Приобрел вкус

Appreciation of something initially unpleasant

Приобретенный вкус — это оценка чего-то, что вряд ли понравится человеку, который не имел с этим существенного контакта. Это противоположность врожденному вкусу, который представляет собой способность ценить вещи, которые доставляют удовольствие большинству людей без предварительного знакомства с ними.

Характеристики

В случае с едой и напитками трудности с получением удовольствия от продукта могут быть связаны с сильным или неприятным запахом , вкусом , ощущением во рту (например, сашими и суши с сырыми морепродуктами), внешним видом или ассоциацией (например, с употреблением в пищу насекомых или субпродуктов ). .

Приобретение

Общий

Процесс приобретения вкуса может включать в себя развитие, генетику (как вкусовую чувствительность, так и личность), семейный пример и биохимические свойства продуктов питания. Младенцы рождаются, предпочитая сладкую пищу и отвергая кислый и горький вкус, а предпочтение соли у них развивается примерно в 4 месяца. Тем не менее, овощи, как правило, становятся фаворитом, поскольку они начинают учиться есть самостоятельно. Неофобия (страх новизны) имеет тенденцию меняться с возрастом предсказуемым, но не линейным образом. Младенцы, только начинающие есть твердую пищу, обычно принимают самые разнообразные продукты, малыши и маленькие дети относительно неофобны по отношению к еде, а дети старшего возраста, взрослые и пожилые люди часто являются любителями приключений с широким диапазоном вкусов. ^[1]

Общая черта личности — стремление к новизне — не обязательно тесно коррелирует с желанием попробовать новую еду. Уровень кулинарных авантюр может во многом объяснить изменчивость пищевых предпочтений, наблюдаемую у « супердегустаторов ». Супердегустаторы очень чувствительны к горьким, пряным и острым вкусам, некоторые избегают их и предпочитают есть только мягкую, простую пищу, но многие супердегустаторы, которые любят кулинарные приключения, наслаждаются этими интенсивными вкусами и ищут их. ^[2] Некоторые химические вещества или их комбинации в пищевых продуктах придают как вкус, так и полезное или приятное воздействие на тело и разум и могут усиливать вкус, приводя к приобретенному вкусу. Исследование, в котором изучалось влияние добавления кофеина и теобромина (активных соединений в шоколаде) по сравнению с плацебо к напиткам с одинаковым вкусом, которые участники пробовали несколько раз, привело к развитию сильного предпочтения напитка с этими соединениями. ^[3]

Преднамеренный

Намеренно изменить предпочтения может оказаться непросто. Обычно это требует целенаправленных усилий: действовать так, как будто что-то нравится, чтобы получить реакции и чувства, которые создадут желаемый вкус. Задача становится заключаться в том, чтобы отличить подлинные или законные приобретенные вкусы в результате глубоко продуманных изменений предпочтений от неаутентичных, мотивированных статусом или конформизмом . ^{[4] [5]}

Примеры

Следующие предметы можно охарактеризовать как «приобретенные вкусы», часто из-за сочетания незнакомости и интенсивности вкуса. Однако в принципе все, к чему можно почувствовать вкус, также может стать приобретенным вкусом. Приобретенный вкус отличается тем, как человек приобретает вкус, а не тем, о чем идет речь.

