение отходов , лучшее использование, улучшение каналов распределения и растущий потребительский спрос , связанный с ростом населения, ростом располагаемых доходов и урбанизация . [2]

На Европу , Японию и Соединенные Штаты Америки вместе приходилось 47 процентов мирового потребления пищевой рыбы в 1961 году, но лишь около 20 процентов в 2015 году. Из общего мирового объема в 149 миллионов тонн в 2015 году Азия потребляла более двух третей. (106 млн тонн при 24,0 кг на душу населения). [2] Океания и Африка потребляли наименьшую долю. Этот сдвиг является результатом структурных изменений в секторе и, в частности, растущей роли азиатских стран в производстве рыбы, а также значительного разрыва между темпами экономического роста более зрелых рыбных рынков мира и многих развивающихся рынков, которые становятся все более важными. по всему миру, особенно в Азии. [2]

Разновидность

Описано более 32 000 видов рыб [3] , что делает их самой разнообразной группой позвоночных . Кроме того, существует множество видов моллюсков . Однако лишь небольшое количество видов обычно употребляются в пищу людьми. [ нужна цитата ]

Подготовка

Рыбу можно приготовить разными способами. Его можно подавать сырым ( сырые продукты , например, сашими ); вяленые путем маринования ( например, севиче ), маринования ( например, маринованная сельдь ) или копчения ( например, копченый лосось ); или приготовленные путем запекания , жарки ( например, рыба с жареным картофелем ), гриля , варки ( например, куриного бульона ) или приготовления на пару . Многие методы консервации, используемые в разных культурах, с тех пор стали ненужными, но все еще используются ради их вкуса и текстуры при употреблении. [ нужна цитата ]

Британский историк Уильям Рэдклифф писал в книге «Рыбалка с древнейших времен »:

« Император Домициан ( Ювенал , IV. ) приказал специальному заседанию Сената обсудить и дать совет по вопросу такой серьезной государственной важности, как лучший способ приготовления тюрбо » . [5]

Питательная ценность

Во всем мире рыба и рыбные продукты обеспечивают в среднем лишь около 34 калорий на душу населения в день. Однако диетический вклад рыбы значителен не только как источник энергии, но и с точки зрения высококачественных, легкоусвояемых животных белков и особенно в борьбе с дефицитом микроэлементов. [2] Порция в 150 г рыбы обеспечивает от 50 до 60 процентов суточной потребности взрослого человека в белке. Рыбные белки необходимы в рационе некоторых густонаселенных стран, где общее потребление белка низкое, и особенно важны в рационе питания малых островных развивающихся государств (МОСТРАГ). [2]

В 1992 году издательство Intermediate Technology Publications писало, что «Рыба является хорошим источником высококачественного белка и содержит много витаминов и минералов. Ее можно отнести к сигу, жирной рыбе или моллюскам. Сиг, такой как пикша и провидец, содержит очень мало жира. (обычно менее 1%), тогда как жирная рыба, такая как сардины, содержит от 10 до 25%. Последняя из-за высокого содержания жира содержит ряд жирорастворимых витаминов (A, D, E и K). ) и незаменимые жирные кислоты, которые жизненно важны для здорового функционирования организма». [8]

Польза для здоровья

Употребление жирной рыбы , содержащей длинноцепочечные жирные кислоты омега-3, может уменьшить системное воспаление и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний . [9] [10] Рекомендуемое количество съедать около 140 граммов (4,9 унций) жирной рыбы, богатой жирными кислотами омега-3, один раз в неделю. [9] [10] Увеличение потребления жирных кислот омега-3 может немного снизить риск сердечного приступа со смертельным исходом, [10] но, вероятно, мало влияет на общее количество смертей от сердечно-сосудистых заболеваний. [11]

Опасности для здоровья

Рыбья кость является наиболее частым инородным телом пищевого происхождения , вызывающим обструкцию дыхательных путей . В 1998 году в Соединенном Королевстве произошло около 4500 зарегистрированных несчастных случаев из-за удушья рыбой . [12]

Аллергены

Аллергия на морепродукты – это пищевая аллергия на аллергены , которые могут присутствовать в рыбе . Это может привести к чрезмерной реакции иммунной системы и тяжелым физическим симптомам [13] — от крапивницы до ангионевротического отека и распределительного шока . Аллергические реакции могут возникнуть в результате употребления морепродуктов или вдыхания паров от приготовления морепродуктов. [14] Самой тяжелой аллергической реакцией является анафилаксия , требующая неотложной медицинской помощи и требующая срочного лечения адреналином . [15]

Биотоксины

Специально приготовленное блюдо из ядовитой рыбы- фугу , Япония.

Некоторые виды рыб, особенно рыба фугу , используемая для суши , могут привести к серьезному пищевому отравлению , если их неправильно приготовить. Эти рыбы всегда содержат токсины как естественную защиту от хищников ; его нет из-за условий окружающей среды. В частности, во внутренних органах фугу содержится смертельная доза тетродотоксина , и ее должен готовить лицензированный повар -фугу , сдавший национальный экзамен в Японии. Отравление сигуатерой может произойти при употреблении в пищу более крупной рыбы из теплых тропических вод, такой как морской окунь , морской окунь , барракуда и красный окунь . [16] Отравление скомброидом может возникнуть в результате употребления в пищу крупной жирной рыбы, которая слишком долго хранилась перед охлаждением или заморозкой. Сюда входят скомброиды, такие как тунец и скумбрия , но также могут быть и не скомброиды, такие как махи-махи и янтарный джек . [16] Яд часто не имеет запаха и вкуса. [17]

Многие рыбы поедают водоросли и другие организмы, содержащие биотоксины , которые являются защитными веществами от хищников. Биотоксины, накопленные в рыбе/моллюсках, включают бреветоксины , окадаиновую кислоту , сакситоксины , сигуатоксин и домоевую кислоту . За исключением сигуатоксина, высокие уровни этих токсинов встречаются только в моллюсках. И домоевая кислота, и сигуатоксин могут быть смертельными для человека; остальные вызовут только диарею , головокружение и (временное) чувство клаустрофобии . [18] [19]

Моллюски являются фильтраторами и поэтому накапливают токсины , вырабатываемые микроскопическими водорослями , такими как динофлагелляты и диатомовые водоросли , а также цианобактериями . Существует четыре синдрома, называемых отравлением моллюсками , которые могут привести к попаданию в организм людей, морских млекопитающих и морских птиц в результате проглатывания токсичных моллюсков. В первую очередь они связаны с двустворчатыми моллюсками , такими как мидии , моллюски , устрицы и морские гребешки . [20] Рыба, такая как анчоусы, также может концентрировать токсины, такие как домоевая кислота. [21] При подозрении следует обратиться за медицинской помощью.

Токсины, ответственные за большинство отравлений моллюсками и рыбой, включая отравление сигуатерой и скомброидом, термостойки до такой степени, что обычные методы приготовления пищи не могут их устранить. [17]

Ртуть и другие токсичные металлы

Было показано, что рыбные продукты, особенно те, которые относятся к потребителям высшего и более высокого порядка в пищевой цепочке , содержат различное количество тяжелых или токсичных металлов из-за биомагнификации . Токсичность зависит от растворимости, а нерастворимые соединения часто проявляют незначительную токсичность. Металлоорганические формы, такие как диметилртуть и тетраэтилсвинец, могут быть чрезвычайно токсичными. [33]

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), риск воздействия ртути при употреблении в пищу рыбы и моллюсков не является проблемой для здоровья большинства людей. [41] Однако некоторые морепродукты содержат достаточное количество ртути, чтобы нанести вред нерожденному ребенку или развивающейся нервной системе маленького ребенка. FDA дает три рекомендации для женщин детородного возраста и маленьких детей:

  1. Не ешьте акулу , рыбу-меч , королевскую макрель или кафельную рыбу , поскольку они содержат высокий уровень ртути.
  2. Съедайте до 12 унций (2 средних приема пищи) в неделю разнообразной рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути. Четыре из наиболее часто употребляемых в пищу рыб с низким содержанием ртути – это консервированный легкий тунец , лосось , минтай и сом . Другая часто употребляемая в пищу рыба, альбакор («белый тунец»), содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Таким образом, выбирая два приема пищи из рыбы и моллюсков, вы можете съедать до 6 унций (один средний прием пищи) тунца альбакора в неделю.
  3. Ознакомьтесь с местными рекомендациями о безопасности рыбы, пойманной семьей и друзьями в местных озерах, реках и прибрежных районах. Если совета нет, съедайте до 6 унций (один средний прием пищи) в неделю рыбы, которую вы ловите в местных водах, но не употребляйте другую рыбу в течение этой недели.

