stringtranslate.com

Бостонский кремовый пирог

Бостонский кремовый пирог с шоколадной глазурью

Бостонский кремовый пирог — это пирог с кремовой начинкой . [1] Десерт получил свое название, когда пироги и торты выпекались в одних и тех же формах, и эти слова использовались как взаимозаменяемые. [2] В конце 19 века этот тип торта называли по-разному: «кремовый пирог», «шоколадный кремовый пирог» или «заварной пирог». [2] Торт был популярен в Массачусетсе с момента его создания. [3]

История

Говорят, что он был создан в 1856 году армяно-французским шеф-поваром Моссбургом Санзяном в отеле Parker House в Бостоне. [4] Прямой потомок более ранних тортов, известных как американский пирог с пудингом и вашингтонский пирог , десерт упоминался как шоколадный кремовый пирог, шоколадный кремовый пирог Parker House и, наконец, бостонский кремовый пирог в меню Parker House. Торт состоял из двух слоев французского масляного бисквита, наполненного густым заварным кремом и смазанного ромовым сиропом; его бока были покрыты тем же заварным кремом, покрытым поджаренным нарезанным миндалем, а верх был покрыт шоколадной помадкой . [5] Хотя в то время, возможно, существовали и другие заварные торты, выпечка шоколада в качестве покрытия была новым процессом, что делало его уникальным и популярным выбором в меню. [2]

Название «шоколадный кремовый пирог» впервые появилось в Методистском альманахе 1872 года . [2] Раннее печатное использование термина «Бостонский кремовый пирог» произошло в кулинарной книге Granite Iron Ware , изданной в 1878 году. [6] Самый ранний известный рецепт современного варианта был напечатан в путеводителе по кухне мисс Парлоа в 1887 году как «шоколадный кремовый пирог». [6]

Бостонский кремовый пирог — официальный десерт Массачусетса , объявленный таковым 12 декабря 1996 года. [7]

Вариации

Бостонский кремовый пончик

Boston cream donut (или Boston cream pie donut , также пишется donut или просто Boston Cream ) — это берлинер, наполненный ванильным заварным кремом или кремом pâtissière и покрытый глазурью из шоколада. [8] Это круглый, твердый, дрожжевой пончик с шоколадной глазурью и начинкой из заварного крема, в результате чего пончик напоминает миниатюрный Boston cream pie, [9] [10] из которого он был вдохновлен. [11]

Адаптация пирога в виде пончика популярна не только в Массачусетсе, но и по всей территории Соединенных Штатов и Канады. [12] Баварский кремовый пончик, также наполненный тем же кремом, отличается от бостонского кремового пончика тем, что вместо шоколадной глазури баварский кремовый пончик посыпан сахарной пудрой. [13]

Государственный пончик Массачусетса

Внутренний вид пончика с бостонским кремом

Пончик с бостонским кремом был назначен официальным пончиком Массачусетса в 2003 году (сам бостонский кремовый пирог уже был выбран в качестве десерта штата в 1996 году). [14] Хотя популярность пончика сделала его естественным выбором для штата, это один из двух официальных пончиков штата — единственным другим является бенье , пончик штата Луизиана . [15] [16]

Шифоновый торт

Тайваньская версия бостонского кремового пирога представляет собой шифоновый торт , в состав которого не входит шоколад. [17]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ «Хотя это называется бостонским кремовым пирогом, на самом деле это торт, а не пирог». South Florida Reporter . 23 октября 2020 г. Получено 7 июня 2021 г.
  2. ^ abcd Бирн, Энн (2016). Американский торт: от колониального имбирного пряника до классического слоеного, истории и рецепты более 125 наших самых любимых тортов . Rodale. стр. 46. ISBN 9781623365431. OCLC  934884678.
  3. ^ "Интересные факты о бостонском кремовом пироге | Мобильная кухня". 23 октября 2020 г.
  4. ^ Джон-Брайан Хопкинс (2018). Foodimentary: Отмечаем 365 кулинарных праздников с классическими рецептами . Продажи книг. ISBN 9781577151531.
  5. ^ Патент, Грег (2002). Выпечка в Америке: традиционные и современные фавориты за последние 200 лет . Houghton Mifflin Harcourt . ISBN 9780618048311– через Archive.org .
  6. ^ ab Goldstein, Darra; Krondl, Michael; Heinzelmann, Ursula; Mason, Laura; Quinzio, Geraldine & Rath, Eric, ред. (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Oxford University Press . ISBN 9780199313624.
  7. ^ "Massachusetts Facts". Служба информации для граждан, секретарь Содружества Массачусетса. стр. 6. Получено 30 марта 2015 г.
  8. ^ "Пончик штата Массачусетс или эмблема пустыни: пончик Boston Cream". www.ereferencedesk.com .
  9. ^ Эллин, Эбби (2005). Подростковая Талия: бывший толстый ребенок взвешивает жизнь с большим весом, потерю веса и то, как родители могут (и не могут) помочь . Нью-Йорк: PublicAffairs. стр. 112. ISBN 9781586482282. Получено 14 января 2013 г. .
  10. ^ Стейнберг, Салли Левитт (2004). Книга о пончиках: вся история в словах, картинках и возмутительных рассказах. Норт-Адамс, Массачусетс: Storey Publishing. С. 146–147. ISBN 9781580175487. Получено 14 января 2013 г. .
  11. ^ «Пончик штата Массачусетс или эмблема пустыни: пончик с бостонским кремом».
  12. ^ "Massachusetts State Donut | Boston Cream Donut". 20 мая 2014 г.
  13. ^ «Boston Kreme против Bavarian Kreme против Bismark: в чем разница?». Dunkin'. Получено 7 декабря 2023 г. .
  14. ^ "Dunkin' Donuts чествует официальный пончик Содружества — Boston Cream Donut" (пресс-релиз). Dunkin' Donuts . 31 января 2003 г. Архивировано из оригинала 30 декабря 2010 г. Получено 14 января 2013 г.
  15. ↑ Anderson, LV (24 августа 2014 г.). «The United Sweets of America». Slate . ISSN  1091-2339 . Получено 4 ноября 2020 г.
  16. ^ "Beignet State Doughnut | State Symbols USA". statesymbolsusa.org . 3 июня 2014 г. Получено 16 февраля 2022 г.
  17. ^ Лю, Лайла. «Тайваньский магазин десертов Mimian разрабатывает фирменный бостонский кремовый пирог». Новости Тайваня . Новости Тайваня . Получено 1 августа 2024 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки