Традиционные стационарные рынки в Мексике — это рынки с несколькими продавцами, постоянно расположенные в фиксированном месте. Они носят разные названия, такие как «mercados públicos» (публичные рынки), «mercados Municipales» (муниципальные рынки) или даже чаще просто «mercados» (рынки). Эти рынки отличаются от других тем, что они почти всегда размещаются в зданиях, принадлежащих и управляемых местным правительством, с многочисленными прилавками внутри, арендуемыми отдельными торговцами, которые обычно продают, производят и другие основные продукты питания. Этот рынок развился в Мексике как способ регулирования доиспанских рынков, называемых tianguis . Эти рынки tianguis остаются в Мексике, причем самые традиционные проводятся в определенные дни, устанавливаются и разбираются в тот же день, во многом так же, как это делалось в Мезоамерике .
Стационарные рынки можно найти в любом городе Мексики любого размера. Часто их сопровождают один или несколько дней в неделю tianguis, которые располагаются вокруг главного здания. Однако самые крупные, наиболее развитые и многочисленные стационарные рынки находятся в Мехико , где их более 300, 80 из которых являются специализированными рынками, посвященными одному или нескольким классам товаров, таким как деликатесы, растения, срезанные цветы, конфеты и т. д.
" Lo recorrí por años enteros, de mercado a mercado, porque México está en los mercados ". (Я ходил с рынка на рынок в течение многих лет, потому что Мексика находится на своих рынках.) - Пабло Неруда [1] В каждом городе, поселке или деревне в Мексике есть традиционный рынок, предназначенный для удовлетворения основных потребностей. Они могут называться по-разному. В муниципальных округах главный рынок района называется муниципальным рынком. Во многих районах Мехико - "mercados". Большинство из них отражают культуру и фольклор района, а некоторые являются произведениями искусства. [2] Муниципальный президент Тустла-Гутьеррес Яссир Васкес был процитирован, заявив, что "общественные рынки являются живым примером нашей культуры" во время встречи рыночных торговцев в столице Чьяпаса . Встреча была частью усилий по улучшению и расширению системы этих рынков по всему штату. [3]
Эти традиционные рынки являются разновидностью tianguis, или рынков под открытым небом, которые были важной частью торговли с доиспанских времен. Разница в том, что традиционные tianguis проводятся в определенные дни, когда отдельные продавцы устанавливают и убирают свои прилавки в один и тот же день. Как и tianguis, традиционные стационарные рынки имеют прилавки, занятые различными отдельными торговцами, и, как правило, продают одни и те же виды товаров: продукты, бакалею и другие предметы первой необходимости. Разница в том, что стационарные рынки работают каждый день, а отдельные прилавки арендуются и занимают их примерно так же, как и магазин. Стационарный рынок берет свое начало в различных попытках заменить tianguis рынками, которые можно лучше регулировать. Однако tianguis так и не были заменены. Многие tianguis, особенно в сельской местности, теперь работают совместно со стационарными рынками, чтобы расширить ассортимент доступных товаров. [4] [5]
Помимо их постоянного характера, еще одним важным аспектом mercados является то, что расходы на содержание и эксплуатацию зданий субсидируются или оплачиваются правительством. Арендная плата, когда она взимается, является номинальной. [6] Около семидесяти пяти процентов этих рынков расположены в районах со средним и низким доходом. Двадцать три процента расположены в районах с высоким доходом и два процента в районах, которые считаются крайне бедными. [7]