Эти рекомендации также рекомендуются при кормлении маленьких детей рыбой и моллюсками, но меньшими порциями. [41]

Неправильная маркировка

Когда организация по охране океана Oceana исследовала более 1200 образцов морепродуктов, проданных в США в период с 2010 по 2012 год, они обнаружили, что одна треть была маркирована неправильно. Самый высокий уровень неправильной маркировки наблюдался у окуня (87 процентов), за ним следовал тунец (57 процентов). [42]

Стойкие органические загрязнители

Если рыбы и моллюски обитают в загрязненных водах , они могут накапливать другие токсичные химические вещества, особенно жирорастворимые загрязнители, содержащие хлор или бром, диоксины или ПХД .

Паразиты

Дифференциальные симптомы заражения паразитами сырой рыбой. У всех есть желудочно-кишечные, но в остальном отчетливые симптомы. [43] [44] [45] [46]

Паразиты в рыбе – обычное природное явление. Хотя это и не представляет опасности для здоровья в тщательно приготовленной рыбе, паразиты вызывают беспокойство, когда потребители едят сырую или слегка консервированную рыбу, такую ​​как сашими , суши , севиче и гравлакс . Популярность таких блюд из сырой рыбы заставляет потребителей осознавать этот риск. Сырую рыбу следует заморозить до внутренней температуры -20 °C (-4 °F) в течение как минимум 7 дней, чтобы убить паразитов; домашние морозильники могут быть недостаточно холодными. [47] [48]

Исторически сложилось так, что рыбы, живущие всю или часть своей жизни в пресной воде, считались непригодными для приготовления сашими из-за возможности наличия паразитов (см. статью о сашими ). Паразитарные инфекции пресноводных рыб являются серьезной проблемой в некоторых частях мира, особенно в Юго - Восточной Азии . Особую проблему представляют рыбы, которые проводят часть своего жизненного цикла в солоноватой или пресной воде, например лосось ( проходная прибрежная рыба, тесно связанная с форелью ). Исследование, проведенное в Сиэтле, штат Вашингтон, показало, что у 100% дикого лосося есть личинки круглых червей , способные заразить людей. В том же исследовании лосось, выращенный на ферме , не содержал личинок круглых червей. [49]

Паразитарное заражение сырой рыбой в развитых странах встречается редко ( менее 40 случаев в год в США ) и поражает в основном три вида паразитов: Clonorchis sinensis ( трематода / двуустка ), Anisakis ( нематода/двуустка ) . круглый червь) и дифиллоботриум ( цестода / ленточный червь ). Риск заражения Anisakis особенно высок у рыбы, которая могла обитать в реке или устье реки, например, у лосося ( са ке в японской кухне ) или скумбрии ( са ба в японской кухне). Подобных паразитарных инфекций обычно можно избежать путем варки , приготовления на гриле , консервирования в соли или уксусе или глубокой заморозки. В Японии принято есть сырого лосося и икуру ( икру ), но эти продукты замораживают на ночь перед едой, чтобы предотвратить заражение паразитами, особенно анисакисом . [ нужна цитата ]

пескетарианство

Гавайская еда : обжаренные ахи и соус васаби бер-блан.