• Абсент , крепкий травяной спиртной напиток, часто с выраженным анисовым и горьким ( полынным ) вкусом ^{[6] [7]}
• Ачар , южноазиатские соленые огурцы.
• Алоэ вера , растение, внутренняя мякоть которого иногда используется в напитках, очень распространено в Китае и Японии.
• Анчоусы , маленькая рыба, запеченная в рассоле , известная своим очень сильным соленым вкусом, часто используется в качестве начинки для пиццы.
• Андуйетт — французская рубленая колбаса.
• Артишок , похожий на цветок овощ, обычно маринованный в оливковом масле.
• Асафетида , смола моркови
• Балут — вареное оплодотворенное утиное яйцо.
• Бэск , шведский горький полынный спирт, который обычно пьют закусками.
• Беондеги , приготовленная на пару или вареная куколка тутового шелкопряда , популярная в корейской кухне.
• Говяжий язык , щечный хоботок быков.
• Пиво , особенно крепкие эли и стауты.
• Горькая дыня — чрезвычайно горький фрукт, похожий на огурец.
• Биттеры — алкоголь, приправленный экстрактами горьких растений, используемый в качестве добавки к коктейлям или в качестве лекарственного вещества для улучшения аппетита или пищеварения.
• Кровяная колбаса , колбаса, приготовленная путем варки крови животных с наполнителем до тех пор, пока она не станет достаточно густой, чтобы загустеть при охлаждении.
• Брюссельская капуста , овощ
• Босинтанг — корейское блюдо с собачьим мясом.
• Боза , ферментированный кукурузный напиток турецкого происхождения, также популярный на Балканах.
• Говядина булли , соленая обработанная говядина
• Кальмары , приготовленные кальмары, обычно панированные и обжаренные во фритюре.
• Кампари — горький итальянский аперитив .
• Каперсы , маринованные и соленые почки или плоды каперсов.
• Casu martzu — сардинский сыр , содержащий живых личинок насекомых.
• Цветная капуста , овощ
• Икра , ценный деликатес, состоящий из соленой икры (рыбной икры) осетровых рыб.
• Вековое яйцо , специально сохранившееся китайское яйцо.
• Чамой , сильно соленая паста из мексиканской сливы или абрикоса с порошком чили.
• Сыры с сильным вкусом , такие как голубой сыр , гамалост , козий сыр или лимбургер.
• Перец чили , распространенный источник «острых» специй.
• Читерлинги (обычно называемые «читлинами»), вареные или тушеные свиные кишки.
• Кориандр (также известный как кинза ); некоторые люди ощущают неприятный «мыльный» вкус и/или неприятный запах. Считается, что это результат работы фермента , который меняет вкус (генетическая особенность).
• Кламато , напиток, приготовленный в основном из восстановленного концентрата томатного сока и восстановленного бульона из сушеных моллюсков, с небольшим количеством кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и USDA Red 40 для поддержания «естественного» томатного цвета.
• Кофе — горький напиток, приготовленный из жареных кофейных зерен.
• Суп из коровьей трески , ямайский суп, приготовленный из пениса быка (или «трески»).
• Чашка сыра , жидкий сыр амишей , острый или мягкий.
• Темный шоколад — обработанный шоколад , в который мало или совсем не добавлен сахар или молоко, поэтому он имеет горький вкус.
• Дижонская горчица , приправа
• Дуриан — острый фрукт Юго-Восточной Азии.
• Угорь , морепродукты, углообразный
• Смазка эвлахона, добываемая из рыбы эвлахона .
• Ноги коровы , теленка , свиньи , утки , курицы , верблюда , козы и т. д.
• Ферне — особенно крепкий травяной дижестив на основе винограда.
• Рыбный соус , приправа, полученная из рыбы, подвергнутой ферментации.
• Гарнатальг — фарерский деликатес из овечьего сала.
• Гравлакс , сыромаринованный лосось.
• Чеснок — овощ, обычно используемый для придания вкуса и дополнительного питания.
• Яйца чаек , которые едят вареными и популярны в Скандинавии, а также в некоторых частях Шотландии и Ирландии.
• Хаггис — традиционное шотландское блюдо, состоящее в основном из рубленых овечьих субпродуктов , сваренных в овечьем желудке .
• Хаймола , пищеварительная конфета, произведенная в Индии.
• Хакарл , разложившаяся исландская акула
• Головной сыр — блюдо из мяса черепа животного, покрытого желатином (обычно залитое в форму).
• Уитлакоче , зараженная грибком кукуруза , популярная в Мексике.
• Насекомые , в том числе личинки, муравьи, кузнечики, саранча и т. д.
• Виски Айла , шотландский виски, произведенный на острове Айлей , известный своим характерным торфяным характером.
• Егермейстер — крепкий немецкий травяной дижестив.
• Хило , горький фрукт (приготовленный как овощ), популярный в Бразилии.
• Кала намак , черная соль
• Кимчи , традиционное корейское блюдо из ферментированного перца чили и овощей, обычно приготовленное из китайской капусты.
• Кольский орех — чрезвычайно горький орех, используемый в Западной Африке.
• Кутти пи — англо-индийское блюдо, состоящее из зародышей козы .
• Печень и/или ливерная колбаса
• Лапсанг сушонг , копченый китайский черный чай.
• Мясные обеды , обработанное мясо, обычно свинина и курица, например СПАМ.
• Омар томалли — мягкое зеленое вещество, содержащееся в полости тела омаров, выполняющее функции печени и поджелудочной железы .
• Лютефиск , северный сиг , вымоченный в щелочи.
• Солодовый хлеб , популярный в Шотландии.
• Marmite , Vegemite или Cenovis , спреды из дрожжевого экстракта .
• Мате , настой мате
• Матча — тонкоизмельченный порошок специально выращенных и обработанных листьев зеленого чая.
• Мокси — горький газированный напиток, содержащий экстракт корня горечавки.
• Мугича , или ячменный чай , популярный японский напиток.
• Съедобные грибы , грибы, которые потенциально можно безопасно есть.
• Мямми — традиционный финский пасхальный десерт из ржаной муки и солода.
• Натто , японские ферментированные соевые бобы.
• Осьминог , морепродукты, головоногие моллюски
• Оливки , ферментированные или консервированные плоды оливкового дерева , бывают разных сортов и имеют соленый, горький, маслянистый вкус.
• Субпродукты , будь то рубец, мозги, глазные яблоки, потроха , печень, сладкое хлеб и т. д.
• Маринованные яйца , яйца обычных птиц.
• Маринованные свиные ноги , локомотивные придатки свиней.
• Маринованные сельди
• Пиуре — оболочник с сильным вкусом йода, который едят в Чили.
• Шкурка свиная , вареная шкура свиньи.
• Пуэр — спрессованный выдержанный чай, в котором преобладают сильные землистые нотки.
• Ракфиск , норвежское блюдо из ферментированной рыбы, которое часто подают с лефсе и флэтбрёдом .
• Рецина , смолистое вино, популярное в Греции.
• Ривелла — швейцарский газированный безалкогольный напиток, приготовленный из сыворотки.
• Корневое пиво , безалкогольный напиток с травяным вкусом.
• Устрицы Скалистых гор , яички быка или кабана
• Соленая лакрица , финские/голландские лакричные конфеты с аммониевой солью
• Морской огурец
• Морской еж
• Шотландский виски — алкогольная жидкость с древесным вкусом.
• Scrapple — кусок остатков свинины.
• Смалахове , голова ягненка
• Вонючая фасоль , фасоль с довольно своеобразным запахом, довольно популярная в Юго-Восточной Азии.
• Вонючий тофу — разновидность ферментированного тофу, который, как следует из названия, имеет сильный запах.
• Вяленые помидоры
• Сюрстрёмминг — шведская ферментированная балтийская сельдь .
• Суши — японское блюдо, которое иногда готовят из сырой рыбы и сашими.
• Switchel , англо- карибский летний напиток на основе уксуса и патоки, также называемый пуншем Haymaker's Punch.
• Темпе — ферментированная пища из соевых бобов, популярная в Юго-Восточной Азии.
• Тоник — газированная вода, ароматизированная хинином , придающим напитку горьковатый вкус.
• Табак , листья растений обычно сжигаются и вдыхаются/выдыхаются.
• Уникум — венгерская травяная настойка.
• Васаби , как и хрен , из-за их резкого запаха и сильного вкуса.
• Вино и крепленое вино , сброженный виноградный сок .