Наиболее полное антропологическое исследование того, как работает мексиканский фиксированный рынок, было проведено Брониславом Малиновским и Хулио де ла Фуэнте в 1930-х годах в городе Оахака . Исследование было сосредоточено на том, как центральный рынок города работал с сельскими общинами близлежащей местности. Оно определило, что по большей части отношения не сильно изменились с момента до завоевания как в своей экономической, так и в социальной структуре. [8] Во многих районах местные рынки с обилием цветов, запахов, вкусов и значений представляют собой синтез культуры и истории региона, особенно той, которая связана с торговлей, которую сообщество имеет с другими, по словам Амалии Аттолины, этноисторика в INAH . [4] Во многих районах страны эти традиционные рынки по-прежнему представляют собой зону встреч и форму социальной сплоченности. [7] Другим показателем культурной преемственности рынка является наличие святилищ почти на всех традиционных рынках. Во времена ацтеков они были посвящены божествам, таким как те, которые связаны с торговлей. Сегодня большинство из них посвящены Деве Марии или Христу . [5]
В Мехико больше всего рынков для своего размера, но традиционные рынки являются важной частью экономики в большей части страны. В штате Мехико есть 652 таких рынка, 64,8% из которых находятся в восточной половине штата. Эта традиционная форма торговли обеспечивает 65% продуктов питания жителей, хотя другие типы магазинов, такие как супермаркеты, растут. В городе Толука есть различные рынки, включая 16 de Septiembre, Miguel Hidalgo и Jose María Morelos y Pavón, а также крупнейший, оптовый продовольственный рынок Central de Abasto, второй по величине в стране после аналогичного в Мехико . [2]
В Мехико самое большое количество и разнообразие как tianguis, так и стационарных рынков. [4] и он играет важную роль в цепочке поставок основных продуктов питания. [6] В городе 317 общественных рынков с 70 000 торговцев и более 1000 tianguis, а также 314 магазинов самообслуживания, таких как супермаркеты. [6] Традиционная модель стационарного рынка была расширена до распределения продуктов питания на оптовом уровне, при этом рынки морепродуктов Central de Abastos и La Nueva Viga ежегодно реализуют продукты питания на приблизительную стоимость 90 миллиардов песо. [9]
Традиционные рынки находятся под давлением с 20-го века со стороны новых форм розничной торговли, таких как супермаркеты, сетевые магазины и магазины у дома. Это особенно актуально в городских районах, где около восьмидесяти процентов всех продаж продуктов питания в Мехико теперь осуществляется в супермаркетах и подобных торговых точках. [10] Традиционные стационарные рынки остаются наиболее жизнеспособными в небольших сельских городах, где социальная сеть наиболее сильна, а возможности ограничены. Система стационарного государственного или муниципального рынка вместе с еженедельным tianguis является важной частью экономики и распределения продуктов питания в сельских районах. Именно так большинство людей в сельских районах покупают, продают, а иногда и торгуют, чтобы получить предметы первой необходимости. [8] Однако традиционные рынки по-прежнему сохраняются во многих крупнейших городах страны. Одним из факторов в пользу этих рынков является то, что сложность передвижения на машине по городу увеличивает спрос на торговые точки недалеко от дома. [6]
Оптовые рынки, такие как Central de Abastos, чаще всего являются источником продуктов, продаваемых в других формах торговли, таких как угловые магазины. [7] Хотя супермаркеты считаются современными и более санитарными, традиционный фиксированный рынок по-прежнему предлагает лучшие цены. [11] В 2007 и 2008 годах продажи на традиционных рынках и tianguis выросли на 40–44 процента, а продажи в более низких социально-экономических районах выросли на 50–53 процента. Наиболее вероятной причиной этого является экономический спад, который заставил семьи экономить. [7]
Однако эти традиционные рынки, особенно в крупных городах, сталкиваются с серьезными проблемами. За последние тридцать лет в Мехико не было построено ни одного нового рынка такого типа, а существующие пришли в упадок. [6] Хотя на большинстве этих старых рынков были проведены модернизации в области газа, электричества и канализации, а также установлены огнетушители, шестьдесят процентов из них находятся под угрозой возгорания из-за неисправной электропроводки. На многих из них кишат насекомые и грызуны. [9] Многие из этих рынков находятся в небезопасных районах, где обитают наркоманы, алкоголики и правонарушители. [6]