Неологизм « пескетарианец » охватывает тех, кто ест рыбу и другие морепродукты , но не млекопитающих и птиц. [50]

Метаисследование 1999 года объединило данные пяти исследований, проведенных в западных странах. Метаисследование показало коэффициент смертности , где более низкие цифры указывают на меньшее число смертей: у пескетарианцев - 0,82, у вегетарианцев - 0,84, а у тех, кто время от времени ест мясо, - 0,84. У постоянных мясоедов и веганов самый высокий коэффициент смертности — 1,00. Однако «более низкая смертность во многом объясняется относительно низкой распространенностью курения в этих [вегетарианских] когортах». [51]

Поскольку рыба – это мясо животных, Вегетарианское общество заявило, что вегетарианская диета не может содержать рыбу. [52]

В религии

Религиозные обряды и ритуалы, связанные с едой, также имеют тенденцию отделять небесных птиц и морских рыб от наземных млекопитающих. [53] К морским млекопитающим часто относятся как к рыбам в соответствии с религиозными законами – как, например, в еврейском диетическом законе, который запрещает употребление в пищу мяса китообразных , таких как кит, дельфин или морская свинья, потому что они не являются «рыбами с плавниками и чешуей»; как млекопитающие, они не жуют жвачку и не имеют раздвоенных копыт, как того требует Левит 11:9–12. Еврейская ( кошерная ) практика рассматривает рыбу иначе, чем другие продукты животного происхождения. Различие между рыбой и «мясом» закреплено еврейским диетическим законом кашрута , касающимся смешивания молока и мяса, который не запрещает смешивание молока и рыбы. Современная еврейская правовая практика ( галаха ) по кашруту классифицирует мясо как млекопитающих, так и птиц как «мясо»; рыба считается парве , а не мясной или молочной пищей. (Предыдущая часть относится только к галахе евреев-ашкенази ; евреи-сефарды не смешивают рыбу с молочными продуктами . )

Ихтис стал символом христианства с древних времен. В Новом Завете, Луки 24 – Иисус ест рыбу [Луки 24] и Иисус говорит своим ученикам, где ловить рыбу, прежде чем приготовить ее для еды. Сезонные религиозные запреты на употребление мяса обычно не распространяются на рыбу. Например, во время Великого поста и во все пятницы года в римском католицизме до Второго Ватиканского собора было запрещено употреблять нерыбное мясо , но разрешалась рыба (как и яйца). (См. Пост в католицизме .) В восточном православии рыба разрешена в некоторые дни поста, когда другое мясо запрещено, но в более строгие дни поста также запрещается рыба с шипами, но разрешаются беспозвоночные морепродукты, такие как креветки и устрицы , считая их «рыбой без крови». ". [ нужна цитата ]

Некоторые буддисты и индуисты ( брамины Западной Бенгалии , брамины Одиша и Сарасват Конкана ) отказываются от мяса, кроме рыбы. Мусульманская ( халяльная ) практика также относится к рыбе иначе, чем к другим продуктам животного происхождения, поскольку ее можно есть. [ нужна цитата ]

Воздействие потребления рыбы на окружающую среду

Табу на употребление рыбы

Среди сомалийцев большинство кланов имеют табу на потребление рыбы и не вступают в брак с теми немногими профессиональными кланами, которые ее едят. [54] [55]

Существуют табу на употребление рыбы среди многих горных скотоводов и земледельцев (и даже у некоторых прибрежных народов), населяющих части юго-восточного Египта , Эфиопии , Эритреи , Сомали , Кении и северной Танзании . Иногда это называют «кушитским табу на рыбу», поскольку считается, что носители кушитского языка ответственны за введение отказа от рыбы в Восточной Африке , хотя не все кушитские группы избегают рыбы. Зона рыбного табу примерно совпадает с ареалом распространения кушитских языков , и, как правило, носители нило-сахарского и семитского языков не имеют этого табу, и многие из них действительно являются водниками. [55] [56] Немногие группы банту и нилотов в Восточной Африке, которые практикуют избегание рыбы, также проживают в районах, где кушиты, по-видимому, жили в более ранние времена. В Восточной Африке табу на рыбу встречается не дальше Танзании. Это объясняется местным присутствием мухи цеце и в районах за его пределами, что, вероятно, служило барьером для дальнейших миграций на юг кочующих скотоводов , основных избегателей рыбы. Таким образом, банту Замбии и Мозамбика избежали порабощения скотоводческими группами, и, следовательно, почти все они потребляют рыбу. [55]

