Яичница — это приготовленное блюдо из одного или нескольких яиц , которые очищаются от скорлупы, помещаются на сковороду и жарятся . Их традиционно едят на завтрак во многих странах, но их также можно подавать в другое время дня.
Яичница-глазунья ( Spiegeleier ; единственное число Spiegelei ) является неотъемлемой частью таких традиционных немецких блюд, как Strammer Max (яйцо обжаривается с одной стороны с целым желтком и подается «глазуньей вверх» на открытом сэндвиче с ветчиной) или Hamburger Schnitzel / Holsteiner Schnitzel / Fernfahrerschnitzel («шницель дальнобойщика») — приготовленная аналогичным образом яичница-глазунья, подаваемая на венском шницеле .
Яичница-глазунья поверх (или рядом с) жареного картофеля — еще одно распространенное блюдо, иногда подается со шпинатом в качестве третьего компонента. Некоторые немецкие повара разбивают желток и распределяют его по поверхности белка во время жарки.
Все вышеперечисленное обычно подается на обед, а не на завтрак, хотя сами яйца (например, вареные или яичница-болтунья ) являются обычной частью немецкого завтрака.
В Камбодже жареное яйцо часто подают поверх обычного блюда под названием говяжий лок лак . Оно готовится из кольца шпината, мелко нарезанного лука и помидора с порцией оленины или говядины с подливкой, сверху подается жареное яйцо, утиное или куриное.
Во Вьетнаме жареное яйцо (Trứng ốp la) подается с белым рисом, политым сверху каплей устричного или хойсинового соуса ; это также популярно в Восточной Азии. Жареные яйца также иногда используются в bánh mì .
В Индонезии жареные яйца подают либо как telur ceplok или telur mata sapi ( по-индонезийски «яйцо в форме быка»), что относится к яйцам, приготовленным солнечной стороной вверх, как telur dadar ( омлет ) или как telur orak-arik (яичница-болтунья). Яичница — это либо setengah matang , которая наполовину приготовлена с еще жидким желтком, либо matang , которая хорошо прожарена. Если вы говорите по-английски, индонезийский официант может спросить, хотите ли вы, чтобы яйцо было жареным «с одной стороны» или «с двух сторон». Яичница, особенно яйцо в форме быка, является популярной начинкой для индонезийского жареного риса ( nasi goreng ) [1] и жареной лапши ( mie goreng ), как свежеприготовленной, так и приготовленной из лапши быстрого приготовления Indomie Mi goreng . [2]
Простое блюдо из жареных яиц, поданных поверх пропаренного риса, политого сладким соевым соусом kecap manis , является любимым блюдом среди индонезийских детей. [3] Помимо подачи с рисом, жареные яйца могут подаваться с хлебом в качестве сэндвича на завтрак. Приправа включает соль и перец, сладкий соевый соус, а иногда и острую и пряную пасту чили самбал .
Яичницу можно подавать на тосте или в сэндвиче с беконом , сосисками и различными приправами. Яйца часто являются частью полноценного завтрака, который обычно едят в Британии и Ирландии. Яичницу часто подают с ветчиной или стейком из окорока как популярное блюдо в пабе . Яйцо готовят на сильном огне, а сверху на яйцо можно плеснуть горячий жир, масло или воду, чтобы полить его и приготовить белок. Обычно их готовят, не переворачивая.
В Португалии и Бразилии жидкое яйцо, положенное на стейк с гарниром из риса и жареного картофеля (в Бразилии с добавлением черной фасоли), называется bife a cavalo , что буквально означает «стейк для верховой езды».
Похожее блюдо, которое по-испански называется bife a caballo , также распространено в Аргентине, Эквадоре и Уругвае (называется churrasco ); вместо фасоли и риса используются жареный картофель и салат.
В Чили и Перу жареное яйцо входит в состав «Ломо а-ло-побре» , «Чоррильяна» , «Пайла-де-уэво » и ряда других блюд.
В Эквадоре льяпингачос представляет собой запеченное яйцо, подаваемое с обжаренным на сковороде сырным пюре и жареными колбасками .
В северной Мексике huevos montados (яйца верхом) подаются с жареными бобами и жареным картофелем (или картофелем фри). Другой распространенный способ подачи яиц в Мексике — huevos a la mexicana , в котором жареные яйца смешиваются с нарезанными кубиками помидорами, луком и зеленым перцем чили; количество добавляемого перца часто зависит от заказа.