Работа этих рынков также снизилась. В Мехико около 65% разрешений, которые должны иметь торговцы для работы на этих публичных рынках, имеют какие-либо нарушения. [12] Ни на одном из этих рынков не предусмотрены адекватные санитарные меры для мяса. [9] Мясо и молочные продукты, продаваемые в тианги и на стационарных рынках, не регулируются и не проверяются в соответствии с Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías (CUCEI). В продуктах, проверенных этой организацией, были обнаружены такие загрязнители, как сальмонелла и кишечная палочка . [13] С 1997 года власти Мехико не проводили проверки в предприятиях, продающих продукты питания любого типа в городе. Федеральные органы имеют юрисдикцию только в штатах. [9]
Поскольку традиционные стационарные рынки заполнены отдельными продавцами, есть некоторые недостатки. Одним из главных недостатков рынков является то, что они заполнены мелкими продавцами, которые не могут закупать оптом, как супермаркеты. [10] Другим недостатком является невозможность оплаты чем-либо, кроме наличных. Большинство продавцов не только не могут принимать дебетовые или кредитные карты, они также не могут получить тип купонов на продукты, освобожденных от налогов, называемых vales , которые многие работники получают вместе со своей обычной зарплатой. [14] Однако правительство Мехико в 2010 году разрешило своим сотрудникам использовать свои «vales» на стационарных общественных рынках в качестве шага по поддержке этой традиционной розничной точки. [15]
Традиционные стационарные рынки в городе неуклонно теряют свою клиентскую базу. Одной из причин этого является то, что многие переехали из центральных районов городов, где эти рынки находятся, в пригороды. [6] Более пятидесяти процентов тех, кто делает покупки на этих рынках, старше тридцати пяти лет, а молодые и более обеспеченные покупатели предпочитают супермаркеты, которые, как правило, чище и лучше обслуживаются. [6] [11] Рынки, рядом с которыми были открыты супермаркеты или другие сетевые магазины, столкнулись с падением продаж на пятьдесят процентов. [6] Это привело к закрытию многих стационарных рыночных прилавков, и около двадцати процентов этих рынков в районе Мехико были полностью закрыты. [6] [9] Хотя это по-прежнему важно, процент продуктов питания, продаваемых через базовые рынки, снизился до всего лишь около двадцати процентов в Мехико. [6] Из 317 рынков 248 предлагают свежие продукты. Многие прилавки были заменены теми, где продают готовые продукты, такие как торты , соки, нелицензионные фильмы и музыку и другие товары. [6]
Похожие проблемы с пустыми прилавками и отсутствием обслуживания можно обнаружить на стационарных рынках на севере, например, в городе Дуранго , где восемьдесят процентов прилавков пустуют, и на юге, например, в Мериде, Юкатан , где некоторые из них были полностью заброшены, и по той же причине — из-за конкуренции со стороны магазинов самообслуживания и магазинов шаговой доступности. [16] [17]
Эти традиционные фиксированные рынки, называются ли они mercados públicos, mercados Municipales или просто mercados, работают по сути одинаково по всей стране. Однако в Мехико самое большое количество и разнообразие как tianguis, так и фиксированных рынков. [4] [8] В городе есть 312 традиционных фиксированных рынков, которые занимают площадь около 60 000 м2. [10]
Самый большой розничный рынок города — La Merced , расположенный к востоку от исторического центра Мехико . Он был tianguis в течение многих лет, прежде чем федеральное правительство решило построить для него постоянное сооружение в 19 веке. К середине двадцатого века он стал основным оптовым рынком города. Однако этот рынок стал слишком мал, чтобы справиться с оптовым объемом для растущего города. Затем в 1982 году оптовая функция была перенесена в Central de Abastos в Истапалапе . Однако La Merced остается крупнейшим и одним из самых загруженных в городе. [5]
Самый большой рынок в Мехико — это оптовый продовольственный рынок Central de Abastos, который расположен рядом с оптовым рынком морепродуктов La Nueva Viga на юго-востоке города. Комплекс расположен на участке площадью 328 гектаров (810 акров), с более чем 2000 предприятий, которые продают в основном фрукты, овощи, мясо и некоторые переработанные продукты в главном здании, которое занимает 85 гектаров (210 акров). Сам Central de Abastos ежедневно продает более 30 000 тонн продуктов питания, что составляет 80% потребления 20 миллионов человек в столичном районе Мехико . [18]