В Южной Африке есть еще один центр избегания рыбы , в основном среди носителей банту . Неясно, развилось ли это нежелание самостоятельно или оно было привнесено. Однако несомненно, что первые обитатели южной Африки, койсаны, не избегали рыбы . Тем не менее, поскольку банту на юге Африки также разделяют различные культурные черты со скотоводами, живущими дальше на север, в Восточной Африке, считается, что в неизвестную дату табу на потребление рыбы было аналогичным образом введено из Восточной Африки скотоводческими народами. которым каким-то образом удалось провезти свой скот через вышеупомянутые эндемичные по мухе цеце регионы. [55]

Некоторые виды рыб также запрещены в иудаизме, например, пресноводный угорь ( Anguillidae ) и все виды сомов . Хотя они живут в воде, у них нет плавников и чешуи (кроме микроскопа) (см. Левит 11:10–13 [57] ). Законы мусульман-суннитов в этом отношении более гибкие, а сом и акула обычно считаются халяльными, поскольку являются особыми видами рыб. Угорь обычно считается допустимым в четырех суннитских мазхабах , но юриспруденция Джафари, которой придерживается большинство мусульман-шиитов, запрещает его. [58] [59] [60]

Многие племена юго-запада США , в том числе навахо , апачи и зуньи , имеют табу в отношении рыбы и других водных животных, включая водоплавающих птиц . [61]