В Мексике есть несколько других блюд из яиц , которые сочетают в себе различные ингредиенты: Huevos motuleños (в Юкатане), aporreados (смешанные с пережаренными бобами) и huevos rancheros (глазунья, поданная на кукурузной лепешке , покрытая острой сальсой). Кроме того, в некоторых частях Мексики жареные яйца подают со свежими помидорами, луком и сальсой из кинзы . Красный перец чили необязателен, как и смешанный соус.
В Испании жареные яйца ( huevos fritos ) являются обычным блюдом. Их едят отдельно, с мясом или с сосисками. В этой стране жареное яйцо, подаваемое с отварным рисом, покрытым томатным соусом, на испанском языке называется arroz a la cubana , и это же блюдо подают в некоторых частях Латинской Америки, Италии (так называемый occhio di bue , перевод: бычий глаз), на Филиппинах и в Португалии.
Поэт Назым Хикмет рассказал в интервью, что он жил у своего испанского друга в течение месяца и ел яичницу почти каждый день. [4]
Как и в Индонезии, наси горенг , одно из популярных блюд из жареного риса в Малайзии и Сингапуре, часто подается с жареным яйцом. [ необходима цитата ]
В Нидерландах жареное яйцо ( spiegelei ) обычно подают на ломтике хлеба (белого или цельнозернового), часто с жареным беконом, на завтрак или обед. [5]
Uitsmijter — это блюдо, состоящее из двух или трех жареных яиц, жареных с обеих сторон. Одна версия жарится вместе с ветчиной и сыром ( uitsmijter ham en kaas ) или беконом и сыром ( uitsmijter spek en kaas ). Другая версия кладется на намазанный маслом хлеб поверх щедрого ломтика холодного мяса, например, вареной ветчины или говядины, похожего на немецкое Strammer Max или Strammer Otto , и обычно украшается маринованным огурцом с укропом. Это распространенное обеденное блюдо, которое подают во многих кафе, столовых и закусочных в Нидерландах. Uitsmijter , что буквально означает «выбрасыватель», — голландское слово, обозначающее вышибалу . [6]
То, что в США и Великобритании называется «яичницей-болтуньей», в Нигерии называется «жареными яйцами», а то, что в США и Великобритании называется «жареными яйцами», в Нигерии называется «полужареными яйцами». В киосках «май шай» яичницу-болтунью готовят до хрустящей корочки. [7]
На Филиппинах жареные яйца часто готовятся как яйца-солнце, но желток наполовину приготовлен - это называется malasado (от испанского, что означает недоваренный) - путем посыпания его солью и маслом во время жарки, что придает ему характерную розовую пленку. Чесночный рис ( синангаг ) с яйцом ( итлог ) - это распространенное сочетание, известное как силог , обычно подается с выбором мяса на завтрак, таким как говяжий тапас , чтобы сделать его тапсилог , лонганиза ( лонгсилог ), жареная молочная рыба, сушеная рыба, точино (карамелизированная свинина), спам или солонина и т. д. Кроме того, жареные яйца едят в блюде под названием Arroz a la cubana , которое представляет собой приправленный говяжий фарш с изюмом, кубиками картофеля, томатным соусом и оливками, а также белый рис и жареные спелые бананы. Яичница-глазунья также является основным ингредиентом блюда из лапши Pancit Batil Patong, где жареное яйцо кладется поверх обжаренной лапши. [ необходима цитата ]
В тайской кухне , когда слова khai dao (дословно «звездное яйцо») ставятся после названия блюда, это означает, что кто-то хочет, чтобы это блюдо сопровождалось жареным яйцом. Очень популярное kaphrao mu rat khao khai dao , например, переводится как «жареная свинина с базиликом поверх риса с жареным яйцом». Иногда это называют «топ-яйцом». [8] Жареный рис также популярно сопровождать жареным яйцом, например, с khao phat Amerikan и khao phat (стандартный жареный рис в тайском стиле). [9] [10] Другой популярный способ употребления жареных яиц в Таиланде — использовать их в качестве основного ингредиента тайского салата под названием yam khai dao . [11]
Североамериканцы используют разные термины для описания степени и способа приготовления яичницы, в том числе:
Иногда для этого блюда используют название « жаба в норе », особенно в США, хотя это название чаще всего относится к сосискам, приготовленным в тесте для йоркширского пудинга. [12] Это блюдо обычно готовят, вырезая круг или другую форму из ломтика хлеба, часто с помощью стакана или резака для печенья. Хлеб обжаривают до коричневого цвета с одной стороны, затем переворачивают, а в центр разбивают яйцо и приправляют, обычно солью и перцем , а иногда и травами. Затем сковороду накрывают, и яйцо готовят, пока белок не застынет. Вырезанный центр хлеба часто также обжаривают и подают рядом или поверх готового яйца. [13]