Рынок морепродуктов La Nueva Viga, расположенный по соседству, обрабатывает около шестидесяти процентов всего, что потребляется в стране Мексика. Этот рынок продает 1500 тонн в день и был построен в 1990-х годах, чтобы заменить старый рынок La Viga, хотя последний все еще работает. [19] [20] Следующий по величине рынок — Mercado del Mar в Сапопане , Халиско , который продает около десяти процентов всех морепродуктов, продаваемых в Мексике. [19] Губернатор штата Нижняя Калифорния и Comision Nacional de Acuacutura y Pesca (Conapesca) работают над проектом по открытию оптового рынка морепродуктов в штате, чтобы конкурировать с рынками La Nueva Viga и Mercado del Mar. Одна из причин размещения такого рынка здесь заключается в том, что моря вокруг полуострова Нижняя Калифорния производят около 75% морепродуктов страны. [21]
В Мехико около восьмидесяти специализированных рынков, частично или полностью посвященных одному или нескольким классам товаров. [10] Рынок Сан-Хуан в историческом центре специализируется на деликатесах, таких как лучшие продукты, а также дорогое и необычное мясо и сыры. [5] [20] Рынок Ямайка был открыт в 1957 году на земле чинампы вдоль канала де ла Вига. [11] Он наиболее известен продажей срезанных цветов и декоративных растений с большим отделом, посвященным продуктам. [5] Рынок де Сонора продает посуду, живых животных и товары для вечеринок, но он наиболее известен своими отделами, посвященными травяным лекарствам и оккультизму. [4] [10] В Ла Лагунилье есть здание, посвященное мебели, и еще одно — одежде. Этот рынок также известен своим воскресным рынком антиквариата. [4] [5] Другие специализированные рынки включают рынок сладостей в Канделарии и рынок декоративных растений в экологическом заповеднике в Сочимилько . [4]
Ряд рынков считаются историческими местами. Рынок Абелардо Л. Родригеса расположен в историческом центре Мехико, к северо-востоку от главной площади, или Сокало . Он был построен в 1934 году как прототип более современного рынка и имеет ряд необычных особенностей, таких как детский сад и зрительный зал. [22] Однако самой отличительной чертой рынка является приблизительно 1450 квадратных метров стен и потолка, покрытых фресками . [23] Эти фрески были написаны учениками Диего Риверы и под его руководством. [22] Работы в основном отражают социалистические темы, такие как эксплуатация рабочих , крестьян и шахтеров, борьба с нацизмом и фашизмом , а также расовая дискриминация. [23] Землетрясения, время, влажность и вандализм нанесли свой урон фрескам с момента их написания. [22] [23] Реставрация фресок началась в 2009 году . [23]
Большинство рынков расположены в районах со средним и низким доходом. Исключением является рынок Мичоакан , расположенный в одном из самых престижных районов Мехико, Колония Кондеса . Он расположен между улицами Мичоакан, Висенте Суарес и Тамаулипас, где пересекаются три колонии (официальные районы). Это единственный рынок, который обслуживает три района: Колония Кондеса, Колония Ипподромо и Колония Ипподромо Кондеса . Это жилые кварталы с несколькими офисными зданиями. Они считаются космополитичными, с архитектурой в стиле ар-деко и другими стилями 1930-х и 1940-х годов, а также рядом современных построек. Это район с высоким доходом, хотя у него были проблемы, связанные с городским упадком. Хотя рынок продает продукты питания в розницу, большая часть его продаж приходится на многочисленные рестораны в этом районе и поблизости. [24] Ла-Пас в центре Тлальпана существует уже около 110 лет. В нем имеется 161 стенд со всем, от еды до одежды и некоторых экзотических товаров. [11]
Мексиканские традиционные фиксированные рынки и ряд других деловых практик берут свое начало в доиспанской или мезоамериканской торговле и рынках. Археологические свидетельства показали, что ольмеки , вероятно, были первой культурой с системой торговых сетей, которая распространилась по тому, что является центром Мексики. Более поздние культуры с обширными торговыми сетями включают теотиуаканов и майя . [ 5] Местные продукты, а также те, которые были получены из торговых сетей, распространялись через местные рынки, называемые «тиангуис» ( на науатле означает «рынок»), которые обычно открывались в определенные дни. [10] Мезоамериканские рынки были основаны на торговле товарами, причем некоторые очень ценные товары, такие как какао- бобы, служили валютой. [4] Этот тип рынка состоит из ряда стендов, установленных продавцами на площади, часто предназначенной для этой цели. [5] Часто эти торговцы, а также торговцы и другие предприятия были сгруппированы вместе по продукту или услуге. [10] Также существовали специализированные рынки определенных продуктов, таких как соль в Атенантитлане, собаки в Акольмане и рабы в Аскапоцалько и Изтокане. [5]
Наиболее активные торговые пути проходили вдоль Мексиканского нагорья с центром в долине Мехико , озера которой облегчают транспортировку товаров на лодках. [4] Крупнейшая мезоамериканская торговая сеть и рыночная система были созданы ацтеками , которые привозили ценные товары из далеких земель, такие как нефрит , хлопок, какао и драгоценные металлы. Главная площадь Теночтитлана , которая примерно соответствует Сокало , была поначалу главным рынком города. Этого стало недостаточно, и после захвата Тлателолько основной рынок для этого района был перемещен туда из-за легкого доступа к озеру и каналу транспортировки через Ла-Лагунилью, небольшую бухту. [5] Наиболее важные рынки были расположены в Теночтитлане, Тлателолько, Аскапоцалько и Такубе. Самым крупным был Тлателолько, за которым следовал Теночтитлан, где происходила не только коммерческая, но и политическая деятельность. [7] Рынок Тлалтелоко привлекал от 20 000 до 25 000 человек каждый день, чтобы покупать и продавать. Каждые пять дней был «рыночный день», привлекающий от 40 000 до 45 000 человек, поскольку там было гораздо большее разнообразие товаров. На этих рынках продавалось все: от основных продуктов питания до рабов, экзотических товаров из далеких стран и драгоценных металлов, таких как золото. [7]
В прошлом и настоящем традиционные мексиканские рынки отражают местную культуру как в том, что они продают, так и в том, как это продается. [4] Многие доиспанские элементы сохранились до наших дней, относительно неизменными. «Тиангуис» относится к рынку прилавков, которые продавцы устанавливают на день и разбирают ночью. Более традиционные тиангуис являются периодическими, как правило, еженедельными, но тиангуис в городах могут устанавливаться и разбираться каждый день. Малые предприятия и ремесла все еще можно найти сгруппированными вместе в определенных районах городов, а рынки со специализацией, такие как Mercado de Sonora , все еще существуют. [5] [10] На доиспанских рынках есть алтари для богов, практика продолжается, но с алтарями, как правило, Девы Марии или Христу. [4] Хотя эти практики все еще наиболее сильны в бывших мезоамериканских районах, тиангуис и другие рыночные практики можно найти в различных частях страны. [25]
Испанское завоевание империи ацтеков в основном не изменило торговые модели в Мезоамерике . Теночтитлан, переименованный в Мехико, оставался центром экономики, куда торговцы привозили товары из тех же регионов, что и раньше. Рынки оставались открытыми, с отдельными временными прилавками, установленными на площадях. Какао-бобы оставались формой валюты вплоть до начала 19-го века. [5] [7] В долине Мехико озера и каналы оставались основным способом доставки товаров, особенно сельскохозяйственной продукции, на рынок города и оставались таковыми до тех пор, пока их осушение не заставило их исчезнуть к концу 19-го века. [5] Единственным исключением было то, что большой рынок Тлателолко так и не оправился от завоевания и исчез, заменённый Меркадо-де-Сан-Хуан, который сначала располагался в районе, где сейчас находится Паласио-де-Беллас-Артес , а затем переехал на главную площадь восстановленного города, которая сегодня называется Сокало. [5] [10]