Тарелки

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Почему рыбу не считают мясом?». Опытный совет . Проверено 1 июня 2023 г.
  2. ^ abcdef Кратко, Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2018 г. (PDF) . ФАО. 2018.
  3. ^ FishBase : обновление за июнь 2012 г. Проверено 18 июня 2012 г.
  4. ^ Петерсон, Джеймс и редакторы журнала Seafood Business (2009). Справочник по морепродуктам: Комплексное руководство по поиску, покупке и приготовлению John Wiley & Sons. ISBN 9780470404164 . 
  5. ^ Ювенал: Сатиры Сатира IV: Шуточная эпопея, страницы 25–29. Перевод А.С. Кляйна, 2011 г.
  6. ↑ Министерство сельского хозяйства США (4 января 2019 г.). «Данные о питательной ценности товара 15067, Рыба, минтай, Аляска, приготовленные, сухой жар (могут содержать добавки для удержания влаги)». FoodData Central . Проверено 19 ноября 2022 г.
  7. ↑ Министерство сельского хозяйства США (4 января 2019 г.). «Данные о питательных веществах для товара 15040: Рыба, сельдь, атлантическая, приготовленная, сухой жар». FoodData Central . Проверено 19 ноября 2022 г.
  8. ^ Fellows Pp и Hampton A (ред.) (1992) Рыба и рыбные продукты. Глава 11 в: Мелкомасштабная пищевая промышленность - Руководство по соответствующему оборудованию. Публикации промежуточных технологий, ФАО, Рим. ISBN 1 85339 108 5 . 
  9. ^ ab «Рыба и моллюски». Национальная служба здравоохранения Великобритании. 27 апреля 2018 г. Проверено 30 декабря 2019 г.
  10. ^ abc «Омега-3 в рыбе: как употребление рыбы помогает вашему сердцу». Клиника Майо. 28 сентября 2019 г. Проверено 2 ноября 2020 г.
  11. ^ Абдельхамид, Асмаа С; Браун, Трейси Дж; Брейнард, Джули С; Бисвас, Прити; Торп, Габриэль С; Мур, Хелен Дж; Дин, Кэтрин Х.О.; АльАбдулгафур, Фай К.; Саммербелл, Кэролайн Д.; Уортингтон, Хелен В.; Сун, Фуцзянь (30 ноября 2018 г.). «Омега-3 жирные кислоты для первичной и вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний». Кокрейновская база данных систематических обзоров . 11 (11): CD003177. дои : 10.1002/14651858.cd003177.pub4. ISSN  1465-1858. ПМК 6517311 . ПМИД  30521670. 
  12. ^ «Статистика несчастных случаев: 1998 г. - Отчет о несчастных случаях дома и на отдыхе. Сводка данных за 1998 г., стр. 16 Министерства торговли и промышленности (Великобритания)» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 30 сентября 2011 г. Проверено 29 октября 2011 г.
  13. ^ Национальные институты здравоохранения, Статистика аллергии NIAID, 2005 г. https://www.niaid.nih.gov/factsheets/allergystat.htm
  14. ^ «Морепродукты* (рыба, ракообразные и моллюски) - один из девяти наиболее распространенных пищевых аллергенов». Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов. 12 июня 2009 г. Проверено 21 июня 2009 г.
  15. ^ «Национальный отчет группы экспертов по исследованиям пищевой аллергии, NIH-NIAID 2003» (PDF) . 30 июня 2003 г. Архивировано из оригинала (PDF) 4 октября 2006 г. Проверено 7 августа 2006 г.
  16. ^ ab Отравление рыбой и моллюсками Национальная медицинская библиотека США . Проверено 21 июля 2012 г.
  17. ^ abc Swift A, Swift T (1993). «Сигуатера». Дж. Токсикол. Клин. Токсикол . 31 (1): 1–29. дои : 10.3109/15563659309000371. PMID  8433404. S2CID  222017205.
  18. ^ Журнал EOS, июль – август 2010 г.
  19. ^ «Натуральные токсины в voedingsmiddelen» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 8 марта 2016 г. Проверено 4 октября 2010 г.
  20. ^ Сильвер, Мэри Уилкокс (2006), «Защита себя от отравления моллюсками», American Scientist , 94 (4): 316–325, doi : 10.1511/2006.60.316
  21. ^ Отравление домоевой кислотой. Архивировано 13 февраля 2012 г. в Северо-западном научном центре рыболовства Wayback Machine , NOAA . Проверено 16 июля 2012 г.