Смотрите также

• Послевкусие
• Выбор еды
• Пищевые предпочтения пожилых людей и пожилых людей
• Привыкание
• Вкус

Рекомендации

1. Birch, L. L. (1999). "Development of food preferences". Annual Review of Nutrition. 19 (1): 41–62. doi:10.1146/annurev.nutr.19.1.41. PMID 10448516.
2. Ullrich, N. V.; Touger-Decker, R.; O’Sullivan-Maillet, J.; Tepper, B. J. (2004). "PROP taster status and self-perceived food adventurousness influence food preferences". Journal of the American Dietetic Association. 104 (4): 543–549. doi:10.1016/j.jada.2004.01.011. PMID 15054337.
3. Smit, H. J.; Blackburn, R. J. (2005). "Reinforcing effects of caffeine and theobromine as found in chocolate". Psychopharmacology. 181 (1): 101–106. doi:10.1007/s00213-005-2209-3. PMID 15772863. S2CID 28790932.
4. Bovens, L. (1992). "Sour Grapes and Character Planning". The Journal of Philosophy. 89 (2): 57–78. doi:10.2307/2027152. JSTOR 2027152.
5. Bovens, L. (1995). "The Intentional Acquisition of Mental States". Philosophy and Phenomenological Research. 55 (4): 821–840. doi:10.2307/2108334. JSTOR 2108334.
6. Absinthe, What is Absinthe? About its Science, Chemistry and Structure
7. Absinthe, the Potent Green Fairy

Further reading

• Otis, L. P. (1984). "Factors Influencing the Willingness to Taste Unusual Foods". Psychological Reports. 54 (3): 739–745. doi:10.2466/pr0.1984.54.3.739. S2CID 144931730.