Основными изменениями, которые изначально привнесли в торговлю испанцы, было введение колеса, которое расширило торговые пути и разнообразие продуктов, которые могли предложить региональные рынки, введение монет и введение сельскохозяйственных культур, животных и других товаров из Европы. [4] [5] Последнее оказало наибольшее влияние. Уже в 1541 году коренные народы выращивали, продавали и потребляли такие культуры, как редис, салат, гранаты , персики, айва , яблоки и инжир . [25] Многие ремесленные технологии, такие как глазурованная керамика, также производились и продавались; однако наиболее ценными товарами на колониальных рынках были изготовленные из Испании товары. [5] Другим изменением стало введение новых сельскохозяйственных методов, которые уменьшили количество необходимого человеческого труда. Это создало коренной и метисский класс торговцев плотницким делом, гончарным делом, изготовлением каноэ, слесарным делом, кузнецами и многим другим. Как и на старых рынках, эти новые ремесленники объединялись в определенные части города. Плотники, слесари и кузнецы были найдены на улице Такуба, овчины готовились и продавались в районе Ла-Пальма, кожевники были найдены в Сан-Иполито и Сан-Себастьяне, а гончары были найдены на улице Санта-Мария. Однако не все предприятия были сгруппированы вместе. Портные, производители бекона, сапожники, каменщики, пекари и бары, продающие пульке , имели тенденцию рассеиваться. [4]
То, что сейчас является традиционными публичными розничными рынками, которые можно найти в Мексике, было результатом усилий по регулированию и замене тианги более современными формами торговли. Первый шаг регулирования был сделан в 1580 году, когда производителям зерна было запрещено продавать его напрямую на рынке. Вместо этого они должны были продавать его колониальному правительству, которое затем хранило зерно в больших складах, называемых поситос или альхондигас, для продажи на общем рынке. [5] [7]
Создание Сокало в качестве главной рыночной площади означало, что коммерческое развитие в Мексике начнется здесь, а затем распространится на остальную территорию. [10] Это также означало, что площадь будет представлять собой переполненную, хаотичную массу прилавков, с различными попытками очистить ее в колониальный период, с небольшим долгосрочным успехом. [26] Это потому, что, несмотря на все попытки гражданских и религиозных властей контролировать рынки, местный рынок никогда не исчезал. [5] [10] К концу 16-го века было разрешено создать несколько местных рынков, чтобы эти люди могли продавать свою собственную продукцию, особенно в районах, которые тогда находились далеко за пределами Мехико, таких как Такубая . В конце концов, они начали продавать на главной площади в Мехико, сначала еженедельно, а затем ежедневно. [25]
Попытки регулировать торговлю тиангис в Сокало привели к созданию нескольких официальных рынков. Однако эти рынки никогда не устранили торговлю тиангис на площади. [10] Первым официальным рынком был El Parían в 1703 году после крупного пожара в городе. Первоначально он был основан как общий рынок, со всеми торговцами Сокало внутри. Однако здание было недостаточно большим, и требования к пространству здания вытеснили оставшихся внешних торговцев в районы, принадлежащие собору и правительственному зданию. [10] Затем этот рынок стал местом, где различные гильдии города могли продавать свои товары. [4] К концу 18-го века он стал рынком для высших испанских и криольских классов, продавая импортные товары, такие как те, что привез Манильский галеон . [10] [25] Это была вершина рынка. После этого здание медленно разрушалось, пока не было снесено в 1843 году. [10]
С ростом рынка Эль-Париан продавцы, продававшие товары простолюдинам, были вытеснены на два других рынка, Эль-Баратилло и Эль-Воладор. Эль-Баратилло был основан в 1793 году, изначально под названием Крус-дель-Фактор. [4] Он также находился на Сокало и специализировался на изделиях ручной работы, подержанных вещах и продуктах питания для низших классов. Он также был известен продажей краденых товаров. Со временем этот рынок привлек воров и других правонарушителей и имел репутацию опасного места. В конечном итоге этот рынок был перемещен в район, который сейчас называется Тепито . [10] [25] Первым рынком, основанным у Сокало, был Эль-Воладор в конце 18 века, где сейчас находится Верховный суд Мексики . Это был первый рынок, работавший аналогично традиционным розничным рынкам сегодня, и ставший главным рынком города после исчезновения Эль-Париан и Эль-Баратилло. [4] [25]