  22. ^ abc Кларк, РФ; Уильямс, СР; Нордт, СП; Маногерра, А.С. (1999). «Обзор избранных отравлений морепродуктами». Подводная и гипербарическая медицина . 26 (3): 175–184. PMID  10485519. Архивировано из оригинала 11 августа 2011 г. Проверено 14 июля 2012 г.{{cite journal}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  23. ^ Гасс Д.А. (1998). «Отравление скомброидной рыбой: успешное лечение циметидином». Подводный Гиперб Мед . 25 (2): 123–5. PMID  9670438. Архивировано из оригинала 11 августа 2011 г. Проверено 12 августа 2008 г.{{cite journal}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  24. ^ Бухгольц Ю, Музин Э, Дики Р, Муленаар Р, Сасс Н, Маскола Л (2000). «Болезнь Хаффа: от Балтийского моря до берегов США». Новые инфекционные заболевания . 6 (2): 192–5. дои : 10.3201/eid0602.000215. ПМК 2640861 . ПМИД  10756156. 
  25. ^ де Аро, Л.; Помье, П. (2006). «Галлюцинаторное отравление рыбой (ихтиоаллейнотоксизм): два сообщения о случаях из Западного Средиземноморья и обзор литературы». Клиническая токсикология . 44 (2): 185–8. дои : 10.1080/15563650500514590. PMID  16615678. S2CID  41191477.
  26. ^ Доусон, Дж. Ф.; Холмс CF (октябрь 1999 г.). «Молекулярные механизмы, лежащие в основе ингибирования протеинфосфатаз морскими токсинами». Границы бионауки . 4 (1–3): Д646–58. дои : 10.2741/доусон . ПМИД  10502549.
  27. ^ Уоткинс, С.М.; Райх, А.; Флеминг, Ле; Хаммонд, Р. (2008). «Нейротоксичное отравление моллюсками». Морские наркотики . 6 (3): 431–455. дои : 10.3390/md20080021 . ПМК 2579735 . ПМИД  19005578. 
  28. ^ Ландсберг, Дж. Х. (2002). «Влияние вредного цветения водорослей на водные организмы». Обзоры в журнале Fisheries Science . 10 (2): 113–390. дои : 10.1080/20026491051695. S2CID  86185142.
  29. ^ Бентон, Би Джей; Келлер, SA; Сприггс, Д.Л.; Капасио, BR; Чанг, ФК (1998). «Восстановление после летального воздействия сакситоксина: терапевтическое окно для 4-аминопиридина (4-AP)». Токсикон . 36 (4): 571–588. дои : 10.1016/s0041-0101(97)00158-x. ПМИД  9643470.
  30. ^ Чанг, ФК; Сприггс, Д.Л.; Бентон, Би Джей; Келлер, SA; Капасио, БР (1997). «4-Аминопиридин устраняет кардиореспираторную депрессию, вызванную сакситоксином (STX) и тетродотоксином (TTX), у морских свинок, подвергавшихся хроническому использованию инструментов». Фундаментальная и прикладная токсикология . 38 (1): 75–88. дои : 10.1006/faat.1997.2328. PMID  9268607. S2CID  17185707.
  31. ^ Чен, Х.; Лин, К.; Ван, Т. (1996). «Влияние 4-аминопиридина на интоксикацию сакситоксином». Токсикология и прикладная фармакология . 141 (1): 44–48. дои : 10.1006/taap.1996.0258. ПМИД  8917674.
  32. ^ Кларк Р.Ф., Уильямс С.Р., Нордт С.П., Маногерра А.С. (1999). «Обзор избранных отравлений морепродуктами». Подводный Гиперб Мед . 26 (3): 175–84. PMID  10485519. Архивировано из оригинала 11 августа 2011 г. Проверено 12 августа 2008 г.{{cite journal}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  33. ^ Бернхофт, Робин (2011). «Токсичность ртути и ее лечение: обзор литературы». Журнал окружающей среды и общественного здравоохранения . 2012 : 460508. doi : 10.1155/2012/460508 . ПМЦ 3253456 . ПМИД  22235210. 
  34. ^ Смит, КЛ; Гюнцель, Дж.Л. (2010). «Концентрация ртути и жирных кислот омега-3 в рыбе и креветках: предпочтительное потребление для максимальной пользы для здоровья». Бюллетень о загрязнении морской среды . 60 (9): 1615–1618. Бибкод : 2010MarPB..60.1615S. doi :10.1016/j.marpolbul.2010.06.045. ПМИД  20633905.
  35. ^ Уровни ртути в таблице, если не указано иное, взяты из: Уровни ртути в коммерческой рыбе и моллюсках (1990–2010 гг.) Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. По состоянию на 8 января 2012 г.
  36. ^ «Рыба, уровни ртути и жирных кислот омега-3». Американская Ассоциация Сердца. Архивировано из оригинала 9 июля 2010 года . Проверено 6 октября 2010 г.
  37. ^ Крис-Этертон, Пенни М.; Уильям С. Харрис; Лоуренс Дж. Аппель (2002). «Потребление рыбы, рыбий жир, жирные кислоты омега-3 и сердечно-сосудистые заболевания» . Тираж . 106 (21): 2747–2757. дои : 10.1161/01.CIR.0000038493.65177.94. PMID  12438303. S2CID  6547417.
  38. ^ ab Трофические уровни и максимальный возраст, если не указано иное, взяты со страниц соответствующих видов Райнера Фрёзе и Дэниела Поли (редакторы) (2012), версия FishBase, январь 2012 г. Если в группе имеется более одного вида, используется среднее значение основных промысловых видов.
  39. ^ Коллинз М.А., Брикл П., Браун Дж. и Белшер М. (2010) «Патагонский клыкач: биология, экология и рыболовство» В: M Lesser (Ed.) Advance in Marine Biology , Volume 58, стр. 229–289, Academic Press . ISBN 978-0-12-381015-1 . 
  40. ^ «Буйабес увлекательных фактов о рыбе» . NOAA : Национальная служба морского рыболовства . Проверено 22 октября 2009 г.
  41. ^ ab «Что нужно знать о ртути в рыбе и моллюсках». Cfsan.fda.gov. 17 сентября 2009 г. Архивировано из оригинала 19 мая 2009 г. Проверено 29 октября 2011 г.
  42. ^ Уорнер К., Тимм В., Лоуэлл Б. и Хиршфилд М. (2013) Исследование Oceana раскрывает мошенничество с морепродуктами по всей стране. Архивировано 12 октября 2021 г. в Wayback Machine Oceana .
  43. ^ Для хронорхоза: Агентство общественного здравоохранения Канады> Clonorchis sinensis - Паспорта безопасности материалов (MSDS), полученные 14 апреля 2009 г.
  44. ^ Для анисакиаза: неправильный диагноз: симптомы анизакиаза, данные получены 14 апреля 2009 г.
  45. ^ Для дифиллоботриума: MedlinePlus > Дифиллоботриаз Обновлено: Арнольд Л. Лентнек, доктор медицинских наук. Проверено 14 апреля 2009 г.
  46. ^ Для симптомов дифиллоботриума, вызванного дефицитом витамина B12, Медицинский центр Университета Мэриленда> Мегалобластная (пернициозная) анемия Получено 14 апреля 2009 г.
  47. ^ «Паразиты в морских рыбах. Программа продления морского гранта факультета пищевых наук и технологий Калифорнийского университета» . Морепродукты.ucdavis.edu. 07.08.1990. Архивировано из оригинала 27 сентября 2011 г. Проверено 29 октября 2011 г.
  48. ^ Вон М. Безопасность суши и сашими. Архивировано 27 сентября 2008 г. в Wayback Machine.
  49. ^ Дирдорф, TL; М.Л. Кент (1 июля 1989 г.). «Распространенность личинок Anisakis simplex у лосося, выращенного в загонах и в дикой природе (Salmonidae) из Пьюджет-Саунд, штат Вашингтон». Журнал болезней дикой природы . 25 (3): 416–419. дои : 10.7589/0090-3558-25.3.416 . ПМИД  2761015.
  50. ^ Словарь Мерриама -Вебстера датирует возникновение термина пескетарианец 1993 годом и определяет его как «того, чья диета включает рыбу, но не другое мясо». Интернет-словарь Мерриам-Вебстера. 2009. sv pescatarian. [Онлайн] Merriam Webster, Inc. Доступно по адресу http://www.merriam-webster.com/dictionary/pescatarian [по состоянию на 17 июля 2009 г.]
  51. ^ Тимоти Дж. Ки; Гэри Э. Фрейзер; Маргарет Торогуд; Пол Н. Эпплби; Валери Бераль; Джиллиан Ривз; Майкл Л. Берр; Дженни Чанг-Клод; Райнер Френтцель-Бейме; Ян В. Кузьма; Джим Манн; Клим Макферсон (сентябрь 1999 г.). «Смертность вегетарианцев и невегетарианцев: подробные результаты совместного анализа 5 проспективных исследований». Американский журнал клинического питания . 70 (3): 516С–524С. дои : 10.1079/phn19980006 . ПМИД  10479225 . Проверено 30 октября 2009 г.
  52. ^ «Вегетарианское общество, информационный бюллетень». Архивировано из оригинала 2 июля 2018 г. Проверено 21 октября 2017 г.
  53. ^ Regensteinn JM и Regensteinn CE (2000) «Религиозные законы о пищевых продуктах и ​​индустрия морепродуктов» В: RE Martin, EP Carter, GJ Flick Jr и LM Davis (Eds) (2000) Справочник по морским и пресноводным продуктам , CRC Press. ISBN 9781566768894 . 
  54. ^ Фредерик Дж. Симунс, Северо-Западная Эфиопия: народы и экономика? , (Университет Висконсина Пресс: 1960), стр.158.
  55. ^ abcd Фредерик Дж. Симунс, Не ешьте эту плоть: отказ от еды от доисторических времен до наших дней , 1994, с. 261–265, ISBN 0-299-14254-X Google Книги 
  56. ^ Саттон, JEG (1974). «Водная цивилизация Средней Африки». Журнал африканской истории . 15 (4): 527–546. дои : 10.1017/S0021853700013864. JSTOR  180989. S2CID  162456183.
  57. ^ Левит 11: 10–13.
  58. ^ «Морепродукты в четырех мадхахибах» . Проверено 16 февраля 2007 г.
  59. ^ "Халяль ли сом?" . Проверено 16 февраля 2007 г.
  60. ^ "Халяльно ли мясо акулы?" . Проверено 16 февраля 2007 г.
  61. ^ Мэтьюз, Вашингтон (1898). "Ихтиофобия". Журнал американского фольклора . 11 (41): 105–112. дои : 10.2307/533215. JSTOR  533215.

Библиография

Внешние ссылки

На Wikimedia Commons есть медиафайлы по теме:
Рыба (еда) (категория)
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль.
  • Рыба