По мере продолжения колониального периода за пределами Сокало было создано больше стационарных рынков и более регулируемых tianguis, включая Санта-Катарину и Ла-Лагунилью. [10] Сам Сокало имел несколько торговых центров. Они включали Portales de Mercaderes , Portales las Flores и Portales la Diputacion, магазины, прикрепленные к нескольким основным зданиям, окружающим Сокало. Тем не менее, Сокало оставался заполненным торговцами до 20-го века. [5] В конце колониальной эпохи рынки и tianguis в городе были сгруппированы в три категории. Одна соответствовала области внутри и вокруг Сокало. Вторая по значимости группа рынков находилась на периферии первой группы. Были группы стационарных стендов из дерева в таких местах, как площади Санта-Катарина-Мартир, Ла-Крус-дель-Фактор и Лас-Вискайнас. Третья группа состояла из непостоянных стендов, расположенных еще дальше от центра города. К ним относились тианги Хесуса, Ла-Кала, Санта-Аны, Карбонеро, Микскалько и другие. [4] В течение последнего столетия колониального правления были установлены «эстанко» или правительственные монополии на производство и продажу определенных продуктов, таких как табак, порох, игральные карты, выделанные шкуры, соль, ртуть и лед (который привозили на повозках с мулами с вулканов Истаксиуатль и Попокатепетль ). [4]
Традиционные рыночные практики Мексики были созданы и лучше всего развиты в Мехико. После завоевания другие районы Мезоамерики продолжили свои традиционные торговые модели, а испанские власти затем регулировали их и строили постоянные структуры. В районах за пределами Мезоамерики, таких как Халиско , не было крупной доиспанской рыночной системы, поэтому система Мехико была пересажена в новые районы. История рынка Гвадалахары началась на площади Teatro Degollado, когда в 1606 году был основан городской рынок, следуя мезоамериканской традиции «рыночного дня» каждые пять дней как tianguis. После пожара в 1795 году для рынка были построены крытые торговые палатки, называемые «portales», из самана и камня. Позже был создан рынок «Parián», очень похожий на тот, что в Мехико, с порталами, снесенными в 1855 году. Как и в Мехико, различные рынки и торговцы часто были разделены по районам: производители мыла в Закоалько, производители обуви в Саюле, производители стульев и гобеленов в Атояке и сыр в Тисапане. После Мехико торговцы перешли на фиксированную рыночную систему, чтобы сделать себя более заметными для публики. Современные рынки были построены в городе в конце 19-го и начале 20-го веков, включая Mercado Corona в 1891 году, Mercado Libertad или San Juan de Dios в 1896 году, Mercado Alcalde в 1897 году, Mercado Mexicaltzingo в 1900 году и Mercado Sebastián Allende в 1905 году. Некоторые другие были построены позже, такие как Mercado Zalatitlan в 1920 году и Mercado IV Centenario в 1941 году. Однако этот город довольно рано отказался от традиционной модели рынка в пользу супермаркетов и сетевых магазинов. Новые такие рынки не строились до 1960-х годов, и то только в новых районах, созданных в результате роста столичной области. [1]
После окончания мексиканской войны за независимость в 1821 году рынки изначально имели импульс, поскольку ограничения на импорт были сняты, а другие меры по освобождению рынка имели положительный эффект. Однако на протяжении большей части 19-го века политическая нестабильность страны препятствовала развитию рынка и распределению продуктов питания, при этом большая часть оставалась проданной в небольших tianguis , а крупные официальные рынки были только в крупнейших городах. [5] [7] Экономическая ситуация начала стабилизироваться в конце 19-го века, особенно в последние десятилетия при режиме Порфирио Диаса . Это правительство предприняло шаги, чтобы начать регулировать и модернизировать систему распределения продуктов питания, установив официальные монополии, называемые tendajones или estanquillos. [5]
В 1844 году было построено новое здание для рынка Эль-Воладор. Рынок был уничтожен и уничтожен пожаром в 1870 году. [10] В это время в Мехико были созданы или официально оформлены несколько крупных рынков. В 1850 году был открыт новый рынок Меркадо-де-Сан-Хуан, также называемый Итурбиде. Первое постоянное сооружение, ныне известное как Ла-Мерсед, было построено между 1861 и 1880 годами. Это сооружение было построено для размещения большей части коммерческой деятельности в этом районе, а также для поглощения продавцов Эль-Воладора, который был закрыт. В то время этот район все еще находился вдоль крупного канала под названием Ла-Вига, заполненного доками для приема входящих в город товаров из Сочимилько , Чалько и Тескоко. [4] [5] [25] К 1887 году в столице было девять основных рынков. На севере были рынки Санта-Катарина, Санта-Ана и Герреро; на юге — рынок Сан-Хуан; на востоке — Ла-Мерсед и Сан-Лукас, а на западе — Дос-де-Абриль и Сан-Косме. [4] К концу века к ним присоединились рынок Ла-Лагунилья в 1893 году, рынок Лорето в 1889 году и Мартинес-де-ла-Торре в 1895 году. [4] [5] В это же время в Мексике начали появляться более современные формы торговли, такие как создание универмагов во главе с Ливерпулем и Паласио-де-Йерро , которые существуют и поныне. [7]
Mercado Juárez был открыт в 1912 году, последний крупный рынок, открывшийся до того, как Мексиканская революция остановила развитие рынка. [4] Война нарушила производство и распределение продуктов питания из-за отказа от асьенд , нехватки рабочей силы в сельскохозяйственном секторе и нарушения транспортных систем. [5] За исключением рынка Абелардо Л. Родригеса в 1934 году, в Мехико не было построено новых рынков, кроме небольших для недавно созданных районов в растущем городе. [4] [5] За пределами Мехико формальные рынки все еще вводились для замены старых tianguis. Установка стационарных конструкций для замены tianguis не всегда проходила хорошо. В Халапе , Веракрус , новый, современный и в то время просторный рынок был построен и продвигался в 1940-х годах, чтобы заменить еженедельный рынок на Пласуэла-дель-Карбон. Однако поначалу никто не ходил туда за покупками, что сделало его явным провалом. Потребовалось пятнадцать лет усилий, чтобы рынок стал приемлемым и прибыльным. [8]
В 1950-х годах правительство начало заменять ряд рынков, которые представляли собой прилавки из дерева и ламината, современными зданиями. Во время президентства Адольфо Лопеса Матеоса (1958-1964) в Мехико было построено восемьдесят восемь рынков. [4] [5] Mercados sobre ruedas (рынки на колесах) — это концепция, реализованная в 1969 году, чтобы дать сельскохозяйственным производителям возможность продавать свою продукцию напрямую потребителям. Идея заключалась в том, что ассоциация производителей могла бы запросить разрешение на продажу своей продукции в определенном месте в определенный день недели. Однако многие из этих ассоциаций стали доминировать посредниками, а не самими фермерами, поскольку производители не могли тратить много дней на продажу своих товаров. [5] Сегодня «mercados sobre ruedas» используется для обозначения неформальных уличных торговцев, которые продают большими группами, но, как правило, их можно найти каждый день в одном и том же месте, а не в рыночные дни, такие как tianguis. По данным INEGI , около 23 процентов населения зарабатывает деньги в неформальной экономике, включая рынки улиц и ярмарки. [4]
В течение оставшейся части 20-го века модели коммерциализации продуктов питания и других основных товаров находились под сильным влиянием Соединенных Штатов, с введением таких концепций, как супермаркеты и магазины у дома. [10] Текущая ситуация в розничной торговле в мексиканских городах сильно различается. С одной стороны, есть множество небольших угловых магазинов (называемых mesceláneas, expendios de abarrotes или tienditas), а с другой — крупные сети супермаркетов и универмагов, такие как Comercial Mexicana , Walmart, Liverpool и другие. [4] [5] Эти типы рынков теперь составляют восемьдесят процентов продаж продуктов питания в Мехико. [10] Появление супермаркетов уменьшило продажи на многих рынках. Например, продажи на рынке в Колония Индастриал сократились вдвое, когда супермаркет открылся неподалеку в 2009 году. Хотя на рынках обычно лучшие цены и более свежие продукты, изношенность многих из них является одним из факторов, по которым многие потребители предпочитают супермаркеты. [11]
{{cite encyclopedia}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )